FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Título del Ensayo

Vino de Maracuyá

AUTOR(ES):

Galvez Guerrero, Pier Anthony

Matinez Carlos, Leonardino Roberto

Maza Rodriguez, Mary Cielo

Rojas Romeros, Jose Jair

Saavedra Andeluz, Edwin Abel

Zeña Payesa, Gladys Josethy

Asesor:

Morales Cabrera Liz Amelia Juanitaflor

Línea de investigación:

Línea de responsabilidad social universitaria:

Chiclayo - Perú

2023
Introducción
El vino de maracuyá es una bebida alcohólica refrescante y deliciosa que se
elabora a partir del jugo de la fruta de la pasión o maracuyá. Esta fruta tropical
es originaria de América del Sur, y se cultiva en muchos países del mundo,
incluyendo México, Brasil, Perú, Colombia, Venezuela y Ecuador. El jugo de
maracuyá tiene un sabor único y ácido, y es rico en vitaminas y antioxidantes
que pueden beneficiar la salud. El vino de maracuyá es una alternativa sabrosa
y saludable al vino tradicional, y se ha convertido en una bebida popular en
muchos países de América Latina.

El proceso de elaboración del vino de maracuyá comienza con la selección

cuidadosa de las frutas maduras y frescas. Las frutas se lavan y desinfectan
antes de extraer el jugo con un extractor o exprimidor. El jugo se filtra para
eliminar cualquier pulpa o impurezas y se mezcla con levadura para iniciar el
proceso de fermentación. El jugo fermentado se trasiega a otro recipiente para
separar la levadura muerta y otros sedimentos. El vino se añeja durante varios
meses antes de embotellarlo y disfrutarlo.

La elaboración del vino de maracuyá puede variar según el productor y la

región, pero en general sigue un proceso similar al del vino tradicional. Los
vinos de maracuyá pueden ser secos, semisecos o dulces, dependiendo del
grado de fermentación y la cantidad de azúcar añadida. El vino de maracuyá se
puede disfrutar solo o mezclado en cócteles, y es una excelente opción para
acompañar platos de pescado, mariscos, carnes blancas y ensaladas, ya que
esta fruta abunda en cualquier campo y ahí es donde se realiza el cultivo
de la planta de maracuyá y para implementar en una empresa que
produzca y comercialice vino de maracuyá los mismos trabajadores hacen
una elaboración que pasa por distintos procesos y eso da una gran
importancia a esta actividad.

El consumo de vino en el mundo es considerado ya una tradición, ya sea por

una cena o para celebrar una ocasión especial, las personas cada vez más
consumen vino, ya sea local o extranjero, tinto o blanco, de todas las clases.
En La Libertad el consumo de vino ha incrementado con el pasar de los años,
el mercado de vino de frutas está creciendo debido a que existen empresas
que se están dedicando a la comercialización de este, siendo sus principales
productos elaborados a base de frutas como el maracuyá. Sin embargo

estos productos son elaborados en base a sustancias químicas, las cuales

quitan la pureza y sabor que siempre han caracterizado al vino.

Al preparar vino se utiliza normalmente la fruta como el maracuyá, obteniendo

vino mediante fermentación alcohólica, se transforman los azúcares del fruto en
alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. En este vino de maracuyá
se utilizó una levadura llamada saccharomyces cerevisiae y azúcar como
agentes estimulantes de la fermentación del vino. Las levaduras le dan carácter
al vino, pero la fruta aporta la estructura básica.
Durante el proceso de la preparación del mosto la levadura se mezcla con la
pulpa de maracuyá, agua y azúcar. La levadura convierte el azúcar en alcohol y
dióxido de carbono, el dióxido de carbono gaseoso se difunde haciendo
que se generen burbujas y surja espuma en el proceso ya que esta fruta
abunda en cualquier campo y ahí es donde se realiza el cultivo de la planta
de maracuyá y para implementar en una empresa que produzca y
comercialice vino de maracuyá los mismos trabajadores hacen una
elaboración que pasa por distintos procesos y eso da una gran importancia a
esta actividad.
El consumo de vino en el mundo es considerado ya una tradición, ya sea por
una cena o para celebrar una ocasión especial, las personas cada vez más
consumen vino, ya sea local o extranjero, tinto o blanco, de todas las clases.
En La Libertad el consumo de vino ha incrementado con el pasar de los años,
el mercado de vino de frutas está creciendo debido
a que existen empresas que se están dedicando a la comercialización de este,
siendo sus principales productos elaborados a base de frutas como el
maracuyá. Sin embargo, estos productos son elaborados en base a sustancias
químicas, las cuales quitan la pureza y sabor que siempre han caracterizado al
vino.
Al preparar vino se utiliza normalmente la fruta como el maracuyá,
obteniendo vino mediante fermentación alcohólica, se transforman los
azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. En
este vino de maracuyá se utilizó una levadura
llamada saccharomyces cerevisiae y azúcar como agentes estimulantes de la
fermentación del vino. Las levaduras le dan carácter al vino, pero la fruta aporta
la estructura básica.
Durante el proceso de la preparación del mosto la levadura se mezcla con la
pulpa de maracuyá, agua y azúcar. La levadura convierte el azúcar en alcohol y
dióxido de carbono, el dióxido de carbono gaseoso se difunde haciendo
que se generen burbujas y surja espuma en el proceso.
En este ensayo, se explorará con más detalle el proceso de elaboración del
vino de maracuyá, así como sus características y beneficios para la salud. Se
analizarán los diferentes pasos involucrados en la elaboración del vino de
maracuyá, y se examinarán los factores que afectan la calidad y el sabor del
vino. Además, se discutirán los beneficios para la salud del consumo moderado
de vino de maracuyá, y se compararán con los beneficios del vino tradicional.
En última instancia, se concluirá que el vino de maracuyá es una bebida
deliciosa y saludable que representa una alternativa interesante al vino
tradicional.
Argumentación
La elaboración del vino de maracuyá comienza con la selección de las frutas
maduras y en buen estado. Luego, se extrae el jugo mediante un proceso de
prensado y se filtra para eliminar las impurezas. Después, se añade levadura y
se fermenta el jugo durante varios días en un recipiente hermético. Una vez
que la fermentación ha terminado, el vino es embotellado y almacenado
durante al menos seis meses antes de ser consumido.

El vino de maracuyá es una bebida alcohólica que se obtiene mediante la

fermentación del jugo de la fruta. El proceso de elaboración del vino de
maracuyá consta de varias etapas:

Selección de la fruta: Seleccionar las frutas maduras y en buen estado, ya que

esto afecta directamente el sabor del vino.

Lavado y desinfección: Lavar y desinfectar las frutas antes de procesarlas para

evitar la presencia de bacterias y otros microorganismos que puedan afectar la
calidad del vino.

Extracción del jugo: Extraer el jugo de las frutas utilizando un extractor o

exprimidor. Es importante obtener la mayor cantidad de jugo posible, ya que
esto afectará directamente el rendimiento y la calidad del vino.

Filtración: Filtrar el jugo para eliminar las impurezas y restos de pulpa que
puedan afectar la claridad del vino.

Añadir levadura: Añadir la levadura al jugo para iniciar el proceso de

fermentación. La levadura consume el azúcar del jugo y produce alcohol y
dióxido de carbono.

Fermentación: Fermentar el jugo durante varios días en un recipiente hermético

a una temperatura controlada. Durante este proceso, es importante monitorear
el nivel de alcohol y azúcar en el vino, así como la temperatura y la cantidad de
oxígeno presente.

Trasiego: Trasvasar el vino a otro recipiente limpio para separar la levadura

muerta y otros sedimentos que se hayan acumulado durante la fermentación.
Añadir sulfitos: Añadir sulfitos al vino para prevenir el crecimiento de bacterias y
microorganismos que puedan afectar la calidad del vino.

Añejar el vino: Añejar el vino durante al menos seis meses antes de

embotellarlo y consumirlo. El proceso de añejamiento ayuda a mejorar la
calidad del vino y su sabor.

Propiedades nutricionales:

El maracuyá es una fruta rica en nutrientes, como vitamina A, vitamina C, hierro

y calcio. Además, es una fuente importante de antioxidantes, que pueden
ayudar a prevenir enfermedades crónicas y a mejorar la salud en general. El
vino de maracuyá, al estar hecho de esta fruta, puede contener estas
propiedades nutricionales. Un estudio publicado en la revista Food Research
International encontró que el vino de maracuyá tiene una alta concentración de
compuestos fenólicos, que tienen propiedades antioxidantes y pueden ayudar a
prevenir enfermedades como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

Beneficios para la salud:

El maracuyá también tiene beneficios para la salud. Un estudio publicado en la

revista Advances in Nutrition encontró que el consumo regular de maracuyá
puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares debido a
su contenido de antioxidantes y su capacidad para reducir los niveles de
colesterol en sangre. Además, otro estudio publicado en la revista Nutrients
encontró que el maracuyá puede mejorar la función cognitiva y reducir la
inflamación en el cuerpo. Estos beneficios pueden transferirse al vino de
maracuyá, convirtiéndolo en una opción interesante para aquellos que buscan
un vino saludable.

Sabor único:

El sabor del vino de maracuyá es único y diferente al de otros vinos. El sabor

dulce y ácido de la fruta se combina con las características del vino para crear
un sabor distintivo y complejo. Además, el vino de maracuyá puede tener
diferentes sabores dependiendo del tipo de uva de maracuyá utilizado. Por
ejemplo, el vino de maracuyá hecho con la uva Amarilla puede tener un sabor
más intenso y dulce, mientras que el vino de maracuyá hecho con la uva
Morada puede tener un sabor más ácido y amargo. Esto permite una mayor
variedad de sabores y opciones para los consumidores.

La versatilidad del vino de maracuyá en la gastronomía:

Es una de las características más atractivas de este producto. El sabor

distintivo y complejo del vino de maracuyá lo convierte en una opción
interesante para combinar con diferentes platos y postres. A continuación, se
presentarán algunos ejemplos de cómo se puede utilizar el vino de maracuyá
en la gastronomía:

Marinado de carnes y pescados: El vino de maracuyá se puede utilizar como

un ingrediente en marinados para carnes y pescados. Algunas recetas
populares incluyen un marinado hecho con vino de maracuyá, ajo, jengibre y
aceite de oliva. Este marinado le da a la carne o al pescado un sabor dulce y
ácido, que se combina bien con la carne o el pescado. Además, el ácido del
vino de maracuyá ayuda a ablandar la carne o el pescado, haciéndolos más
tiernos y sabrosos.

Salsas y aderezos: El vino de maracuyá se puede utilizar para hacer salsas y

aderezos para ensaladas y otros platos. Por ejemplo, se puede hacer una salsa
de vino de maracuyá mezclando el vino con azúcar, jugo de limón y maicena.
Esta salsa se puede utilizar para acompañar carnes, pescados o verduras, o
para servir como aderezo para ensaladas.

Postres: El vino de maracuyá también se puede utilizar en la elaboración de

postres, como tartas y helados. Una receta popular es la tarta de maracuyá,
que se hace mezclando el vino de maracuyá con leche condensada y crema de
leche. La mezcla se vierte en una masa de tarta horneada y se deja enfriar en
el refrigerador. El resultado es un postre dulce y ácido, con un sabor distintivo y
refrescante.

Cócteles: El vino de maracuyá también se puede utilizar en la elaboración de

cócteles. Algunos cócteles populares incluyen el Mojito de maracuyá, hecho
con vino de maracuyá, ron, menta, azúcar y soda, y la Caipirinha de maracuyá,
hecha con vino de maracuyá, cachaza, lima y azúcar. Estos cócteles son
refrescantes y tienen un sabor único y distintivo, gracias al vino de maracuyá.
Proceso de elaboración artesanal:

El vino de maracuyá es una bebida exótica y refrescante que puede ser

elaborada de manera artesanal en casa. Para obtener un vino de calidad, es
importante seguir cuidadosamente el proceso de elaboración. A continuación,
se detalla el proceso de elaboración artesanal de vino de maracuyá:

Materiales y equipo necesarios:

2 kg de maracuyá fresca

1 kg de azúcar

5 litros de agua

1 paquete de levadura de vino

1 botella de vidrio con tapa corona

1 embudo

1 colador de malla fina

1 recipiente de vidrio grande

1 termómetro

Proceso:

 Cortar la maracuyá por la mitad y extraer la pulpa con una cuchara.

 Colocar la pulpa en un recipiente de vidrio grande y añadir el azúcar.
 Revolver la mezcla de maracuyá y azúcar con una cuchara para que se
integren bien los ingredientes y se disuelva el azúcar.
 Agregar los 5 litros de agua a la mezcla y seguir revolviendo hasta que
se forme un líquido homogéneo.
 Utilizar el termómetro para medir la temperatura de la mezcla. La
temperatura debe estar entre 20°C y 25°C para que la levadura pueda
fermentar adecuadamente.
 Agregar el paquete de levadura de vino a la mezcla y seguir revolviendo.
 Dejar reposar la mezcla durante 3 días, revolviendo la mezcla una vez al
día.
  Pasados los 3 días, filtrar la mezcla con un colador de malla fina para
retirar los restos de pulpa y semillas.
 Utilizar el embudo para llenar la botella de vidrio con el líquido filtrado.
 Tapar la botella con la tapa corona y dejar reposar durante 1 semana en
un lugar fresco y seco.
 Pasada la semana, abrir la botella y probar el vino de maracuyá. Si se
desea más dulce, se puede agregar más azúcar. Si se desea más ácido,
se puede agregar más maracuyá.
 Volver a tapar la botella y dejar reposar durante 2 semanas más antes
de consumir el vino de maracuyá.

Es importante tener en cuenta que el proceso de elaboración puede variar

según las condiciones ambientales y la calidad de los ingredientes utilizados.
Además, es necesario tener cuidado durante el proceso de fermentación, ya
que una temperatura inadecuada o una contaminación pueden arruinar el vino.
Por esta razón, es recomendable esterilizar los equipos utilizados y seguir
cuidadosamente las instrucciones de la levadura de vino.

La promoción del comercio local del vino de maracuyá:

Es crucial para apoyar a los productores locales y fomentar el consumo de

productos de la región. A continuación, se presentan algunas estrategias de
promoción para el comercio local del vino de maracuyá:

 Participar en ferias y eventos gastronómicos: Las ferias y eventos

gastronómicos son una excelente oportunidad para dar a conocer el vino
de maracuyá a un público más amplio. Es importante estar presente en
eventos locales para dar a conocer el producto y hacer degustaciones
para que los visitantes puedan probar el vino y conocer su sabor y
calidad.
 Crear una página web o redes sociales: En la actualidad, tener
presencia en internet es fundamental para cualquier negocio. Crear una
página web o tener una presencia activa en redes sociales puede ayudar
a promocionar el vino de maracuyá y llegar a más personas interesadas
en el producto. Es importante publicar información sobre la elaboración
 del vino, fotos y vídeos del proceso, así como las opiniones y
comentarios de los clientes.
 Ofrecer visitas a la bodega: Ofrecer visitas a la bodega puede ser una
excelente manera de dar a conocer el proceso de elaboración del vino
de maracuyá y atraer a los turistas. Los visitantes pueden conocer el
viñedo, ver el proceso de elaboración del vino y degustar el producto. Es
importante ofrecer una experiencia única y memorable para los
visitantes.
 Colaborar con restaurantes locales: La colaboración con restaurantes
locales puede ser una excelente manera de promocionar el vino de
maracuyá. Los restaurantes pueden ofrecer el vino en su carta y
promocionarlo entre sus clientes, lo que puede aumentar la visibilidad
del producto. Además, se puede ofrecer descuentos y promociones
especiales para los clientes que compren el vino en los restaurantes
asociados.
 Realizar eventos especiales: Los eventos especiales, como catas de
vino, degustaciones, y maridajes con comida, pueden ser una excelente
manera de promocionar el vino de maracuyá. Los eventos pueden ser
organizados en la bodega o en colaboración con restaurantes o tiendas
locales. Estos eventos pueden generar una experiencia única para los
clientes y ayudar a crear un público fiel para el vino de maracuyá.

La promoción del comercio local del vino de maracuyá es importante para

apoyar a los productores locales y fomentar el consumo de productos
regionales. Utilizando algunas estrategias de promoción como la participación
en eventos gastronómicos, la creación de una presencia en línea, la oferta de
visitas a la bodega, la colaboración con restaurantes locales, y la realización de
eventos especiales, se puede aumentar la visibilidad del producto y atraer a un
público más amplio.
Conclusión
En conclusión, el vino de maracuyá es una bebida deliciosa y saludable que se
puede disfrutar en cualquier ocasión. Su proceso de elaboración es
relativamente sencillo y puede ser realizado en casa con los ingredientes
adecuados. Además, sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias lo
convierten en una opción ideal para aquellos que deseen cuidar su salud
mientras disfrutan de una bebida alcohólica.

La elaboración de vino de maracuyá es un proceso cuidadoso que requiere de

conocimientos específicos y de un manejo adecuado de la materia prima. El
resultado final es un producto de alta calidad que combina el sabor ácido y
dulce de la fruta de maracuyá con las características propias del vino. Este
producto es una alternativa innovadora y atractiva en el mercado de los vinos, y
su consumo puede brindar beneficios nutricionales y gastronómicos a quienes
lo disfrutan.

El vino de maracuyá es un producto versátil y delicioso que puede ser

disfrutado por sí solo o en combinación con una variedad de platos. Este vino
ha ganado popularidad en los últimos años debido a su sabor tropical único y a
la creciente tendencia de consumir productos naturales y artesanales. Además,
el vino de maracuyá tiene beneficios para la salud y es una excelente opción
para aquellos que buscan opciones de bebidas más saludables y naturales.

A lo largo de este ensayo, se ha explorado el proceso de elaboración del vino

de maracuyá, desde la selección de las frutas hasta el embotellado y el
etiquetado. Se ha demostrado que la elaboración artesanal del vino de
maracuyá es un proceso que requiere tiempo, paciencia y habilidad. Sin
embargo, el resultado final es un producto de alta calidad que destaca por su
sabor y aroma únicos.

Además, se ha examinado la versatilidad del vino de maracuyá en la

gastronomía. Se ha mostrado que este vino puede ser utilizado en una
variedad de platos, desde postres hasta platos salados, y puede ser utilizado
para realzar el sabor y la complejidad de los alimentos. También se ha
demostrado que el vino de maracuyá es una excelente opción para maridar con
comidas, y se han sugerido algunas combinaciones de alimentos que se
pueden hacer con este vino.

Por último, se ha discutido la importancia de promover el comercio local del

vino de maracuyá. Se han presentado algunas estrategias de promoción que
pueden ayudar a aumentar la visibilidad del producto y atraer a un público más
amplio. Es importante apoyar a los productores locales y fomentar el consumo
de productos regionales para contribuir al desarrollo de la economía local.

En resumen, el vino de maracuyá es un producto delicioso, saludable y versátil

que puede ser disfrutado en una variedad de situaciones. Su proceso de
elaboración artesanal es un trabajo que requiere tiempo, paciencia y habilidad,
pero el resultado final es un producto de alta calidad. Además, la promoción del
comercio local del vino de maracuyá es importante para apoyar a los
productores locales y fomentar el consumo de productos regionales. Por lo
tanto, se puede concluir que el vino de maracuyá es una excelente opción para
aquellos que buscan probar productos naturales, artesanales y únicos.
Bibliografía

USDA FoodData Central. (2021). Passion-fruit juice, purple, raw. Recuperado el

20 de abril de 2023, de
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173332/nutrients

Toma, M., & Ríos, M. (2013). Elaboración y caracterización del vino de

maracuyá. Universidad de las Fuerzas Armadas - ESPE, Ecuador. Recuperado
el 20 de abril de 2023, de
https://www.researchgate.net/publication/319699977_Elaboracion_y_caracteriz
acion_del_vino_de_maracuya.