FACTORES BIOLÓGICOS Y SOCIOCULTURALES DE LA ALIMENTACIÓN

Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETETICA

LA EVOLUCIÓN DEL HOMBRE Y LA PRODUCCIÓN ALIMENTARIA

CURSO: Antropología de la alimentación

DOCENTE: Delgado Soberón Melanio Antonio

SECCIÓN: “A”

CICLO: I Ciclo

INTEGRANTES:
 Altamirano Quijano, Azul Hillary
 Atoche Rosales, Luigui
 Campos guerrero, Giuliana Cristina
 Hurtado Guevara, Diana Yvonne
 Julca Jaime, José Mauricio
 Madrid Huaman, Jeraldinne
 Palacios Villavicencio, Carmen Maryfee
 Tananta Cavagnaro, Bettsy Nicole
 Timana Jaramillo, Evelyn Johana
 Zapata Zapata, Naomi Lucerito
 Sandoval Cabrera, David de Alessandro
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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación sobre los “Factores biológicos y socioculturales de la

alimentación”, ha sido elaborado por todos los integrantes del equipo para poder adquirir
nuevos conocimientos y comprender que factores determinantes afectan a la elección de
alimentos. Además, saber que no solo es un vehículo de nutrientes, sino de placer y cultura, y
tan imprescindibles son unos como otros para la salud integral y social del individuo.
La necesidad de recurrir a los aspectos culturales para comprender la alimentación humana
arranca de la prueba de que los propios condicionamientos biológicos han podido concretarse
de diferente modo en diferentes sociedades.
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1. Factores biológicos de la elección de alimentos

1.1El hambre y la saciedad

Nuestras necesidades fisiológicas constituyen los determinantes básicos de la

elección de alimentos. Los seres humanos necesitan energía y nutrientes para

sobrevivir y responden a las sensaciones de hambre y de saciedad

(satisfacción del apetito, estado de ausencia de hambre entre dos ocasiones

de ingesta). En el control del equilibrio entre hambre, estimulación del apetito

e ingesta de alimentos participa el sistema nervioso central. El volumen de

alimento o el tamaño de las raciones consumidos pueden constituir una señal

de saciedad importante. Muchas personas no son conscientes de qué tamaño

deben tener las raciones para considerarse adecuadas y por eso ingieren un

exceso de energía sin darse cuenta.

1.2Palatabilidad

Es proporcional al placer que una persona experimenta cuando ingiere un

alimento concreto. Depende de las propiedades sensoriales del alimento, tales

como sabor, aroma, textura y aspecto. Los alimentos dulces y ricos en grasas

tienen un innegable atractivo sensorial. En tal sentido, no sorprende que se

consuman los alimentos como fuente de nutrición ya que también se

consumen por el placer que aportan. A medida que aumenta la palatabilidad

se produce un aumento de la ingesta de alimentos.

1.3Aspectos sensoriales

El "sabor" es uno de los factores que más influye en la conducta alimentaria.

En realidad, el "sabor" es la suma de toda la estimulación sensorial que se

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produce al ingerir un alimento. En dicha estimulación sensorial está

englobado no solo el sabor en sí, sino también el aroma, el aspecto y la

textura de los alimentos. Se cree que estos aspectos sensoriales intervienen,

particularmente, en las elecciones espontáneas de alimentos.

2. Factores socioculturales de la alimentación

Conducen a diferencias en el consumo habitual de determinados

alimentos y en las costumbres de preparación de los mismos; en
ciertos casos, pueden conducir a restricciones tales como la exclusión
de la carne y de la leche de la alimentación. Sin embargo, es posible
cambiar las influencias culturales: cuando un individuo pasa a vivir
en otro país, suele adoptar los hábitos alimentarios concretos de la
cultura local de ese país.
La alimentación como identidad cultural

La aplicación rigurosa de las reglas alimentarias ha sido, a lo largo del tiempo, una protección contra

la aculturación y la pérdida de identidad ante el contacto cultural con otros grupos y es muy lógico que

los colectivos de inmigrantes no quieran abandonar ciertas prácticas, sino, por el contrario, crear en

sus sociedades de destino los espacios adecuados para satisfacer las demandas de productos axiales en

su alimentación de origen y sus peculiaridades alimentarias. Se ha podido comprobar, en efecto, que,

en ciertas situaciones de minorías culturales, algunos trazos culinarios persisten, aunque otros se hayan

olvidado. Así, el estilo alimentario parece, aunque acostumbra a registrar cambios de diferente tipo,

más fuerte y más duradero que otras características culturales que son, no obstante, también básicas,

como las prácticas religiosas, el uso de la lengua materna o los vestidos.

La comida como interacción social

El momento de la comida es una situación importante que suma, al valor motivacional de la

alimentación, la motivación por la pertenencia social. El hecho de proporcionar alimentos a los

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miembros de la familia o el grupo de amigos se considera un acto de estrechamiento de los lazos

sociales. Preparar un plato especial y compartirlo en momentos especiales (cumpleaños, aniversarios,

etc.) Nuestros comportamientos alimentarios se articulan mediante dos tipos de normas básicas: las

normas sociales y las normas dietéticas.

Las normas sociales se refieren al conjunto generalizado de ‘acuerdos’ relativo al número, tipo, momento,

lugar, composición y estructura de los diferentes tipos de tomas alimentarias y a las condiciones y contextos

en los que se produce su consumo. Por ejemplo, establecer unos horarios definidos según el tipo de comidas,

considerar unas ingestas más importantes que otras, adoptar unos modales particulares, comer, dependiendo

de los platos y alimentos, con los dedos o con los cubiertos.

Las normas dietéticas refieren al conjunto de prescripciones basadas en conocimientos científico-

nutricionales. Más o menos fluctuantes a lo largo del tiempo, variables según los descubrimientos y el

aumento de la influencia social de sus prescriptores, las normas dietéticas describen, en términos

cuantitativos y cualitativos, lo que es una comida adecuada, una alimentación equilibrada, cómo se

han de organizar las ingestas alimentarias diarias con el fin de mantener un buen estado de salud, etc.

El seguimiento de las normas sociales o normas de grupo supone también una afirmación de la

identidad. En esta situación se establecen también diversas interacciones. La persona o personas que

han preparado los alimentos lo hacen con el objeto de demostrar su afecto y son reforzadas por el

resto, al mismo tiempo que recompensan a los demás proporcionando más comida. En este contexto,

una persona con una fuerte motivación por ser aceptada puede comer en exceso si es reforzada por

ello. Así, se siente más querida si come más. Esto puede llevar al inicio de un sobrepeso como

consecuencia de querer agradar a los demás. Por el contrario, una persona que es instigada a comer

más de lo que desea, en una situación que se da de forma reiterada, puede sentirse excluida del grupo y

la hora de la comida convertirse en un acontecimiento absolutamente indeseado que tiende a evitarse.

Factores psicológicos
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Estrés: La influencia del estrés en la selección de alimentos es compleja e incluso en mayor medida debido a los
diferentes tipos de estrés que una persona puede sufrir.

Los mecanismos, que se propusieron como una explicación de los cambios en los alimentos y la selección de
alimentos motivados por el estrés, son: diferencias en la motivación (reducción en la preocupación por el control de
peso), mecanismos fisiológicos (reducción del apetito causado por el estrés asociado con el estrés) y causadas) Y
cambios prácticos en relación con las opciones de consumo de alimentos, disponibilidad de alimentos y la
preparación de comidas.

Además, parece ser de los estudios llevados a cabo que si el estrés de trabajo es más largo o común, pueden ocurrir
cambios desventajosos en términos de alimentos, lo que aumenta la posibilidad de aumentar el peso y, en
consecuencia, el riesgo cardiovascular.

Estado de ánimo: Hipócrates fue el primero en señalar que la comida puede tener una fuerza curativa; Sin embargo,
solo tomó en la Edad Media cuando se consideró que la comida es una herramienta para cambiar el temperamento y
el estado de ánimo. Actualmente se reconoce que los alimentos tienen un impacto en nuestro estado de ánimo y que
el estado de ánimo tiene un gran impacto en la elección de los alimentos.

Un hecho interesante es que la influencia de los alimentos en el estado de ánimo está en parte relacionada con los
entornos de ciertos alimentos. Las personas que se ponen en nutrición, las personas que controlan mucho y algunas
mujeres dicen que se sienten culpables porque no han comido como creen que deberían 17. Además, intenta limitar
la ingesta de ciertos alimentos, el apetito a través de estos aumentos específicos aumenta los alimentos que conducen
a lo que se describe como "antojos" (ciertos alimentos).

Por lo tanto, tanto el estado de ánimo como el estrés pueden influir en el comportamiento en términos de la selección
de alimentos y posiblemente reacciones a corto y largo plazo en las intervenciones alimentarias.

Los trastornos alimentarios

A diferencia de muchas otras funciones biológicas, el comportamiento de los alimentos a menudo se

somete a un control cognitivo complejo.

La etiología de los trastornos del comportamiento alimentario generalmente consiste en una

combinación de factores, entre los cuales se encuentran los tipos biológicos, psicológicos,
hereditarios y socioculturales. La aparición de trastornos alimentarios generalmente se asocia con
una imagen distorsionada, que la víctima, en un bajo nivel de autoestima, ansiedad no específica,
ideas obsesivas, estrés y desgracia 366.

En general, para el tratamiento de los trastornos alimentarios, el peso del paciente debe estabilizarse
y obligarlo a ir a psicoterapia individual.
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DETERMINANTES ECONÓMICOS Y FÍSICOS DE LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS

Coste y accesibilidad:

No hay duda de que el costo de los alimentos es uno de los principales factores para
determinar la elección de alimentos. Que el costo sea prohibitivo depende
fundamentalmente de los ingresos y el nivel socioeconómico de cada individuo. Las
personas con bajos ingresos son más propensas a comer dietas desequilibradas,
especialmente comiendo menos frutas y verduras.

La accesibilidad a las tiendas es otro factor físico importante que influye en la

elección de alimentos, dependiendo de recursos como el transporte y la ubicación
geográfica. Los alimentos saludables tienden a ser más caros que los supermercados
suburbanos si están disponibles en la ciudad.

Educación y conocimientos:

De los estudios realizados se puede inferir que el nivel educativo afecta la conducta
alimentaria en la edad adulta30. Sin embargo, el conocimiento nutricional y los
buenos hábitos alimentarios no se correlacionaron fuertemente. Esto se debe a que el
conocimiento de la salud no conduce a la acción directa cuando las personas no
están seguras de cómo aplicar su conocimiento. Además, la información difundida
sobre nutrición proviene de diversas fuentes y se percibe como contradictoria o poco
confiable, lo que dificulta el impulso del cambio.

DETERMINANTES SOCIALES DE LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS

Influencia de la pertenencia a una clase social u otra:

Lo que la gente come está influenciado y restringido principalmente por el entorno

social y cultural. Los estudios en poblaciones han encontrado marcadas diferencias
en la ingesta de alimentos y nutrientes entre las clases sociales. La desnutrición
puede conducir a la desnutrición (deficiencia de micronutrientes) y la sobre nutrición
(ingesta excesiva de energía que conduce al sobrepeso y la obesidad); estos son
problemas que enfrentan diferentes sectores de la sociedad y requieren diferentes
grados de especialización y experiencia y diferentes enfoques de intervención.
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Influencias culturales:

Las influencias culturales dan lugar a diferencias en el consumo habitual y las

prácticas de preparación de ciertos alimentos; en algunos casos, pueden dar lugar a
restricciones como la exclusión de la carne y la leche de la dieta. Sin embargo, las
influencias culturales cambiantes son posibles: cuando una persona se muda a otro
país, a menudo adopta los hábitos alimenticios específicos de la cultura local de ese
país.

El contexto social:

Las influencias sociales sobre la ingesta de alimentos se refieren a las influencias que
una o más personas tienen sobre la conducta alimentaria de otras personas, ya sea
directamente (compras de alimentos) o indirectamente (aprendizaje a partir de la
conducta de otros), y ya se trate de una influencia consciente (transferencia de
creencias) o subconsciente.

Incluso cuando comemos solos, nuestra elección de alimentos se ve influenciada por

factores sociales, porque se desarrollan actitudes y hábitos mediante la interacción
con otras personas. Sin embargo, cuantificar las influencias sociales sobre la ingesta
o consumo de alimentos resulta difícil, ya que las influencias que las personas tienen
sobre la conducta alimentaria de los demás no se limitan a un solo tipo de influencia y
además, porque la gente no es necesariamente consciente de las influencias sociales
que se ejercen sobre su propia conducta alimentaria.

El apoyo social puede ejercer un efecto beneficioso sobre las elecciones de alimentos
e impulsar un cambio hacia una alimentación saludable, puede provenir del propio
hogar y también de compañeros de trabajo, y dichos apoyos se han asociado
positivamente a aumentos en el consumo de frutas y verduras.

El apoyo social puede incrementar la promoción de la salud mediante el impulso de la

sensación de pertenencia a un grupo, así como ayudando a las personas a mostrarse
más competentes y eficientes por sí mismas en este ámbito.

En las investigaciones realizadas se ha demostrado que la conformación de las

elecciones de alimentos tiene lugar en el hogar familiar. Dado que la familia y los
amigos pueden impulsar la decisión de cambiar los hábitos alimentarios y de
mantener ese cambio.
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El entorno social

Aunque la mayoría de los alimentos se ingieren en casa, cada vez hay una mayor
proporción de alimentos que se consumen fuera de casa; por ejemplo, en los
colegios, en el trabajo y en restaurantes. El lugar en el que se ingiere la comida
puede afectar a la elección de alimentos, especialmente en cuanto a qué alimentos
se ofrece a la gente. La disponibilidad de alimentos saludables en casa y fuera de
casa incrementa el consumo de los mismos. Por desgracia, en muchos entornos de
trabajo y escolares, el acceso a opciones alimenticias saludables es escaso. Ese
hecho afecta en especial a quienes tienen horarios de trabajo (y por ende, de
alimentación) irregulares o a quienes tienen determinados requisitos (por ejemplo, las
personas vegetarianas).