RESUMEN

En esta práctica se hizo principios de microbiología y fermentación. Para la microbiología se hizo

por medios de cultivos y esterilización con el Agar Nutritivo Y Agar PDA, haciendo uso de placas de
agar nutritivo y Agar PDA, tinción del Gram y distribución de siembra por agotamiento se realizará
siembra de diferentes fuentes de contaminación microbiológica. Para la fermentación se hizo
fermentación alcohólica a partir de sustratos (uvas) para un litro de jugo.

MATERIALES Y METODOS

Para la microbiología

Primero en un beaker de 100ml se adiciono el medio de cultivo, luego se adiciono 80% de agua, se
calentó hasta que el agar se disolvió completamente, se le agrego al calculo agua destilada y se
llevo a un recipiente refractario con tapa para hacerle el proceso de esterilización, Se esterilizo por
separado el medio de cultivo y las cajas de Petri en autoclave por 15 minutos a 15 libras de
presión y 121°C, cuando se terminó el proceso de esterilización se puso el medio de cultivo en las
cajas de Petri evitando la formación de burbujas, en cada caja de Petri se puso 20 ml de medio de
cultivo, Evitando la contaminación del medio de cultivo y se sirvió con mecheros de alcohol a su
alrededor, luego de que ya estaban fríos se marcaron y se almacenaron en el refrigerador, después
se expuso una placa en el baño por 5 minutos, con un hisopo estéril se hizo frotis por 1 minuto en
la palma de la mano y luego se sembró la placa por agotamiento, con otro hisopo estéril se hizo
frotis por 1 minuto y se sembró en la placa por agotamiento, con otro hisopo estéril se hizo frotis
por 1 minutos en el carrillo y se sembró por agotamiento y por ultimo con otro hisopo estéril se
hizo frotis en el cuero cabelludo y se sembró por agotamiento todo eso se dejo en el laboratorio
por una semana.

Luego de dejarlo por una semana se llevó a cabo el proceso se tinción del Gram, se realizo un frotis
en la placa que contiene los microorganismos y se aplico sobre un portaobjetos, ahí se fijo el frotis
y se puso directamente a la llama del mechero , este se cubrió con 2 gotas de cristal violeta por 1
minuto luego se lavo con agua , se adiciono 2 gotas de alcohol acetona para decolorar por 10 a 30
segundos con agitación suave y se lavó otra vez, luego se adiciono 2 gotas de safranina y se dejo
reaccionar por 1 minuto, con agua lavamos y permitimos que se seque al aire libre , después de
hacer todo ese proceso se observó en el microscopio con lente de 10X y 40X.

Para la fermentación

Con 1 kg de uvas las lavamos y se colocaron en una licuadora ahí se licuo despacio por 8 veces,
luego se coló, con un refractómetro se le midió los grados Brix al principio estaba en 10 °Brix, se le
adicionaba azúcar y con una mezcladora se fue disolviendo la azúcar hasta que alcanzo 25 °Brix,
luego se agregó a un envase plástico. Teniendo esto en el envase plástico se le adiciono 3 gramos
de levadura y se agito, después se le puso al envase una bomba con muchos huecos y se dejo por
7 días en reposo ya pasado los 7 días se filtro el líquido.

CONCLUSIONES
1. Mediante el desarrollo de la práctica de microbiología aplicamos los procedimientos que
se deben realizar para la elaboración de un medio de cultivo, por otro lado, nos dimos
cuenta de la cantidad de bacterias por la que estamos rodeados.
2. Se pudo observar en el microscopio diferentes estructuras formas y colores violetas,
rosado, blanco.
3. Por medio de esta practica se logró utilizar las técnicas aprendidas durante el trascurso de
la práctica, se logro aprender algunos de los métodos que existen para cultivar bacterias y
de esta manera observar sus características microscópicas.
4. Con la práctica de fermentación se logro llegar a lo que queríamos que era el vino con un
muy buen color y sabor.
5. La fermentación es la base de la vinificación, sin embargo, su importancia no está
únicamente en la obtención de etanol a partir de los azucares, sino que además durante
este proceso se va a formar una gran cantidad de productos secundarios que influyen en
la calidad y tipicidad del vino.
6. También se notó que la fermentación seria completamente imposible sin un soluto como
lo es la glucosa y eso varia con la cantidad exacta de esta.