Promoción de la alimentación saludable en las escuelas.

Nivel Primario

NOMBRE: Silvana Brazzart

PROVINCIA: Santa Fe

CORREO ELECTRÓNICO: silvanabrazzart@gmail.com

TRABAJO FINAL
CONTEXTO: la institución donde me desempeño cuenta con un espacio de venta de alimentos y
bebidas en su interior. Dentro de las opciones para el consumo ofrece golosinas de todo tipo:
chupetines, caramelos masticables o de tira, alfajores, turrones, barras de chocolates, barras de
cereales, obleas, galletitas dulces y saladas, snacks; como así también bebidas como gaseosas,
agua saborizadas, bebidas azucaradas y agua embotellada. A simple vista, se puede apreciar que
el kiosco escolar no ofrece alimentos que se encuentran dentro de la alimentación saludable, sino
más bien tiene a disposición alimentos de consumo opcional, es decir que no aportan nutrientes
esenciales y no es necesario incorporar en la alimentación diaria. Tampoco ofrecen alimentos libres
de gluten.

La escuela ofrece servicio de comedor, como es una escuela de jornada completa, compartimos
una jornada diaria de ocho horas. Por lo tanto, la escuela ofrece, desayuno, almuerzo y merienda.
Tengo conocimiento que, con el escaso aporte recibido para la alimentación de cada alumno, la
escuela realiza todo lo posible para abarcar la mayor cantidad de nutrientes que los alumnos
necesitan consumir a diario. En los desayunos, por lo general se ofrece leche, el cual es
acompañado con una porción de pan, y a veces, mermelada. Los almuerzos van desde guisos,
polenta, fideos con salsa –los cuales incluyen arvejas, lentejas, zanahorias, etc-, milanesa una vez
por semana. Además cuenta con una huerta escolar, la cual cuando tiene a disposición algunas
verduras frescas se comparte en el almuerzo ensaladas para todos. Estas comidas son
acompañadas siempre con agua. Y por la tarde, la merienda consiste básicamente lo mismo que el
desayuno, pero en verano se ofrece yogurt con copos de maíz azucarados al menos tres veces por
semana. El personal docente no cuenta con la información nutricional expedida para cada alimento.
Estas tres comidas la compartimos dentro del comedor que aloja a toda la comunidad educativa, en
los cuales destinamos al menos veinte minutos para el desayuno y la merienda y más de treinta
minutos para el almuerzo. Muy pocas veces se utilizaron estos espacios para promocionar una
alimentación saludable. Por otro lado y después de la pandemia, los alumnos adquirieron e
incorporaron en su rutina diaria el lavado de manos antes y después de ingresar al comedor, como
así también el cepillado de dientes-en algunos casos-. Consiguientemente, la mayoría de los
alumnos lleva consigo una botellita en donde transportan agua y disponen de ello tanto en el aula
 Promoción de la alimentación saludable en las escuelas. Nivel Primario

como en los horarios de educación física. La escuela cuenta con “dispenser” cuya agua es filtrada
antes de ser consumida.

PROPUESTA DE TRABAJO:

ACTIVIDAD 1:

OBJETIVO: Visibilizar y tomar conciencia de las elecciones que hacemos a la hora de elegir un
alimento. Diferenciar entre alimentos saludables y no tan saludables.

CONTENIDOS: alimentos saludables y no saludables. Composición de los alimentos y sus

funciones.

ACTIVIDADES:

Presentar a los alumnos una mesa cargada de alimentos, a modo de banquete, en donde
aparezcan frutas de todo tipo y colores, mezclados con golosinas también variadas, yogures, pan,
galletitas, agua saborizada, jugos, gaseosas, agua embotellada, entre otros.

Entregar a cada alumno una hoja a modo de libretita.

Solicitar que tomen los alimentos de su preferencia y que traten de armar un desayuno o merienda
típica que realizan en sus hogares. Cada uno deberá tomar nota de sus elecciones.

Al finalizar, se compartirá con la clase las elecciones de cada alumno. Luego indagar: ¿Qué
alimento aparece más en las elecciones que hicieron? ¿Por qué lo eligieron? ¿El consumo de ese
alimento seleccionado será saludable? ¿Por qué? ¿Qué alimentos de los presentados en la mesa
son para ustedes saludables y cuáles son menos saludables? ¿Es mejor consumir agua o
gaseosa? ¿Por qué? Piensen en los productos que compran en el kiosco escolar, ¿creen que esos
alimentos son los recomendados para llevar adelante una alimentación sana?

Luego se les presentará la grafica de GAPA y los mensajes en torno a cada grupo de alimentos.
Analizar cada uno de los mensajes y tomar conciencia de las elecciones alimentarias que
realizamos a diario. Proponer armar un menú saludable para todo un día. A través de dibujos o
figura y/o recortes de imágenes de alimentos ir armando ideas de comida para cada momento del
día (desayuno, almuerzo merienda). Recordar a los alumnos que tengan presente la huerta escolar
y que se puede incluir en el menú algunas de las verduras producidas en la escuela.
 Promoción de la alimentación saludable en las escuelas. Nivel Primario

Proponer como tarea y meta personal, no consumir agua saborizada o gaseosa por al menos cinco
días. Luego analizar, ¿cómo me siento? ¿Fue difícil consumir solo agua? ¿Qué beneficios en la
salud y económicamente me brindan?

Como actividad de cierre, invitar a los alumnos a realizar un cuadro comparativo- diferenciador
entre alimentos saludables y no saludables. Para realizar dicha actividad deberán buscar y pegar
figuritas, imágenes o dibujar, dichos alimentos en el cuadro correspondiente. Socializar en la clase
siguiente.

ACTIVIDAD 2:

OBJETIVO:

 Analizar diferentes productos e identificar su grado de procesamiento según normas GAPA.

 Visibilizar los diferentes etiquetados frontales en distintos productos más consumidos por los
alumnos y sus familias, reconociendo su significado e identificando si son alimentos
saludables o no tan saludables.

CONTENIDOS:

 Clasificación de alimentos según su grado de procesamientos.

 Etiquetados frontales.

ACTIVIDADES:

 Se le solicita a los alumnos que traigan desde sus hogares, en la medida de sus
posibilidades, un alimento que más consumen a diario. En caso de no poder, solicitar que
busquen alguna etiqueta o envases vacios o escribir una lista de los alimentos que más
consumen.
 El docente por su parte, les presentará (como en la clase anterior), una mesa cargada de
productos y envases vacios, en donde se visualicen las etiquetas negras.
 Entregar a los alumnos, un papel para que anoten en él, a través de la observación directa
de los productos presentados, cuáles son los alimentos que más consumen a diario.
 De manera conjunta, y tomando nota en el pizarrón en un cuadro, se irá anotando las
elecciones realizadas.
 Se realizará una comparación, a modo de estadística, de cuáles fueron los productos más
elegidos por la clase y, por ende, cual es el producto más consumido por ellos.
 Promoción de la alimentación saludable en las escuelas. Nivel Primario

 Para comenzar la explicación de los conceptos a trabajar: Presentar a los alumnos un

tomate en fruta, una botella de tomate triturado y kétchup. Indagar: ¿En qué se parecen
esos tres productos? ¿En qué se diferencian? ¿creen que la calidad nutricional del tomate
en fruta es la misma que del kétchup? ¿Por qué?
 Teniendo en cuenta la información brindada en este curso, explicar a los alumnos que: Los
alimentos presentan grados de procesamiento. Existen tres:
 LOS NATURALES O MINIMAMENTE PROCESADOS: son alimentos que se obtienen
directamente de la naturaleza. Casi no sufren ninguna alteración tras extraerse de la
misma. Aunque hay alimentos que necesitan ser mínimamente procesados pero sin
recibir adicciones de sal, azúcar, aceites, grasas ni otras sustancias. Por ejemplo, el
secado de granos, la pasteurización de la leche, entre otros.
 LOS PROCESADOS: son alimentos sometidos a diferentes procedimientos que
incluyen métodos de conservación y de preparación con el objetivo de aumentar su
vida útil o modificar y mejorar sus cualidades sensoriales. Es el caso del pan.
 LOS ULTRAPROCESADOS: son alimentos con preparaciones altamente procesadas,
formuladas a partir de sustancias derivadas de alimentos a las que se adicionan
excesivas cantidades de azúcar, sodio y/o grasas, además de aditivos. Ejemplo,
gaseosas o aguas saborizadas.
 A partir de la explicación hecha, se vuelve a la lista de alimentos que se armó en conjunto de
los alimentos que más son consumidos por los alumnos y se identifica y diferencia en dicha
lista: alimentos frescos, alimentos procesados y alimentos ultraprocesados.
 Determinar entre todos qué grupo de alimentos es el que más consume la clase.
 A partir de los resultados, reflexionar en función de las recomendaciones que realiza la
GAPA y resaltar la importancia de disminuir el consumo de los alimentos ultraprocesados.
 En este momento, tomar varios productos o paquetes de los presentados al inicio de la clase
que contengan las etiquetas negras y analizar su contenido nutricional. Tomar nota de los
ingredientes que contienen y que no conocen qué es.
 Indagar: ¿Qué diferencia hay entre un producto natural y uno que contenga aditivos? ¿Para
qué servirán estos aditivos? ¿Qué consecuencia acarrea estos agregados que se realizan a
los alimentos? ¿Qué impacto tendrán en nuestro cuerpo? En cuanto a la etiqueta, ¿Creen
que es clara? ¿Ustedes logran comprenderla o creen que necesitan alguna información
extra?
 Luego de reflexionar al respecto, se tomará como foco de atención el hecho de que las
etiquetas negras de los productos ultraprocesados contienen muchos más ingredientes, más
 Promoción de la alimentación saludable en las escuelas. Nivel Primario

aditivos y determinar cómo su consumo genera un efecto negativo en la salud de todas las
personas.

ACTIVIDAD DE 3 DE CIERRE:
OBJETIVO:

 Promover la toma de conciencia de de la composición de los alimentos y su impacto en el

organismo a través de folleteria y carteles.
 Contribuir al mejoramiento de una dieta más saludable.

CONTENIDOS: Reconocimiento de la importancia de la alimentación saludable.

ACTIVIDADES:

Después de haber recorrido todo este trayecto y haber tomado conciencia sobre la importancia de
llevar a cabo una alimentación saludable, como cierre del mismo y para compartir, al mismo
tiempo, con toda la comunidad educativa todo lo que fuimos aprendiendo acerca del tema,
confeccionaremos una serie de folletos y cartelería para distribuir por toda la escuela y el barrio
escolar. El objetivo del mismo, aparte de compartir lo aprendida, es general que cada vez más
personas reflexionen acerca del tipo de alimentación que están llevando adelante.

Para ello el docente guiará a sus alumnos de la siguiente manera:

 Presentar a los alumnos la propuesta de trabajo.

 Formar grupos de cuatro integrantes (si es posible).
 Entregar a los grupos la papelería adecuada para que confeccionen la tarea asignada
(folleto o carteles).
 Solicitar que en cada uno de sus carteles o folletos incluyan las recomendaciones que
presenta GAPA para llevar adelante una alimentación sana.
 Incluir, en algunos de esos folletos y carteles, algunas representaciones de platos a través
de dibujos o recortes de imágenes. En ellos especificar los ingredientes que contiene y su
grado de procesamiento.
 Anexar, en dichos carteles y/o folletos, algunas recomendaciones sobre medidas de higiene
a la hora de manipular alimentos.
 Al finalizar, pegar los carteles en lugares estratégicos en la escuela y salir a dar la vuelta por
el barrio de la escuela para realizar entrega de folletos.
 Promoción de la alimentación saludable en las escuelas. Nivel Primario

 Visitar algunos negocios comerciales, comentar la propuesta de trabajo y solicitar pegar en

sus vidrieras algún cartel con recomendaciones a la hora de seleccionar un alimento
saludable.

En caso que sea necesario, los alumnos realizaran mínimas explicaciones para que tanto los
afiches como los folletos sean legibles para todos.