PROCESOS

PROCESOS
DELCACAO
DEL CACAOYY
EQUIPOS
EQUIPOS
 ELCULTIVO
EL CULTIVODEL
DEL
CACAO
CACAO El presente documento pretende explicar de una
manera general y sencilla las condiciones mínimas
para el desarrollo del cultivo de cacao, las
condiciones del mercado, sus principales
enfermedades, beneficio y comercialización y un
presupuesto para su establecimiento y
mantenimiento.
ORIGENDEL
ORIGEN DEL
CACAO
CACAO
 MERCADO
MERCADO
MUNDIAL
MUNDIAL YY
NACIONAL
NACIONAL
 ¿Qué es el cacao y cuáles son
¿Qué es el cacao y cuáles son
laspartes
las partesde
desu
susemilla?
semilla?
PLANTA EL
PLANTA EL HOJAS
CACAO HOJAS
CACAO

EL CACAO
RAIZ EL CACAO FLORES
RAIZ FLORES

TALLO FRUTO
TALLO FRUTO
 CARACTERÍSTICAS DEL CACAO
CARACTERÍSTICAS DEL CACAO
 SIEMBRA Y PROPAGACIÓN DEL
SIEMBRA Y PROPAGACIÓN DEL
CACAO
CACAO
El cultivo del cacao se puede reproducir por cruce sexual, que es el que da
origen a la semilla o por cruce asexual a través de estacas, acodos y yemas.

¿Quéeseslalapropagación
¿Qué propagaciónsexual
sexualoopor
por
semilladel
semilla delcacao?
cacao?
¿Cómoseseobtiene
¿Cómo obtieneuna
unasemilla
semillade
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para su reproducción?
para su reproducción?
 ECONOMÍA
ECONOMÍA
¿Cuándoempieza
¿Cuándo empiezaaaproducir
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cacaoyyen
cacao enQué
Quétiempo
tiemposu
suproducción
producciónsese
consideracomercial?
considera comercial?
ASPECTOS DEL SUELO Y CLIMA
ASPECTOS DEL SUELO Y CLIMA
¿Cuándo un suelo es bueno del
cacao?

¿ Cuales son las características del

clima favorable a la producción del
cacao ?
 VARIEDADESDEL
VARIEDADES DELCACAO
CACAO
El cacao es una especie originaria de los bosques tropicales de
América del sur. Su alto grado de diversidad y variabilidad genética
se debe básicamente a su sistema de reproducción sexual y
polinización cruzada natural.

Actualmente se dividen en tres grandes grupos:

 
Los Criollos: 10% de la producción, máxima calidad.
El Forastero amazónico: 79% de la producción, calidad media.
Los Trinitarios: 20% de la producción, buena calidad.
Los Criollos. Híbridos o cacao dulce:

 El Forastero:  Los Trinitarios

(proviniendo de
Trinidad):
 PLAGASYYENFERMEDADES
PLAGAS ENFERMEDADES
 Plagas del cacao :
 
El  cacao  es  una  de  las  plantas  económicas,  que  al  mismo  tiempo 
que  pueden  sufrir  daños  considerables  a  causa  de  los  insectos, 
también  necesita  de  algunos  de  ellos  en  ciertos  procesos 
reproductivos;  por  ello,  un  abuso  en  el  uso  indiscriminado  de 
insecticidas puede conducir a posteriores fracasos económicos.

Además de los insectos dañinos en los cacaotales, existen insectos 
beneficiosos  como  los  polinizadores,  predadores  y  parásitos  de 
otros insectos nocivos. Los insectos dañinos son muchos, pero son 
combatidos por sus predadores.
 Áfidos
Hay varias especies que atacan al cacao; la más corriente y que ataca 
más  órganos,  es  la  especie  Toxoptera  aurantii.  La  especie  que  ataca 
principalmente  a  los  pedúnculos  de  las  flores  es  el  Aphys  gossypii, 
especie  bastante  cosmopolita.  Se  pueden  combatir  con  Thiodan  o 
Metasystox  R.  La  aplicación  sólo  se  debe  repetir  cuando  sea 
necesario.
Barrenador del tallo (Cerambycidae).
 
Hay dos tipos. El ataque de la mayoría de estos insectos es un ataque 
secundario. Algunas especies pueden matar las plantas cuando éstas 
son jóvenes (menores de un año de edad). La hembra raspa la corteza 
tierna  en  la  parte  terminal  y  pone  sus  huevos.  Al  desarrollarse  las 
larvas,  penetran  en  el  tallo  y  se  alimentan  internamente,  formando 
pequeñas  galerías;  alcanzan  su  estado  de  pupas  después  de  varios 
meses, provocando la muerte de las plantas o las ramas afectadas.
 Zompopos

Defolian  las  plantas  cortando  porciones  semicirculares  típicas, 

fácilmente identificables; una planta joven puede ser completamente 
defoliada  en  poco  tiempo.  Los  zompopos  se  pueden  combatir 
atacando los nidos y destruyendo los sitios de alimentación que ellas 
producen  en  los  lugares  de  habitación.  Las  aplicaciones  deben 
hacerse durante días secos para evitar pérdidas de material.
 Trips
Se  les  considera  como  insectos  beneficiosos  que  ayudan  a  la 
polinización  del  cacao,  aunque  en  forma  poco  eficiente.  Cuando  se 
localizan en las hojas y su ataque es fuerte, éstas dan la apariencia de 
secas o quemadas y caen fácilmente. Cuando atacan los frutos, éstos 
presentan un matiz herrumbroso, lo que impide la identificación de la 
madurez de las mazorcas. Se pueden combatir con químicos cuando se 
nota  que  los  insectos  están  formando  colonias.  Si  el  ataque  es  a 
mazorcas bien jóvenes el resultado puede ser la muerte de la mazorca.
 Barrenadores del fruto (Grupo Marmara)

Las  hembras  ponen  los  huevos  en  los  frutos  inmaduros  y  las  larvas 
hacen  galerías  dentro  de  ellos,  provocando  una  coloración  parda 
oscura o café oscuro que invade parcial o totalmente la mazorca.
 Enfermedades del cacao:

 Monilla o Mal De Quevedo

Es  la  enfermedad  mas  grave  en  nuestro  país,  afecta  únicamente  al 
fruto en todos sus estados de desarrollo, incidiendo en la producción 
y la calidad del grano, los síntomas en la mazorca se presentan con la 
mancha color chocolate y sobre esta zona crece una masa blanca.
Escoba de Bruja (Crinipellis perniciosa)
 
Infectan  a  los  puntos  de  crecimiento  de  la  planta;  ocasionando 
deformaciones  en  hojas,  ramas,  cojinetes  florales  y  frutos,  es 
ocasionado por un hongo cuya presencia se da en fincas con exceso 
de material vegetativo, ocasionando el hinchamiento de los brotes y 
las mazorcas afectadas toman la forma de zanahorias o chirimoyas.
Mal de Machete
 
Es caudado por hongos que pueden matar al árbol de cacao y que se 
asocia con el barrenador del tronco que infecta los sistemas internos 
de  la  planta  provocando  su  muerte,  observándose  que  las  hojas  se 
secan y quedan pegadas en el árbol.
Phytophthora
 
Afecta a todas las partes de la planta de cacao, frutos, raíces, tronco; 
el  hongo  vive  en  el  suelo  y  es  favorecido  por  la  alta  humedad  del 
suelo y  ambiente, el daño más grave lo ocasionan en las mazorcas, 
que al abrirlas se percibe un olor a pescado de mar.
La rosellinea
 
Afecta  el  cacao,  café  y  otros  cultivos.  La  enfermedad  se  origina  en 
árboles enfermos  vivos o dañados físicamente y al estar en su raíz 
afectada y al estar en contacto con árboles sanos van transmitiendo 
la enfermedad; el hongo deja de alimentarse de materia orgánica en 
descomposición y pasa a vivir en tejido de las plantas.
 VARIEDADESDEL
VARIEDADES DELCACAO
CACAO
 Granos de Cacao:
Nuestros  granos  son  100%  peruanos  y  de  excelente  calidad; 
cuidadosamente  limpiados,  correctamente  fermentados,  secados  y 
descascarillados,  están  listos  para  ser  utilizados  para  la  producción 
de derivados de cacao como el licor de cacao, manteca, torta y polvo 
de cacao.
 
Manejamos granos orgánicos, sustentables y convencionales.
Cascarilla de Cacao:
La  cascarilla  o  las  cáscaras  del  grano  de  cacao  peruano  se  utilizan 
como  un  acolchado  o  fertilizante  natural  para  la  jardinería,  o  para 
usos agrícolas, como alimento para ganado.
 
Asimismo  el  cacao  es  beneficioso  para  la  salud  ya  que  ayudar  a 
disminuir  el  cáncer,  enfermedades  cardiovasculares  y 
neurodegenerativas.
 Granilla de Cacao (Nibs):
 
La granilla de cocoa o cacao son pequeñas piezas de granos enteros 
de  cacao  peruano  tostados,  crujientes  y  con  un  intenso  sabor  a 
chocolate.
 Licor de Cacao:
Obtenido  de  la  molienda  del  cacao  peruano  tostado,  trozado  y 
descascarillado  y  manteniendo  todo  su  sabor  y  aroma  delicioso,  es 
materia  prima  para  la  elaboración  de  chocolates  y  bebidas 
alcohólicas.
 Manteca de Cacao:
La  manteca  de  cacao  es  un  producto  derivado  del  cacao  tostado, 
extraída durante el proceso de fabricación del chocolate que posee 
un suave aroma y dulce sabor a chocolate.
 
Es usado en la fabricación de chocolate en blanco.