EAP BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

ASIGNATURA: ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN Y

NUTRICIÓN
TEMA: CONDICIONANTES EN LA SELECCIÓN E INGESTA DE
ALIMENTOS.
DOCENTE: Dra. CARMEN LALI APONTE GUEVARA.
 FACTORES CONDICIONANTES EN LA SELECCIÓN DE ALIMENTOS:
Factores sociales y culturales: Los alimentos tienen una dimensión
social y cultural muy marcada. En primer lugar, es obligado señalar
que los hábitos alimentarios de un individuo se configuran,
fundamentalmente en la infancia. Posteriormente, se reafirman en la
adolescencia y va desarrollando y modificando a lo largo de la etapa
adulta, según sean las circunstancias personales. Los hábitos
alimentarios familiares, a su vez, esta ligados a los aspectos culturales
de una determinada región o país, que tienen unas costumbres y
tradiciones alimentarias propias (alimentos, recetas típicas, horarios
de comida, comportamiento en la mesa, creencias religiosas e
ideológicas, etc.) (Martínez, 2002). A nivel individual: también son
determinantes el nivel adquisitivo, el nivel de conocimiento sobre
temas relacionados con la alimentación, las preferencias y aversiones
alimentarias propias, etc. (Martínez, 2002).
FACTORES CONDICIONANTES EN LA INGESTA DE ALIMENTOS:
1. FACTORES FÍSICOS:
 Apetito: El apetito surge del deseo de repetición de una
experiencia agradable, tiene que ver con factores internos en el ser
humano (fisiológicos y psicológicos), que estimulan o inhiben el
hambre.
 Aceptabilidad: Podríamos definirlo como el grado de aceptación
del sabor de un alimento o producto. Esta aceptabilidad está
determinada por la apariencia del producto, el olor, sabor, textura,
temperatura y propiedades sensoriales del alimento que entra en
contacto con nuestro paladar.
 Hambre: El hambre es la sensación que indica la necesidad de
alimento o ganas y necesidad de comer. Fisiológicamente el
hambre está producida por los grandes estímulos que ejercen
ciertas sustancias sobre nuestro cerebro.
2. FACTORES SOCIALES:
De acuerdo con Brian Wansink, nutriólogo y experto en
comportamiento alimentario, en su libro “Mindless Eating”, al día se
hacen más de 200 elecciones con respecto a los alimentos de
manera automática. Normalmente la consecuencia de ello es que las
personas coman más de lo normal y por ende sufran aumento de
peso.
Uno de los factores sociales que influyen en el consumo de
alimentos es la compañía. Según Wansink el comer en compañía
aumenta considerablemente la cantidad de lo que se consume a
diferencia de comer solo. Además de la compañía, el ser humano
tiende a imitar a los demás en cuanto a los alimentos que prueba,
por lo que otras personas influyen o pueden influir en los hábitos
alimenticios que tenemos.
3. FACTORES PSICOLÓGICOS:
Sin lugar a dudas, los factores psicológicos a los que se enfrenta
el ser humano influyen directamente en la forma de
alimentación, así como de los productos que consume de
acuerdo a su estado de ánimo. Nerviosismo, ansiedad,
depresión, estrés, tensión, tristeza o alegría, son estados de
ánimo que cada persona canaliza de diferente manera. Muchas
veces el consumo de alimentos es la manera en la que algunos
individuos canalizan el desahogo o fuga de estas emociones,
incrementando, como consecuencia de ello, su peso.
Lo importante de analizar estos factores es entender los hábitos
del consumidor para poder brindar una oferta de productos
adecuada a sus necesidades y que responda a las diferentes
situaciones en las que se encuentre cada individuo.
¡Gracias!