Gastronoma del frica

Subsahariana

Influencias y condicinantes histricos en la gastronoma

subsahariana.

El territorio que se entiende como frica subsahariana o tambin

frica negra, comprende todas las regiones por debajo del desierto
del Shara.
Historicamente ha sido siempre una regin poco desarrollada con
un sistema de economa de subsistencia donde no llegaron, debido a
su aislamiento, las mejoras tcnicas en el desempeo de la
ganadera y la agricultura, lo que se refleja a su vez en la
gastronoma.
Finalmente si debemos notar en su gastronoma las influencias
rabes traidas por las carabanas de esclavos que cruzaban frica
hasta la desembocadura del ro Congo y las costumbres tradas por
los europeos durante la poca colonial que han marcado
profundamente la vida en este continente.

Divisin por regiones.

Divisin por regiones

Africa occidental, marcada por la costa del

Atlntico y el clima seco cerca del desierto
Africa central, una zona amplsima con
presencia de costa, pero su distintivo en la
cantidad de selva y montaa y los grandes
lagos:Victoria, Kivu y Tanganika adems
del ro Congo y sus afluentes.
Africa oriental, tiene mucho que ver con
africa central en cuanto a la influencia de los
grandes lagos en la parte interior (Tanzania,
Rwanda, Uganda, Burundi,...) y por otro
lado toda la costa del ndico.
Sudfrica la trataremos en profundidad ms
adelante.

Agricultura

Segn la regin y la forma de vida de las tribus hay gran bariedad

en los cultivos, aunque si encontramos grandes elementos
dominantes en la dieta a los largo del continente como la mandioca,
el maz los cacahuetes y los platanos. Ms adelante se han
introducido el arroz y la patata. Tambin tienen una presencia
eminente las especias provinientes de arbia, las alubias y segun la
regin distintos frutos propios a cada regin. Actualmente se han
introducido a lo largo del continente el cultivo exaustivo del t, el
caf y el cacao; pero con la excepcin del t el resto no representan
una parte importante en la gastronoma del continente.
Aun as debemos considerar que la mayora de tribus africanas
vivian de la ganaderia y la recoleccin y la agricultura no
representaba una parte especialmente importante en la actividad
diaria y esto se ve reflejado en la gastronoma.

Ganadera

La ganadera es eminentemente de pequeos rumiantes, ovino y

caprino en las zonas ms secas y cercanas al Sahara. Segn nos
movemos hacia el sur llegamos a zonas ms hmedas y ricas en
pastos, e incluso selvticas. En estas regiones el ganado bovino
desempea un papel protagonista hasta el punto que toda la vida y
la cultura gira en torno a ello. Un caso claro es la tribu de los Tutsi,
en el este del Congo, Rwanda y Burundi donde para sus vecinos
vacas y Tutsi son dos palabras indivisibles.
Aun as no es abitual el consumo de carne en ninguna de estas
regiones sino de subproductos como leche, quesos y sangre del
ganado.

Pesca

La pesca, como se puede imaginar, es una de las principales fuentes de alimento en las
regiones costeras y de los grandes lagos, siendo sta junto a las legumbres la principal
fuente de protenas de la dieta de muchos africanos.

Algunos elementos comunes a gran parte del continente.

El primero y ms importante es el
fuf o ugali que recibe muchos otros
nombres a lo largo del continente y
que traducido al castellano no es ms
que ''pasta''. Se trata de una pasta
hecha a partir de harina de mandioca
fermentada cocida con agua,
resultando en una pasta muy densa.
En algunas regiones se le aade una
parte de harina de maz.
Puesto que resulta bastante inspido
solo, se sirve siempre aconmaando
un plato de carne, pescado o verdura
con mucha salsa.

Hay muchos otros platos

tipicos y propios a cada
regin como el zombe,
hojas de mandioca
picadas y guisadas con
huesos, platados verdes
guisados en salsa en
Burundi, los quesos en
Rwanda, el kabayabu que
es pescado seco a las
orillas del Kivu o el
zambaza un pescado
pequeo y frito que
recuerda a nuestros
boquerones
Por supuesto, para los
amantes de lo extico,
tambien se pueden
degustar los saltamontes
y grillos, gusanos, ratas
de bosque (del tamao de
un perro), carne de
mono, etc.

Tambin son muy

habituales las frituras,
especialmente en las
zonas de paso de las
carabanas de esclavos,
clara influencia rabe
junto al uso de la miel y
algunas especias. Queda
muy patente tambien esta
influencia en algunas
lenguas Bant con gran
cantidad de bocablos
tomados del rabe

Gastronoma de Sudfrica

Sudfrica es, a da de hoy, la primera potencia econmica del

frica subsahariana. Adems la cocina propia de los indgenas,
estn todos los trados durante la poca colonial por europeos y
esclavos traidos de Asia y Oceania.

Hay que tener en cuenta que la

mayora de platos son de
influencia britnica.
Al contrario que sus vecinos,
sudfrica es una nacin
floreciente con mucho turismo
e industria y con bastante
riqueza gastronmica.
Tal vez, lo que ms destaque
es el hecho de que sudfrica es
el tercer exportador mundial de
vino.

Algunos platos tpicos

Sambal: Es un condimento hecho con

varios tipos de chiles y pimientos, el cual
puede hacerse versin light o versin
extra picante, dependiendo del paladar de
los comensales. Se puede hacer en casa o
comprar ya hecho en supermercados.
Koeksuster: o koeksister es un dulce de la
cocina sudafricana cuyo nombre proviene
de la palabra holandesa koekje, el
diminutivo de koek que significa bollo.
El Koeksister es un dulce de Sudfrica
recubierto de sirope y que tiene una masa
muy similar a la de un doughnut en una
especie de forma de trenza. Se prepara
mediante fritura de una masa en aceite
hirviendo para recubrirlo posteriormente
con sirope de azcar.

Rooibos: Esta variedad de t rojo se

cosecha de un arbusto que nace en
Sudfrica, siendo muy apreciado por sus
propiedades curativas, beneficios a la
salud y porque no contiene cafena ni
tena
Vetkoek: Esta empanadilla tipo dona es
una herencia afrikner, un grupo
germnico que se estableci en Sudfrica
y Namibia. Este platillo se hace con masa
frita, la cual puede estar rellena de carne
picada o de mermelada y miel,
dependiendo si se quiere de comida o de
postre.
Braai: Braai (pronunciado brai) es en
idioma Afrikans la denominacin de
barbacoa o asado y est muy
asociado a costumbres sociales en
Sudfrica. Se origina y est asociada
principalmente con las etnias Afrikner.
Cada ao desde 2005 se celebra en
Sudfrica el National Braai Day (Da
nacional del braai) que corresponde al 24
de septiembre (Heritage Day)

Boerewors: La boerewors se hace de

ternera picada gruesa (a veces
mezclada con cerdo, cordero o
ambas) y especias (normalmente
semilla de cilantro, pimienta negra,
nuez moscada, clavo y pimienta de
Jamaica). Como muchos otros tipos
de salchicha, la boerewors contiene
una gran cantidad de grasa, y se
conserva con sal y vinagre,
embutindose en tripa. La boerewors
tradicional suele tener forma de
espiral continua. Suele servirse con
pap (semejante al fufu del resto de
frica).