Carbohidratos

También llamados Glúcidos.

Son las biomoleculas mas abundantes (ALMIDÓN y CELULOSA) El nombre CARBOHIDRATO
proviene de Carbono Hidratado o Hidrato de Carbono, debido a su composición química.
La formula general es: (CH2O)n
Funciones
Son la principal fuente de energía y proporcionan el C que se necesita para la biosíntesis de proteínas,
lípidos, ácidos nucleicos y carbohidratos, producidos en nuestras células.
Los polímeros de los carbohidratos cumplen funciones muy especificas:
•Formación de estructuras en vegetales: CELULOSA.
•Reserva de energía: ALMIDÓN (vegetales), GLUCÓGENO (animales).
•Enzimas, proteínas de transporte, receptores, hormonas: GLUCOPROTEÍNAS
Clasificación
 Monosacáridos
 Oligosacáridos
 Polisacáridos
Monosacáridos o Azucares Simples: son los monómeros de los carbohidratos.
Oligosacáridos: formados por 2 a 8 monosacáridos.
Polisacáridos: son los polímeros de los carbohidratos y contienen miles de monómeros.
 Monosacáridos
 Son los monómeros de los carbohidratos.
 Tienen un esqueleto de 3 a 7 átomos de carbono.
 Cada carbono (excepto uno) esta unido a un grupo funcional hidroxilo (OH).
 Un carbono esta unido a un oxigeno, formando un grupo funcional carbonilo (CO).
 Son muy solubles en agua e insolubles en solventes orgánicos.
 La mayoría tienen un sabor dulce.
 Algunos se sintetizan en la gluconeogenesis (a partir de compuestos que no son carbohidratos).
 Otros monosacáridos se sintetizan durante la fotosíntesis.
Si el grupo carbonilo (CO) esta al final de la cadena, el monosacárido será un derivado aldehidico y
se denomina ALDOSA.
Si el grupo carbonilo (CO) esta en otra posición, el monosacárido es un derivado cetonico y se
denomina CETOSA.
Los monosacáridos mas simples tienen 3 carbonos: Triosas.
Otros monosacaridos:
TETROSA (4C)
PENTOSA (5C)
HEXOSA (6C)
HEPTOSA (7C)
Las TRIOSAS, TETROSAS y HEPTOSAS, son intermediarios del metabolismo de los
carbohidratos.
Las PENTOSAS, son componentes de los ácidos nucleícos y en derivados polisacaridos. Cada uno
de ellos se presentan en la forma de ALDOSA o de CETOSA
Tetrosas:
 Intermediario en la vía de las pentosas fosfato y en la fijación del CO2 (Ciclo de Calvin).
 Precursor de la biosíntesis de algunos aminoácidos. En la industria cosmética, junto con la
DHA, reacciona con la queratina de la piel, dando un color marrón temporal
(autobronceado).
Pentosas:
 Se forma a partir de la eritrosa y es el componente del ARN y del ATP.
 Forma parte de la pared celular vegetal (pectina y hemicelulosa). Esencial en nutrición
humana, fácilmente absorbida en intestino.
 Es la molécula sobre la cual se fija el CO2 durante el ciclo de Calvin (fotosíntesis).
 Es intermediario en la ruta de las pentosas fosfato (se genera ribosa)
Hexosas:
 Es la principal fuente de energía de las células.
 Forma parte de algunos polisacáridos vegetales y de glucoproteínas animales
 Se encuentra en glucolipidos y glucoproteínas en la membrana celular de las neuronas.
 Se sintetiza en las glándulas mamarias para formar lactosa.
 Es la mas dulce de los carbohidratos (miel, frutos maduros).
 Junto a la glucosa forman la sacarosa.
Derivados de Monosacáridos
Azucares Sustituidos Glucosamina: se sustituye un grupo OH por un grupo NH2. En
exoesqueleto de crustáceos, en los hongos. En tratamiento de artritis y artrosis.
Glucosa-6-fosfato: se ha fosforilado un carbono (se añade grupo fosfato). Participa en la
glucolisis y en la ruta de pentosas fosfato.
Azucares Reducidos Dexosiribosa: se reduce la ribosa. Pierde un átomo de oxigeno en un
axhidrilo (OH)
Azucares Oxidados Glucuronato o Acido Glucuronico: se oxida el carbono 6 de la glucosa
(presenta grupo carboxilo). En el hígado se combina con drogas, toxinas u hormonas para
llevarlas a otras zonas del cuerpo o eliminarlas.
 Oligosacáridos
Glucosa
α GLUCOPIRANOSA
 β GLUCOPIRANOSA

Disacárido
Lactosa
Galactosa + Glucosa
Leche de los mamíferos Carbono (energía del lactante)
Intolerancia a la lactosa
Lactosa: Cólicos Abdominales Flatulencia Diarreas
Lactasa β galactosidase
Glucosa + Galactosa: Ácidos Orgánicos CO2 H2
2- 8 monosacáridos
Disacáridos
Lactosa • Glucosa • Galactosa
Sacarosa • Glucosa • Fructosa
Maltosa • Glucosa • Glucosa
 Polisacáridos
 También son llamados glucanos, formados por monosacáridos que están unidos por enlaces
glucosidicos.
 La mayoría de carbohidratos se encuentran en la naturaleza como polisacáridos.
 Tienen un alto peso molecular.
 La hidrólisis completa de los polisacáridos rinde monosacáridos (glucosa, galactosa, fructosa) o
derivados de monosacáridos (glucosamina, acido glucoronico)
 Se diferencian por las unidades de monosacáridos, la longitud de sus cadenas y por el grado de
ramificación.
 Se clasifican por su composición en: HOMOPOLISACÁRIDOS: un solo tipo de monosacáridos
(reserva o estructurales) HETEROPOLISACÁRIDOS: 2 o mas tipos de monosacáridos.
 Almidón
• Principal polisacárido de reserva de los vegetales.
• Esta formado por la mezcla de dos moléculas: amilosa y amilopectina, ambas formadas por
glucosa.
• En la amilosa existen enlaces α1,4 entre las moléculas de la glucosa y forman una cadena lineal.
• En la amilopectina aparecen ramificaciones, debido a enlaces α1,6.
• No es soluble en agua y al reaccionar con el reactivo de lugol da un color azul.
Amilosa Enlaces α1,4 entre las moléculas de glucose
Amilopectina Enlaces α1,6 entre las moléculas de glucosa y forman ramificaciones en la posición
α1,6
Glucógeno
• Principal polisacárido de reserva de los animales.
• Se almacena en forma de gránulos en células hepáticas y musculares.
• Es un polímero de glucosa con enlaces α 1,4 y es mucho mas ramificada que la amilopectina del
almidón.
• Los enlaces en los puntos de ramificación son del tipo α 1,6.
Celulosa
• Es el compuesto orgánico mas abundante de la naturaleza.
• Es el principal componente de la pared celular vegetal y le da rigidez a las plantas, formando parte
de plantas leñosas. • La celulosa representa el 50% del carbono de la biosfera.
• Es un polímero lineal de glucosa con enlaces del tipo β1,4.
• Los seres humanos no tenemos las enzimas para degradarla, pero los herbívoros poseen
microorganismos a nivel digestivo que producen celulasa con la cual la degradan.
Quitina
 Es el componente principal del exoesqueleto de los invertebrados, como insectos, crustáceos y
arañas. También esta presente en la pared celular de los hongos.
 Es un polímero lineal de N- acetil- D- glucosamina unidos por enlaces β 1,4
Heteropolisacaridos
PECTINA
AGAR
GOMAS
PEPTIDOGLUCANO
GLUCOSAMINOGLUCANO: ACIDO HIALURONICO CONDROITINA HEPARINA
Pectina
• Son polímeros de acido galacturonico (derivado de la galactosa), unidos por enlaces α 1,4.
• En pared celular de células vegetales, formando matriz para las fibras de celulosas.
• Se utiliza para conservar mermeladas y jaleas.
Agar
• Polímeros de agarabinosa (disacáridos de L y D-galactosa) que se extraen de algas rojas.
• Se utiliza en la industria de los alimentos como espesante de líquidos y en la microbiología para la
elaboración de medios de cultivo para microorganismos.
Gomas
• Polímeros de arabinosa, galactosa y acido glucoronico.
• Función defensiva en plantas, que son segregadas en zonas abiertas por golpes o traumatismos.
• La goma arabica se utiliza en producción de caramelos masticables.
Peptidoglucano
• Polímeros de N-acetilglucosamina y N-acetilmuramico, a la cual se unen cadenas cortas de
aminoácidos. También llamado MUREINA.
• En pared celular de bacterias, dándole rigidez.
• Permite diferencia a las bacterias en dos grandes grupos: GRAM + y GRAM –
Glucosaminoglucano
• Antes denominados Mucopolisacaridos.
• Son polímeros lineales de N-acetilglucosamina o N-acetilgalactosamina y acido glucoronico.
• Son sustancias viscosa, gelatinosas y elásticas, que actúan como lubricantes y amortiguadores.
• Se encuentran en matriz extracelular de tejidos conectivos.
ACIDO HIALURONICO En el humor vítreo de los ojos, el cordón umbilical y en liquido sinovial de
las articulaciones.
CONDROITINA Se encuentra como condroitin sulfato, formando parte del tejido cartilaginoso y del
tejido óseo.
HEPARINA Se encuentra en hígado, pulmón y piel. Actúa como anticoagulante.
Isomería de los carbohidratos
Los isómeros son compuestos diferentes que tienen la misma fórmula molecular. Es decir un isómero
es una molécula que tiene exactamente la misma composición en átomos a otra molécula pero
distribuyen en el espacio los átomos de manera diferente y de allí cambia las propiedades químicas.
Un ejemplo de los isómeros son los isómeros de carbohidratos, que son isómeros que producen
actividad óptica distinta por eso se llaman estereoisomeros (son compuestos que tienen la misma
formula molecular pero se diferencian en la colocación de sus átomos en el espacio).