Luisa Fernanda Monsalve Rúa

Juan David Ospina

Alexander Yepes
Juan Jiménez
Ley 09 de 1979 Dictan Medidas Sanitarias.

Este decreto y resolución “se establecen los

requisitos sanitarios que se deben cumplir para las
actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos y
materias primas de alimentos y los requisitos para
la notificación, permiso o registro sanitario de
los alimentos, según el riesgo en salud pública,
con el fin de proteger la vida y la salud de las
personas”.
 DECRETO 3075 DE 1997 RESOLUSIÓN 2674 DE 2013
TITULO I, ARTICULO 1 Y 2:DEFINICIONES
CERTIFICADO DE INSPECCION CONCEPTO SANITARIO: “… una vez
SANITARIA: Es el documento que realizada la inspección, vigilancia y control al
expide la autoridad sanitaria competente(…) establecimiento...”

ALIMENTO ALTERADO: Alimento alterado, Embalaje, alimento

EMBARQUE fraudulento, Organismo genéticamente
ALIMENTO FALSIFICADO modificado (ogm).envase primario, envase
BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION secundario, envase terciario, inocuidad de los
alimentos, lote, medio de transporte, plaga,
Restaurante o establecimiento de consumo de
Alimentos.
 DECRETO 3075 DE 1997 RESOLUSIÓN 2674 DE 2013
TITULO I, ARTICULO 1 Y 2: DEFINICIONES

ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD

ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN PÚBLICA: “Los alimentos que pueden contener
SALUD PUBLICA: “Alimento que, en razón microorganismos patógenos y favorecer la formación de
a sus características de composición toxinas o el crecimiento de microorganismos
especialmente en sus contenidos de patógenos(…)”
nutrientes, Aw actividad acuosa y pH,
favorece el crecimiento microbiano y por ALIMENTO DE MENOR RIESGO EN SALUD
consiguiente, cualquier deficiencia en su PÚBLICA: “Los alimentos que tienen poca probabilidad
proceso(…)” de contener microorganismos patógenos y normalmente
no favorecen su crecimiento(…)”
ARTÍCULO 3o. ALIMENTOS DE MAYOR
RIESGO EN SALUD PUBLICA ALIMENTO DE RIESGO MEDIO EN SALUD
PÚBLICA: “Los alimentos que pueden contener
MATADEROS: Decreto 2278 microorganismos patógenos, pero normalmente no
de 1982, Decreto 1036 de 1991 favorecen su crecimiento”
LECHE: Decretos reglamentarios 2437 de
1983, 2473 de 1987
 DECRETO 3075 DE 1997 VS RESOLUSIÓN 2674 DE 2013
TITULO II, CAPÍTULO I
Artículo 3. ABASTECIMIENTO DE AGUA
El decreto 3075 no me especifica como debe ser el tanque, el 2674 si.

Artículo 5. DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

Decreto 3075 habla de Instalaciones sanitarias, la resolución es mas
especifica y me dice que para microempresa con 6 empleados o menos
puedo tener un baño para todos.

Artículo 6. INSTALACIONES SANITARIAS

El decreto 3075 me habla de lavamanos la resolución 2674 me habla
específicamente como deben ser estos lavamanos

Artículo 7. CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LAS ÁREAS DE

ELABORACIÓN
La resolución 2674 me habla de las cavas el decreto no. La resolución es mas
especifica en los techos y ventanas. El decreto 3075 me especifica como
debe ser la iluminacionm la resolución no lo hace.
 DECRETO 3075 DE 1997 VS RESOLUSIÓN 2674 DE 2013
TITULO II, CAPÍTULO III
Artículo 11. ESTADO DE SALUD.
La resolución 2674 me habla de pruebas de laboratorio y de resultado de valoración medica

Artículo 14. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN

La resolución 2674 me especifica que no pueden usarcé colores grises o que impidan visualizar su
limpieza mientras que le decreto no.
 DECRETO 3075 DE 1997 VS
RESOLUSIÓN 2674 DE 2013
TITULO II, CAPÍTULO IV REQUISITOS
HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
Artículo 16. Materias Primas e insumos
La resolución 2674 indica hacer la
recepción y registrar bajo conformidad de
la Resolución 5109 de 2005, en caso de los
insumos Resoluciones 1506 de 2011, 683
de 2012.
La resoluciones
Artículo 17 . Envases y Embalajes
La resolución 2674 indica acatar los
siguientes decretos 684, 4142 y 4143 de
012 y 834 y 835 del 2013
DECRETO 3075 DE 1997 VS RESOLUSIÓN 2674 DE
2013
TITULO II, CAPÍTULO V ASEGURAMIENTO Y
CONTROL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD
Artículo 24. Obligatoriedad de Profesional o
personal técnico.
En la resolución especifica que en una fabrica de
alimentos de alto riesgo, se requiere de tiempo
completo un personal técnico y de medio-bajo debe
contar con los servicios de personal técnico, en el
decreto habla de “podrá” en fabricas de riesgo medio-
bajo.
DECRETO 3075 DE 1997 VS RESOLUSIÓN 2674
DE 2013
TITULO II, CAPÍTULO VI SANEAMIENTO
Artículo 26. Plan de Saneamiento.
Resolución 2674 se exige además un proceso de
abastecimiento o suministro de agua potable.
DECRETO 3075 DE 1997 VS RESOLUSIÓN 2674
DE 2013
TITULO II, CAPÍTULO VII ALMACENAMIENTO,
DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS Y
MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS
Artículo 29.Transporte
Res. 2674 modifica el Art. 33 de Dec. 3075 Donde
ahora las autoridades sanitarias realizarán las
actividades de inspección, vigilancia y control
necesarias para velar por su cumplimiento.
Artículo 31. Expendio de Alimentos
En la Res. 2674 se indica que los productos que se
comercialicen en los expendios deben estar
rotulados de acuerdo con lo establecido en la
Resolución 5109 de 2005, en el decreto no.
 DECRETO 3075 DE 1997 VS RESOLUSIÓN 2674 DE 2013
TITULO II, CAPÍTULO VII RESTAURANTE Y ESTABLECIMIENTO GASTRONOMICO
Artículo 32. Condiciones Generales.
Resolución 2674 se adiciona que sus áreas deben ser independientes de cualquier tipo de vivienda
y no pueden ser utilizadas como dormitorio.

Artículo 33. Condiciones Especificas del área de preparación de alimentos.

En la Res. 2674 se agrega en el literal 4 que, en lo posible, no se debe permitir el uso de techos
falsos o dobles techos
 DECRETO 3075 DE 1997 VS RESOLUSIÓN 2674 DE 2013
TITULO III, CAPÍTULO I REGISTRO SANITARIO, PERMISO SANITARIO Y NOTIFICACIÓN
SANITARIA
Artículo 37. Obligatoriedad del Registro, Permiso o Notificación Sanitaria

Se menciona la obligatoriedad del Registro Sanitario, Permiso Sanitario y Notificación

Sanitaria, mientras que en el Dec 3075 sólo se hace mención del Registro Sanitario (capítulo IX).

Artículo 38 y 39.
 DECRETO 3075 DE 1997 VS RESOLUSIÓN 2674 DE 2013
TITULO III, CAPÍTULO II REQUISITOS Y OTRAS DISPOSICIONES
Artículo 44. Competencia para expedir registro, permiso y notificación sanitaria.
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – Invima, expedirá los registros,
permisos y notificaciones sanitarias para los alimentos, así como la renovación

Artículo 45. Modalidades de Expedición de los Registros, Permisos y Notificaciones Sanitarias.

a) Fabricar y vender; b) Fabricar, envasar y vender; c) Envasar y vender; d) Importar y vender; e)
Importar, envasar y vender

DECRETO 3075 DE 1997 VS RESOLUSIÓN 2674 DE 2013

TITULO III, CAPÍTULO III REVISIÓN DE OFICIO
Articulo 44. Revisión
El Invima podrá ordenar en cualquier momento la revisión de un alimento amparado con registro, permiso
o notificación sanitaria, junto con un procedimiento en el Art 49, ambas del Capítulo III, Título III.
1. Algunos artículos del Decreto 3075 quedan agrupados en uno solo de la Res.
2674, no obstante se adiciona nuevos conceptos, ampliación de unos que ya se
encontraban. (Res. 2674 tiene 55 artículos y el Dec. 3075 125).
2. Obligatoriedad de profesional o personal técnico para actividades con
alimentos de alto riesgo
3. Se incluye Permiso, Registro y Notificación Sanitaria. (No son términos nuevos
pero no estaban incluidos en Dec. 3075
4. Se omite las disposiciones de los capítulos X y XI del Dec. 3075, referente a los
alimentos que se importen al país y a los exportados.
5. El titulo III del Dc. 3075 (Vigilancia y Control) es resumido en su totalidad en el
articulo 52 de Res. 2674, y no especifica cada una de las formas de sanción ni
medidas a tomar y solo se referencia la ley 1437 de 2011 como la herramienta
para tomar medidas necesarias.