Profiteroles

Ingredientes para la pasta choux:

3 huevos medianos
90 g de harina de trigo todo uso
175 g de agua
50 g de mantequilla o margarina
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar

Preparación:
Lleva el agua, la margarina, la sal y el azúcar hasta punto de ebullición e inmediatamente incorpora
de una sola vez la harina; remueve con una cuchara de madera hasta formar una masa compacta que
se despegue de las paredes; continúa cocinando 1 minuto adicional sin dejar de mover.
Coloca la mezcla en el bowl de la batidora; comienza a batir a baja velocidad por unos segundos y
agrega poco a poco los huevos batidos, incorporando sólo lo necesario para obtener una masa tersa y
densa.
Forma los profiteroles con la manga. Hornea a 190°C durante 5 minutos, baja la temperatura del
horno a 175°C y déjalos hasta obtener un color dorado, aproximadamente de 30 a 45 minutos más,
dependiendo del tamaño de los mismos.
Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:

1/2 lt de leche Preparación:

Lleva a punto de ebullición la leche y la mitad del
5 yemas de huevo
azúcar. Aparte en un bowl bate las yemas con el
100 g de azúcar azúcar restante hasta blanquear y agrega luego la
30 g de harina harina y la maicena. Agrega una pequeña cantidad
35 g de maicena de leche sobre la mezcla de yemas para temperar,
Esencia de vainilla mezcla y regresa todo a la olla. Cocina removiendo
hasta espesar. Aromatiza con vainilla.

Ingredientes para el ganache de chocolate:

Preparación: 120 g de chocolate de leche

Lleva a punto de ebullición la crema de 90 g de chocolate amargo
leche y vierte sobre el chocolate picado
120 ml de crema de leche
bien fino. Bate con batidor de mano
Bate con batidor de mano hasta derretir completamente
hasta derretir completamente el
chocolate. el chocolate.

Montaje y finalización:

Rellena cada profiterol con la crema pastelera. Esparce por encima de cada uno, la ganache.