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NTE INEN 1911 (2009) (Spanish): Frutas


frescas. Guayaba. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN


Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 1 911:2009


Primera revisin

FRUTAS FRESCAS. GUAYABA. REQUISITOS.


Primera Edicin
FRESH FRUITS. GUAVA. REQUIREMENTS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, frutas, frutas frescas, guayaba, requisitos.


AL 02.03-443
CDU: 634.42
CIIU : 1110
ICS: 67.080.10

CDU: 634.42
ICS: 67.080.10

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

CIIU: 1110
AL 02.03-443

FRUTAS FRESCAS.
GUAYABA.
REQUISITOS.

NTE INEN
1 911:2009
Primera revisin
2009-07

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las guayabas en estado fresco, destinadas
para consumo, despus de su acondicionamiento y empacado, que se comercialicen dentro del
territorio ecuatoriano.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a la guayaba Psidium guajava L.

3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 1 751 y
las que a continuacin se detallan:
3.1.1 Guayaba. Psidium guajava L de la familia Myrtaceae. El fruto es una baya redondeada, ovoide,
globosa o piriforme de color exterior amarillo verdoso o amarillo claro en su madurez. La pulpa es de
color blanco amarillento o rosado, con sabor dulce y aromtico. La forma del fruto depende de la
variedad, lo mismo que el color de la pulpa y la cscara, los hay redondos como pelotas y ovalados en
forma de pera. La madurez se observa en la cscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o
amarillo rosado.

3.1.2 Fruto fuera de norma. Es aquel que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma.

(Contina)
DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, frutas, frutas frescas, guayaba, requisitos.

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NTE INEN 1 911

2009-07

4. CLASIFICACIN
4.1 Independiente del calibre y del color, la clasificacin de la guayaba admite tres grados que se
definen a continuacin:
4.1.1 Grado extra. Las guayabas de este grado deben cumplir los requisitos generales definidos en el
numeral 6.1 Su forma y color deben ser caractersticos de la variedad. No deben tener defectos, salvo
defectos superficiales muy leves de la cscara siempre y cuando no afecten al aspecto general del
producto, su calidad y estado de conservacin.
4.1.2 Grado I. Las guayabas de este grado deben poseer el color y la forma caractersticos de la
variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten
al aspecto general del producto, su calidad y estado de conservacin:
a) Defectos leves en la forma (alargamientos o deformaciones);
b) Defectos leves en el color;
c) Defectos leves en la piel debidos a raspaduras y otros defectos superficiales tales como
quemaduras producidas por el sol, manchas y costras. Estos defectos en conjunto no deben
exceder el 5 % del rea total del fruto.
En ningn caso los defectos deben afectar a la pulpa del fruto.
4.1.3 Grado II. Este grado comprende las guayabas que no pueden clasificarse en los grados
anteriores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en 6.1. Se admiten los siguientes
defectos, siempre y cuando las guayabas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta
a su calidad, estado de conservacin y presentacin:
a) Defectos leves en la forma (alargamientos o deformaciones);
b) Defectos leves en el color;
c) Defectos leves en la piel debidos a raspaduras y otros defectos superficiales tales como
quemaduras producidas por el sol, manchas y costras. Estos defectos en conjunto no deben
exceder el 10 % del rea total del fruto.
4.2 Calibre. El calibre se determina por el dimetro en mm de la seccin ecuatorial de la fruta, la y la
masa en g. La correlacin es la siguiente:
TABLA 1. Calibres de la guayaba
Calibre

Masa, g
(ver 8.1.2)

Grande
Mediana
Pequea

> 80
50 - 80
< 50

Dimetro,
mm
(ver 8.1.2)
> 50
40 - 50
< 40

4.3 Tolerancias. Se admiten las siguientes tolerancias de calidad y calibre en cada unidad de
empaque para los productos que no cumplan los requisitos del grado indicado.
4.3.1 Tolerancias de calidad
4.3.1.1 Grado extra. Se admite hasta el 5% en nmero o en peso de frutos que no correspondan a los
requisitos de este grado.
4.3.1.2 Grado I. Se admite hasta el 10% en nmero o en peso de frutos que no correspondan a los
requisitos de este grado.

(Contina)
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4.3.1.3 Grado II. Se admite hasta el 10% en nmero o en peso de frutos que no cumplan los
requisitos de este grado, ni los requisitos generales definidos en el numeral 6.1, con excepcin de los
productos con magulladuras severas o con heridas no cicatrizadas.
4.3.2 Tolerancias de calibre. Para todos los grados se acepta hasta el 10% en nmero o en peso de
frutos, que corresponda al calibre inmediatamente inferior o superior, al sealado en el empaque.
5. DISPOSICIONES GENERALES
5.1 Los frutos destinados a la comercializacin, deben cumplir con los grados y calibres considerados
anteriormente, deben estar bien formados, pulpa carnosa. Su corteza de color tpico de la variedad. El
producto no debe tener heridas, pudriciones, daos causados por plagas.
5.2 El proveedor debe garantizar que la muestra inspeccionada cumpla con el grado y calibre declarado
en el rtulo o etiqueta del envase o embalaje.

6. REQUISITOS
6.1 Requisitos especficos. Adems de los requisitos y tolerancias permitidas para cada grado, la
guayaba debe tener las siguientes caractersticas fsicas:
6.1.1 Estar enteras
6.1.2 La forma caracterstica de la variedad de la guayaba
6.1.3 Estar sanas (libres de ataques de plagas y/o enfermedades, que demeriten la calidad interna del
fruto).
6.1.4 Estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas poscosecha
(recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin, empaque, almacenamiento y transporte)
6.1.5 Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extrao (provenientes de otros productos, empaques o
recipientes y/o agroqumicos, con los cuales hayan estado en contacto)
6.1.6 Presentar aspecto fresco y consistencia firme.
6.1.7 Estar exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos extraos) visibles en
el producto o en su empaque.
6.2 Requisitos de madurez. La madurez de la guayaba se aprecia visualmente por su color externo.
Su estado se puede confirmar por medio de la determinacin de los slidos solubles totales y acidez
titulable.
6.2.1 La siguiente descripcin relaciona los cambios de color con los diferentes estados de madurez:

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6.2.2

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Las guayabas deben cumplir con los requisitos indicados en la tabla 2

TABLA 2. Requisitos fsico qumicos de las guayabas de acuerdo con su estado de madurez
MADUREZ
FISIOLGICA
Min
GUAYABA BLANCA
Acidez titulable % (acido ctrico)
Slidos solubles totales, Brix
ndice de madurez (Brix/acidez)
GUAYABA ROSADA
Acidez titulable % (acido ctrico)
Slidos solubles totales, Brix
ndice de madurez (Brix/acidez)

Mx.

MADUREZ
COMERCIAL
Min

METODO DE
ENSAYO

Mx.

< 0,40 0,40


< 10,0 10,0
< 20
20

0,50
-

NTE INEN 381


NTE INEN 380
Ver 8.3

< 0,40

0,60

NTE INEN 381

< 8,0
< 13,0

NTE INEN 380


Ver 8.3

0,40
8,0
13,0

6.2.3 Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el Codex
Alimentarius
6.3 Requisitos complementarios
6.3.1 El desarrollo y condicin de las guayabas deben ser tales que les permitan:
a) Soportar el transporte y la manipulacin, y
b) Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
6.3.2

Para su comercializacin se debe tener en cuenta que el fruto es climatrico.

6.3.3 La comercializacin de este producto debe sujetarse con lo dispuesto en la Ley de Calidad y las
Regulaciones correspondientes.

7. INSPECCIN
7.1 Muestreo. El muestreo de las guayabas se realizar de acuerdo con la NTE INEN 1 750.
7.2 Aceptacin y rechazo. Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o ms de los requisitos
establecidos en esta norma, se considera rechazada. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos
sobre la muestra reservada para tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio, en este segundo caso, ser
motivo para considerar el lote como fuera de norma, y se debe rechazar el lote quedando su
comercializacin sujeta al acuerdo de las partes interesadas.
8. MTODO DE ENSAYO
8.1 Determinacin del calibre
8.1.1 Dimetro ecuatorial. Se mide el dimetro de la seccin ecuatorial del fruto con un calibrador y el
resultado se expresa en milmetros (mm).
8.1.2

Masa. Se pesa el fruto en una balanza y el resultado se expresa en gramos (g).

8.2 Determinacin del ndice de madurez. Se obtiene de la relacin entre el valor mnimo de los
slidos solubles totales y el valor mximo de la acidez titulable. Se expresa como Bx / % cido ctri co

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NTE INEN 1 911

Indice de madurez =

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S.S.T
Acidez titulable

9. EMBALAJE
9.1 El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por
frutos de la variedad, grado, color y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser
representativa del conjunto.
9.2 Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al
producto, as por ejemplo en cajas de madera, cartn corrugado o de otro material adecuado que rena
las condiciones de higiene, limpieza, ventilacin y resistencia a la humedad, manipulacin y transporte,
de modo que garantice una adecuada conservacin del producto.
9.3 Las caractersticas del embalaje de madera se encuentran establecidas en la NTE INEN 1 735, y
para los productos de exportacin debern satisfacer las disposiciones que se exigen en los pases de
destino.
10. ROTULADO
10.1 Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles e indelebles redactados
en espaol (sin perjuicio de que adems se expresen en otro idioma) y colocadas en tal forma que no
desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte, debiendo contener la
informacin mnima siguiente:
a)
b)
c)
d)

Identificacin del productor, empacador y/o distribuidor (marca comercial, nombre, direccin o cdigo).
Nombre del producto: GUAYABA, Variedad .
Pas de origen y regin productora.
Caractersticas comerciales: grado, calibre, contenido neto expresado en unidades del Sistema
Internacional.
e) Fecha de empaque.
f) Impresin con la simbologa que indique el manejo adecuado del producto, (ver NTE INEN 2 058).
10.2 Si se usan impresiones litogrficas, stas no deben estar en contacto con el producto.

(Contina)
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NTE INEN 1 911

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APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 380
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 381
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 735
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 750
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 751
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2 058
CODEX ALIMENTARIO CAC/MRL 1-2001
Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad 2007-76

Conservas vegetales. Determinacin de slidos


solubles. Mtodo refractomtrico
Conservas vegetales. Determinacin de la acidez
titulable. Mtodo potenciomtrico de referencia
Embalajes de madera para frutas y hortalizas.
Requisitos.
Hortalizas y frutas frescas. Muestreo.
Frutas frescas. Definiciones y clasificacin.
Embalajes.
Smbolos grficos para la
manipulacin de mercancas.
Lista de Lmites Mximos para Residuos de
Plaguicidas
Registro Oficial No. 26 de 2007-02-22

Z.2 BASES DE ESTUDIO


Norma Tcnica Colombiana NTC 1263 Guayaba Especificaciones. Instituto Colombiano de Normas
Tcnicas Colombianas (ICONTEC). Santa fe de Bogot, 1970.
Codex Alimentarius. Norma del codex para la guayaba (CODEX STAN 215-1999, EMD. 1-2005).
Secretaria de Economa, Estados Unidos Mexicanos Productos alimenticios no industrializados para
consumo humano - fruta fresca - guayaba (Psidium guajava L.) especificaciones (cancela a la NMXFF-040-1993-SCFI).
Documento de Trabajo del Comit Regional de Frutas Amaznicas, conformado por Biocomercio
(CORPEI/EcoCiencia) con el apoyo de la Embajada Real de los Pases Bajos en Ecuador, la
Cooperacin Tcnica Alemana (GTZ) y la Fundacin Ambiente y Sociedad a travs del Programa
Bolsa Amazona.
Universidad Tecnolgica Equinoccial. Facultad de Ciencias de la Ingeniera. Ingeniera en
Industrializacin de Alimentos. Caracterizacin de las variedades de la Guayaba (Psidium guajava)
Cultivadas en el Ecuador. Tesis de grado Betty Alexandra Lpez Domnguez.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TTULO: FRUTAS FRESCAS. GUAYABA. REQUISITOS
NTE INEN 1 911
Primera revisin
ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:

Cdigo:
AL 02.03-443

REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo 1992-07-08
Oficializacin con el Carcter de OBLIGATORIA
por Acuerdo No 438 de 1992-08-27
publicado en el Registro Oficial No. 038 de 1992-10-01
Fecha de iniciacin del estudio: 2008-09

Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico: Frutas y hortalizas frescas


Fecha de iniciacin: 2008-10-02
Integrantes del Subcomit Tcnico:

Fecha de aprobacin: 2008-11-21

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Ing. Franklin Hernndez (Presidente)


Ing. Csar Mayorga

UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE


SUBSECRETARA DE FOMENTO
AGROPRODUCTIVO MAG
MERCADO DE PRODUCTORES SAN PEDRO
DE RIOBAMBA EMMPA
MERCADO DE PRODUCTORES SAN PEDRO
DE RIOBAMBA EMMPA
DECAB- ESCUELA POLITCNICA NACIONAL
SESA
CIALP - UTE
UNIVERSIDAD TCNICA EQUINOCCIAL
INEN - REGIONAL CHIMBORAZO

Ing. Magdala Lema


Sr. Jaime Capelo
Ing. Susana Velsquez
Ing. Ricardo Silva
Ing. Yolanda Arguello
Ing. Vernica Bolaos
Ing. Mara E. Dvalos (Secretaria Tcnica)

Otros trmites:
El Directorio del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 2009-04-24
Oficializada como: Obligatoria
Registro Oficial No. 646 de 2009-07-31

Por Resolucin No. 048-2009 de 2009-06-30