INFORME ELABORACION YOGURT DE FRESA

ENTREGADO A:
ANGEL PILALONGA

INSTITUCION EDUCATIVA JUAN XXIII

MATERIA: QUÍMICA
10-2
PUERRES NARIÑO
INFORME ELABORACION YOGURT DE FRESA

ENTREGADO A:
ANGEL PILALONGA

INTEGRANTES:
MAYERLY TATIANA MUÑOZ SALCEDO
ARIBETH ISABELLA GONZALEZ OTERO
JACKSEN ANDRES GONZALEZ PATIÑO
NICOLAS ESTEVAN OBANDO CANCHALA

INSTITUCION EDUCATIVA JUAN XXIII

MATERIA: QUIMICA
10-2
PUERRES NARIÑO
10-10-2023
 INFORME ELABORACION YOGURT DE FRESA

INTRODUCCION
El yogurt de fresa es un producto lácteo delicioso y nutritivo que ha ganado popularidad en
todo el mundo debido a su sabor refrescante y sus beneficios para la salud. En este informe,
exploraremos en detalle el proceso de elaboración de yogurt de fresa, desde la selección de
ingredientes hasta el envasado final. A lo largo de este informe, descubriremos cómo se
combinan la ciencia y la técnica para crear este producto tan apreciado, analizando cada
etapa del proceso y destacando la importancia de la calidad de los ingredientes y la higiene
en la producción. Además, examinaremos las tendencias actuales en la industria de los
lácteos y cómo el yogurt de fresa se adapta a las demandas cambiantes de los consumidores
en busca de opciones saludables y sabrosas. Este informe proporcionará una visión
completa de la elaboración de yogurt de fresa y servirá como recurso informativo para
aquellos interesados en la producción de este popular producto lácteo.
Sus beneficios son:
 Fuente de proteínas
 Calcio
 Probióticos
 Antioxidantes
 Digestibilidad
 Control del peso
 Fuente de vitaminas y minerales
 Versatilidad

MARCO TEORICO
a continuación, se muestra aspectos a tener en cuenta sobre la elaboración de
yogurt de fresa:
CONTROL DE CALIDAD:

 Textura y consistencia: Se evalúa la textura y la consistencia del yogurt para

asegurarse de que sea suave y cremoso.
 Sabor y aroma: Se realizan pruebas sensoriales para asegurarse de que el yogurt
tenga el sabor y el aroma característicos de las fresas.
 Higiene y seguridad alimentaria: Se aplican rigurosos estándares de higiene y
seguridad alimentaria en todas las etapas del proceso para prevenir la
contaminación.

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD:

 Temperatura y tiempo de fermentación: Estos parámetros son críticos para el

desarrollo adecuado del yogurt.
 Calidad de los ingredientes: La calidad de la leche, las fresas y los cultivos de
bacterias lácticas influye en el resultado final.
 Higiene: La higiene en la producción es fundamental para evitar la contaminación y
garantizar la seguridad alimentaria.
 Proporción de fresas y azúcar: Afecta el sabor y la dulzura del producto final.

BENEFICIOS DEL PRODUCTO:

 Fuente de proteínas: El yogurt es naturalmente rico en proteínas, esenciales para la

reparación y el crecimiento de tejidos en el cuerpo. Las proteínas ayudan a mantener
la masa muscular y a sentirse satisfecho, lo que puede ser beneficioso para la
pérdida de peso y el control del apetito.
 Calcio: El yogurt es una excelente fuente de calcio, un mineral esencial para la
salud ósea. El consumo regular de yogurt de fresa puede contribuir a mantener
huesos y dientes fuertes, especialmente en personas de todas las edades.
 Probióticos: Muchos yogures, incluido el de fresa, contienen probióticos,
microorganismos vivos que benefician la salud digestiva al promover el equilibrio
de la flora intestinal. Esto puede ayudar a aliviar problemas gastrointestinales como
la diarrea y el estreñimiento, así como fortalecer el sistema inmunológico.
 Antioxidantes: Las fresas son ricas en antioxidantes, como la vitamina C y los
flavonoides, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo. Estos
 antioxidantes pueden tener propiedades antiinflamatorias y proteger contra
enfermedades crónicas.
 Digestibilidad: El yogurt es generalmente bien tolerado por personas con
intolerancia a la lactosa, ya que las bacterias probióticas presentes en el yogurt
ayudan a descomponer la lactosa. Esto permite que más personas disfruten de los
beneficios del yogurt de fresa sin malestar digestivo.
 Control del peso: El yogurt de fresa es una opción saludable para el control del
peso, ya que puede ayudar a mantener la saciedad debido a su contenido de
proteínas y fibra de las fresas. Esto puede contribuir a reducir el consumo de
calorías en general.
 Fuente de vitaminas y minerales: Además de la vitamina C, las fresas también
contienen vitaminas como la vitamina A y el ácido fólico, así como minerales como
el potasio y el manganeso. Estos nutrientes son esenciales para el funcionamiento
adecuado del cuerpo.
 Versatilidad: El yogurt de fresa es versátil y se puede consumir solo, mezclado con
otros ingredientes saludables o como parte de batidos, postres y salsas. Esto facilita
la incorporación de este alimento en una dieta equilibrada.

MATERIALES
1. 4 litros leche

2. 10 cdas leche en polvo

 3. 1 vaso de yogurt natural

PARA LA MERMELADA/ALMÍBAR:
1. 3 paquetes de fresas

2. Azúcar al gusto
3. 5 cdas agua

4. colorante de alimentos (opcional)

PROCEDIMIENTO
A continuación, mostraremos paso a paso el proceso de elaboración del yogurt casero de
fresa:

1. CUAJAR LA LECHE
al momento de recibir la leche dejamos que esta se corte (se ponga mala)

2. CALENTAR

inmediatamente después de este procedimiento, las proteínas de la leche deben

haber sido liberadas. procedemos a calentar la preparación aproximadamente a unos
85 grados por un poco mas de media hora, mientras calentamos la leche disolvemos
la leche en polvo para agregarla junto con las frutas

3. ENFRIAR

para enfriar la mezcla se estima que la temperatura ideal es de unos 40 grados,

después de esto, debe de quedar en refrigeración unas 4 horas aproximadamente.

4. BATIR

En este paso es necesario seguir revolviendo la mezcla, para que el yogurt adquiera
textura y sabor se añade las frutas elegidas en este caso las fresas y el colorante para
comidas de cualquier color nosotros elegimos el color rojo, en este paso también
agregamos la leche disuelta y yogurt natural para darle mas textura

5. ALMACENAR

Este es el último paso donde la preparación ya está sólida y espesa se puede envasar
en diferentes recipientes y poderlos dar a probar.