P. 1
Catálogo Estatal de Refrigerios Escolares para establecimientos de Consumo Escolar

Catálogo Estatal de Refrigerios Escolares para establecimientos de Consumo Escolar

|Views: 24.827|Likes:
El catálogo estatal de refrigerios escolares para los ECoEs brinda información y ejemplos de refrigerios por grupo de edad, cubriendo las necesidades calóricas que necesitan los niños y jóvenes para un crecimiento adecuado. Además de incluir una lista de alimentos que se pueden utilizar para variar o sustituir alimentos de las opciones que se presentan.
El catálogo estatal de refrigerios escolares para los ECoEs brinda información y ejemplos de refrigerios por grupo de edad, cubriendo las necesidades calóricas que necesitan los niños y jóvenes para un crecimiento adecuado. Además de incluir una lista de alimentos que se pueden utilizar para variar o sustituir alimentos de las opciones que se presentan.

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/08/2014

pdf

text

original

Catálogo Estatal de Refrigerios Escolares para Establecimientos de Consumo Escolar

Gobernador Constitucional del Estado de Nuevo León

Lic. Rodrigo Medina de la Cruz

Secretaría de Educación Secretaría de Salud
Ing. José Antonio González Treviño Secretario de Educación Lic. Irma Adriana Garza Villarreal Subsecretaria de Educación Básica Dra. Elizabeth Solís Pérez Directora General de la Oficina del Secretario Profra. Josefina Alejandro Flores Encargada de la Dirección de Educación Extraescolar Dr. Jesús Zacarías Villarreal Pérez Secretario de Salud Dr. Francisco González Alanís Subsecretario de Prevención y Control de Enfermedades Lic. Lourdes Huerta Pérez Directora de Promoción de la Salud Lic. Hortensia Solís Garza Jefa del Departamento de Estrategias Comunitarias y Salud Escolar

Elaboración de contenido
Lic. Nut. Paulina Hernández Cedillo Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza Lic. Nut. Karina Muñoz Zárate Lic. Nut. Elizabeth Almaguer López

.-Contenido
TEMA • Introducción • Objetivo • El refrigerio escolar • Catálogo Estatal de Refrigerios Escolares para los Establecimientos de Consumo Escolar (ECoEs) •Lista de alimentos • Listado de desayunos 4 14 15 página 2 2 3

.-Introducción
Para que los niños y jóvenes estén saludables requieren de una alimentación adecuada y la práctica diaria de actividad física ya que ésto garantizará un óptimo aprovechamiento académico. Una alimentación adecuada incluye todos los grupos de alimentos (verduras y frutas, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal) en los diferentes tiempos de comida a lo largo del día. los padres de familia tienen un papel fundamental en la vida de sus hijos, ya que son los encargados de la preparación de su alimento diario, de promover el hábito del desayuno, así como de la elaboración de los refrigerios para la escuela. Los alumnos de educación básica necesitan cinco comidas al día: desayuno, comida, cena y dos refrigerios o colaciones (el primero entre el desayuno y la comida y el segundo, entre la comida y la cena). El refrigerio o las colaciones son una porción de alimento más pequeña que las comidas principales y deben aportar los nutrimentos necesarios entre comidas. En el marco del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, el Programa de Acción en el Contexto Escolar, el Programa Estatal para la Alimentación Saludable y la Actividad Física y el Programa Estatal Salud Para Aprender. La Secretaría de Educación de Nuevo León, en coordinación con la Secretaría de Salud, basándose en el acuerdo mediante el cual se establecen los Lineamientos Generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica y su Anexo Único, se expiden el siguiente: Catálogo Estatal de Refrigerios Escolares para los Establecimientos de Consumo Escolar (ECoEs) El catálogo estatal de refrigerios escolares para los ECoEs, es un documento en el cual se brinda información y ejemplos de refrigerios por grupo de edad basadas en los Lineamientos Generales y cubriendo las necesidades calóricas que necesitan los niños y jóvenes para un crecimiento adecuado. Además se incluye una lista de alimentos que se pueden utilizar para variar o sustituir alimentos de las opciones que se presentan. Este documento será de apoyo a expendedores, distribuidores y/o preparadores de alimentos para facilitar la elaboración de los refrigerios escolares y así implementar de manera fácil y práctica los Lineamientos generales. También es fundamental que los padres de familia conozcan este catálogo, para facilitar la elaboración de refrigerios y darles a conocer los alimentos que sus hijos tendrán al alcance en sus escuelas. Además se ofrece un listado de desayunos fáciles que pueden preparar diariamente para sus hijos y de esta forma promover el hábito del desayuno en casa. Según el acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica, éstos entrarán en vigor el día de su publicación en el Diario Oficial de la Federación, y la aplicación del presente acuerdo y su anexo único será obligatoria en todas las escuelas de educación básica a partir del 1º de enero de 2011.

.-Objetivos

Proporcionar opciones de alimentos, refrigerios y menús de consumo escolar para que los niños y jóvenes lleven una dieta correcta y por consiguiente una buena nutrición. Contribuir en la promoción de hábitos alimentarios saludables para disminuir los problemas de mala nutrición en los escolares y sus familias.

2

.-El Refrigerio Escolar*
Los alimentos que ingerimos a lo largo del día los podemos distribuir en diferentes tiempos de comida. Se recomienda que se realicen 5 comidas al día: desayuno, comida y cena y 2 refrigerios (uno a media mañana y el otro a media tarde). Estos tiempos de comida deben incluir por lo menos 1 alimento de cada grupo del plato del bien comer. Los 3 grupos de alimentos aportan energía a nuestro cuerpo a través de los hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, para poder realizar las actividades diarias y mantener un buen estado de salud. El refrigerio escolar es la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas consumidas por los escolares durante el recreo, independientemente del lugar de procedencia o adquisición. Para que un refrigerio escolar contribuya al logro de una dieta variada y completa, debe incluir por lo regular: • En las preparaciones de alimentos se recomienda que se combinen un alimento elaborado con cereales de grano entero o a partir de harinas integrales (100%), con uno o más de los siguientes alimentos: pequeñas cantidades de alimentos de origen animal o leguminosas, verduras, y nulas o muy pequeñas cantidades de aceites vegetales. • En las bebidas, se ofrecerá el consumo de agua simple potable, sólo en escuelas secundarias se permitirá la venta de bebidas con edulcorantes no calóricos. • Los alimentos líquidos, como la leche debe ser de preferencia semidescrmada o descremada. Los productos lácteos (como yogurt y alimentos líquidos fermentados), los jugos de frutas, jugos de verduras y néctares, así como los alimentos líquidos de soya también se consideran relevantes en la dieta infantil, pero éstos deberán cumplir con las características nutrimentales que se han definido. Nota: Recuerde que el consumo de cualquiera de estos alimentos liquidos se recomienda hasta dos veces por semana y en sustitución del alimento preparado. • Botanas, los alimentos considerados en esta categoría, deberán cumplir con las siguientes características en la primera etapa: energía menor o igual a 140 kcal, no aplica azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio; grasas totales menor o igual a 40% del total de energía y ácidos grasos trans menor o igual a 0.5 g/porción. • Galletas, pastelitos, confites y postres, respecto a este tipo de alimentos, las carac-terísticas que deberán cumplir en la primera etapa, son: energía menor o igual a 140 kcal, no aplica azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio; grasas totales menor o igual a 40% del total de energía y ácidos grasos trans menor o igual a 0.5 g por porción. Nota: Las botanas, galletas, pastelitos, confites y postres podrán incluirse una vez a la semana, en sustitución de una preparación de alimentos, siempre y cuando cumplan con las características indicadas.
* Basado en el Manual para la preparación e higiene de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica (SEP y SS)

• Una o más porciones de frutas y verduras • Un alimento preparado (por ejemplo, un sandwich de queso) • Agua simple y potable (consumo libre)
El refrigerio escolar debe ser adecuado a la edad de los niños, niñas y adolescentes, por lo que los aportes de energía son los siguientes:
Nivel Preescolar Primaria Secundaria Requerimiento de energía para el refrigerio escolar (kcal) 228 (216-239) 276 (263-290) 382 (363-401)

Recuerde: • El consumo de verduras y frutas debe ser parte esencial del refrigerio escolar, junto con las preparaciones de alimentos. Las cantidades a consumir pueden ser mayores a las de otros alimentos.

3

.-Catálogo Estatal de Refrigerios Escolares para los Establecimientos de Consumo Escolar (ECoEs)

Preescolar
Refrigerio 1. Sandwich de queso panela y tomate. Pan integral Queso panela Mayonesa light Tomate Manzana Agua potable 2. ½ Sandwich de frijoles Pan integral Frijoles Mayonesa light Huevo Sandía Agua potable 3. ½ Sandwich de pollo Pan integral Pollo deshebrado Aguacate Tomate Lechuga Galletas Marías Pera Agua potable 4. Sandwich de atún Atún en agua Pan integral Mayonesa light Tomate Plátano Agua potable Medida Kcal

• • • • • • • • • • • •

2 rebanadas 1 rebanada 1 cucharadita 1 rebanada ½ pieza Libre 1 rebanada ¼ taza 1 cucharadita ½ pieza ½ taza Libre

232

231

• • • • • • • •

1 rebanada 25 g 1 rebanada 2 rebanadas Libre 2 piezas 1 pieza Libre

213

• • • • • •

1/5 de lata 2 rebanadas 1/2 cucharadita 2 rebanadas ½ pieza Libre

238

4

Preescolar
Refrigerio 5. Ensalada de atún Atún en agua Mayonesa light Pepino Tomate Galletas habaneras integrales Manzana Agua potable 6. Taco de huevo a la mexicana Tortilla de maíz Huevo Tomate y cebolla Aceite Naranja o mandarina Agua potable 7. Enfrijoladas Tortilla maíz Frijoles Queso panela Aceite Sandía Agua potable 8. Taco de huevo con nopales Tortilla de maíz Huevo Nopales Aceite Melón Agua potable 9. Cóctel de frutas Manzana Melón Plátano Piña Barrita de hojuelas de arroz Agua potable Medida Kcal

• • • • • • •

1/4 de lata 1 cucharadita Libre Libre 3 pieza 1 pieza Libre

214

• • • • • •

1 pieza 1 huevo Libre 1 cucharadita 1 pieza Libre

213

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

1 pieza ¼ taza 1 rebanada ½ cucharadita 1 taza Libre 1 pieza 1 huevo ¼ taza ½ cucharadita 1 taza Libre 1/2 pieza 1/2 taza 1/2 pieza ¼ taza 1 pieza Libre

234

232

229

5

Preescolar
Refrigerio 10. Cóctel de verduras Jícama Zanahoria Pepino Palomitas de maíz naturales Agua potable • • • • • Medida 1taza 2 pieza 1/2 taza 3 tazas Libre Kcal

207

11. Tostada de frijoles y queso Tostada deshidratada Frijoles Queso panela Manzana Agua potable

• • • • •

1 pieza ¼ taza 1 rebanada ó 20 gr 1 pieza Libre

229

12. ½ Sandwich de ensalada de pollo Pan integral Pollo Zanahoria Papa Mayonesa light Pera Agua potable 13. Quesadilla Tortilla de maíz Queso panela Guayaba Agua potable

• • • • • • •

1rebanada 25 g 1 pieza 1/3 pieza 1 cucharita ½ pieza Libre

210

• • • •

2 piezas 2 rebanadas 2 pieza Libre

228

6

Preescolar
Refrigerio 14. Tostada de frijoles, verduras y pollo Pollo Tostada Frijoles Lechuga Tomate Aguacate Naranja Agua potable 15. Cóctel de frutas con yogurt Fruta de temporada picada manzana Yogurt sólido Galletas Marías Agua potable Medida Kcal

• • • • • • • •

25 g desmenuzado 1 tostada deshidratada 1 cucharada de frijoles cocidos molidos Libre Libre 1 rebanada de aguacate 1 pieza Libre

239

• • • •

½ taza ½ taza 2 piezas Libre

225

7

Primaria
Refrigerio 1. Sandwich de queso panela, aguacate y tomate Pan integral Queso panela Aguacate Tomate Manzana Agua potable 2. Sandwich de frijoles Pan integral Frijoles sin sal Mayonesa light Sandía Agua potable 3. Sandwich de pollo Pan integral Pollo deshebrado Aguacate Tomate Lechuga Pera Agua potable 4. Sandwich de atún Atún en agua Pan integral Mayonesa light Tomate Plátano Agua potable 5. Ensalada de atún Atún en agua Mayonesa light Pepino Tomate Galletas integrales habaneras Manzana Agua potable Medida Kcal

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

2 rebanadas 1 rebanada 1 rebanada 1 rebanada 2 piezas Libre 2 rebanadas ¼ taza ½ cucharadita 1 ½ tazas Libre 2 rebanadas 25 g 1 rebanada 2 rebanadas Libre 1 pieza Libre

263

294

280

• • • • • •

1/5 de lata 2 rebanadas ½ cucharadita 2 rebanadas 1 pieza Libre

286

• • • • • • •

½ de lata 1 cucharadita Libre Libre 3 piezas 2 piezas Libre

282

8

Primaria
Refrigerio 6. Taco de huevo a la mexicana Tortilla de maíz Huevo Tomate, chile, cebolla Aceite Naranja o mandarina Agua potable 7. Enfrijoladas Tortilla maíz Frijoles Queso panela Sandía Agua potable 8. Taco de huevo con nopales Tortilla de maíz Huevo Nopales Aceite Melón Agua potable Medida Kcal

• • • • • •

2 piezas 1 huevo Libre 1cucharadita 1 pieza Libre

277

• • • • •

2 piezas ¼ taza 1 rebanada 1 tazas Libre

276

• • • • • •

2 piezas 1 huevo ¼ taza ½ cucharadita ½ taza Libre

269

9. Cóctel de frutas manzana melón plátano Barrita de hojuelas de arroz Agua potable

• • • • •

1 pieza 1/2 taza 1 pieza 1 pieza Libre

289

10. Cóctel de verduras Jícama Zanahoria Pepino Palomitas de maíz naturales Agua potable

• • • • •

1 taza 3 pieza 1 taza 3 tazas Libre

258

9

Primaria
Refrigerio 11. Tostada de frijoles y queso Tostada deshidratada Frijoles Queso panela Manzana Agua potable 12. Sandwich de ensalada de pollo Pan integral Pollo Zanahoria Papa Mayonesa light Pera Agua potable 13. Quesadilla Tortilla de maíz Queso panela Aguacate Guayaba Agua potable 14. Tostada de frijoles y pollo Pollo Tostada Frijoles Lechuga Tomate Aguacate Naranja Agua potable Medida Kcal

• • • • •

2 piezas ¼ taza 1 rebanada 1 piezas Libre

293

• • • • • • • • • • • •

2 rebanadas 25 g 1 pieza 1/3 pieza 1 cucharadita 2 piezas Libre 2 piezas 3 rebanadas 1/5 parte 2 piezas Libre

277

289

• • • • • • • •

25 g desmenuzado 2 tostadas deshidratadas ¼ taza Libre Libre 1 rebanada de aguacate ½ pieza Libre

285

15. Coctel de frutas con yogurt Fruta de temporada picada manzana Yogurt sólido Barrita de trigo y avena Agua potable

• • • • •

1 1/2 tazas 1/2 taza 1 pieza Libre

291

10

Secundaria
Refrigerio 1. Sandwich de queso panela, aguacate y tomate. Pan integral Queso panela Aguacate Tomate Manzana Agua potable 2. Sandwich de frijoles Pan integral Frijoles Queso panela Mayonesa light Sandía Agua potable 3. Sandwich de pollo Pan integral Pollo deshebrado Aguacate Tomate Lechuga Pera Agua potable Jugo de naranja natural 4. Sandwich de atún Atún en agua Pan integral Mayonesa light Tomate Plátano Agua de jamaica Jamaica Edulcorante no calórico Medida Kcal

• • • • • •

2 rebanadas 1 rebanadas 3 rebanadas 2 rebanadas 2 piezas Libre

361

• • • • • •

2 rebanadas ½ taza 1 rebanada ½ cucharadita 1 taza Libre

387

• • • • • • • •

2 rebanadas 25 g ¼ pieza 2 rebanadas Libre 2 pieza Libre 1/2 vaso

389

• • • • • • • •

½ lata 2 rebanadas 1/2 cucharadita 2 rebanadas 1 piezas Libre Libre 1 sobre

343

11

Secundaria
Refrigerio 5. Ensalada de atún Atún en agua Mayonesa light Pepino Tomate Galletas habaneras integrales Manzana Limonada Jugo de limón Edulcorante no calórico 6. Taco de huevo a la mexicana Tortilla de maíz Huevo Tomate, chile, cebolla Aceite Naranja o mandarina Agua potable Yogurt bajo en grasa 7. Enfrijoladas Tortilla maíz Frijoles Queso panela Sandía Agua potable 8. Taco de huevo con nopales Tortilla de maíz Huevo Nopales Aceite Melón Agua potable 9. Cóctel de frutas Manzana Melón Plátano Barrita de hojuelas de arroz Agua de tamarindo Tamarindo Edulcorante no calórico • • • • • • • • • Medida ½ de lata 1 cucharadita Libre Libre 5 piezas 2 piezas Libre Libre 1 sobre Kcal

330

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

2 piezas 1 huevo Libre 1/2 cucharadita 2 pieza Libre 1/2 taza 3 piezas ¼ taza 2 rebanadas 1 1/2 tazas Libre 2 piezas 1 huevo ½ taza ½ cucharadita 2 taza Libre 1 pieza 1 taza 1 pieza 1 pieza Libre Libre Libre

374

393

372

332

12

Secundaria
Refrigerio
10. Cóctel de verduras Jícama Zanahoria Pepino Palomitas de maíz naturales Barrita de hojuelas de arroz Agua potable Plátano 11. Tostada de frijoles y queso Tostada deshidratada Frijoles Queso panela Manzana Agua potable 12. Sandwich de ensalada de pollo Pan integral Pollo Zanahoria Papa Mayonesa light Pera Agua potable 13. Quesadilla Tortilla de maíz Queso panela Aguacate Guayaba Agua potable 14. Tostada de frijoles y pollo Pollo Tostada Frijoles Lechuga Tomate Aguacate Naranja Agua potable 15. Coctel de frutas con yogurt Fruta de temporada picada (manzana) Yogurt sólido Barrita de trigo y avena Agua potable • • • • • • • • • • • •

Medida
1 ½ taza 1 pieza 1 taza 3 tazas 1 pieza Libre 1 pieza 2 piezas 1/2 taza 1 rebanada 2 piezas Libre

Kcal

391

393

• • • • • • •

2 rebanadas 25 g 1 pieza 1/3 pieza 1 cucharadita 2 piezas Libre

360

• • • • •

2 piezas 4 rebanadas 1/3 pieza 2 piezas Libre

371

• • • • • • • •

25 g desmenuzado 2 tostadas deshidratadas 1 cucharada Libre Libre 1 rebanada de aguacate 2 pieza Libre

371

• • • •

1 tazas ½ taza 1 pieza Libre

398

13

.-Lista de alimentos
La siguiente lista de alimentos se puede utilizar para sustituir o variar los alimentos de las opciones de menú, siempre y cuando se guarden las cantidades para los niveles escolares correspondientes.
Frutas y verduras: Manzana, naranja, plátano, uvas, melón, sandía, pera, papaya, mango, piña, fresas, apio, brócoli, betabel, coliflor, calabaza, cebolla, chile, cilantro, ejotes, espinacas, jícama, lechuga, nopales, pepino, pimiento, tomate, zanahoria, papa, como ejemplo. Alimentos preparados: Tacos de pollo con verduras, tacos de frijoles, tacos de calabazas guisadas con queso panela, tacos de rajas con queso panela, burrito de harina integral con huevo, tostada de frijoles, sandwich de huevo a la mexicana, entre otros. Bebidas: Agua potable (preescolar y primaria) Agua potable, agua de frutas, bebidas con edulcorantes no calóricos, (secundaria). Alimentos líquidos: Alimento lácteo fermentado, leche semidescremada o descremada, leche de soya sin azúcar, yogurt sólido, yogurt líquido, jugos de frutas y verduras naturales, néctares. Botanas: Cacahuates naturales, tostadas, almendras, pistaches, nueces, semillas de girasol, palomitas de maíz naturales, como ejemplo. Galletas, pastelitos, confites y postres: Galletas de avena, galletas habaneras con fruta natural, barritas de avena, barritas rellenas de fruta, gelatina sin azúcar añadida, avena natural, barra de trigo, cebada y avena, bolitas de avena con fruta, galletas de trigo integral, como ejemplo.

Encuentra en la siguiente dirección de internet www.insp.mx/alimentosescolares/alimentos_permitidos.php los alimentos permitidos por la Secretaría de Educación Pública y Secretaría de Salud.

14

.-Listado de desayunos
Por último, en el siguiente apartado se proporcionaran algunos ejemplos de desayunos fáciles y prácticos que los padres de familia pueden preparar a sus hijos para que de esta forma promuevan el desayuno diario en casa.
• Una taza de licuado de melón (o fruta de temporada) con dos galletas de avena. • Un huevo revuelto con papa, una tortilla de maíz y una naranja. • Dos taquitos de huevo con nopales, medio vaso de leche semidescremada y una manzana. • Un sandwich de frijoles con queso panela y agua de frutas natural. • Queso fresco en salsa de tomate con una tortilla de maíz y una fruta de temporada. • Dos taquitos de frijoles con queso y verduras y un vaso de agua de frutas natural. • Una taza de cereal de avena con leche semidescremada y un plátano. • Dos quesadillas con queso fresco y un yogurt líquido. • Una taza de coctel de fruta con 3 cucharitas de yogurt sólido. • Una taza de atole de avena con leche semidescremada y dos galletas marías. • Dos hot cakes integrales y un vaso de leche semidescremada. • Una taza de avena con leche semidescremada y un plátano. • Un burrito de tortilla de harina integral con huevo y verduras, un jugo de naranja natural. • Un sandwich de ensalada de atún y un vaso de agua de frutas natural. • Un plato de nopales con queso panela y medio vaso de jugo de naranja natural. • Un omelette de verduras, una tortilla y medio vaso de jugo de papaya natural.

15

Fuentes Bibliográficas
Lineamientos Generales para el Expendio o Distribución de Alimentos y Bebidas en los Establecimientos de Consumo Escolar de los Planteles de Educación Básica y su Anexo Único, de la Secretaría de Educación Pública 2010 PÉREZ LIZAUR, Ana Bertha et al. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes 3era. Edición Ed. Fomento de Nutrición y Salud, A.C. México 2008

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->