Densidad de la Cerveza

Vamos a intentar hablar sobre la Densidad de la cerveza de una manera simple, para que podamos entender por que es
importante su control, que es la densidad inicial y final, como medirlas, y más.

¿Que es la Densidad?

La densidad no es mas que la cantidad de azúcar disuelta en un volumen de líquido. Simple.

En lo que a nosotros nos incumbe, estos azúcares son consumidos por la levadura para convertir el mosto en cerveza.

En las recetas de cerveza encontramos dos densidades diferentes, la inicial/original y la final.

Densidad Inicial (DI)

Llamamos Densidad Inicial u Original (viene del ingles Gravity Original) a la medida que tomamos luego del hervido.

Densidad Final (DF)

Esta Densidad es la medida que tomamos concluida la primer fermentación.

Por que es Importante medir la Densidad

Conocer con la mayor exactitud posible la densidad durante el proceso de elaboración nos ayudara a elaborar nuestra
receta de la mejor manera y llevar un control de la misma.

Medir la Densidad, conocer tanto la Densidad Inicial como Final, nos va a ayudar a conocer el grado de alcohol de
nuestra cerveza.

Que Indica una Densidad mayor o menor

Cuanto mayor sea la densidad, cuanto mas denso sea el mosto, mas alcohol tendrá la cerveza acabada.

Cuando hablamos de Densidad, nos referimos a ambas, ya que tanto la inicial como la final necesitan una de la otra para
que, teniendo en consideración las dos medidas, se llegue a calcular el grado de alcohol de la cerveza.

Como Medir la Densidad y Calcular el Grado de Alcohol

Para calcular el grado de alcohol tenemos que conocer las Densidades, y para ello necesitaremos de 2 cosas, un
Densimetro y una Probeta.

Densímetro

El densimetro es un cilindro de vidrio. Éste esta calibrado con una escala, la cual obviamente servirá para tomar las
medidas.

Probeta

Es un vaso de vidrio de forma tubular, con pie, y que generalmente se encuentra graduado.

COMO MEDIR:

Hay que saber que, como dijimos al principio, la Densidad Inicial se mide luego de la cocción, es decir que la primera
medición se debe hacer justo antes de fermentar, y la segunda al terminar la fermentancion, esta es la Densidad Final.
Primeramente debemos sacar una muestra del mosto y colocarlo en la probeta.

El densimetro esta calibrado con una escala, en esta escala tendremos el numero 1000 que corresponde a la Densidad
del agua, es decir que si lo introducimos dentro del agua debería marcar dicha medida. Podemos hacer la prueba del
agua para hacer lo que se llama “comprobación de calibración“.

Si hicieron la prueba del agua, o no, podemos comenzar con lo que realmente nos interesa, la densidad del mosto. Aquí
tendremos que hacer lo mismo, introduciremos el densimetro dentro de la probeta; el mosto dentro de ésta es mas
denso que el agua, ya que tiene disolución de azucares.

Ya con el densimetro dentro de la probeta, este comenzara a flotar más debido a los azucares, lo cual nos indicará con
exactitud la densidad que, por ejemplo, puede ser 1050.

Antes de continuar, hay que asegurarnos de que la lectura de densidad sea la real, ya que la misma varia en funcion de
la de la temperatura, es por ello que cuando se hagan mediciones hay que ajustar los resultados y por eso le dejamos
una calculadora para que pueda conocer a Densidad Real.

¿Que necesitamos conocer?

Temperatura de calibración del Densimetro (generalmente vienen en 15°C, pero asegúrese de ello si es posible).

Temperatura con la que se tomo la Densidad.

Lectura Densidad que arrojo el Densimetro.

Unidad °C °F

Calibración

15

Temperatura

30

Lectura

1050

Densidad

Continuando con las mediciones… ya tenemos la primera, la cual tomamos y ajustamos arriba, ésta nos indicara nuestra
Densidad Inicial. Anotamos el numero que nos haya dado (por ejemplo 1050) y ya solo queda continuar normalmente
con el proceso de elaboración.

Luego de unas semanas, cuando haya concluido la fermentación de nuestra cerveza, debemos volver a extraer una
muestra a la probeta para medir de nuevo la densidad, que sera nuestra Densidad Final. En este momento el densimetro
flotara un poco menos que antes, y esto se debe a que los azucares se convirtieron en alcohol. Ahora nuestra Densidad
Final puede darnos, por ejemplo, 1012.

Excelente! Ya terminada la fermentación, tendremos la Densidad Inicial (También conocida como Gravedad Original) y la
Densidad Final (o Gravedad Final) ya calculadas.
Teniendo las dos medidas aplicaremos una simple formula matemática para conocer el grado de alcohol de la cerveza, la
cual consiste en restar la Densidad Inicial de la Final y dividir el resultado por 7,45. Es simple, utilizando las medidas
ejemplo de mas arriba seria:

(DI – DF) / 7,45 = Porcentaje de alcohol

(1050 – 1012) / 7,45 = 5,10%

Es decir, nuestra cerveza tendría unos 5,10% de alcohol.

¿No tenes ganas de hacer cuentas taaaaan difíciles?, no importa, te dejamos aquí debajo una calculadora.