Sesión 4

Informe de Análisis

Lic. en Ingeniería Industrial y Logística.

7mo Cuatrimestre

Cadena de Suministro
Prof.: Yssel Mariana de Gortari Ortíz

Alumno: Gabriel Martínez Cruz

Matrícula: 00613463
 Almacenaje de alimentos para exportación

 La capacidad apropiada es un control destacado que evita la contaminación y la

duplicación de microorganismos en los alimentos.

 El almacenamiento rápido de los alimentos permite evitar la contaminación, la

adaptación de los alimentos y prolongar al máximo su tiempo de utilización real.

 Al guardar los artículos, se eligen y se ordenan por clase, fecha de paso y aplicando la
técnica de protección, según la clase.

Etiquetado de alimentos

Las variedades de alimentos que requieren control de tiempo y temperatura deben estar
marcadas.

La marca o etiqueta debe contener:

 Nombre del alimento.

 Fecha de disposición.
 Fecha en la que debe venderse, destruirse o tirarse.

Rotación de alimentos

Rotar los alimentos para utilizar primero los elementos más establecidos.

1. Distinguir la fecha de terminación de los alimentos.

2. Almacene las variedades de alimentos con la fecha de terminación más temprana antes
de las variedades de alimentos con fechas posteriores.
 3. Después de guardar las cosas, utilice primero las de la parte delantera.

4. Transfiera los alimentos empezando por un compartimento y luego al siguiente con

precisión.

5. Si los alimentos se sacan de su envoltorio único:

 Póngalo en un compartimento perfecto y desinfectado.
 Tápelo.
 Nómbrelo con:
*El nombre del alimento.
*Su fecha de caducidad única.

6. Si el artículo no se ha vendido o consumido en la fecha prevista:

 Deséchelo.
 Limpie y desinfecte el compartimento.
 Rellene el compartimento con un artículo nuevo.

Almacenamiento de alimentos

Según las cualidades de los alimentos, se clasifican en efímeros y duraderos, teniendo en cuenta
lo anterior, existen tres tipos de regiones de capacidad:

Refrigeración

La temperatura del refrigerador debe estar en un ámbito de 0 a 5 °C o menos, en toda la unidad,

para que cualquier lugar dentro del frigorífico esté protegido para almacenar cualquier
alimento, las carnes crudas, las aves de corral, los pescados y los pescados deben estar en un
soporte fijo o envuelto alrededor, para evitar que los jugos crudos contaminen las diferentes
variedades de alimentos, para el bienestar, Es vital comprobar la temperatura del frigorífico, la
refrigeración detiene el desarrollo bacteriano, los microorganismos patógenos pueden llenarse
rápidamente en la "Zona de Riesgo", el rango de temperatura entre 5 y 70 °C, sin embargo que
no influye en su mayor parte en el sabor, olor o presencia de los alimentos, como tal, no se
puede suponer que los microbios estén disponibles.

Los alimentos calientes deben enfriarse rápidamente sobre hielo o en una ducha de agua viral.
Antes de refrigerar, cubra los alimentos para mantener la humedad y evitar que se impregnen
de los olores de las diferentes variedades de alimentos, cajones y gavetas para las carnes y los
quesos, estos puntos destacados están destinados a hacer más útil la capacidad de los alimentos
y dar una capacidad ideal a los productos naturales, verduras, carnes, aves de corral y quesos,
una vez a la semana, hacer una propensión a la eliminación de las variedades de alimentos
transitorios que no pueden ser consumidos.
Un armario fijo da un clima de almacenamiento ideal a los productos de la tierra, las verduras
requieren condiciones de alta humedad mientras que los productos naturales requieren
condiciones de baja pegajosidad, algunos cajones están equipados con controles para permitir
al cliente cambiar el nivel de humedad de cada armario, un armario de temperatura
personalizable para las carnes amplía el tiempo de capacidad para las carnes y los quesos, el aire
de virus extra es guiado en el armario para mantener las cosas muy frías sin congelarlas, no fijar
los estantes con papel de aluminio.

Congelación

La temperatura del refrigerador es de 0 a - 18 °C, mantenga un termómetro en el

compartimento del refrigerador.

Congele las variedades de alimentos lo antes posible para mantener su calidad, la congelación
rápida previene el desarrollo de molestas piedras preciosas largas en todo el artículo, a la luz
del hecho de que las partículas han tenido la oportunidad y la fuerza de voluntad para adquirir
el estado de marca de un copo de nieve de seis lados, la congelación lenta hace largo, La
congelación lenta produce largas y horrendas piedras preciosas de hielo durante la
descongelación, éstas dañan las células y desintegran las emulsiones, hacen que los jugos de la
carne "goteen" y pierdan suculencia, preferiblemente un alimento de 2 pulgadas de grosor
debería congelarse totalmente en unas 2 horas, suponiendo que su nevera contenga un armario
en el que pueda "congelar a rachas", utilícelo, nunca apile paquetes de alimentos para congelar,
apílelos después de que estén congelados.

Dado que la congelación protege los alimentos de forma infinita, los periodos de capacidad
sugeridos son de calidad, por así decirlo.
Almacenamiento en seco

Las variedades de alimentos duraderos pueden guardarse a temperatura ambiente en una

habitación o compartimento, despensa, estantes, camas o muebles previstos para la capacidad
de los alimentos, para protegerlos y defenderlos de posibles sustancias extrañas y siguiendo
todas las acciones para garantizar su bienestar.
 Colocar los alimentos en las regiones de capacidad asignadas.
 Echar un vistazo a las regiones de capacidad hacia el comienzo del turno.
 Garantizar que los compartimentos son sólidos, herméticos y deben estar cubiertos o
fijados.
 Guarde los alimentos a 15 cm del suelo.
 Coloque las servilletas, los artículos de decoración y las cosas de un solo uso en las
regiones asignadas que no causen contaminación.
 Guarde los cubiertos, vasos y platos a 30 cm del suelo.
Procure no almacenar alimentos:
 Cerca de compuestos sintéticos o artículos de limpieza.
 En los baños.
 En espacios de almacenamiento.
 En almacenes.
 En las salas de parrilla.
 Debajo de taburetes o líneas de paso.
 Mantenga las zonas de capacidad limpia y seca.
 Limpie rápidamente los derrames y goteos para evitar que contaminen los alimentos.
 Almacene los alimentos en compartimentos que hayan sido limpiados y desinfectados.
  Limpie habitualmente los camiones y los platos.
Limpie regularmente:
 Suelos.
 Separadores.
 Estantes de la nevera y del refrigerador.
 Regiones de capacidad seca.
 Armarios calientes.
 Citas y bibliografías

 https://www.diariodelexportador.com/2020/02/pautas-y-consejos-sobre-la-logistica-
de_27.html

 Herrera, L. (2017). Manipulación de Alimentos. Instituto Nacional de Aprendizaje (Costa

Rica). Cantidad: 132 p.

 Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). (2013). La refrigeración y la

inocuidad de los alimentos. https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/2b1dccf9-
df27-4290-b6b8-01133b8c2d28/Refrigeration___Food_Safety_SP.pdf?MOD=AJPERES

 López, M., 2004. Logística del comercio internacional. México.