METABOLISMO DE

MICROORGANISMOS
Clara Inés Giraldo
 El metabolismo es:

 Conjunto de reacciones que ocurren

dentro de la célula
 Depende de enzimas :

Endoenzimas
Exoenzimas
Ejemplo :
 El metabolismo comprende:

• Desasimilación o catabolismo:
– transformación de moléculas complejas a
moléculas simples (degradación de sustratos)
– Se oxidan las moléculas: (pierden H, O,
radicales en general)
– Las moléculas simples entran a procesos ya
sea de glucólisis o de ciclo de krebs, donde
se produce NADH (donadora de e- y H+)|
– Se produce energía en forma de ATP
Catabolismo

Observar que
las moléculas
grandes como
proteínas,
carbohidratos,
lípidos se
convierten en
CO2 y H2O, con
producción de
ATP
• Asimilación o anabolismo:
– formación de material celular (moléculas y
macromoléculas para crecimiento), se usa la
E liberada en catabolismo (el ATP).
Anabolismo
El anabolismo y el catabolismo
están integrados
Ejemplo:

Relación del
catabolismo con
anabolismo

La energía producida
y los intermediarios
del catabolismo se
usan para sintetizar
moléculas necesarios
para la célula
 Hacen parte del catabolismo:

Respiración aerobia
Respiración anaerobia
Fermentación

 Hacen parte del anabolismo:

Fotosíntesis
Biosíntesis: (formación de ADN, ARN,
proteínas, lípidos, glúcidos)
Conceptos
Respiración: proceso generador de energía en
el que un sustrato es oxidado (pierde grupos
como H, O, C) y degradado y al final existe un
aceptor de electrones externo.
• Respiración aerobia: cuando el aceptor de
electrones es el O2
• Respiración anaerobia: cuando el aceptor es
diferente al O2, generalmente un compuesto
inorgánico (NO3-, SO4-2, CO2, Fe 3+ )
Ejemplos de Respiración Anaerobia

Aceptor Producto final Microorganismo

Nitritos, óxidos de
Nitrato Pseudomonas, Bacillus
nitrógeno y N2
Sulfato Sulfuros Desulfovibrio, Clostridium
Azufre Sulfuros Thermoplasma
Methanococcus,
CO2 Metano Methanosarcina,
Methanopyrus
Shewanella, Geobacter,
Fe3+ Fe2+
Geospirillum, Geovibrio
Mn4+ Mn2+ Shewanella putrefaciens
Selenato Selenito
Arsenato Arsenito Desulfotomaculum
Wolinella succinogenes,
Fumarato Succinato
Desulfovibrio, E. coli
DMSO DMS Campylobacter, Escherichia
TMAO TMA
Clorobenzoato Benzoato Desulfomonile
 Fermentación: un sustrato es oxidado y
degradado sin la participación de un aceptor
externo de electrones, normalmente la via
catabólica produce compuestos intermediarios
como el piruvato que puede funcionar como
aceptor.
 Las fermentaciones generalmente se producen

en condiciones anaeróbicas.
 Esquema que resume los procesos

1 = Sustrato que se oxida y se degrada

2 = moléculas que aceptan los electrones de la cadena

transportadora de electrones.
 Proceso completo en la Respiración
aeróbica
Paso 1: Glucólisis

Ecuación:

Glucosa + 2 ADP + 2Pi + 2 NAD

2 piruvato + 2 ATP +2 NADH + 2H
La glucólisis, ruta
metabólica común a
todos los organismos
También se llama
Embden-Meyerhof
Una vez producido el piruvato o ácido
pirúvico
El piruvato entra al ciclo de los ácidos
tricarboxilicos

Ciclo de Krebs
 Productos:

 2 CO2

 3 NADH

 1 FADH2

 1 GTP
 Sigue la fosforilación oxidativa o
cadena transportadora de electrones
para formar ATP
 Las moléculas NADPH, NADH, FADH donan sus
electrones a moléculas de O2 y H+ para formar agua
 El flujo de electrones libera gran cantidad del energía
 En bacterias este proceso ocurre en la membrana
plasmática, en eucariotas ocurre en mitocondrias.
 Ver video en el siguiente enlace:
 ..\..\Metabolismo\Electron Transport Chain
[www.bajaryoutube.com].flv
 Número de
moléculas de
ATP producidas
en la oxidación
aerobia de la
glucosa:
En procariotes son
38
Producción de ATP en la
oxidación aerobia de la
glucosa:

Y en eucariotas son 36,

porque se gastan 2
para que 2 moléculas
de NADH entren a la
mitocondria.
La glucosa no
es la única
fuente de
energía
 En células procariotas y eucariotas la glucólisis ocurre en el citosol
 En procariotas la cadena transportadora de electrones ocurre en la
membrana citoplasmática
 En eucariotas la CTE ocurre en la membrana mitocondrial
 Respiración anaeróbica
 Como ya vimos, en la R. aerobia el oxígeno es
el aceptor de los H+
 Pero, numerosas bacterias tienen cadenas

transportadoras de electrones que pueden

operar con aceptores de electrones exógenos
diferentes al O2
 Este tipo de reacciones son muy importantes en
el ciclo de nutrientes, como el ciclo del
nitrógeno y el ciclo del azufre.
 ATP producido por R. anaerobia
 La cantidad de ATP generada durante la respiración
anaerobia varía según el organismo y la vía utilizada
por la misma.
 En condiciones anaerobias el ciclo de Krebs sólo opera
en forma parcial, y no todas las moléculas
transportadoras de la cadena transportadora de
electrones participan en la respiración (en anaerobios
facultativos), entonces la producción de ATP siempre es
menor que en la respiración aerobia
 Para que funcionen el ciclo de Krebs y la cadena
respiratoria, se requiere la presencia del oxígeno, o
de moléculas inorgánicas, como aceptores finales
de electrones.
 Pero qué sucede cuando se trata de fermentación?
 Fermentaciones
 Algunos microorganismos anaerobios conducen al piruvato
por rutas diferentes, es decir que no entra a ciclo de krebs
ni a Cadena Transportadora de Electrones (CTE).
 En una ruta diferente a CTE, el NADH cede electrones al
piruvato
 Al recibir electrones, el piruvato se reduce ganando también
hidrógenos y produciendo moléculas como el ácido láctico.
 En las fermentaciones solo se producen 2 ATP, son menos
eficientes en la producción de energía
 Hay muchos tipos de fermentación y cada una de estas
produce distintos compuestos al final de la ruta

Las bacterias realizan más de una docena de fermentaciones,

todas usan la misma molécula orgánica (el piruvato)
para recibir el átomo de hidrógeno del NADH.

Molécula orgánica Molécula orgánica reducida

+ NADH + NAD+

Generalmente los compuestos orgánicos son reducidos

a ácidos orgánicos : ácido acético (acetato), ácido
butírico (butirato), ácido propiónico (propionato) ,
ácido láctico (lactato) o un alcohol.
Producción de etanol por levaduras
El etanol es tóxico
para las células
a una
concentración
del 12 %.
Se Los vinos
reduce
fermentados
naturalmente
tienen una
concentración
de alcohol casi
Piruvato decarboxilasa
del 12 %
Producción de Acido láctico por acción de
la enzima lactato deshidrogenasa
 Algunas fermentaciones
microbianas más
frecuentes
 Observar que el piruvato
es el sustrato para todas
las reacciones que se
muestran en este esquema.
 Por ejemplo, el ácido
láctico, el ácido acético, el
etanol se forman a partir
de piruvato
Tipo de Microorganis Sustrato Producto Alimento Microorganis
fermentación mo implicado mo

Alcohólica Levadura Almidón, Etanol y CO2 Pan, vino, Sacharomyces

glucosa cerveza cerevisiae, S.

Homoláctica Bacteria Carne Acido láctico Embutidos Lactobacillus

curvatus, L.
sake, L.
plantarum,
Pediococcus

Homoláctica Bacteria Lactosa, Acido láctico Yogur, queso L. acidophilus,

glucosa L. bulgaricus,
L, casei,
Streptococcus

Heteroláctica Bacteria Carne, Ac. Láctico, Embutidos,

pescado CO2, Etanol salsas y
pastas de
pescado
Acética Bacteria Vino, malta, Acido acético vinagre Gluconobacter
sidra Acetobacter
 Fermentaciones de importancia
industrial
 Acidoláctica
 Acidomixta
 Alcohólica
 Butanodiólica
 Heterolácticos
 Homolácticos
 Fermentación homoláctica
 La producción de lactato pasa por la vía de Embden-Meyerhof-Parnas (vía
de la fructosa bifosfato o glucólisis).
 Todos los miembros del género Streptococcus yPediococcus y muchas
especies de Lactobacillus fermentan la glucosa sobre todo a ácido láctico
con no más que trazas de acumulación de otros productos.
 El piruvato es reducido a ácido láctico por la enzima lactato
deshidrogenasa, con el NADH que actúa como dador de hidrogeno.
 Este mecanismo homofermentador debe su alta producción característica
(formación de 90% de acido láctico puro o casi puro) de ácido láctico a la
acción de la aldolasa.
SUSTRATO ENZIMAS PRODUCTO

Glucosa Aldolasa, Lactato Acido láctico

deshidrogenasa C6H12O6 + 2ADP + 2Pi
2 CH3-CHOH-COOH + 2ATP
 Fermentación heteroláctica
 Desarrollada por Leuconostoc y ciertas especies de
Lactobacillus, se caracteriza por ser una fermentación mixta.
 La vía utilizada es el de las pentosas fosfato, en esta solo
cerca de la mitad de la glucosa es convertida en ácido láctico,
en cuanto el resto aparece como CO2, alcohol, ácido fórmico
o acido acético.
 Los heterofermentadores se caracterizan por no tener
aldolasa y por la presencia de fosfocetolasa.
Sustrato ENZIMAS PRODUCTOS

Glucosa Fosfocetolasa Acido láctico, Ácido acético

2C6H12O6 + 5ADP + 5Pi
2 CH3-CHOH-COOH +
3CH3-
COOH + 5ATP
A partir la glicólisis pueden darse la respiración aerobia
o la anaerobia