Objetivos

* Saber cul es la fermentacin.

* Comprender lo que es fermentacin y
elprocesode ella.
* Conocer algunos tipos de utilizacin de la
fermentacin.
* Analizar qu factores afectan el proceso de
fermentacin en cuanto a su rendimiento y
duracin.
Qu es la fermentacin?
Es un proceso catablico de oxidacin incompleto, al final es un
compuesto orgnico. Losproductosal final son los que caracterizan los
distintos tipos de fermentacin.
La fermentacin es como la derespiracinque libera energa en menor
cantidad, aqu en la fermentacin no es necesaria la presencia
deloxgeno.
a fermentacin es como la de respiracin que libera energa en menor
cantidad, aqu en la fermentacin no es necesaria la presencia del
oxgeno.
Distintos tipos de microorganismos de la fermentacin:

*Tipos de fermentacin
-Fermentacin actica
-Fermentacin alcohlica
-Fermentacin butrica
-Fermentacin lctica
Cules son los usos de la fermentacin?
1-.Enriqueser laalimentacinbalanceada atraves de una
variedad de sabores, aromas, textura ,en los diferentes
alimentos.
2-.Previenen las cantidades substanciales de los distintos
alimentos a travs de los distintos tipos de terminacin ya
mencionados. 3-.Enriquese a los alimentos conprotenas,
aminocidoscidosgrasos yvitaminas.
3-.Disminulle los tiempos de cocinar y no requiere tanto
combustible. Cules son los usos alimenticios?
La fermentacin tiene algunos usos exclusivos para los
alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar
anti nutrientes, la fermentacin hace uso de energa de los
alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para
organismos indeseables de la sustancia.
 a
pi
de
re
ag
i n
V
Materiales y utensilios
Cubeta de 5 Lts o cualquier recipiente amplio de plstico.
Pia madura
Agua de garrafn (1L)
Azcar morena (1 kg)
Madre de vinagre
Una manta de algodn
Un cuchillo
Una liga, hilo cinta adhesiva
Un colador
Frascos de 1Lt para envasado
Procedimiento.
1) Se lavan perfectamente los utensilios
2) Se lava la pia y se escurre
3) Corte de la pia
4) Vaciar 1 Lt de agua limpia (de garrafn en el recipiente
de plastico)
5) Agrega 1 Kg de azcar morena y disolvemos
6) Agregar los trozos de pia
7) Agregar la madre al vinagre
8) Tapar con el trapo y cerrar con la liga o hilo
9) En una etiqueta, fechar
Para la elaboracin del vinagre de pia se debe de dejar
fermentar durante unos 15 a 20 das la preparacin
anterior, el acetobacter aceti se encarga de convertir el
azcar el alcohol basndose en la fermentacin de la
fruta, para ello requiere de aire, es el motivo por el cual
se tapa con una tela, para que la preparacin respire.
La formacin de cido actico resulta de la oxidacin
del alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del
oxgeno del aire. Esta bacteria, a diferencia de las
levaduras productoras de alcohol, requiere un
suministro generoso de oxgeno para su crecimiento y
actividad
 Anexos
Acetobacter acet primer da de
entrega.
 Ala hora de hacer en trozos la pia y menendola para que se
mezcle con la azcar

Recubriendo el recipiente en donde se llevara a cavo la

fermentacin.
Proceso final de la fermentaciona con la bacteria Acetobacter
acet etapa evolucionada.