Práctica #6 (Grupal)

Elaboración de Vino
Integrantes
Erickson Wilfredo Chén Xe. 202344428 Industrial
Wiliam Arnaldo Cab Poc 202344239 Civil
Deisy Amarilis Tziboy Asig 202344698 Civil
Aislinn Samantha del Cid Chiquín 202342198 Civil
Manuel Alberto Chen Choc 202345222 Civil
Jeshua Alberto Arnlado Isém García 202343795 Civil
1. Observaciones realizadas durante la elaboración del proceso.
Desde el primer día de fermentación se mostró un burbujeo, la reacción química es el
proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias.
Se mantuvo reposando en un lugar fresco tal y como indican las instrucciones
brindadas, el recipiente era transparente y al avanzar los días se notaba la
fermentación por medio de olores y burbujas.

2. Masa de azúcar.
Azúcar (Sacarosa)
Masa en gramos = 342 g
Masa molar = 342.29754 g/mol
Masa molar en 5 lb= 2267.96 g
Masa en moles 1 mol= 342 g
Masa en moles 5lb = 6.63mo
En este proceso, la glucosa (azúcar), en ausencia de oxígeno, se transforma en un
alcohol denominado etanol y dióxido de carbono.
Los microorganismos 'atacan' específicamente a cada uno de los hidratos de carbono,
siendo la maltosa la más afectada por las levaduras.

3. Masa de Jamaica.
Se utilizó una libra de jamaica seca.
El extracto de jamaica, como el de muchos otros vege - tales, sufre cambios de color
al variar el pH, por lo que puede utilizarse como indicador ácido-base.
El pH del extracto es un factor fundamental en la estabilidad del color, pues determina
la estructura química de la antocianina.

4. Volumen de concentrado de rosa de Jamaica.

A la hora de hervir la rosa Jamaica de dos litros de agua se redujo un 15 por ciento a
la hora de hervir a fuego medio para que pudiera soltar toda su escancia.
5. Masa de levadura.
Durante la preparación del vino este puede verse afectado por mohos y bacterias, que
pueden influir sobre el color y su sabor estropeándolo, sin embargo, las levaduras
ayudan a la fermentación del vino contribuyendo a la vinificación.
Las levaduras pueden prescindir de oxígeno y por ello superan y así conviene,
fácilmente a mohos y bacterias, son por lo tanto los agentes de la fermentación vínica.
Y decimos fermentación vínica por ser un proceso complejo que del azúcar de
Jamaica produce etanol, glicerina, ácidos acético, succínico, láctico etc anhídrido
carbónico, calor etc.
entre ellas existen distintos tipos de levadura, naturales o artificiales, las levaduras son
un componente muy importante para aportar un perfil u otro al vino. 

6. Volumen de agua que se utilizó para diluir el concentrado de rosa de

Jamaica.

El volumen que se utilizó en la elaboración de la concentración de rosa de Jamaica:

de 2 litros de agua para cocer la rosa de Jamaica, y 7.46 litros de agua para diluir los
otros dos litros que se coció, un total de 2.5 galones aproximados ya que al momento
de cocinar la rosa de Jamaica una parte del agua de evaporó y disminuyó su volumen.
7. Fotografías.