GLÚCIDOS

Flor Andrea Chacón Alvarado

DEFINICIÓN
Están constituidos por carbono, hidrógeno y
oxígeno (a veces tienen N, S, o P). El nombre de
glúcido deriva de la palabra "glucosa", que significa
dulce.
Su fórmula general suele ser (CH2O)
ESTRUCTURA QUÍMICA

Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de

carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen
enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen
gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una
parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra
parte es almacenada en el organismo. En la naturaleza se encuentran en los
seres vivos.
PRODUCCIÓN DE ENERGÍA

La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todos

los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los
que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos
residuos en el organismo.
De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para
obtener energía.
Los azúcares simples o monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa se
absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una
fuente muy rápida de energía. Los azúcares complejos deben ser
transformados en azúcares sencillos para ser asimilados.
FUNCIONES

Las funciones generales de los glúcidos se pueden reducir a dos:

• Energética (bien como fuente inmediata de energía o como reserva de
esta)
• Estructural (es decir, forman parte de otras moléculas para construir las
estructuras celulares o corporales).
Además algunos pueden tener otras funciones más específicas: la vitamina C
es un derivado de monosacárido, las gonadotropinas son glucoproteínas que
regulan la función de las gónadas, las gomas son secretadas por las plantas
como defensa para cerrar sus heridas, la heparina es un anticoagulante
natural de la sangre.
APLICACIONES

Los glúcidos se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y

otros productos. La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y
productos de papel. El nitrato de celulosa se utiliza en películas de cine,
cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de plásticos.
El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación de
alimentos para el hombre y el ganado. El agar, un componente de algunos
laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio
para el cultivo bacteriano; también en la preparación de materiales adhesivos,
de encolado y emulsiones.
TIPOS DE GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están
formados por una sola molécula. La fórmula
química general de un monosacárido no
modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier
número igual o mayor a 3, su límite es de 7
carbonos.
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres
características diferentes: la posición del grupo
carbonilo, el número de átomos de carbono que
contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un
aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el
grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es
una cetosa.
DISACÁRIDOS
Los disacáridos son glúcidos formados por dos
moléculas de monosacáridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacáridos libres.
La sacarosa es el disacárido más abundante y la
principal forma en la cual los glúcidos son
transportados en las plantas. Está compuesto de
una molécula de glucosa y una molécula de
fructosa.
OLIGOSACÁRIDOS
Los oligosacáridos están compuestos por tres a diez
moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se
liberan. No obstante, la definición de que largo
debe ser un glúcido para ser considerado
oligosacáridos o polisacárido varía según los
autores.
se encuentran con frecuencia unidos a proteínas,
formando las glucoproteínas.
POLISACÁRIDOS
Son biomoléculas que se encuadran entre los glúcidos y están
formadas por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos y cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energéticas y estructurales. Los polisacáridos son
cadenas, de más de diez monosacáridos.
Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy
elevado, que depende del número de residuos o unidades de
monosacáridos que participen en su estructura.