MICROORGANISMOS EMERGENTES Y

CAMPYROBACTER

APRENDIZ: Jhon Freyman Yafi

Programa: Toxicidad y seguridad alimentaria
 MICROORGANISMOS EMERGENTES
Los microorganismos emergentes derivan de:
modificaciones genticas debido a la
adquisicin de nuevos genes
de la prdida de otros, de la transmisin, y de
resistencias a agentes antimicrobianos
resistencia a los nuevos mtodos de
procesado y conservacin de los alimentos y
de un control inadecuado de la proteccin de la
salud pblica.
 MICROORGANISMOS EMERGENTES
Los problemas emergentes de mayor
importancia son provocados por bacterias,
virus y protozoos, dentro de los
microorganismos emergentes en alimentos
estn:
 MICROORGANISMO EMERGENTES
COMPYLOBACTER

Es un tipo de bacteria que infecta el tracto

gastrointestinal que generalmente se
transmite a travs de alimentos o agua
contaminados.
 MICROORGANISMO EMERGENTES
COMPYLOBACTER

Esto incluye carnes (especialmente el pollo), el

agua que se extrae de fuentes contaminadas
(riachuelos de la montaa o ros que estn
cerca de donde pacen los animales), y leche o
productos lcteos que no han sido
pasteurizados.
 MICROORGANISMO EMERGENTES
COMPYLOBACTER

Campylobacter jejuni y C. coli son las especies

ms importantes, porque son agentes
zoonticos y aisladas con mayor frecuencia en
enfermos humanos infectados y se pueden
transmitir directamente de los animales a los
humanos por contacto o por consumo y
manipulacin de alimentos de origen animal.
 MICROORGANISMO EMERGENTES
COMPYLOBACTER

Las personas generalmente se infectan al comer

o beber agua o alimentos contaminados, a
menudo productos agrcolas frescos, carne de
aves cruda o leche sin pasteurizar. Una persona
tambin se puede infectar por el contacto
cercano con personas o animales enfermos.
 MICROORGANISMO EMERGENTES
COMPYLOBACTER
La infeccin por C. jejuni y C. coli se asocia con
enteritis aguda, los principales sntomas son fiebre:
calambres abdominales y diarrea, que
generalmente es leve, aunque a veces puede ser
grave durando hasta 7 das.
La diarrea puede derivar en deshidratacin, que
debe ser controlada de cerca.
Los signos de deshidratacin son: sed, irritabilidad,
cansancio, somnolencia, ojos hundidos, boca y
lengua secas, piel seca y disminucin de la
frecuencia de excrecin urinaria, y (en bebs) un
paal seco durante varias horas.
 MICROORGANISMO EMERGENTES
COMPYLOBACTER

Para prevenir este tipo de infeccin los alimentos

deben estar bien cocidos, evitar
contaminacin cruzada y beber agua potable..
 MICROORGANISMO EMERGENTES

El control de los microorganismos causantes

de ETAs, por parte tanto de las autoridades
sanitarias como de las plantas procesadoras
de alimentos, depende en cierta medida del
mtodo analtico que se utiliza para su
deteccin.
 MICROORGANISMOS EMERGENTES

La deteccin y la investigacin de los brotes de ETAs

constituye uno de los principales retos para el Sistema
de Salud Pblica, ya que requiere obtener de forma
oportuna y eficaz, informacin mdica (datos
personales, sntomas) y anlisis de laboratorio de los
restos de alimentos o de las materias primas empleadas
en su elaboracin e, incluso, de las manos de las
personas involucradas en la manipulacin del alimento.
 MICROORGANISMOS EMERGENTES

Para lograr un control mundial de la inocuidad

de los alimentos es necesario que las
organizaciones internacionales, elaboren
planes de accin que ayuden a los pases a
implementar sistemas eficientes de control de
alimentos para disminuir el impacto de las
ETAs y ayudar a mejorar la salud de los
consumidores.
 BIBLIOGRAFA

http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/
ediciones-2013/edicion-37/foodsafety-
3/microorganismos-emergentes-y-su-
importancia-en-la-industria-de-alimentos.htm
http://microorganismosemergentes.blogspot.c
om
http://www.apa.cl/archivos/Campylobacterjejun
iycoli1.pdf