ÁREA: CIENCIA Y TECNOLOGÍA

TERCER: GRADO SEMANA: 31 ACTIVIDAD N° 02

PROPÓSITO DE LA SESIÓN: FECHA
Comprobar que la fermentación es evidencia de la actividad de las levaduras y reconocer la influencia del medio sobre la vida de la levadura. 05 de noviembre 2020
EVIDENCIA CRITERIOS:
 Presento mi informe con nitidez, respeto las reglas ortográficas.
Realizar el experimento y elaborar su matriz de consistencia con la  Planteo el objetivo, la hipótesis y determino las variables.
pregunta de indagación propuesta, y luego elaborar las conclusiones.  Sustento las conclusiones y comunico el reporte de mi indagación.
 Utiliza los conocimientos científicos al construir su explicación.

INFLA UN GLOBO CON LEVADURA, AZÚCAR Y AGUA

Con la misma levadura con la que se hace el pan, agua y un poco de azúcar, uno puede divertirse inflando un globo sin necesidad de soplar. Es un uso poco corriente de la
levadura, pero estupendo para aprender montones de cosas sobre el reino hongos y la fermentación.
¿QUÉ OCURRE?
La levadura de panadería es un ser vivo unicelular perteneciente al reino hongos, llamado saccharomyces cerevisiae. Se suele comercializar deshidratada en gránulos porque
en este estado latente se conserva viva durante más tiempo. Cuando se añade agua, la levadura despierta, se activa y, como cualquier otro ser vivo, necesita obtener energía.
En nuestro experimento, la levadura obtendrá de la glucosa del azúcar la energía que requiere para realizar sus funciones vitales. Los biólogos llaman a este proceso de
obtención de energía respiración celular y puede ser de dos tipos:
Respiración aeróbica. Para que la transformación de la glucosa en energía tenga lugar es necesaria la presencia de oxígeno.
GLUCOSA+OXÍGENO⇒AGUA+DIÓXIDO DE CARBONO+ENERGÍA
Respiración anaeróbica o fermentación. Las células convierten la glucosa en energía sin utilizar oxígeno. Se trata de una respiración mucho menos eficiente que la aeróbica,
ya que, de esta forma la energía producida es notablemente menor. A su vez, existen dos tipos de fermentación: la fermentación láctica, que es la que llevan a cabo algunas
bacterias y gracias a la cual fabricamos quesos y yogures, y la fermentación alcohólica, que es la que realizan las levaduras (también ocurre en algunos hongos y bacterias)
y que aprovechamos para obtener productos como cerveza, pan y vino. GLUCOSA⇒ALCOHOL ETÍLICO+DIÓXIDO DE CARBONO+ENERGÍA
La mayor parte de los seres vivos poseen células que son capaces de realizar ambas respiraciones y la levadura es uno de ellos. Como nuestra levadura sabe respirar con aire
y sin aire ¿qué elegirá? Lo lógico sería pensar que mientras exista oxígeno en el ambiente (en el agua y el aire de la botella hay), elegirá respirar de forma aeróbica porque es
más eficiente (obtiene más energía con la misma glucosa). Sin embargo, según descubrió Herbert Grace Crabtree, siempre que haya una concentración alta de glucosa,
curiosamente, la levadura saccharomyces cerevisiae preferirá la fermentación. Entonces, podemos pensar que lo que está ocurriendo en la botella de nuestro experimento es
la fermentación alcohólica de la glucosa contenida en el azúcar. GLUCOSA⇒ALCOHOL ETÍLICO+DIÓXIDO DE CARBONO+ENERGÍA
Recordando lo que ocurre en la fermentación alcohólica vemos que uno de los productos es un gas, el dióxido de carbono. Este gas es el responsable de que se formen
burbujas y de que se hinche el globo. Otro producto es el alcohol etílico. El alcohol es tóxico para los seres vivos y, al igual que nos sucede a nosotros, en altas concentraciones
es letal para la levadura. Cuando el alcohol alcanza aproximadamente el 15% en volumen, se produce la muerte de la levadura y, con ello, la fermentación cesa. Por este
motivo, los vinos no suelen superar el 15% de graduación alcohólica. Durante el experimento, comprobamos que llega un momento en el que la actividad de la levadura se
detiene y el globo ya no se infla más. ¿Por qué será? ¿Habrá muerto la levadura debido al alcohol? ¿Faltará glucosa? Para tratar de encontrar una respuesta, quitamos el
globo y añadimos otra cucharada de azúcar. Al poco rato la levadura volvió a producir burbujas en cantidad suficiente como para hinchar otro globo. Esta reactivación nos hizo
pensar que la levadura seguía muy viva, pero con ganas de nutrirse.
Resumiendo, el globo se ha inflado con el dióxido de carbono liberado en la fermentación del azúcar.
Los padres tienen la responsabilidad de elegir las actividades que según su criterio son seguras para sus hijos. Todas las actividades propuestas siempre deben
estar por un adulto.
PREGUNTA DE INDAGACIÓN: MATERIALES:
¿A qué temperatura las levaduras se activan y  Una botella, preferiblemente de plástico.
pueden inflar los globos?  Globos.
Variable independiente: levaduras.  Un sobre de levadura de panadería
Variable dependiente: globos. (Saccharomyces cerevisiae). Las levaduras
OBJETIVO: químicas no sirven para este experimento.
Comprobar que la temperatura adecuada para activar  Una cucharada sopera de azúcar.
las levaduras es 40 °C, lo cual permite inflar los globos.  Agua caliente, pero que no queme.
 Una jarra (o similar) y una cuchara para remover.
 Cronómetro o celular y Cinta métrica.
PROCEDIMIENTOS: PREGUNTAS PARA AFIANZAR NUESTRO
 Echa agua en la botella, aproximadamente tres cuartos de CONOCIMIENTO:
su capacidad. 1. ¿qué es la levadura?
 Saca el agua de la botella y caliéntala un poco. Ten 2. ¿qué es la fermentación?
cuidado, si el agua está muy caliente la levadura morirá. 3. ¿es aire lo que libera?, o, ¿de qué gas se
 Añade el sobre de levadura (el nuestro contenía 7 gramos) trata? ¿por qué se libera un gas?
y una cucharada sopera de azúcar.
 Remueve hasta que se disuelva.
 Vierte el contenido de la jarra en la botella.
 Hincha el globo a pulmón, deshincha y colócalo en la boca de la botella.
 Espera y observa la formación de pequeñas burbujas. En unos minutos el globo
comenzará a inflarse. Luego registra tus observaciones en la tabla de acuerdo a los
tiempos establecidos.
 Cuando veas que la actividad cesa y que el globo no se hincha más, retíralo y añade
más azúcar a la mezcla. La acción comenzará de nuevo y podrás inflar otro globo.
Sigue experimentando con globos que se inflan solos:
 Infla un globo con vinagre y bicarbonato.
 Infla un globo con vinagre y cáscaras de huevo.
 Volumen y temperatura de los gases: infla y desinfla un globo.

N° PREGUNTA DE INDAGACIÓN PREGUNTA GENERAL

1 FRASE DE INICIO ¿En qué medida
EJEMPLO DE 2 VARIABLES
VARIABLE INDEPENDIENTE (V.I.) Aprendizaje cooperativo
¿En qué medida el
Aprendizaje cooperativo se
VARIABLE DEPENDIENTE (V.D.) Pensamiento crítico
PLANTEAMIENTO DE 3 FRASE QUE VINCULA LAS VARIABLES Relación
relaciona con el
pensamiento crítico de los
alumnos del cuarto grado
UNA PREGUNTA DE ¿Quiénes ó Qué?
“A”
alumnos del cuarto grado
“A” de la Institución
Institución Educativa
INDAGACIÓN 4
UNIDAD DE
ANÁLISIS ¿Dónde?
Pública “San Juan” del
Educativa Pública “San
Juan” del Distrito de San
Distrito de San Juan
Juan Bautista, UGEL
Bautista, UGEL Huamanga
Huamanga en el año 2020?
Año 2020
 ELABORO LA MATRÍZ DE CONSISTENCIA

MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS VARIABLES POBLACIÓN
¿De qué manera la temperatura  INDEPENDIENTE:  GRUPO
influye en la fermentación de la EXPERIMENTAL:
masa del pan?
(Plantea el objetivo, hipótesis y
determina las variables y la  DEPENDIENTE:  GRUPO DE
población a partir de este CONTROL:
problema)

CONCLUSIÓN

Elabora un informe de indagación:

RETO
Establece cuáles son las relaciones entre las condiciones necesarias para que fermenten las levaduras y la obtención de panes de calidad y saludables.

REGISTRO MIS VARIABLE INDEPENDIENTE

OBSERVACIONES TEMPERATURA TEMPERATURA CONSTANTE TEMPERATURA CONSTANTE A
TEMPERATURA CONSTANTE DE AGUA 40°C DE AGUA FRESCA 30°C MEDIO AMBIENTE
EN LA TABLA EN MINUTOS MUESTRA EXPERIMENTAL 1 MUESTRA EXPERIMENTAL 2 MUESTRA EXPERIMENTAL 3
Levadura + azúcar + agua Levadura + azúcar + agua ¨Solo levadura
Diámetro del globo Diámetro del globo Diámetro del globo
0
VARIABLE
5
DEPENDIENTE
10
15
20
30
40
50
60