HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

APRENDIZ: KELLY JHOANNA CASTAÑEDA RODRIGUEZ

INSTRUCTORA: CIELO ATENCIA GARCIA

SENA

2023
DESARROLLO DE ACTIVIDAD:
Visite un lugar donde venden arepas sin sal de maíz blanco el cual se llama VENTA DE AREPAS SAN MATEO, queda en municipio de Pitalito del
departamento del Huila, en el barrio San Mateo, el negocio tiene dos horarios de ventas en las mañanas de 06:00am hasta las 08:00am y en la
tarde de 04:00pm hasta las 07:00pmde lunes a lunes. Es un negocio familiar, donde la señora Blanca Lucila Rodríguez es la encargada de cocinar,
moler y a moldear las arepas, y su sobrina que su socia María Ximena Rodríguez es la encargada de asarlas y venderlas. A continuación en el
siguiente cuadro esta las evidencias fotográficas con las observaciones encontradas:

INDENTIFICACION EVIDENCIA FOTOGRAFICA OBSERVACION

1.Higiene personal, Observe que cada vez que
reciben dinero se lavan las
Prácticas de manos, también antes y
higiene (Lavado después de manejar las
arepas lo hacen, en cuanto
de manos) a la higiene personal, se
puede observar que están
limpias y con el cabello
recogido, pero Fallan en
que no hay utilización de
gorro ni tapabocas, y lo
primordial al manejar
cualquier clase de
alimentos seria la
utilización de protección,
para evitar contaminar los
alimentos.
2. Condiciones de Las condiciones de la
instalación donde tiene su
edificación e venta de arepas, es un
instalación - casa de vivienda en buen
estado, la cocina es
Utensilios higiénica, los utensilios
que se utilizan para
cocinar, moler, amasar y
formar las arepas son solo
para el uso de las misma.

3.Procedimiento de El procedimiento que

utilizan es antes de
limpieza y empezar la venta de
desinfección arepas, barren, trapean y
limpian polvo.
La falla del punto de venta
de las arepas es que hay
mucho flujo de polvo ya
que se encuentra sobre
una avenida muy
transitada.
4.Manejo de Tienen un buen manejo de
los residuos tanto
residuos sólidos orgánicos como
inorgánicos, cada un tipo
de basura tiene su propia
caneca.
Les falta el manejo en
cuanto el color de las
bolsas para así identificar
el tipo de basura que
manejan.
5. Manejo de NO MANEJAN ENFRIAMIENTO NI YA QUE PROCURAN QUE
CONGELACION YA QUE SOLO SE COCINA NO SOBRE MASA DE MAIZ
temperatura de EL MAIZ QUE SE VAYA A UTILIZAR. PARA ASI EVITAR
productos que DESPERDICIOS Y DE IGUAL
requieran de FORMA NO SE PUEDE
refrigeración/conge REUTILIZAR ESA MASA
SOBRANTE PARA EVITAR
lación QUE SE SAÑE EL RESTO
DEL PRODUCTO FRESCO.
6.Clasificación de La clasificación que tienen
es en bandejas ponen las
alimentos arepas listas para asar y
en un recipiente hongo y
con tapa las que ya están
asadas.
7.Contaminación NO OBSERVE QUE HAYA
CONTAMINACION
cruzada CRUZADA, YA QUE SOLO
MANEJAN COMO TAL EL
MAIZ COCIDO, LA MASA
DEL MISMO Y NO
MANEJAN NINGUN OTRO
ALIMENTO DISTINTO AL
DE LA PREPARACION DE
LAS AREPAS.
8.Almacenamiento El almacenamiento es una
caja o recipiente de
de la materia plástico con una tela, allí
prima depositan las arepas listas
que ya están asadas. Mi
observación es la tela ya
que podría ser un
contaminante, porque
puede tener residuos de
detergente, y de esa forma
puede contaminarse el
alimento por olores o
aromas del detergente.