“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL

DE HUAMANGA”
FACULTAD DE QUIMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACION PROFECIONAL DE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
QUIMICA ORGANICA
(QU-241)

PRÁCTICA N°4

“CARBOHIDRATOS”
PROFESOR DE TEORIA : Ing. Cronwell Eduardo, ALARCÓN MUNDACA

PROFESOR DE PRÁCTICA: Ing. Cronwell Eduardo, ALARCÓN MUNDACA

ALUMNOS : CASTILLO ZAMORA, Juan Carlos

: MENDOSA CASTRO, Jonatan

CURSO : QUIMICA ORGANICA

GRUPO DE PRACTICA : Martes de 5-8am

DIA DE ENTREGA : 21-05-2016

AYACUCHO - PERU

2016
 INTRODUCCION
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y otros
productos. La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El nitrato
de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide
y tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la
preparación de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arábiga se usa en medicamentos
demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en
los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; también en la preparación de materiales
adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante
su fabricación. Los dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como expansores de
volumen del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de
carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

Las substancias capaces de formar geles se han utilizado en la producción de alimentos

elaborados desde hace mucho tiempo. Entre las sustancias capaces de formar geles está el
almidón y la gelatina, La gelatina, obtenida de subproductos animales, solamente forma geles a
temperaturas bajas, por lo que cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura
ambiente, o incluso más elevada, debe recurrirse a otras substancias. El almidón actúa muy bien
como espesante en condiciones normales, pero tiene tendencia a perder líquido cuando el
alimento se congela y se descongela. Algunos derivados del almidón tienen mejores propiedades
que éste, y se utilizan también. Los derivados del almidón son nutricionalmente semejantes a
él, aportando casi las mismas calorías.

Se utilizan también otras sustancias, bastante complejas, obtenidas de vegetales o

microorganismos indigeribles por el organismo humano. Por esta última razón, al no aportar
nutrientes, se utilizan ampliamente en los alimentos bajos en calorías. Algunos de estos
productos no están bien definidos químicamente, al ser exudados de plantas, pero todos tienen
en común el tratarse de cadenas muy largas formadas por la unión de muchas moléculas de
azúcares más o menos modificados. Tienen propiedades comunes con el componente de la dieta
conocido como "fibra", aumentando el volumen del contenido intestinal y su velocidad de
tránsito.

OBJETIVOS
 Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa , fructosa,
almidón , maltosa)
 Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos.
 MARCO TEORICO
CARBOHIDRATOS
1.-DEFINICIÓN

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos

son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y
el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de
energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared de
las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente
del exoesqueleto de los artrópodos.

El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas

moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas
de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales
como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo
XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental
Cn(H2O)n(donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se
haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos
científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a
pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, endietética, se usa con más
frecuencia la denominación de carbohidratos.

Los glúcidos pueden sufrir reacciones

de esterificación, animación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las
estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.
2.-ORIGEN
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También se le conoce
como azúcar sanguínea, azúcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al
comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por
un proceso llamado fotosíntesis.

Los mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de la

leche), maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la
almacenan como glucógeno (un polisacárido). Cuando el organismo necesita energía,
el glucógeno es convertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas,
colesterol y otros esteroides, así como a proteínas. Las plantas convierten el exceso de
glucosa en un polímero llamado almidón (el equivalente al glucógeno), o celulosa, el
principal polímero estructural.

3.-CLASIFICACIÓN
A.-Monosacáridos o Azúcares Simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más
pequeñas. Todos ellos son azúcares reductores, ejemplos:

El sufijo –osa se emplea en la nomenclatura sistemática de los carbohidratos para

designar un azúcar reductor, que es un azúcar que tiene un grupo aldehído o un grupo
α- hidroxicetona.
B.-Oligosacáridos (del griego oligo, pocos): Contienen de dos hasta diez unidades
de monosacáridos.
B1.-Disacáridos: producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.Los
disacáridos producen dos moléculas de monosacáridos cuando se hidrolizan. Pueden
existir como tales en la naturaleza, como la sacarosa o azúcar de mesa; o bien,
obtenerse por hidrólisis parcial de algún polímero más complejo. Por lo general, el
enlace glicosídico puede ser del tipo alfa o beta en el azúcar del que deriva el glicósido,
el cual se une al OH en C4´ o C6´ de la otra unidad de azúcar que forma el glicósido o
acetal, o cetal:
(a).-Reductores: reducen el Fehling, Benedic, o Tollens.
(b).-No reductores: no reducen a los reactivos anteriores.

LACTOSA Se encuentra en la leche de los mamíferos.

B2.-Trisacáridos: producen tres moléculas de monosacáridos por hidrólisis.

B3.-Tetra a Decasacáridos: producen cuatro a diez moléculas de monosacáridos por
hidrólisis
C.-Polisacáridos: producen más de diez moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
(a).-Homopolisacáridos: producen un solo monosacárido por hidrólisis.
(b).-Heteropolisacáridos: producen más de una clase de monosacáridos por hidrólisis.

CELULOSA: Es un homopolímero de la D-glucosa sumamente insoluble. Sus enlaces

glucosídicos del acetal son beta, lo que pone a todos los sustituyentes en posición
ecuatorial, dando como resultado un polímero muy estable. Forma parte de la madera y
del algodón. La acetilación parcial de la celulosa produce el acetato (de rayón), utilizado
como fibra sintética.

ALMIDÓN: El almidón es una mezcla de dos polímeros: la amilopectina (80%), insoluble

en agua y la amilosa (20%), soluble en agua. En ambos casos, también es un
homopolímero de la D-glucosa. Los enlaces glucosídicos son α-1,4´ en su mayoría y α-
1,6´ en menor proporción.
EJEMPLOS DE CARBOHIDRATOS

FUNCION DE LOS GLUCIDOS

Glúcidos energéticos

Los monosacáridos y los disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles

biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la
actividad de los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto
funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glúcidos aparte de tener
la función de aportar energía inmediata a las células, también proporcionan energía de
reserva a las células.
Glúcidos estructurales

Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes -Mureína o

Peptidoglicano: Componente de las paredes celulares de bacterias. -Lipopolisacáridos:
Componente de la membrana externa de bacterias Gram (-). -Celulosa: Componente de
la pared celular vegetal. -Quitina: Compone el exo-esqueleto de artrópodos como los
insectos y crustaceos y la pared de células de hongos. -Mucopolisacáridos: Forman
parte de la matriz de tejidos conectivos.

Además podemos encontrar glúcidos formando parte de la estructura de otras

biomoléculas como protéinas, lípidos, y acidos nucleicos.

MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES:

 Tubos de ensayo
 Gradilla
 Baño María (agua calentada)
 Pipetas
 Pinzas
REACTIVOS:

 glucosa
 fructosa
 sacarosa
 maltosa
 almidón
 celulosa
 HNO3
 Hidróxido de potasio
 Reactivo de Tollens
 Reactivo de Fehling
 Reactivo de Molish
 Gotas de alfa naftol
 Reactivo de Lugol
 Reactivo de Barfoed
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Y RESULTADOS

Ensayo N°1.- ACCION DE ACIDOS.

En 6 tubos de prueba colocar, en cada uno de ellos los siguientes glúcidos:
glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, almidón y celulosa. Agregar a cada uno de
los tubos 6 gotas de HNO3. Agitar y llevar a baño maría, observar.
OBSERVACION.
Sometemos a cada tubo en baño maría
 Glucosa+ HNO3= al someter la glucosa al baño maría produjo vapores
marrones y una solución incolora.

 Fructosa+ HNO3 = al someter la Fructosa al baño maría produjo

vapores marrones.
 Sacarosa+ HNO3 = al someter la Sacarosa produjo vapores marrones.

 Maltosa+ HNO3 = al someter la Maltosa al baño maría produjo vapores

marrones.

 Almidón+ HNO3 = al someter el Almidón al baño produjo vapores

marrones.
  Celulosa+ HNO3 = al someter la Celulosa al baño maría produjo
vapores marrones.

ECUACIONES.
Glucosa

Fructosa
Sacarosa

Maltosa

Celulosa
Ensayo N°2.- ACCION DE BASES.
Tomar las mismas muestras del experimento anterior (5muestras) agregar a
cada una de ellas 5 gotas de KOH. Agitar y llevar a baño maría, observar.

OBSERVACION.
 Glucosa + KOH= luego de agregarles 5 gotas de KOH y llevarlo a baño
maría reaccionó desprendiendo burbujas, gases dándonos un color
amarillo.

 Fructosa + KOH = luego de agregarles 5 gotas de KOH y llevarlo a

baño maría reaccionó desprendiendo burbujas, gases dándonos un color
amarillo.

 Sacarosa + KOH = luego de agregarles 5 gotas de KOH y llevarlo a

baño maría reaccionó desprendiendo burbujas, gases dándonos un color
amarillo.
 Maltosa + KOH = luego de agregarles 5 gotas de KOH y llevarlo a
baño maría reaccionó desprendiendo burbujas, gases dándonos un color
amarillo.

 Almidon + KOH= luego de llevarlo baño de maría, se observó

desprendimiento de gases.

 Celulosa + KOH = luego de agregarles 5 gotas de KOH y llevarlo a

baño maría reaccionó desprendiendo burbujas, gases dándonos un color
amarillo.
ECUACIONES.
Glucosa + KOH

Fructosa + KOH

Sacarosa + KOH

Maltosa + KOH
Celulosa + KOH

Ensayo N°3.- ACCION REDUCTORA DE LOS AZUCARES.

A. REACTIVO DE TOLLENS: en cuatro tubos de prueba colocar 1ml
de los siguientes glúcidos: glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa. Agregar
a cada una de ellas 5 gotas de reactivo de tollens, agitar y llevar a baño
maría. Observar la formación de espejo de plata.

OBSERVACION.
 Glucosa + Reactivo De Tollens = luego de mezclarlos lo llevamos a
baño maría y observamos la formación de un espejo de plata.

 Fructosa + Reactivo De Tollens = luego de mezclarlos lo llevamos a

baño maría y observamos la formación de un espejo de plata.
 Sacarosa + Reactivo De Tollens = luego de mezclarlos lo llevamos a
baño maría y observamos que no hay formcion.

 Maltosa + Reactivo De Tollens = luego de mezclarlos lo llevamos a

baño maría y observamos la formación de un espejo de plata.
 ECUACIONES.
Glucosa + Reactivo De Tollens

Fructosa + Reactivo De Tollens

Sacarosa + Reactivo De Tollens

Maltosa + Reactivo De Tollens

B. REACTIVO DE FEHLING: tomar las mismas muestras del ensayo

anterior. Agregar a cada uno de ellos, 0.5ml de reactivo de fehling.

-Preparado previamente mezclando “A” y “B” en partes iguales, agitar y

llevar a baño maría. Se observó en la preparación una coloración azul
intenso.

Observar la formación de espejos de cobre o la formación de un

precipitado rojo ladrillo.
OBSERVACION.
 Glucosa + Reactivo De Fehling =luego de mezclarlos se y llevarlos
a baño maría para acelerar la reacción se observó la formación de un
espejo de cobre y formación de un precipitado rojo ladrillo.

 Fructosa + Reactivo De Fehling = luego de mezclarlos se y llevarlos

a baño maría para acelerar la reacción se observó la formación de un
espejo de cobre y formación de un precipitado rojo ladrillo.

 Sacarosa + Reactivo De Fehling = luego de mezclarlos se y llevarlos

a baño maría para acelerar la reacción se observó la formación de un
espejo de plata y formación de un precipitado azul verdoso. (reacción
lenta).
  Maltosa + Reactivo De Fehling = luego de mezclarlos se y llevarlos
a baño maría para acelerar la reacción se observó la formación de un
espejo de plata y formación de un precipitado verde. (reacción lenta).

ECUACIONES.
Glucosa + Reactivo De Fehling

Fructosa + Reactivo De Fehling

Sacarosa+ Reactivo De Fehling

Ensayo N°4.- REACCIONES DE DIFERENCIACION.

A. REACTIVO DE MOLISH: colocar en 5 diferentes tubos de ensayo cada
uno de los siguientes glúcidos: glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa,
celulosa, agregar a cada tubo gota de alfa naftol, luego agregar 0.5ml de
H2SO4, observar la formación de coloraciones de un anillo violáceo.
OBSERVACION.

Antes de agitar se observa azucares

 Glucosa + Molish = luego de mezclar llevamos a baño maría para
acelerar la reacción se observó la formación de un anillo violeta.
 Fructosa + Molish = luego de mezclar llevamos a baño maría para
acelerar la reacción se observó la formación de un anillo violeta.

 Sacarosa + Molish = luego de mezclar llevamos a baño maría para

acelerar la reacción se observó la formación de un anillo violeta.

 Maltosa + Molish = luego de mezclar llevamos a baño maría para

acelerar la reacción se observó la formación de un anillo violeta.
  Almidón + Molish = luego de mezclar llevamos a baño maría para
acelerar la reacción se observó la formación de un anillo violeta.

 Celulosa + Molish = luego de mezclar llevamos a baño maría para

acelerar la reacción se observó la formación de un anillo violeta.

ECUACIONES.
Glucosa + Molish
Fructosa + Molish

Sacarosa + Molish

Maltosa + Molish
Almidón + Molish

Celulosa + Molish
B. CON REACTIVO DE LUGOL: tomar las mismas muestras del ensayo
anterior agregarle a cada una de ellas 5 gotas de reactivo de lugol, agitar
y calentar en baño maría. Observar la formación de colores
OBSERVACION.
 Glucosa + lugol = luego de mezclarlos se y llevarlos a baño maría
nos dio un color amarillo pardo como reacción.

 Fructosa + lugol = luego de mezclarlos se y llevarlos a baño maría

nos dio un color amarillo pardo como reacción.
 Sacarosa + lugol = luego de mezclarlos se y llevarlos a baño maría
nos dio un color amarillo pardo como reacción.

 Maltosa + lugol = luego de mezclarlos se y llevarlos a baño maría

nos dio un color amarillo pardo como reacción.

 Almidón + lugol = luego de mezclarlos se y llevarlos a baño maría

nos dio un color oscuro como reacción.
 ECUACIONES.
Glucosa + lugol

Fructosa + lugol
Sacarosa + lugol

C. CON REACTIVO DE BARFOED: tomar las mismas muestras del ensayo

anterior y agregarle a cada una de ellas, 0.5ml de reactivo de barfoed,
agitar y calentar en baño maría. Observar.

OBSERVACION.
 Glucosa + barfoed = luego de mezclarlos se y llevarlos a baño maría
nos dio un color celeste claro como reacción.
 Fructosa + barfoed = luego de mezclarlos se y llevarlos a baño maría
nos dio un color celeste claro como reacción.

 Sacarosa + barfoed = luego de mezclarlos se y llevarlos a baño maría

nos dio un color celeste claro como reacción.

 Maltosa + barfoed = luego de

mezclarlos se y llevarlos a baño maría nos dio un color celeste claro como
reacción.
  Almidón + barfoed = luego de mezclarlos se y llevarlos a baño maría
nos dio un color celeste claro como reacción.

ECUACIONES.
Glucosa + barfoed

Fructosa + barfoed
Maltosa + barfoed

CONCLUSIONES
 Se logró Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa ,
sacarosa , fructosa, almidón , maltosa)
 reconocimos técnicas para el reconocimiento de carbohidratos.

RECOMENDACIONES
 Se recomienda utilizar pinzas para los tubos de ensayo y el cuidado de
lentes para los ojos ya que el vapor de las sustancias pueda ser perjudicial
para los ojos.

 Se recomienda evitar el contacto de los reactivos con la piel ya que estos

pueden ocasionar alergias en un futuro.
 BIBLIOGRAFIA
 ALEJANDRO TAPIA GUIAS DE PRACTICA DE QUIMICA
ORGANICA
 LUIS CARRASCO VENEGAS QUIMICA EXPERIMENTAL
 ASOCIACION ADUNI; “Química: Análisis de principios y
aplicaciones.” Lumbreras Editores S.R.L. Tomo I, Lima-Perú, 2001
pp 708, 711, 715,716.
 SALCEDO S Y OTROS. “Química Experimental”.Edic. Mercantil.
1era edición.1995 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE
HUAMANGA. pp