UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI

FACULTAD DE ESTUDIOS PROFESIONALES ZONA

HUASTECA

BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Alumno: Rubén Mata Guzmán

Instructor: Bq. Abigail Reyes Munguía

22 de marzo del 2021 Ciudad Valles, S.L.P.

 INTRODUCCION A UNA
BUENA ALIMENTACION
.
Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los
nutrientes y energía necesarios para mantenerse saludable. La nutrición es
consecuencia de la alimentación, ya que los alimentos una vez ingeridos y
procesados por el organismo (a esto denominamos alimentación), son
transformados y utilizados por el mismo en distintos procesos biológicos (esta es la
nutrición).

La alimentación se considera adecuada y saludable cuando es:

• Suficiente para cubrir las necesidades y mantener el equilibrio del organismo.

• Completa y variada en su composición, según la edad y circunstancias de cada

persona.

• Adecuada a diferentes finalidades según el caso: conservar la salud, ayudar a

curar enfermedades, asegurar el crecimiento y desarrollo de los niños, etc.

• Adaptada a las necesidades y gasto energético de cada persona.

Por eso, si queremos mantener la salud debemos conocer nuestras necesidades

nutricionales, así como la composición de los alimentos. De este modo podremos
analizar si nuestra forma de alimentarnos es la correcta y modificar nuestra dieta si
fuera necesario.
 COMPOSICION IDEAL DE UNA DIETA
Una dieta saludable tiene que reunir las características siguientes:

 Tiene que ser completa: debe aportar todos los nutrientes que necesita el
organismo: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y
agua.

 Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar repartidos guardando
una proporción entre sí. Así, los hidratos de carbono (CHO) han de suponer
entre un 55 y un 60% de las kcal totales al día; las grasas, entre un 25 y un
30%; y las proteínas, entre un 12 y un 15%. Además, hay que beber de 1,5 a
2 litros de agua al día.

 Tiene que ser suficiente: la cantidad de alimentos ha de ser la adecuada para

mantener el peso dentro de los rangos de normalidad y, en los niños, lograr
un crecimiento y desarrollo proporcional.

 Tiene que ser adaptada a la edad, al sexo, a la talla, a la actividad física que
se realiza, al trabajo que desarrolla la persona y a su estado de salud.

 Tiene que ser variada: debe contener diferentes alimentos de cada uno de
los grupos (lácteos, frutas, verduras y hortalizas, cereales, legumbres, carnes
y aves, pescados, etc.), no solo porque con ello será más agradable, sino
porque, a mayor variedad, habrá también una mayor seguridad de garantizar
todos los nutrientes necesarios.
NECESIDADES Y RECOMENDACIONES DEL SER HUMANO PARA
UN BUEN ESTILO DE VIDA

Los buenos hábitos de salud pueden permitirle evitar una enfermedad y mejorar su
calidad de vida. Las siguientes medidas le ayudarán a sentirse y vivir mejor.

 Llevar una vida activa. El sedentarismo solo trae inconvenientes para nuestro
cuerpo.
 Cuidar la alimentación.
 Reducir la ingesta de grasas saturadas.
 Comer más frutas y verduras.
 No tomar mucho alcohol y evitarlo por completo en caso de tener antecedentes
de alcoholismo.
 No fumar.
 Consumir una dieta saludable y equilibrada.
 Seguir buenas prácticas de seguridad.
 Cuidar los dientes.
 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DIETA

Entre la alimentación y las emociones se produce una relación compleja. Nuestro

estado de ánimo puede ser decisivo en la elección de los alimentos que
consumimos de forma diaria. A su vez, también pueden influir las características
nutricionales de ciertos alimentos en nuestros sentimientos y emociones.

Factores que influyen en nuestra alimentación:

 La emoción de la tristeza, o aburrimiento: diferentes estudios afirman que

tanto el estrés como la tristeza, la ansiedad o el aburrimiento influyen de forma
diferente en la manera de relacionarnos con la comida.
 El placer o sentimiento de culpa: en muchas ocasiones se dice que comemos
por placer. En este caso a la alimentación no se le atribuye únicamente la
función nutritiva, sino que también se le atribuye la sensación placentera y
desestresante.
 La emoción de la rabia, ansiedad, irritabilidad o vergüenza: estas emociones
pueden aparecer tras consumir alimentos que consideramos poco saludables,
muy calóricos o que no forman parte de nuestra rutina habitual de alimentación.
 La palatabilidad: es proporcional al placer que una persona experimenta
cuando ingiere un alimento concreto. Depende de las propiedades sensoriales
del alimento, como sabor, aroma, textura y aspecto.
 El hambre y la saciedad: nuestras necesidades fisiológicas constituyen los
determinantes básicos de la elección de alimentos. Los seres humanos
necesitan energía y nutrientes a fin de sobrevivir y responden a las sensaciones
de hambre y de saciedad (satisfacción del apetito, estado de ausencia de
hambre entre dos ocasiones de ingesta).
 Aspectos sensoriales: el “sabor" resulta ser una y otra vez uno de los factores
que más influyen en la conducta alimentaria. En realidad, el "sabor" es la suma
de toda la estimulación sensorial que se produce al ingerir un alimento. En dicha
estimulación sensorial está englobado no solo el sabor en sí, pero también el
aroma, el aspecto y la textura de los alimentos.
 NUEVAS CONSIDERACIONES DE INTERES ALIMENTARIO

En la mayoría de ellos se ha podido demostrar el rol de algunos alimentos y/o

nutrientes ya sea como factor de riesgo o de protección en algunos tipos de cáncer
y en general en las enfermedades crónicas no transmisibles (4-9). Más
recientemente ha surgido interés por el análisis de patrones alimentarios como una
aproximación alternativa y complementaria para examinar la relación entre dieta y
riesgo de enfermedades crónicas (10-12).

La importancia que cobra el conocer el consumo de alimentos, nutrientes y otros

componentes de la dieta, es enorme. La forma más directa, rápida y barata de
obtener datos de consumo es la encuesta alimentaria. Hay distintas técnicas para
obtener la información, cada una con problemas inherentes a su metodología, lo
que muchas veces afecta la exactitud de los resultados. Es en el ámbito de la
investigación nutricional donde cobra especial importancia la rigurosidad con que se
realiza la pesquisa de datos alimentarios.
 BIBLIOGRAFIAS

 https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002393.htm
 https://nayrasantana.com/alimentacion-saludable-emociones/
 https://www.eufic.org/es/vida-sana/articulo/los-factores-determinantes-de-la-
eleccion-de-alimentos/
 https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182003000300003