Diseño de Plantas

Práctica Nro. 01: DIAGRAMA DE PROCESOS

1. Una Empresa que se dedica a la fabricación de dulces y postres, emplea el siguiente proceso para la elaboración de
confitura de Melón:
El proceso se inicia pesando 700 gr de melón en 20 segundos, 150 gr de frambuesa en 8 segundos, 500 gr
de azúcar en 15 segundos, seleccionando un limón en 3 segundos y midiendo 1 taza de agua en 5 segundos.
El melón es preparado en 2 minutos, pelándose, limpiándose y trozándose en cuadraditos. Al limón se le
quita la piel o cáscara en 15 segundos.
Con todos los productos preparados, se enciende la cocina, y se coloca una cacerola en 7 segundos para preparar
el almíbar, colocando el agua y el azúcar en la cacerola en 15 segundos, y cocer hasta el punto del almíbar en unos
2 minutos.
En el punto de almíbar, sin apagar el fuego ni retirar la cacerola, se añade el melón en unos 6 segundos y se
cocina sin dejar de mover la cacerola para que no se pegue por 15 minutos. Se agrega la frambuesa y la cáscara de
limón en unos 4 segundos, y sin dejar de mover la cacerola se continua la cocción a fuego medio durante 75
minutos, hasta que pierda el líquido, luego se retira la cáscara de limón, se apaga la cocina. Llenar los 3 recipientes
previamente preparados, en unos 22 segundos, luego taparlos y ponerlos boca abajo, en 9 segundos. Finalmente
esperar que enfríe 25 minutos, para tener las confituras de melón listo para su consumo.
Los tiempos que se indican están expresados en el sistema sexagesimal.
a. Elaborar un diagrama de operaciones del proceso.
b. Determinar la Eficiencia económica. Si el costo del melón es de 4 soles/Kg, la frambuesa 5 soles/Kg, el azúcar
2,5 soles/Kg, el costo de procesamiento 1,5 soles/Kg de melón, el limón a 0,10 soles/unidad y el costos de la
mano de obra es 10,5 soles la hora hombre. El precio de venta por Confitura es de 10,00 nuevos soles.

SOLUCIÓN:
a. Diagrama de operaciones del Proceso (ver DOP en la página siguiente)

b. Eficiencia Económica
Costos:
Melón 0,700 Kg x 4,0 soles/Kg 2,80 soles
Frambuesa 0,150 Kg x 5,0 soles/Kg 0,75 soles
Azúcar 0,500 Kg x 2,50 soles/Kg 1,25 soles
Limón 1 unid x 0,10 soles/unid 0,10 soles
Mano de Obra 2,0192 H-H x 10,5 soles/H-H 21,20 soles
Procesamiento 1,5 soles/Kg melón x 0,700 Kg melón 1.05 soles
Total Costos 27,15 soles
Ventas:
Ventas 3 confituras x 10,0 soles/confitura 30,00 soles
Total Ventas 30,00 soles
30,00 soles
Entonces: Ef   1,10
27,15 soles
Esto quiere decir que por cada sol invertido se obtiene una ganancia de 0,10 soles.

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Limón Frambuesa Melón Azúcar Agua

3" 1 Seleccionar 8" 4 Pesar 150 gr 20" 3 Pesar 700 gr 15" 2 Pesar 500 gr 5" 1 Medir una taza

150 gr. de 700 gr. de 500 gr. de Una taza

Un Limón
Frambuesa Melón Azúcar de Agua

Quitar la Pelar, Limpiar Encender Cocina y

15" 7 2' 4 7" 1
Cáscara y Trozar Colocar Cacerola

Cáscara de Melón
Limón Trozado Colocar Agua y
15" 2
Azúcar en Cacerola

Cocer a punto de
2' 3
Almíbar

6" 5 Agregar el Melón

15' 6 Cocer

Agregar Frambuesa
4" 8
y Cáscara de Limón

75' 9 Cocer
Cáscara de Limón

RESUMEN 10 Apagar Cocina

Actividad Número Tiempo (min.)
Servir en
13 119' 78" 22" 11
recipientes
1 3" Tapar y poner boca
9" 12
4 48" a bajo recipientes

TOTAL 18 121' 9" 25' 13 Enfriar

Confitura de Melón

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2. En el departamento de calidad de una empresa, un operario verifica el funcionamiento de cierto juguete. Las
actividades que desarrolla el operario son las siguientes:

 Sacar el juguete de la caja

 Colocar dos pilas en el porta pilas del juguete
 Encender el juguete para verificar su correcto funcionamiento
 Retirar las pilas del juguete
 Colocar juguete en la caja respectiva
 Dejar juguete probado en almacén

Analice las actividades que realizan la mano izquierda y derecha, bosqueje la disposición de los elementos
del proceso y elabore un diagrama bimanual para representar el proceso de verificación del funcionamiento del
juguete.

SOLUCIÓN:

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3. Una empresa fabricante de lapiceros de punta fina emplea en su proceso de fabricación el método que se describe a
continuación. Para ensamblar todas sus partes: tapa, botón, muela, tubo, cuerpo y resorte. Los tiempos expresado es
centesimal.
Para fabricar la tapa se emplea poliestireno pigmentado y la primera operación es moldear, el tiempo es
0.050 min.; después quitar rebaba en 0.060 min. A todo este conjunto se denomina sub ensamble tapa, que se envía
a ensamble final.
Para fabricar el botón se emplea poliestireno pigmentado y se realiza una sola operación de moldeo. El
tiempo unitario es de 0.040 min. Se envía a ensamble final.
Para fabricar la muela se emplea poliestireno pigmentado y se realiza una sola operación de moldeo, con un
tiempo de 0.040 min. La pieza terminada se envía a ensamble final.
Para fabricar el tubo se emplea poliestireno natural. La primera operación que se realiza es extruir tubo;
esto toma un tiempo de 0.020 min. Después se efectúa la operación cortar a tamaño empleándose un tiempo de
0.005 min. La pieza se envía a sub ensamble en donde se reúne con los materiales de compra remache y tinta. Estos

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materiales se introducen al tubo en la operación remachar punto y llenar tinta a tubo empleándose un tiempo de
0.060 min. El conjunto se denomina sub ensamble tubo y se envía a ensamble final.
El cuerpo se fabrica empleándose poliestireno pigmentado y la primera operación es moldear, empleándose
un tiempo de 0.050 min. La siguiente operación es quitar rebaba, un tiempo de 0.040 min. La pieza termina se
envía a ensamble final.
La primera operación del ensamble final es armar tapa en donde se introducen sub ensamble de tapa, botón
y muela. Esta operación se efectúa en 0.020 min.
La segunda operación se denomina ensamble pluma y en esta fase se introducen al ensamble anterior el sub
ensamble tubo y cuerpo para efectuar la operación se emplean 2.20 min.
La siguiente operación es efectuar prueba empleándose un tiempo de 0.070 min. Se finaliza el proceso con
la operación de empacar en un tiempo unitario de 0.070 min. La pluma ya empacada se envía al almacén de
producto terminado.
 Construir un diagrama de operaciones del proceso.

SOLUCIÓN:

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Poliestireno Poliestireno Poliestireno Poliestireno Poliestireno

Pigmentado Pigmentado Pigmentado Natural Pigmentado
Extruir
0,040 min 6 Moldear 0,040 min 5 Moldear 0,050 min 4 Moldear 0,020 min 2 0,050 min 1 Moldear
Tubo

Muela Botón Quitar Cortar a Quitar

0,060 min 3 0,005 min 2 0,040 min 1
rebaba Tamaño rebaba
Remache
Sub ensamble Tapa Tinta Cuerpo

Remachar punto
0,060 min 3
Armar Y Llenar Tinta
0,020 min 7
Tapa
Sub ensamble Tubo
Tapa

RESUMEN Ensamblar
2,200 min 8
Pluma
Actividad Cantidad Tiempo

9 2,55 0,070 min 1 Verificar

1 0,070
0,070 min 9 Empacar
3 0,105

TOTAL 13 2,725 Pluma o

Lapicero

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4. Usted acaba de comprar la cafetería ubicada frente a la universidad donde se dictan las clases de Estudio del
Trabajo. Usted sabe que en los recreos gran cantidad de alumnos llegan a la cafetería para solicitar un café. Todos
están ansiosos por ser atendidos pero Usted cuenta con un solo empleado para preparar las bebidas y no puede
ayudarlo ya que está en el kiosco y la caja.
Aunque su empleado trabaja a toda prisa, nunca alcanza a cumplir con todos los pedidos. Le toma
aproximadamente 0,1 minuto tomar la orden; 0,2 minutos cargar el mezclador de la cafetera; 0,3 minutos el
mezclado del café; 0,2 minutos la descarga del mezclador y 0,1 minuto servir la bebida. Por lo que puede entregar
un café cada 0,9 minutos (los tiempos son simbólicos y de carácter académico para la simplicidad del ejercicio)
Como el recreo dura 30 minutos usted podrá vender solo 33 bebidas, sabiendo que una gran cantidad de
alumnos regresarán a clases sin haber comprado el tan preciado vaso de café.
Usted ha analizado la posibilidad de dejar las bebidas preparadas con anterioridad, pero su tienda es
conocida por la frescura del café recién hecho y desecha esa idea. También le ha sugerido a los alumnos que
soliciten recreos más largos, pero el profesor es muy estricto con los horarios. También evaluó contratar a otra
persona, pero no se justifica el sueldo de otro empleado para atender el exceso de demanda durante tan poco
tiempo.
El profesor de Estudio del Trabajo también ha intentado en varias oportunidades realizar un pedido, pero se
ha resignado ante tanta espera. El viernes pasado, como de costumbre, intentó solicitar un café, y nuevamente se
rindió ante la demora. Entonces, se volvió hacia Usted para ofrecerle un trato: “Si Usted me da un café gratis todos
los Viernes durante el recreo de mi clase, yo le enseñaré el modo de hacer entre 9 y 10 bebidas más durante los
recreos, con los mismos recursos con que cuenta hoy”

¿Cuál será la recomendación que puede hacerle el profesor para incrementar la productividad en casi un 30%?

SOLUCIÓN:

Actividad Tiempo
Tomar orden 0.1 min
Cargar el mezclador 0.2 min
Mezclar el café 0.3 min
Descargar el mezclador 0.2 min
Servir bebida 0.1 min

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