Almacenamiento

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 Tipos de almacenamiento

Refrigeracin.
Congelacin.
Almacenamiento en seco:
Alimentos.
Equipo limpio y desinfectado.
Qumicos.

Storage 2
 Primero en entrar, primero en salir
(FIFO)

Alimentos pasados de la fecha de caducidad/expiracin

pierden su calidad y podran llegar a ser no inocuos.
El mtodo primero en entrar, primero en salir asegura la
rotacin apropiada de los alimentos almacenados.
En cuanto reciba los alimentos, ponga los ms viejos al
frente y los nuevos detrs.
Identifique el da en que se empac, se prepar o se
compr el producto.

Storage 3
 Se debe marcar la fecha si
Se utilizan alimentos potencialmente peligrosos ya sea refrigerados o
listos para consumo, tales como:
Carnes finas (deli), ensaladas de mariscos, sobras fras de
alimentos ya cocinados.
Se preparan alimentos en el establecimiento y se guardan por ms de
24 horas.
Se utilizan alimentos preparados y empacados por una compaa
procesadora de alimentos. stos deben estar marcados con la fecha del
da en que el paquete original se abri si es que ste se va a mantener
por ms de 24 horas.
La fecha debe indicar el da en que los alimentos se van a consumir,
vender o desechar.

Storage 4
 Fechas en alimentos listos para
consumo

Algunos alimentos listos para consumo (RTE) no requieren

tener las fechas marcadas. stos incluyen:
- Ensaladas finas preparadas y empacadas en una planta de proceso.
- Quesos duros y semi-duros.
- Productos lcteos fermentados.
- Productos marinos en conserva.
- Productos crnicos y de aves listos para consumo siempre que sean
estables y se puedan mantener en la alacena.

Introduction 5
 Contaminacin cruzada durante el
almacenamiento
Las bacterias pueden pasarse de
un alimento a otro si los
alimentos no son almacenados
apropiadamente.
Cubra apropiadamente los
alimentos excepto si son
alimentos calientes que estn
siendo enfriados.
Almacene los alimentos crudos
debajo de los alimentos
cocinados o listos para consumo.

Storage 6
 Actividad
Almacenamiento correcto o incorrecto?

Storage 102
Almacenamiento correcto o
incorrecto?

Storage 8
Almacenamiento correcto o
incorrecto?

Storage 9
Almacenamiento correcto o
incorrecto?

Storage 10
Almacenamiento correcto o
incorrecto?

Storage 11
Almacenamiento correcto o
incorrecto?

Storage 12
Almacenamiento correcto o
incorrecto?

Storage 13
 Temperatura en las unidades de
almacenamiento
Refrigerador:
Debe mantener los alimentos a 41oF (5oC) o menos.
La temperatura del aire debe ser 39oF (5oC) o menor.
Congelador:
Debe mantener los alimentos a 0oF (-18oC) o menos.
La temperatura del aire debe ser 0oF (-18oC) o menor.
Almacenamiento en seco:
Mejor si la temperatura est entre 50oF (10oC) y 70oF (21oC).
El nivel de humedad debe estar entre el 50 y 60%.

Storage 14
 Recipientes para almacenar
Los alimentos que se sacan de
su paquete original deben ser
almacenados en un recipiente
aprobado para tal fin.
Todos los recipientes deben ser
de grado alimentario.
El recipiente debe ser
identificado con el nombre
comn del alimento a menos
que sea inconfundiblemente
reconocido.

Storage 15
 Actividad
Cul es mi temperatura de
almacenamiento?

Storage 111
 Cul es mi temperatura de
almacenamiento?

Alimentos enlatados

Leche

Storage 17
 Cul es mi temperatura de
almacenamiento?

Fruta sin cortar, entera

Pescado fresco

Storage 18
 Cul es mi temperatura de
almacenamiento?

Pavo congelado

Ensalada de pollo

Storage 19
 Cul es mi temperatura de
almacenamiento?

Meln fresco en tajadas

Galletas

Storage 20
 Cul es mi temperatura de
almacenamiento?

Crema lctea UHT

Carne de cerdo/puerco
cruda

Storage 21
 Actividad
Prevencin de la contaminacin
cruzada durante el
almacenamiento

Storage 117