UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMON RODRIGUEZ”

UNERS - NUCLEO CANOABO

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II- FACILITADOR ING. MILAGROS VIERAS
PERIODO 2-2023

TALLER N° 2
EVAPORACION DE ALIMENTOS

1.- Explique en qué consiste la operación de evaporación y mencione cuál es su utilidad en la industria de alimentos.

2.- ¿Cuál es el propósito de utilizar evaporadores en la industria de alimentos? ¿En qué consisten los sistemas de
evaporación industrial?

3.- Durante la evaporación, ¿cuáles son los factores que afectan la temperatura del líquido a concentrar? ¿Cuáles son los
factores que afectan la velocidad de evaporación?

4.- Explique en qué consiste la concentración por congelación, para que alimentos específicos se utiliza y diga sus
ventajas y desventajas.

5.- ¿Cuáles son las diferencias entre la concentración por evaporación a tacho abierto y la evaporación a vacío?

6.- ¿Cuál es la función de los evaporadores a vacío? Nombre los más utilizados y para que alimentos se usan.

7.- ¿Cuál es la utilidad de los evaporadores de Película Delgada (“thin film”) con agitación a vacío y Evaporadores
TASTE?

8.- Nombra los métodos para la conservación de calor en los sistemas de evaporación.

9.- ¿Que es el método de Pre-calentamiento en el líquido de alimentación?

10.- ¿Que es la recomprensión de vapor y cuantos métodos existen para aplicarla? Explique.

11.- Explique en qué consiste la evaporación de múltiples efectos, cuáles son sus limitaciones y nombre las formas de
operar.

12.- ¿En qué consiste la recuperación de esencias y como se aplica en la industria?

13.- ¿Que es el proceso de Osmosis reversa o inversa? Explique

NOTA: - El taller es grupal.

- Debe ser desarrollados a mano alzada y deben aparecer la letra de todos los integrantes.
- Debe ser escaneado en formato PDF y no fotos. (Para que sea un solo archivo y no tengan problemas para
enviarlo)
- Debe tener las citas de autor, así como la lista de referencias deben cumplir con las Normas de Presentación y
Redacción del Núcleo Caonabo.

Enviar al correo milagros.tecno2@gmail.com en formato PDF.

Fecha máxima de entrega: miércoles, 08-05-2024.