1.

15 CALIDAD DEL GRANO

CONTENIDO

• Calidad extrínseca

• Calidad intrínseca

• Producto terminado
 1. CALIDAD EXTRÍNSECA
• GRANOS DAÑADOS Y DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS:

• La calidad del grano de maíz puede resultar afectada durante el desarrollo del cultivo
en campo (factores ambientales como la temperatura y la humedad durante el llenado
del grano), como en la cosecha y pos-cosecha (cosecha, secado, almacenamiento y
transporte).
• Durante cualquiera de las etapas mencionadas pueden generarse granos dañados,
quebrados y aumento de impurezas que afectan su comercialización, uso y
procesamiento.
• 1.1.1 Granos dañados.

• Se denominan granos dañados, a los granos enteros y sus partes que han
sufrido alteraciones físicas o químicas (externas o internas), como
resultado de las acciones de calor, hongos, insectos, roedores u otros
agentes nocivos (NMX-FF-034/1-SCFI- 2002).

Granos dañados por calor: Granos de

maíz y sus partes que presenten una
coloración café obscura o negruzca
originada por calentamiento.
Se considera dentro de este daño a los
granos que presenten dicha coloración
aunque sólo sea en el germen o embrión
(centro del grano).
 Granos dañados por hongos: Granos
de maíz y sus partes que presenten en
la superficie (cutícula o pericarpio), en el
germen o embrión y/o en el resto del grano
(endospermo) afectación parcial o total por
desarrollo de microorganismos de campo
y/o de almacén.

Dicha afectación generalmente se

caracteriza por una coloración azulosa,
negruzca, verduzca, anaranjada o
amarillenta y su apariencia suele ser
lamosa o algodonosa.

http://conservacion.cimmyt.org/en/component/docman/doc_view/2022-calidad-de-grano-para-
tecnicos-postcosecha-
Granos dañados por insectos: Granos
de maíz y sus partes que presenten
perforaciones o galerías originadas
por insectos de campo y/o almacén
• Granos dañados por roedores: Granos de maíz y sus partes que
muestran en su apariencia las dentelladas o mordiscos de roedores.

• Granos dañados por condiciones climatológicas (otros daños):

Daños producidos por las condiciones climatológicas (lluvias,
granizadas o sequías), dando como resultado granos chupados,
germinados, manchados y podridos, entre otros.
Granos quebrados: Es todo el material que pasa a través de una malla
de la criba con orificios redondos de 4.76 mm (12/64 de pulgada), y
que queda por encima de una malla de la criba con orificios redondos,
de 2.38 mm (6/64 de pulgada),

además de aquellos trozos de maíz que aunque no hayan pasado por

la malla de la criba de 4.76 mm de diámetro, tienen un tamaño
inferior al 50 % del grano.
 IMPUREZAS
• El maíz es clasificado en distintos grados de acuerdo al
porcentaje de impurezas (NMX-FF-034/1-SCFI- 2002).

• Las impurezas que normalmente se encuentran en los

productos agrícolas, por lo general, son fragmentos
provenientes de la propia planta, como rastrojos, hojas,
trozos de granos, ramas, etc.

• Asimismo, existen otras impurezas que no provienen de la

propia planta, a las cuales se les denomina materias extrañas
y que generalmente están constituidas por semillas silvestres,
parte de otras plantas, además de tierra, arena, piedras, etc.
• El exceso de impurezas influye en forma negativa en la
conservación de los productos almacenados, porque
normalmente son higroscópicas y tienden a humedecer los
granos, además de ser un medio favorable para el desarrollo de
insectos y microorganismos.

• Con respecto a la operación de las unidades almacenadoras, las

impurezas afectan el rendimiento de las secadoras, dificultan el
movimiento de los granos y crean una barrera para el paso del
aire de secado, también constituyen un riesgo de incendio
cuando quedan depositadas en el interior de las secadoras, ya
que pueden entrar fácilmente en combustión.
De acuerdo a la norma NMX-FF-034/1-SCFI-2002, el maíz se clasifica
en los siguientes grados de calidad según su porcentaje de
impurezas y granos dañados
• Aflatoxinas

• Dentro de las micotoxinas encontradas en maíz, están las

aflatoxinas y las fumonisinas.

• Las fumonisinas son producidas por el hongo Fusarium. Las

aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos por los hongos
Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.

• Las principales a analizar son B1, B2, G1 y G2, el nombre se adjunta

a la inicial del color (en inglés) de fluorescencia que emiten, siendo
blue (azul) y green (verde).
 2. CALIDAD INTRÍNSECA
DETERMINACIÓN DE LA DUREZA Y ESTRUCTURA DEL GRANO DE MAÍZ

La dureza del grano de maíz se define como la fuerza necesaria para

romperlo y contribuye a otorgarle resistencia mecánica, propiedad
deseable para mantener la integridad del grano durante las
operaciones de cosecha y postcosecha, sin embargo,

también es el parámetro que determina esencialmente la capacidad

del grano para absorber y retener agua durante las diferentes etapas
del proceso de cocción, especialmente durante la nixtamalización.
 2. CALIDAD INTRÍNSECA

• DETERMINACIÓN DE LA DUREZA Y ESTRUCTURA DEL GRANO DE MAÍZ

Los maíces denominados suaves se hidratan mejor que los duros, es decir,
absorben mayor cantidad de agua debido a que los gránulos de almidón son
más fácilmente alcanzados por el líquido.
• La industria de la molienda seca requiere materia prima de grano
duro o muy duro, para obtener fracciones de los tamaños
adecuados a las distintas aplicaciones.

• La industria tortillera necesita conocer este parámetro para dar el

tiempo de cocción adecuado al maíz al momento de nixtamalizar y
prefiere granos de intermedios a duros
http://www.scielo.org.mx/pdf/rfm/v36s3-a/v36s3-aa7.pdf
• La dureza está determinada por la estructura del grano, especialmente por la relación
entre el endospermo vítreo y harinoso.

• El maíz de endospermo vítreo, así como las variedades de maíz cristalino y

reventador, tienen granos duros, en tanto que las variedades de maíz amiláceas y
harinosas tienen granos blandos.
 Tipos de endospermo

• Endospermo periférico: El endospermo periférico se caracteriza por su alto

contenido proteico y por contener unidades de almidón pequeñas, angulares y
compactadas.

• Esta capa ha sido asociada con la baja en la tasa de digestibilidad de nutrientes.

Tipos de endospermo
• Algunos procesos como el rolado o reventado tienen como objetivo principal
destruir o modificar esta capa de tal manera que las enzimas digestivas tengan
un mejor acceso al sustrato.
Tipos de endospermo

• Endospermo vítreo: Las células maduras del endospermo maduro

contienen básicamente cuatro estructuras:
Paredes celulares,
Gránulos de almidón
Matriz
vítreo
Cuerpos proteicos.
 • Las paredes celulares son delgadas y encierran a los demás
componentes. En ellas hay un alto contenido de fibra insoluble
(celulosa y beta glucanos) y soluble (pentosanas).

• Los gránulos de almidón ocupan la mayoría del espacio celular y

están rodeados y separados por la matriz proteica que sirve para
mantener la estructura interna de la célula.

FDN….celulosa, hemocel, lig

FDA….celulosa, lig
Lig…lignina
Endospermo con almidón
• En otras palabras, estas estructuras no están aprisionadas como en
el endospermo vítreo.

• Esto en virtud de la presencia de minúsculos espacios de aire que

dan su apariencia almidonada u opaca.
 Piedra
sílex

http://www.conocerlaagricultura.com/2017/04/que-no-te-enganen-no-todo-el-maiz-es.html
Corte transversal de los granos de maíz utilizados en la elaboración de tamales: Maíz harinoso, raza
“Cacahuacintle” (A), maíz Dent, raza “Tuxpeño” (B) y maíz Flint raza “Palomero Toluqueño” (C)

Cruz-Vazquez, C., Villanueva-Carvajal, A., Estrada-Campuzano, G., & Dominguez-Lopez, A. (2019). Tamales texture properties as a function of corn endosperm
type. International Journal of Gastronomy and Food Science, 16, 100153.
 Cuadro 1. Características físicas del grano de maíz deseadas según su uso 1.
Uso Características físicas del grano
Tortillas  Granos duros o semiduros.
 Valores intermedios-altos de peso de cien granos (PCG).
 Valores intermedios-bajos de gravedad específica (peso
hectolitrito).
 Valores altos de capacidad de absorción de agua, alto
rendimiento de tortilla baja pérdida de peso y baja
resistencia al corte.
Atoles  Granos muy suaves y harinosos (con alto porcentaje de
endospermo suave), lo que contribuye al desarrollo de
viscosidad.
 Valores altos de peso de cien granos (PCG).
 Valores bajos de gravedad específica. Valores altos de
capacidad de absorción de agua.
 Cuadro 1. Características físicas del grano de maíz deseadas según su uso 1.

Uso Características físicas del grano

Palomitas  Granos pequeños, cristalinos, muy duros y con altos valores de gravedad
específica.
 Valores bajos de capacidad de absorción de agua.
 Valores altos de volumen de expansión.
 Tiempos cortos de reventado.
Pinoles  Granos de baja dureza.
 Valores intermedios de gravedad específica y peso de cien granos (PCG).
 Valores bajos de capacidad de absorción de agua.
Pozoles  Granos suaves y harinosos (con alto porcentaje de endospermo suave)
de preferencia grandes.
 Valores altos de peso de cien granos (PCG).
 Valores bajos de gravedad especifica.
 Valores altos de capacidad de absorción de agua.
 Tiempos cortos de cocción para el reventado del grano.
 Valores altos de capacidad de expansión.
 Metodologías para determinar la dureza
• El índice de flotación se basa en el número de granos que flotan en una solución
de referencia, ya que depende de la densidad de estos con respecto a la
densidad de la solución de nitrato o azúcar, por lo que entre más duro sea el
tipo de maíz menor es el valor de IF.

• Dado que el porcentaje de humedad de las muestras influye significativamente

en el resultado, se recomienda que sea homogénea entre las muestras a evaluar
(aproximadamente 12%).
 Metodologías para determinar la dureza
• El peso hectolítrico se considera como la densidad aparente* del grano, la cual
está relacionada con su dureza, susceptibilidad a la ruptura y a la molienda,
velocidad de secado y resistencia al desarrollo de hongos.

• La técnica consiste en determinar el peso del grano contenido en un volumen de

un litro.

*La densidad aparente de un material o un cuerpo es la relación entre el volumen y el peso

seco, incluyendo huecos y poros que contenga, aparentes o no.
 Metodologías para determinar la dureza
• Índice de flotación utilizando nitrato de sodio.

• Índice de flotación utilizando azúcar refinada y agua de marcas comerciales.

• El P en la nutrición vegetal juega un papel;
El grano tiene alto contenido de P

Ca:P
2:1
TAMAÑO DE GRANO
• El tamaño de grano es una variable de interés para el
procesamiento, debido al impacto que esto tiene en el grado de
cocimiento y absorción de agua.

• Granos de una misma dureza aunque de tamaño grande, alcanzan

un menor cocimiento que granos pequeños en el mismo tiempo.
 TAMAÑO DE GRANO
• Las industrias requieren maíces con una uniformidad de tamaño y forma de grano de al
menos 85 % para que el cocimiento pueda ser uniforme.

• La industria de harina nixtamalizada requiere maíces de grano intermedio, en tanto que la

industria de la masa y tortilla se favorece también con granos de este tamaño o menores,
que se hidratan más fácilmente que los grandes y que favorece el rendimiento de los
productos que comercializan que son de humedad elevada.
COLOR
• Para el consumidor el primer contacto que se tiene con un producto es
visual y a partir de ese momento es cuando se decide si será consumido

• Calidad colorimétrica en el producto final.

Parámetros de color
• L*: Es la luminosidad de la muestra que va de blanco, pasando por las
tonalidades de grises hasta llegar a negro, siendo poco luminoso los valores
cercanos a 0 (negro) y siendo luminoso los valores cercanos a 100 (blanco).

• a*: Indica las tonalidades de verde a rojo, valores negativos indican mayor
tonalidad en verde, valores positivos indican mayor tonalidad en rojo.

• b*: Indica las tonalidades de azul a amarillo, valores negativos indican mayor
tonalidad en azul, valores positivos indican mayor tonalidad en amarillo.
Otros análisis
• Métodos químicos - infratec: proteína, aceite, almidón.

• Humedad de grano.

• Cuantificación de carotenoides totales en maíz amarillo.

Si hubiera madurado el grano
de los cereales, obtener el
embrión del grano
NMX-FF-034/1-2002. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO. CEREALES. PARTE I: MAÍZ BLANCO PARA PROCESO ALCALINO PARA TORTILLAS DE
MAÍZ Y PRODUCTOS DE MAÍZ NIXTAMALIZADO. ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.

NMX-FF-034-1995. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS. CEREALES. MAÍZ (Zea

mays L.) ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.

NMX-FF-036-1996. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS. CEREALES. TRIGO.

(TRITICUM AESTIVUM L Y TRITICUM DURUM DESF.). ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.
 3.4 CARACTERITICAS DE
PANIFICACIÓN DE TRIGO
 Estación de cultivo

CLASIFICACIÓN DE Color
LOS TRIGOS
Dureza

Textura del endospermo

• Los trigos de ciclo largo se siembran en otoño en el hemisferio norte, maduran durante
primavera, motivo por el cual de denominan de primavera tienen rendimiento
significativamente menor que los trigos de invierno, pero el grano es la mejor calidad para
el proceso de panificación debido a su mayor contenido en gluten y mayor fuerza proteica.
 La textura del endospermo puede ser vítrea (cristalina, córnea, acerada) o
harinosa (almidonosa, yesosa).

El carácter vítreo de los granos suele estar relacionado con un alto contenido
proteico, mientras que el carácter harinoso suele asociarse con rendimiento más
elevados.

Neethirajan, S., Karunakaran, C., Symons, S., &

Jayas, D. S. (2006). Classification of vitreousness in
durum wheat using soft X-rays and transmitted light
images. Computers and electronics in
agriculture, 53(1), 71-78.
Los granos vítreo son translúcidos y aparecen brillantes al observarlos, al
contrario de los harinosos que son opacos y más oscuros bajo una fuente de
luz.

De hecho el carácter vítreo de los granos se determina mediante técnicas de

análisis de imagen.
La dureza de los trigos es una característica molinera relacionada con la forma en
que el endospermo se rompe, se trata de una cualidad genética relacionada con la
capacidad molinera y no con su calidad panadera;

Normalmente, a mayor dureza del grano, mayor será el contenido

proteico, y por lo tanto su calidad panadera.
• El trigo más duro, también conocido como candeal, es el Triticum durum, cuya harina se
utiliza en la fabricación de macarrones, espaguetis y otros tipos de pasta.

• A través de microscopía electrónica se ha observado que en T. durum una fuerte adherencia

entre la proteína y el almidón.

https://www.grainscanada.gc.ca/en/grain-
quality/grain-grading/grading-factors/grading-
factors-wheat/hard-non-vitreous-kernels.html
 • Los trigos duros producen una harina con mayor
granulometría (sémola o semolina), arenosas y formada
por partículas de forma regular que son, en su mayoría,
células enteras del endospermo.

• Por el contrario los trigos blandos proporcionan una harina

muy fina formada por fragmentos irregulares de las
células del endospermo y partículas planas que se
adhieren unas a otras.

Numbers 1-5 show kernels that are https://www.grainscanada.gc.ca/en/grain-

considered to be hard vitreous kernels. quality/grain-grading/grading-factors/grading-
Number 6 is considered to be a non- factors-wheat/hard-non-vitreous-kernels.html
vitreous kernel.
 Kernel = grano

Transmitted images of durum wheat kernels. Darker kernels are non-vitreous and the
lighter kernels are vitreous kernels.

https://www.researchgate.net/publication/250719023_Classification_of_vitreousness_in_durum_wheat_
using_soft_X-rays_and_transmitted_light_images/figures?lo=1
• La dureza, por otra parte, afecta a la facilidad con que el endospermo se separa del
salvado.

• En los trigos duros esta separación es más limpia y las células del endospermo
permanecen intactas;

• sin embargo en los trigos blancos las células periféricas del endospermo tienden a
fragmentarse y mientras unas se separan otras quedan unidas al salvado.
• La fuerza del trigo es una cualidad relaciona con sus aptitudes panaderas, es decir la
capacidad de una harina para producir pan en piezas de gran volumen con migajón de
buena textura.
• Los trigos con esta aptitud suelen poseer un elevado contenido proteico y se las llama
trigos fuertes: no obstante,
• Trigos que sólo pueden dar piezas pequeñas con migajón de estructura basta tener un
contenido proteico; suelen tener un contenido proteico bajo y se dominan flojos.
 • Una de las clasificaciones más extendida es la norteamericana
que separa los trigos en los siguientes grupos:

1. Trigo semolero (Durum wheat). Es un trigo de primavera.

• Tiene una gran dureza y un alto contenido de proteína y

gluten.

• Se utiliza para fabricar las sémolas y semolinas usadas en la

elaboración de pasta y algunos tipos de pan en países
mediterráneas, debido a su mayor rendimiento en este
proceso.

https://www.sciencedirect.com
/science/article/pii/S07335210
14002045
2. Trigo duro rojo de primavera (Hard red spring wheat). Es el que tiene mayor
contenido de proteína y se usa para la fabricación de pan de molde, y cualquier otro
derivado de panadería que requiera harinas de fuerza.

15 % PC
3. Trigo duro blanco (Hard white wheat). Es un trigo con un contenido medio de proteína,
muy próximo en cuanto a sus propiedades al trigo duro, excepto por el color y sus
propiedades durante la molienda y la panificación.
13% PC

• Se suele utilizar en la elaboración de panes fermentados, panes integrales, tortillas,

destilería, etc.
4. Trigo blando rojo (Soft winter wheat) tiene un contenido bajo de proteína, pero un
gran rendimiento.

• Confiere un color más blanco a los productores, se usa en la fabricación de

productos de alta calidad que requieran harinas flojas, entre ellos pasteles, y
galletas, y pasta oriental.
MORFOLOGÍA Y COMPOSICIÓN DE GRANOS
MAÍZ
MAÍZ
• Este cereal contiene un valor nutritivo superior al sorgo (12% PC).
• Presenta niveles bajos en proteína y es deficiente en lisina, triptófano,
calcio y fósforo

Nixtamalizado ∆ calcio
Lisina disponible
• Su contenido de energía lo proporciona un endospermo almidonoso
y el germen que contiene aceite (3-4 %).

• En lo concerniente a su contenido de vitaminas, se considera fuente

de vitamina E, pero con bajo niveles de vitaminas A y B. Asimismo
posee pigmentos como la xantofila
El maíz no presenta restricciones nutricionales en su composición que limiten el nivel
de inclusión en las raciones, sin embargo existen dos limitaciones que pueden afectar
su utilización eficiente:

Contenido de micotoxinas El grado de molienda

Los géneros que más se desarrollan en el maíz

son Aspergillus, Penicillium y Fusarium,
Reduciendo el tamaño de partícula
productores de aflatoxina, ocratoxinas y
de los granos se mejora su valor
zearalenona, su control depende de sistemas
nutritivo, mediante un aumento de
adecuados de cosecha y almacenamiento
la digestibilidad, ya que al moler el
maíz se aumenta la superficie
expuesta a la acción de las enzimas
del sistema digestivo,
 GRANO DE
MAÍZ
Componentes Porcentajes (%)
Humedad 12.0 – 13.0
Almidón 65.0 – 70.0
Azúcares 1.0 – 2.0
Proteína 10.0
Grasa 4.0 – 5.0
Fibra 2.0 – 2.5
Ceniza 1.0 – 2.0

http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/introcer.htm
 Subproductos de maíz

Existen una gran variedad de subproductos provenientes de la obtención de harina

precocidas, aceite y hojuelas de maíz para consumo humano.

Entre ellas percaripio, salvado, residuos de molienda…

ARROZ
 Definiciones
Arroz Paddy : son todos aquellos granos de arroz (Oriza sativa L.) que no ha sido
desprovisto de su cáscara Propagación

Arroz descascarillado : son los granos desprovisto de su cáscara.

Arroz cargo o” marrón”: son granos arroz paddy enteros o partidos desprovisto de su
cáscara.

Arroz pulido: son los granos de arroz paddy descarrillados , libre de impurezas y pulidos
(sin cutícula: arroz blanco).

Rendimiento molinero: es la estimación de granos enteros de arroz blanco o pulido

con respecto a los granos partidos que puede producir una cantidad determinada de
arroz en cáscara o paddy.
GRANO DE ARROZ

Arroz
Arroz blanco
Componentes descascarado
o pulido (%)
o integral (%)
Humedad 10.0 – 12.0 10.0 – 12.0
Carbohidratos 76.0 – 78.0 79.0 – 81.0
Proteína 8.0 – 9.0 7.0 – 8.0
Grasa 1.8 – 2.5 0.4 – 0.6
Fibra 1.0 – 2.0 0.3 – 0.5
Ceniza 1.0 – 1.5 0.4 – 0.6

http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/introcer.htm
TRIGO
 GRANO DE TRIGO

Componentes Porcentajes (%)

Humedad 12.0 – 14.0
Carbohidratos 65.0 – 70.0
Proteína 12.0 – 15.0
Grasa 1.5 – 2.5
Fibra 2.0 – 2.5
Ceniza 1.5 – 2.0

http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/introcer.htm
 El grano maduro del trigo está formado por

Hidratos de carbono: fibra cruda, almidón, maltosa, sucrosa, glucosa, melibiosa,

pentosanos, galactosa, rafinosa.

Compuestos nitrogenados: principalmente proteínas: Albúmina, globulina, prolamina,

y gluteínas, lípidos.

Ac. grasos: mirístico, palmítico, esteárico, palmitoleico, oleico, linoleico, linolénico.

Minerales (K, P, S, Cl ).
Agua junto con pequeñas cantidades de vitaminas (inositol, colina y del
complejo B), enzimas ( B-amilasa, celulasa, glucosidasas ) y otras sustancias
como pigmentos.

http://www.fagro.edu.
uy/~nutrical/ensenanz
a/AVI%20WEB/cursoe
ma/granosprocesos.p
df
Pastas:
Fideos, Tallarines, Espirales, Panificacion, reposteria y galleteria
etc.
 Subproductos del trigo: son generados de la industria de molinería
del grano de trigo para harinas para consumo humano.

*Cáscara del grano de cereal desmenuzada por la molienda

Afrecho* de trigo (afrechillo)

Su composición nutricional se encuentra entre 16 y 18 % de Proteína cruda,

9 a 11% de FC

(altamente digestible en rumiantes), lisina de 0.6 a 0.8 %, calcio de 0.10 a

0.15 % y fósforo aprovechable de 0.25 a 0.35 %, su principal limitación es su
bajo nivel de energía digestible, lo cual esta determinado por su bajo
contenido en grasa.
Trigo mediocre

Es una mezcla de afrecho, granos cortos, germen de trigo, harina de trigo y

productos de desecho de la molinería del trigo; contiene de 16 a 18 % PC y
no debe tener más de 9.5 % de FC, se incluye a menudo a bajos niveles en
raciones para cerdos, también se usa en suplementos para ganado de
carne en pastoreo .

Granos cortos de trigo

Posee los mismos componentes del trigo mediocre pero no posee más de
7 % de FC.
Harina de germen de trigo

Se trata de germen de trigo y algo de afrecho y trigo mediocre; posee de 25

a 28 % de PC y no menos de 7 % de grasa.

Harina de germen de trigo desgrasada

Es igual que la harina de germen de trigo pero sin grasa, no debe tener
menos de 30 % de PC.
Gluten íntegro = 65% PC

N mínimo en rumiantes=
7% PC
CEBADA Y AVENA
 GRANO DE
CEBADA

Componentes Porcentajes (%)

Humedad 12.0 – 13.0
Carbohidratos 65.0 – 72.0
Proteína 10.0 – 11.0
Grasa 1.5 – 2.5
Fibra 2.5 – 4.5
Ceniza 2.0 – 3.0

http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/introcer.htm
 GRANO DE
AVENA

Componentes Porcentajes (%)

Humedad 11.0 – 12.0
Carbohidratos 65.0 – 70.0
Proteína 12.0 – 16.0
Grasa 4.5 – 7.5
Fibra 1.5 – 3.0
Ceniza 2.0 – 2.5

http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/introcer.htm