Procesos Industriales dentro de una planta productora de Néctar

de KIWI.

Instrumentos y equipos. -

Mesa de Acero.
Equipo utilizado para la selección, picado y
envasado en el proceso de elaboración del
néctar

Tina de Acero.
Equipo utilizado para el lavado del Kiwi y el
enfriamiento de las botellas envasadas

Estufa.
Equipo utilizado para el escaldado de la fruta y
para hervir el agua utilizada en la elaboración
del néctar.

Balanza.
Utilizado para pesar los diferentes insumos y
reactivos requeridos en el proceso.

Pulpeadora.
Maquinaria industrial utilizada en el proceso
para obtener la pura pulpa del Kiwi.

Marmita Agitadora.
Maquinaria industrial utilizada para el
preparado en sí del néctar. Aquí se cocina el
néctar con los reactivos e insumos necesarios.

Refractómetro.
Equipo utilizado para medirlos grados BRIX de
la pulpa.
 Termómetro.
Equipo utilizado para medir la temperatura del
néctar durante el proceso.

Ingredientes. -

Las cantidades dentro de la producción pueden variar dependiendo a algunos factores, no

obstante, los porcentajes normalizados por la empresa deben de mantenerse, habiendo
aclarado tal información:

 Pulpa Natural de Kiwi 15%

 Azúcar blanca 10%
 CMC (CarboxiMetilCelulosa ) 0.5%
 Agua Potable 74.5%

Descripción del proceso. -

1. RECEPCIÓN
La materia prima a elegir puede debe ser la mejor futa, se recomienda utilizar materia
prima con valores elevados de Pectina en su composición, de manera tal que no se
tenga que incluir mucha pectina en la preparación.
2. SELECCIÓN
Seleccionar únicamente fruta de primera calidad y eliminar la fruta dañada,
contaminada y maltratada.
3. LAVADO
Lavar minuciosamente y de manera reiterada la fruta, con el fin de eliminar las
impurezas y restos de materia contaminante.
4. PELADO
Quitar la cascara que contenga la fruta procurando minimizar perdidas.
5. TROZADO
Trozar la fruta en cubitos de 4x4 cm, para facilitar el proceso de pulpeado.
6. PULPEADO
Se coloca el kiwi en una licuadora hasta que esté completamente licuado, no debe
incluirse agua.
7. FORMULACIÓN

Colocar en una olla el agua junto con el azúcar hasta que llegue a 80°C, dejar enfriar
hasta 60°C.
Incorporar la fruta cuando la temperatura llegue a 60°C, por un periodo de 30 min.
Faltando 15 min antes de terminar el proceso, incorporar el CMC.
8. ENVASADO
Se utiliza botellas de vidrio perfectamente higienizadas y llenadas con normas
internacionales.
9. Almacenado
Se almacena en cajas de 12 botellines, bajo sombra y a una temperatura moderada,
por no más de 90 días.