Derivados de la crema pastelera:

1. Crema pastelera de vainilla.

2. Crema pastelera con alcohol.
3. Crema pastelera con praliné.
4. Crema pastelera con café.
5. Crema pastelera de chocolate.
6. Crema pastelera de limón.
7. Crema Chiboust.
8. Crema Dipomata.
9. Crema Frangipane.
10. Crema Mousseline.

1. Crema pastelera de vainilla.

•      Leche 500 cm3
•      Azúcar 125 gr
•      Yema de huevo 108 gr
•      Almidón de maíz 40 gr
•      Chaucha de vainilla ½ u  la abro, raspo las pepitas y tmb la cáscara. Todo junto se usa.

Llevar a ebullición la leche, la vainilla y la mitad del azúcar.

Aparte batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz, previamente tamizados.
Agregar la mitad de la leche sobre la mezcla y llevar a ebullición la otra mitad de la leche. Cuando
hierva la leche, agregarle encima la mezcla de yemas. Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto
y retirar. Cubrir con film en contacto. Enfriar de inmediato.

2.. Crema pastelera con alcohol

A 300 gr. de pastelera, agregar 30 gr de alcohol (Kirsch, Rhum, Grand Marnier) a la crema pastelera
terminada fría.

3. Crema pastelera con praliné.

A 300 gr. de pastelera, agregar 30 gr de praliné a la crema pastelera terminada caliente.

4. Crema pastelera con café.

Para 300 gr. de pastelera, hidratar una cucharada de café instantáneo con igual cantidad de agua y
agregar a la pastelera.
 5. Crema pastelera de chocolate.
A 300 gr. de pastelera, agregar 50 gr de chocolate cobertura semiamargo picado a la crema pastelera
terminada y todavía caliente.

6. Crema pastelera de limón.

•      Leche 500 cm3
•      Jugo de limón 200 cm3
•      Azúcar 200 gr
•      Yema de huevo 72 gr
•      Almidón de maíz 60 gr
•      Ralladura de limón 1 u
•      Manteca 50 gr
Poner a calentar la leche (la leche se puede reemplazar por igual cantidad de agua) con una parte del
azúcar.
En un bol colocar el azúcar y el almidón tamizado. Agregar las yemas, el jugo y la ralladura de
limón. Agregar la mitad del agua o leche tibia sobre la mezcla. Mantener en el fuego la mitad
restante hasta que hierva. Agregar la mezcla de yemas sobre la leche hirviendo. Batir hasta que tome
consistencia. Cocinar 1 minuto.
Retirar del fuego e incorporar la manteca hasta que se integre totalmente. Cubrir con film en
contacto. Enfriar.

7. Crema Chiboust.
    

         1 parte de crema pastelera

         ½ parte de merengue italiano
         gelatina

8. Crema Dipomata.
    

         1 parte de crema pastelera

         ½ parte de crema batida

9. Crema Frangipane.
         500 gr crema pastelera
         1 kg de crema de almendra
Agregar la crema pastelera a la crema de almendras. Conservar en la heladera.La crema Frangipane
puede hornearse sola o rellenando masas quebradas o laminadas.

10. Crema Mousseline

    

         1 parte de crema pastelera

         1/3 parte crema de manteca 

Preparaciones con la masa choux:

1. Croquembouche

2. Corona de nata

3. Profiteroles

4. Petit choux de boletus

5. Gougères

6. Profiteroles de boletus

7. Canapé