PRODUCCIÓN DE

SEMILLAS DE PIPIÁN
(Cucurbita mixta)
 Ministerio de Agricultura y Ganadería
Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal
“Enrique Álvarez Córdova”
Gerencia de Investigación y Desarrollo Tecnológico

Programa Hortalizas

CRÉDITOS

AUTORIDADES

David Josué Martínez Panameño Ministro de Agricultura y Ganadería y presidente

Junta Directiva del CENTA
José Emilio Suadi Hasbún Director Ejecutivo del CENTA
Mario Ernesto Parada Jaco Gerente de Investigación y Desarrollo Tecnológico
Luis Alfonso Díaz Arévalo Coordinador Programa de Hortalizas

COMITÉ DE REVISIÓN TÉCNICA

Jaime Ayala Moran
José Eduardo Vides
Lauro Antonio Alarcón Del Cid

AUTOR
Ana del Carmen Henríquez Meléndez

San Andrés, La Libertad, El Salvador, Mayo del 2021

 PRESENTACIÓN

El Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria Forestal “Enrique

Álvarez Córdova” (CENTA), como institución gubernamental
encargada de la investigación y transferencia de tecnología
en El Salvador tiene dentro de sus objetivos, generar tecnología
que incremente la producción y productividad de hortalizas,
contribuyendo a la seguridad alimentaria y a la reducción de los
impactos ocasionados por el cambio climático, particularmente
por la sequía.

El rubro de hortalizas forma parte de la canasta básica de

nuestro país, razón por la cual está incluido en el plan de
gobierno.

Como resultado de 4 años de investigación en las estaciones

experimentales del CENTA y en diferente finca de productores,
se ha obtenido la nueva tecnología de las cuales se destacan
importantes características agronómicas tales como un alto
potencial de rendimiento y tolerancia a la sequía moderada.
Para el CENTA, es importante poner a disposición de los
productores la tecnología de producción de semilla, la cual será
una nueva opción para mejorar los rendimientos del cultivo de
pipián.

José Emilio Suadi Hasbún

Director Ejecutivo

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 ÍNDICE

Contenido Página

I. Introducción 6

II. Importancia nutricional en la alimentación 6

III. Ventajas de la producción de semilla 7

IV. Condiciones climáticas 7

V. Manejo agronómico del cultivo 7

VI. Selección e identificación de las plantas 11

VII. Manejo postcosecha del fruto 11

VIII. Extracción de semilla de pipián 12

IX. Bibliografía 14

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 I. INTRODUCCIÓN
En El Salvador el cultivo de pipián (Cucurbita mixta), es un producto hortícola
que ha cobrado importancia por su alto contenido de fibra, calcio, proteínas,
carbohidratos, hierro y zinc.

Este cultivo pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, originaria de

Mesoamérica, su producción es consumida en estado tierno su fruto, y en
ingesta de semillas en diferentes formas en la industria.

El pipián es uno de los cultivos que demanda bastante agua; por tal razón
se debe garantizar el riego, se recomienda por goteo, para su mejor
aprovechamiento, no se recomienda por aspersión porque contribuye a
la propagación de hongos. Tradicionalmente por ser un cultivo rastrero se
siembra sin tutores sobre el suelo; dentro de las tecnologías implementadas
por el Programa de Hortalizas del CENTA es el uso de tutores, la cual contribuye
a aumentar el número de plantas por unidad de área y mejorar la calidad
de los frutos, obteniendo semilla con mejores características y rendimientos
hasta de 55,000 frutos por manzana.

Debido a la importancia de esta práctica el CENTA contribuye al desarrollo de

los productores y productoras que se dedican a este cultivo, a aumentar así la
productividad el mismo y mejorando la calidad nutricional que contribuya a la
seguridad alimentaria del país.

II. IMPORTANCIA NUTRICIONAL EN LA ALIMENTACIÓN

El cultivo de pipián se puede consumir desde la flor, el fruto tierno y la semilla;
cada uno aporta nutrientes, es importante hacer notar que la semilla de
pipián aporta 32.26% de proteína además de hierro y zinc indispensable para
el desarrollo de niños. El fruto aporta entre 6.5 al 8.8% de fosforo, considerado
vital en la dieta alimenticia.

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III. VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN DE SEMILLA
a) Permite ahorro económico al productor.
b) Garantiza calidad genética de la semilla.
c) Las plantas serán más fuertes y resistentes a plagas y enfermedades.
d) Autoabastecimiento de semilla.

IV. CONDICIONES CLIMÁTICAS

El cultivo del pipián se adapta a temperatura promedio entre 22 a 36 ºC.
(Cáceres, 1980); altitud de 5 a 1000 msnm.; requerimiento de precipitación de
1,600 mm de lluvia distribuidos adecuadamente en seis meses.

V. MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO

Tipo de suelo: El cultivo de pipián se adapta a los siguientes tipo de suelo:
franco arenoso a franco arcilloso, suelto con facilidad de laboreo y penetración
de raíces, PH de 5.0 a 6.8 (INTA, 2009), adecuada fertilidad enriquecida con
materia orgánica y buen drenaje.

Preparación de suelo: En zonas de ladera se realiza limpia manual o aplicación

de herbicida pre emergente.

En terreno planos: En época de invierno, se realiza paso de rastra según los

requerimientos del terreno, con el objetivo de incorporar restos de rastrojos y
obtener un terreno suelto que facilite un mayor desarrollo del sistema radicular
de la planta; nivelación del terreno, para evitar encharcamiento del cultivo. Es
importante manejar una pendiente del 5%, esto mejora el drenaje del terreno,
levantar de camas de siembra a una altura de 0.30 a 0.40 m., distanciamiento
de las camas de siembra de 1.00 m. de calle.

Sistema de siembra: El cultivo de pipián se adapta a diferentes sistemas

de siembra. La siembra en monocultivo permite la siembra en espaldera,
obteniendo mayor rendimiento, mejor manejo de plagas y enfermedades y
mejor selección de frutos para la producción de semilla. Se puede sembrar en
asocio con granos básicos después de la cosecha; en asocio con frutales en
las calles de siembra.
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 Método de siembra: El método más común para este cultivo es siembra
directa, colocando de dos a tres semillas por postura. Al utilizar el método
de transplante, se realiza la siembra de semilla en bandejas de 80 cavidades,
estableciendo una planta por postura.

Época de siembra: Se puede sembrar todo el año siempre que se disponga de

agua para riego.

Distanciamiento de siembra con tutores: Obedece la época de siembra,

época lluviosa 1.50 m entre surco y 1.20 m entre planta; en época seca 1.40 m
entre surco y 0.75 m. entre planta.

Crecimiento de la planta: Las guías del cultivo del pipián pueden alcanzar
hasta 2.50 m a 3.00 m. de longitud.

Días a Flor: 35 a 45 días.

Días Inicio de cosecha: 39 a 50 días.

Número promedio de frutos por planta: 20 a 25 frutos.

Rendimiento promedio: 46,500 a 55,000 frutos/manzana

Principales plagas y enfermedades

Las plagas del suelo

Afectan el sistema radicular de la planta, dejándola sin raíz o cortándola de

la base del suelo donde la planta se une con el tallo, las plagas pueden ser
gallina ciega, nematodos, gusano alambre, falso alambre.

Plagas de follaje

Las plagas del follaje son insectos que destruyen las áreas foliares de las
plantas, principalmente las hojas, quienes realizan el proceso de fotosíntesis,
que es cuando ellas absorben el dióxido de carbono para su alimento y
transpiran oxígeno; estas pueden ser mosca blanca, tortuguilla, áfidos o
pulgones, minador de la hoja.
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Las plagas del fruto

Son los gusanos que se alimentan de los frutos del cultivo, además que causan
grandes pérdidas si no se controlan, perforan el fruto donde se alimentan de
su interior, perdiendo calidad.

Cuadro 1. Plan fitosanitario del cultivo de pipián

Ingrediente activo Control Dosis

Imidaclopid 70 WS Insectos de suelo, 1 sobres de 48 g por libra

chupadores, mosca blanca, de semilla.
Pulgones.

Fosetil Aluminio 80 Complejo de hongos del mal 2 kg/mz a la siembra

WG Propomocarb talluelo, Sclerotium. 1 lt/mz
72 SL

Imidacloprid 70 WG Insectos chupadores, mosca 175 g/mz

blanca.

Clororalonil 50 SC Mildiu, tizones y antracnosis 1.75 kg/mz a los 21 y 45

dds

Mancozeb +Metal- Mildiu lanoso En dosis de 1.75 kg/mz a

axil 64 % WG los 28 y 60 dds

Beta – Ciflutrina 12.5 Mosca blanca, Pulgones; 150 cc/mz a los 50 y 60

SC Barrenadores; Gusano de la dds
fruta; (Spodoptera frugiper-
da); Tortuguillas; Minador

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 Fertilización:

Primera Fertilización: Se realizara a los 8 día después de la sembrado con 1.25

qq /mz formula 15-15-15 + 1.25 qq/mz Urea 46%.

Segunda Fertilización: A los 15 días después de la primera con 1.50 qq/mz

formula 15-15-15 + 1. 50 qq/mz Urea 46%+ 2 lt/,mz Foliar completo.

Tercera Fertilización: A los 15 días después de la segunda con1. 50 qq/mz

formula15-15-15 + 1. 50 qq/mz Urea 46%+ 2lt/mz de Foliar completo.

Cuarta Fertilización: 2 lt/mz Foliar completo (Bayfolan forte o Basfoliar combi).

La Casa China

Es una estructura triangular, se utiliza con el objetivo de proteger la planta desde

la siembra hasta 21 días (dds). Se coloca una estaca de 50 cm enterrada a diez
centímetros al centro del surco, se pone alambre número nueve o pita, sobre
el alambre colocar la malla anti insecto, enterrar los extremos con tierra del
surco (Figuras 2 y 3), el ancho de la estructura dependerá del distanciamiento
de las camas de siembra. Al descubrirla, seguir plan profiláctico y controlar la
maleza en forma manual.

Fig. 1. Estructura de casa china. Fig. 2. Protección de planta con casa China.
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 Fig. 3. Planta de pipián después de descubierto

Tutores: Varas de bambú u otra especie similar; se colocan cada tres a cuatro
metros de distancia entre uno y otro, estos deben tener altura de 1.80 a 2.00
metros, sembrados a profundidad de 0.50 metros; se instalan dos hiladas de
alambre galvanizado # 12. Para la orientación de las plantas se utiliza pita
nylon. Esta técnica facilita el manejo del cultivo.

VI. SELECCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LAS PLANTAS

Se seleccionan las plantas más vigorosas para la producción de semillas,
sanas, libre de enfermedades y con mejores fruto; se identifican con una
viñeta. La selección se realiza después del quinto a octavo corte, permitiendo
de dos a cuatro frutos por planta los de mejores características.

VII. MANEJO POSTCOSECHA DEL FRUTO

Después de la cosecha, los frutos se ubican en un lugar ventilado para que
continúen con el proceso de maduración, los frutos que se encuentren maduros
cambiarán al color característico de acuerdo a cada variedad (Figura 5 y 6).
Los frutos pueden ser cosechados y almacenados por un tiempo de 25 a 30
días en lugar ventilado y techado sobre una tarima, se debe evitar la humedad
del suelo en el fruto; para asegurar mayor calidad de semillas, ya que aquellas
que no hayan alcanzado a desarrollarse lo harán dentro del fruto cortado.
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 Fig. 4. Fruto con madurez Fig. 5. Fruto óptimo para
fisiológica óptima. extracción de semilla.

VIII. EXTRACCIÓN DE SEMILLA DE PIPIÁN

En frutos con madurez fisiológica óptima, libres de enfermedades, se
recomienda, hacer un corte longitudinal en el fruto. En su interior encontrará
todas las semillas en el centro, envueltas por la placenta (Figura 6).

Fig. 6. Fruto óptimo para extracción de semilla.

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Debe extraerse la semilla de manera manual, una vez extraídas debe lavarse
con abundante agua, asegurándose que no queden restos de pulpa adheridas
a ellas.

Secado: Las semillas necesitan ser curadas, por lo cual se deben secar a la
sombra sobre un trozo de plástico no adherente, en un lugar bajo techo, con
buena ventilación, y cuando alcance un promedio de humedad 3 al 7 % (IBPGR,
1985) puede almacenarse en sobres o bolsas de papel rotulados en recipientes
herméticos de vidrio, a temperatura promedio de 15 a 18ºC. Cuando se realiza
una buena labor de secado se pueden conservar semillas por tres años.

Fig. 7. semilla de pipián.

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 IX. BIBLIOGRAFÍA

Cáceres, E. 1980. Producción de hortalizas. Instituto Interamericano de

Cooperación para La Agricultura, IICA, San José, Costa Rica.p. 233-236.

DGEA (Dirección General de Economía Agropecuaria). 2018. Anuario de

Estadísticas Agropecuarias 2017-2018. Ministerio de Agricultura.

INTA (Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria). 2009. Producción

de hortalizas en huertos: producción de pipián y ayote en huertos urbanos
y periurbanos. Nicaragua. Consultado 22 nov. 2010. htt://www.inta.gob.ni/
MORRA- LITOS /Morralito%20HUERTOS.pdf

IBPGR (Consejo Internacional de Recurso Fitogeneticos), 1985 Comité Asesor

de Almacenamiento de Semillas del IBPGR. Informe de la Tercera Reunión.
IBPGR, Roma.

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