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ALIMENTOS – MEDIDAS
CASERAS Y ESTANDARIZADAS
Heidy Daniela Ballen Rodríguez
Laura Catherine Caballero Cornejo
María Alejandra Marentes López
1
ALBUM DE PORCIONES DE
ALIMENTOS – MEDIDAS
CASERAS Y ESTANDARIZADAS
3
2. Descripción del menaje (Copiar cuantas diapositivas sean requeridas)
PONER FOTO PONER
EDITADA AQUI SIGUIENTE
FOTO EDITADA
AQUÍ.
PARA EL CASO DE POCILLOS, VASOS, TAZAS
ESTANDARIZADAS PONER ALTURA Y
DIÁMETRO.
1 tbsp ½ tbsp
Longitud Total
Ancho (parte ovalada)
Largo (parte ovalada)
Profundidad
Capacidad 13,0 ± 0,0 6,0 ± 0,0 7
Cucharas
Estandarizadas
tsp
1 CUP ½ CUP
Altura
Diámetro
Profundidad
Capacidad (mL agua) 199,0 ± 1,0 98,0 ± 3,0
9
Tazas
estandarizadas
CUP
Mug Chocolatero
Altura
Diámetro
Profundidad
11
Capacidad (mL agua) 355,0 ± 5,0 215,0 ± 5,0
Vasos
3. DESCRIPCIÓN DE LA TÉCNICA
EMPLEADA PARA LA DESCRIBIR SEGÚN LO APRENDIDO EN LA PRIMERA CLASE
DETERMINACIÓN DE LA MASA Y
EL VOLUMEN
Mug con harina sin cerner ejerciendo presión Mug con harina cernida ejerciendo presión
MASA: PRINCIPALES MASA: PRINCIPALES
295,0 g ± 1,0 EQUIVALENCIAS: 321,0 g ± 1,0 EQUIVALENCIAS:
Pueden ser con otros utensilios Pueden ser con otros utensilios
caseros o con estandarizados caseros o con estandarizados
VOLUMEN: VOLUMEN:
No aplica No aplica
HARINA DE TRIGO
PONER FOTO EDITADA AQUÍ
PONER FOTO LAS FOTOS PONER
NO DEBEN TOMARSE DESDE
FOTO
EDITADA AQUI ARRIBA SIEMPRE,
EDITADAESTO
AQUIDEPENDE DEL
UTENSILIO. EN EL CASO DE CUCHARAS ES
MEJOR LIGERAMENTE DE LADO.
Mug con harina cernida sin ejercer presión Taza con harina cernida sin ejercer presión
MASA: PRINCIPALES MASA: PRINCIPALES
141,0 g ± 1,0 EQUIVALENCIAS: 100,0 g ± 1,0 EQUIVALENCIAS:
Recuerde las cifras significativas Pueden ser con otros utensilios Recuerde las cifras significativas Pueden ser con otros utensilios
caseros o con estandarizados caseros o con estandarizados
VOLUMEN: VOLUMEN:
No aplica No aplica
DESCRIPCION DE LAS PORCIONES DE ALIMENTOS
19
4. Descripción de las porciones de alimentos
22
6. Compendio de factores bruto-neto (FBN)
por grupos de alimentos (Copiar cuantas diapositivas sean requeridas)
ALIMENTOS CON FBN ALTO ALIMENTOS CON FBN BAJO
Alimento %PC FBN Alimento %PC FBN
GRUPO 1
CEREALES Y
DERIVADOS, RAÍCES,
TUBÉRCULOS Y
PLÁTANOS
23
7. Compendio de factores de conversión (FC)
por grupos de alimentos
Alimento Método y FC Origen del Alimento Método y FC Origen del
tiempo de dato tiempo dato
cocción de
cocción
Arroz blanco Hervido por 20 2,30 Experimental
GRUPO 1 pulido min
24
8. Compendio de porcentajes de retención de
grasa por grupos de alimentos
Alimento y Tipo de %RG Origen del Alimento Tipo de FC Origen del
corte fritura y dato y corte fritura y dato
tiempo tiempo
25
9. Bibliografía