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Crema pastelera / Crème pâtissière

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Crema pastelera

• Leche 500 CC Llevar a ebullición la leche, la vainilla abierta (si se usa

esencia agregar una vez ya lista la crema pastelera) y la
• Yema de huevo 108 GR mitad del azúcar.
• Azúcar 125 GR Aparte batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón
• Almidón de maíz 40 GR de maíz, previamente tamizados.
Agregar la mitad de la leche sobre la mezcla y llevar a
• Chaucha de vainilla 1/2 UN ebullición la otra mitad de la leche.
Cuando hierva la leche, agregarle encima la mezcla de
yemas.
Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto hasta
espesar y luego 30 segundos más. Retirar del fuego
Disponer en una recipiente de forma que la crema quede
fina, y así pueda enfriarse rápidamente. Cubrir con film en
contacto. Enfriar de inmediato.
No puede congelarse y dura unos 3 días en heladera.

Pueden reemplazarse las 12 yemas por 4 huevos.

Otros sabores.
A 300 gr de pastelera:
Chocolate: agregar 50 gr de chocolate cobertura
semiamargo picado a la crema pastelera terminada y
todavía caliente.
Praliné: agregar 30 gr de praliné a la crema pastelera
terminada caliente.
Alcohol: agregar 30 gr de alcohol (Kirsch, Rhum, Grand
Marnier) a la crema pastelera terminada fría.
Café: hidratar una cucharada de café instantáneo con igual
cantidad de agua y agregar a la pastelera.
Crema pastelera

• Leche 1 LTS Llevar a ebullición la leche, la vainilla y la mitad del azúcar.

Aparte batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón
• Azúcar 250 GR de maíz, previamente tamizados.
• Yema de huevo 12 UN Agregar la mitad de la leche sobre la mezcla y llevar a
• Almidón de maíz 80 GR ebullición la otra mitad de la leche.
Cuando hierva la leche, agregarle encima la mezcla de
• Chaucha de vainilla 1 UN yemas.
Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar.
Cubrir con film en contacto. Enfriar de inmediato.

Pueden reemplazarse las 12 yemas por 4 huevos.

Otros sabores.
A 300 gr de pastelera:
Chocolate: agregar 50 gr de chocolate cobertura
semiamargo picado a la crema pastelera terminada y
todavía caliente.
Praliné: agregar 30 gr de praliné a la crema pastelera
terminada caliente.
Alcohol: agregar 30 gr de alcohol (Kirsch, Rhum, Grand
Marnier) a la crema pastelera terminada fría.
Café: hidratar una cucharada de café instantáneo con igual
cantidad de agua y agregar a la pastelera.

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Crema pastelera de limón

• Leche 500 CC Poner a calentar la leche (la leche se puede reemplazar por
igual cantidad de agua) con una parte del azúcar.
• Azúcar 200 GR En un bowl colocar el azúcar y el almidón tamizado.
• Almidón de maíz 60 GR Agregar las yemas, el jugo y la ralladura de limón.
• Yema de huevo 72 GR Agregar la mitad del agua o leche tibia sobre la mezcla.
Mantener en el fuego la mitad restante hasta que hierva.
• Jugo de limón 200 CC Agregar la mezcla de yemas sobre la leche hirviendo.
• Ralladura de limón 1 UN Batir hasta que tome consistencia. Cocinar 1 minuto.
• Manteca 50 GR Retirar del fuego e incorporar la manteca hasta que se
integre totalmente. Cubrir con film en contacto. Enfriar.

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