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Nombre:
Vanessa Ortega
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Contenido
1. Introduccin ................................................................................................ 3
2. Objetivos .................................................................................................... 4
3. Materiales y Mtodos.................................................................................. 5
7. Conclusiones .............................................................................................. 9
8. Recomendaciones .................................................................................... 10
9. Referencias .............................................................................................. 10
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1. Introduccin
ANTECEDENTES HISTRICOS
Plinio (23-79 d.c.) habla de bebidas hechas con peras y manzanas "e piris
malorunque omnibus generibus", cita el vino de manzana y dice que "es la
bebida tpica del territorio"; Estrabn, unos sesenta aos antes de Cristo,
escribe que los asturestambin usan sidra, pues tienen poco vino "zytho etiam
utuntur, vini parum habent"; Palladiusnos ensea que en el siglo III los romanos
preparaban vino de peras e incluso da detalles de su fabricacin.
El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se
describe una produccin a pequea escala, usando tecnologa muy simple:
para la preparacin de los mostos se necesita una licuadora industrial, los
procesos fermentativos se llevan a cabo en depsitos de plstico para
alimentos y el embotellado es manual.
BASES TERICAS
Vino
Vino y salud
El vino ha sido parte de la cultura humana desde hace unos 6000 aos y los
antecedentes histricos relacionan al vino con la salud y la longevidad, sobre
todo en la cultura mediterrnea. Efectivamente, en varios pases del rea
mediterrnea (Francia, Espaa, Portugal, Italia y Grecia) el vino est integrado
en el comportamiento habitual de los pueblos que lo consumen con las
comidas y en las celebraciones.
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El vino es un producto natural obtenido por fermentacin directa de las peras o
de su mosto; contiene alcohol y mltiples productos secundarios de su
fermentacin alcohlica, pero contiene adems otras muchas sustancias
procedentes de las peras, en las que radica especialmente su valor desde el
punto de vista de la salud.
Bebidas Alcohlicas
Segn GIL (2008) son las especies alcohlicas aptas para el consumo humano,
proveniente de la fermentacin, destilacin, preparacin o mezcla de productos
alcohlicos de origen vegetal, salvo las preparaciones farmacuticas, jarabes o
similares. Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y
que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, ans,
tequila, ron, vodka, cachaa y ginebra entre otras. La cantidad de alcohol de un
licor u otra bebida alcohlica se mide bien por el volumen de alcohol que
contenga o bien por su grado de alcohol.
2. Objetivos
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2.2. Objetivos Especficos
3. Materiales y Mtodos
Manguera 1.5m
Azcar 12kg
Urea 100kg
Fosfato mono amonio 100g
Levadura 50g
Manzana 15g
Mora 2kg
Tomate 3kg
cido ctrico 200g
Gelatina 100g
Puntas 3L
Fundas 3
Tanque plstico de 120lt
Cocina, olla, termmetro
Licuadora industrial
Refractmetro
Medidor de pH
Colador
Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador,
previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.
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MATERIA
PRIMA
20 KG DE FRUTA RECEPCIN
SELECCIN Y IMPUREZAS
CLASIFICACIN 0.80 kg
LAVADO
PREPARACION DE
cascaras, pepas
LA FRUTA
O2 DESPULPADO
Levadura
Nutrientes MOSTO
Azcar Brix
(fruta - agua)
Ac. Ctrico PH 4,5
30-35
FERMENTACION
5-7das
RESTOS FRUTA
FILTRADO % M/O
REPOSO
3-4 das
TRASIEGO SEDIMENTOS
FILTRADO SEDIMENTOS
CLARIFICACIN
3 DAS
GELATINA SIN
SABOR TRASIEGO
Macerado o ESTANDARISACIN
alcohol.
Colorante
esencias ENVASADO
Azcar
Conservantes SELLADO
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6. Balance de materiales
7. Conclusiones
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8. Recomendaciones
9. Referencias
www.umoar.edu.sv/tesis/.../vinos%20a%20partir%20de%20frutas.pdf
www.unioviedo.es/patrimonio_musical/docencia/vino-sidra.pdf
aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.../Vinos_y_licores_2008.pd..
www.expofrut.com.ar/PDF/ficha_manzana.pdf
www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/sidras.pdf
frutales.files.wordpress.com/2011/01/si-03-elaboracic3b3n-de-sidra.pdf
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10. Anexos
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