Cuestionario de la U2 de la materia de Cultivos Agroindustriales impartida por el

Dr. Filogonio Jesús Hernández

ORIGEN DE LOS CEREALES

1. El cultivo de arroz, fecha aproximada de domesticación.

Hace unos 7,000 años.

2. ¿Porque el arroz puede obtener oxígeno sumergido en agua?

Gracias a las lenticelas
Arenquima

3. ¿Solo existía en Indochina el arroz?, y ¿en América había ya?, ¿cuándo

ingresó el arroz a América como lo conocemos?
El arroz llegó a América gracias a Cristóbal Colón en el 1492.

4. Proteína, energía, grasa en arroz

Arroz integral: Proteina 8–9%,energía 76-78% y grasa 1.8-2.5%
Arroz pulido: Proteina 7-8%,energía 79-82% y grasa 0.4-0.6%

5. Origen de la cebada
Se origino en Asia, en la región de Egipto.

6. ¿Porque es importante su cultivo a la fecha?

El cultivo de cebada continúa siendo importante hasta la fecha debido a su
papel en la alimentación humana y animal, su adaptabilidad a diferentes
condiciones ambientales, su contribución a la economía agrícola y su
sostenibilidad.

7. Proteína, energía, grasa en cebada

Proteína de 10-11%, energía 65-72% y grasa de 1.5 a 2.5%

8. En maíz, ¿cuál es su ancestro?. Los restos más antiguos del maíz en México
se encontraron en la cueva de Guilá Naquitz, en Oaxaca, y fueron fechados
por los arqueólogos con una antigüedad de nueve mil años
El teosintle

9. Proteína, energía, grasa en maíz

Proteína de 10%, energía 65-70% y grasa de 4-5%

10. ¿Porque los nativos cultivaban el teozintle?, puesto que no era el maíz
como lo conocemos (productivo y comestible).
Por palomitas.
11. Origen del trigo
Es una plana de origen milenario, teniendo registro de este cultivo desde
la civilización antigua de Mesopotamia.

12. Qué diferencia hay entre un trigo triploide y un hexaploide en plasticidad

genética
El trigo hexaploide tiene una mayor plasticidad genética que el trigo
triploide debido a su mayor diversidad genética. Esto lo hace más adaptable
a diferentes entornos, más resiliente al estrés ambiental y con un mayor
potencial de mejora genética. Estas características hacen del trigo
hexaploide un cultivo más importante y productivo que el trigo triploide.
En el ovario las celular epiteliales se involucraron y se mezclaron con el
gameto 3 n y se desprende 3 células de la pared que son aploides
Y esto genera un 6n
13. Mencione la razón fisiológica por la cual, el grano de sorgo ha ido tomando
relevancia en la obtención de etanol
La relevancia del sorgo en la obtención de etanol se debe a su alto
contenido de almidón, su capacidad para producir azúcares fermentables y su
resistencia a diversas condiciones de cultivo. Esto lo convierte en una
opción atractiva para la producción de etanol como biocombustible.
Es más barato para producir y es mayor resistencia a la sequía, plagas y
produce más granos

ENFERMEDADES DE CEREALES
14. Como se debe inocular a las plantas con microorganismos simbiontes
En el sistema de riego
15. ¿Cómo es que Trichoderma harzianum puede contrarrestar a Fusarium? Recubre
la raíz y la protege creando receptores falsos
16. ¿Qué tipo de moléculas puede degradar los hongos en plantas? Enzimas,
celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina, mucilagos, gomas. FDN, FDA y
Liga.
17. Si bacterias, hongos y virus en suelo siempre se reciclan, ¿cómo podemos
disminuir su incidencia en las plantas cultivables que sembremos? Rotación
de cultivos, sembrar alfalfa u otro cultivo para que atraiga a las plagas
Suelo de temporal así que se queden
18. Mencione 5 hongos en cereales de grano pequeño (nombres científicos y
comunes)
19. Mencione 3 hongos en maíz
20. ¿Qué alternativa tenemos cuando ya se han acabado los tratamientos químicos
u orgánicos contra algunas enfermedades de cereales? Traer nuevos
materiales genéticos
21. Si los virus no los podemos atacar, ¿cómo podemos disminuir su incidencia
en cereales? Aplicar nitrógeno porque refuerza sus sistemas inmunes ,
aplicar microorganismos en el sistema de riego para que hagan simbiosis,
aplicar enzimas que contengan azufre, es decir aplicar micro elementos
FENOLOGÍA DE CULTIVOS

22. Define fenología

23. Define escala Zadoks
24. Cuáles son los rangos de fases y subfases en cereales de grano pequeño
según Zadoks
25. ¿Cuál es la diferencia con la escala BBCH? Esta va a escala de 0 a 100 y
Que tiene fase secundaria y su antesis llega a 60
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE GRANOS

26. ¿Qué diferencia hay de granos con semillas? Las cebadas son granindustrial
27. Como agroindustrial, ¿Qué te interesa en la recepción de granos o
semillas?....describa la humedad , el porcentaje de semillas de otras
plantas, impurezas
28. Tipos de almacenamiento y protocolo general para almacenamiento de granos
silos a granel,
sacos
Hermeticos
29. Tipos de almacenamientos. Ventajas y desventajas
30. Si ud fuera el jefe de una planta de recepción de granos, que innovación
haría en su maquinaria para ser más productivo (recibir más camiones por
día). Implementar mejor tecnología para poder Mejorar la capacidad ,
implementación de sensores mediante automatización para que le el resultado
al software con mayor eficiencia tecnológica para recepción
31. Como controlaría a roedores, ya que transmiten leptospira. Sellando
entradas y salidas, usar trampas, inspeccionar personalmente la bodega
32. Mencione 5 problemas en grano de maíz provocados por picudos y
Baja de peso volumetrico
Provoca enfermedades al lastimar la testa

CALIDAD DEL GRANO

33. ¿Qué es calidad de grano extrínseca?, redacte en 4 líneas (mencione la
importancia de la clasificación que incluya semillas de malezas, impurezas,
grano quebrado, humedad, etc.)
Peso volumetrico, peso individual, indice de flotabilidad, humedad
34. ¿Cómo define ud calidad intrínseca?, dada la práctica de observación de
distribución de los tipos de endospermo
Proporción de endospermo de Trigo haríanoso y vitro, dureza
35. ¿Qué son las micotoxinas, aflatoxinas y fumonisinas? Metabolitos de los
hongos como Fusarium
36. La fibra del pericarpio, ¿Cómo está compuesta? La testa , el pericarpio ,
copa de aleuronas, en su mayoría hemicelulosa
15% de fibra debe consumir un cristiano
37. ¿Cómo determinamos la dureza de los granos? Índice de flotación, proporción
de endospermo vitro y harinoso
38. ¿Cómo se hace un test rápido de viabilidad en cebada? Se pone a embeber el
grano por 4 o 5 horas, se hace un corte longitudinal para exponer los
tejidos embrionarios , se agregar solución de agua destilado con tetrasolio
al 0.1% y se pone a la oscuridad por 12 horas
39. ¿Qué trigo usamos para pan?, ¿qué maíz usamos para masa?, que maíz usamos
para pozole?, ¿qué trigo usamos para pasta?
 Harinoso para pan,para masa combinado vitreo y harinoso, para pasta vítreo,
para pasteles harinoso, para galletas harinoso, para pozole harinoso
40. ¿Por qué es importante nixtamalizar al maíz?, dos beneficios para hacer
disponible la lisina y aumenta el calcio
41. En arroz, ¿qué pasa si al arroz paddy le quitamos las glumas? No germina
Con las glumas se hace las camas de pollos y camas de cerdas
42. ¿Qué importancia nutricional tienen las glumas del arroz?
43. El mejor grano (maíz, cebada, trigo, centeno, triticale) ¿es el que tiene
más contenido de proteína?, explique el mejor grano es el que tiene el
mejor perfil de aminoácidos y la fibra que pueda tener
44. ¿Por qué el cultivo de palma africana ha avanzado en su establecimiento?,
¿qué tiene de especial el aceite? Por el humeo que tiene se mantiene a 200
45. ¿Si un ácido graso proveniente de la canola, como el palmitoleico se rompe
al elevar más de 200 grados centígrados?, ¿que pasa con esas fracciones?
¿siguen funcionando para hervir las papas en el McDonald´s o el pollo en
el Kentucky?
Provoca radicales libres que a su vez daña las membranas celulares y por
lo tanto hay que consumir antioxidantes
46. ¿Porque el aceite de ricino está tomando relevancia?, ¿qué tiene de
especial? Por los diferentes usos que tiene , su punto de fusión que es de
-20, su temperatura de humeo es de 175
47. El cártamo, ¿de cuanto es el rendimiento de semilla y de aceite? 1500 Kg de
aceite por hectárea, y la semilla tiene 3000 Kg
48. ¿Por qué no podemos sembrar Jatropha en Chapingo Estado de México de manera
masiva a cielo abierto?. Por qué es de zona de tropicales