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Catálogo Estatal

de Refrigerios Escolares
para Establecimientos
de Consumo Escolar
Lic. Rodrigo Medina de la Cruz
Gobernador Constitucional del Estado de Nuevo León

Secretaría de Educación Secretaría de Salud

Ing. José Antonio González Treviño Dr. Jesús Zacarías Villarreal Pérez
Secretario de Educación Secretario de Salud

Lic. Irma Adriana Garza Villarreal Dr. Francisco González Alanís


Subsecretaria de Educación Básica Subsecretario de Prevención y
Control de Enfermedades
Dra. Elizabeth Solís Pérez
Directora General de la Lic. Lourdes Huerta Pérez
Oficina del Secretario Directora de Promoción de la Salud

Profra. Josefina Alejandro Flores Lic. Hortensia Solís Garza


Encargada de la Dirección de Jefa del Departamento de Estrategias
Educación Extraescolar Comunitarias y Salud Escolar

Elaboración de contenido
Lic. Nut. Paulina Hernández Cedillo
Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza
Lic. Nut. Karina Muñoz Zárate
Lic. Nut. Elizabeth Almaguer López
.-Contenido
TEMA página

• Introducción 2

• Objetivo 2

• El refrigerio escolar 3

• Catálogo Estatal de Refrigerios Escolares


para los Establecimientos de Consumo Escolar (ECoEs) 4

•Lista de alimentos 14

• Listado de desayunos 15
.-Introducción
Para que los niños y jóvenes estén saludables requieren Catálogo Estatal de Refrigerios
de una alimentación adecuada y la práctica diaria de Escolares para los Establecimientos
actividad física ya que ésto garantizará un óptimo apro- de Consumo Escolar (ECoEs)
vechamiento académico. Una alimentación adecuada in-
cluye todos los grupos de alimentos (verduras y frutas, El catálogo estatal de refrigerios escolares para los ECo-
cereales, leguminosas y alimentos de origen animal) en Es, es un documento en el cual se brinda información y
los diferentes tiempos de comida a lo largo del día. ejemplos de refrigerios por grupo de edad basadas en
los Lineamientos Generales y cubriendo las necesida-
los padres de familia tienen un papel fundamental en la des calóricas que necesitan los niños y jóvenes para un
vida de sus hijos, ya que son los encargados de la prepa- crecimiento adecuado. Además se incluye una lista de
ración de su alimento diario, de promover el hábito del alimentos que se pueden utilizar para variar o sustituir
desayuno, así como de la elaboración de los refrigerios alimentos de las opciones que se presentan.
para la escuela.
Este documento será de apoyo a expendedores, distribui-
Los alumnos de educación básica necesitan cinco comi- dores y/o preparadores de alimentos para facilitar la ela-
das al día: desayuno, comida, cena y dos refrigerios o co- boración de los refrigerios escolares y así implementar
laciones (el primero entre el desayuno y la comida y el de manera fácil y práctica los Lineamientos generales.
segundo, entre la comida y la cena). El refrigerio o las
colaciones son una porción de alimento más pequeña que También es fundamental que los padres de familia co-
las comidas principales y deben aportar los nutrimentos nozcan este catálogo, para facilitar la elaboración de re-
necesarios entre comidas. frigerios y darles a conocer los alimentos que sus hijos
tendrán al alcance en sus escuelas. Además se ofrece un
En el marco del Acuerdo Nacional para la Salud Alimen- listado de desayunos fáciles que pueden preparar diaria-
taria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, el mente para sus hijos y de esta forma promover el hábito
Programa de Acción en el Contexto Escolar, el Programa del desayuno en casa.
Estatal para la Alimentación Saludable y la Actividad
Física y el Programa Estatal Salud Para Aprender. La Según el acuerdo mediante el cual se establecen los li-
Secretaría de Educación de Nuevo León, en coordinación neamientos generales para el expendio o distribución de
con la Secretaría de Salud, basándose en el acuerdo me- alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo
diante el cual se establecen los Lineamientos Generales escolar de los planteles de educación básica, éstos entra-
para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en rán en vigor el día de su publicación en el Diario Oficial
los establecimientos de consumo escolar de los plante- de la Federación, y la aplicación del presente acuerdo y
les de educación básica y su Anexo Único, se expiden el su anexo único será obligatoria en todas las escuelas de
siguiente: educación básica a partir del 1º de enero de 2011.

.-Objetivos Proporcionar opciones de alimentos, refrigerios y menús de


consumo escolar para que los niños y jóvenes lleven una
dieta correcta y por consiguiente una buena nutrición.

Contribuir en la promoción de hábitos alimentarios salu-


dables para disminuir los problemas de mala nutrición
en los escolares y sus familias.

2
.-El Refrigerio Escolar*
Los alimentos que ingerimos a lo largo del día los po- • En las preparaciones de alimentos se recomienda que
demos distribuir en diferentes tiempos de comida. Se se combinen un alimento elaborado con cereales de
recomienda que se realicen 5 comidas al día: desayu- grano entero o a partir de harinas integrales (100%),
no, comida y cena y 2 refrigerios (uno a media mañana con uno o más de los siguientes alimentos: pequeñas
y el otro a media tarde). cantidades de alimentos de origen animal o legumino-
sas, verduras, y nulas o muy pequeñas cantidades de
Estos tiempos de comida deben incluir por lo menos 1 aceites vegetales.
alimento de cada grupo del plato del bien comer. Los 3
grupos de alimentos aportan energía a nuestro cuerpo • En las bebidas, se ofrecerá el consumo de agua sim-
a través de los hidratos de carbono, proteínas, grasas, ple potable, sólo en escuelas secundarias se permitirá
vitaminas y minerales, para poder realizar las activi- la venta de bebidas con edulcorantes no calóricos.
dades diarias y mantener un buen estado de salud.
• Los alimentos líquidos, como la leche debe ser de pre-
El refrigerio escolar es la combinación de alimentos, ferencia semidescrmada o descremada. Los productos
preparaciones y bebidas consumidas por los escolares lácteos (como yogurt y alimentos líquidos fermenta-
durante el recreo, independientemente del lugar de dos), los jugos de frutas, jugos de verduras y néctares,
procedencia o adquisición. así como los alimentos líquidos de soya también se
consideran relevantes en la dieta infantil, pero éstos
Para que un refrigerio escolar contribuya al logro de deberán cumplir con las características nutrimentales
una dieta variada y completa, debe incluir por lo regu- que se han definido.
lar:
Nota: Recuerde que el consumo de cualquiera de estos
• Una o más porciones de frutas y verduras alimentos liquidos se recomienda hasta dos veces por
• Un alimento preparado (por ejemplo, semana y en sustitución del alimento preparado.
un sandwich de queso)
• Agua simple y potable (consumo libre) • Botanas, los alimentos considerados en esta catego-
ría, deberán cumplir con las siguientes características
El refrigerio escolar debe ser adecuado a la edad de los en la primera etapa: energía menor o igual a 140 kcal,
niños, niñas y adolescentes, por lo que los aportes de no aplica azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio;
energía son los siguientes: grasas totales menor o igual a 40% del total de energía
y ácidos grasos trans menor o igual a 0.5 g/porción.

Requerimiento de energía • Galletas, pastelitos, confites y postres, respecto a


Nivel
para el refrigerio escolar (kcal) este tipo de alimentos, las carac-terísticas que debe-
Preescolar 228 (216-239) rán cumplir en la primera etapa, son: energía menor
o igual a 140 kcal, no aplica azúcares añadidos, gra-
Primaria 276 (263-290)
sas saturadas y sodio; grasas totales menor o igual a
Secundaria 382 (363-401) 40% del total de energía y ácidos grasos trans menor o
igual a 0.5 g por porción.

Recuerde: Nota: Las botanas, galletas, pastelitos, confites y pos-


tres podrán incluirse una vez a la semana, en sustitu-
• El consumo de verduras y frutas debe ser parte esen- ción de una preparación de alimentos, siempre y cuan-
cial del refrigerio escolar, junto con las preparaciones do cumplan con las características indicadas.
de alimentos. Las cantidades a consumir pueden ser
mayores a las de otros alimentos. * Basado en el Manual para la preparación e higiene de alimentos y bebidas en los estable-
cimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica (SEP y SS)

3
.-Catálogo Estatal de Refrigerios Escolares
para los Establecimientos de Consumo Escolar (ECoEs)

Preescolar
Refrigerio Medida Kcal

1. Sandwich de queso panela y


tomate.
Pan integral • 2 rebanadas
Queso panela • 1 rebanada
232
Mayonesa light • 1 cucharadita
Tomate • 1 rebanada
Manzana • ½ pieza
Agua potable • Libre

2. ½ Sandwich de frijoles
Pan integral • 1 rebanada
Frijoles • ¼ taza
Mayonesa light • 1 cucharadita 231
Huevo • ½ pieza
Sandía • ½ taza
Agua potable • Libre

3. ½ Sandwich de pollo
Pan integral • 1 rebanada
Pollo deshebrado • 25 g
Aguacate • 1 rebanada
Tomate • 2 rebanadas 213
Lechuga • Libre
Galletas Marías • 2 piezas
Pera • 1 pieza
Agua potable • Libre

4. Sandwich de atún
Atún en agua • 1/5 de lata
Pan integral • 2 rebanadas
Mayonesa light • 1/2 cucharadita
238
Tomate • 2 rebanadas
Plátano • ½ pieza
Agua potable • Libre

4
Preescolar
Refrigerio Medida Kcal

5. Ensalada de atún
Atún en agua • 1/4 de lata
Mayonesa light • 1 cucharadita
Pepino • Libre
214
Tomate • Libre
Galletas habaneras integrales • 3 pieza
Manzana • 1 pieza
Agua potable • Libre

6. Taco de huevo a la mexicana


Tortilla de maíz • 1 pieza
Huevo • 1 huevo
Tomate y cebolla • Libre 213
Aceite • 1 cucharadita
Naranja o mandarina • 1 pieza
Agua potable • Libre

7. Enfrijoladas
Tortilla maíz • 1 pieza
Frijoles • ¼ taza
Queso panela • 1 rebanada 234
Aceite • ½ cucharadita
Sandía • 1 taza
Agua potable • Libre
8. Taco de huevo con nopales
Tortilla de maíz • 1 pieza
Huevo • 1 huevo
Nopales • ¼ taza
Aceite • ½ cucharadita 232
Melón • 1 taza
Agua potable • Libre

9. Cóctel de frutas
Manzana • 1/2 pieza
Melón • 1/2 taza
Plátano • 1/2 pieza 229
Piña • ¼ taza
Barrita de hojuelas de arroz • 1 pieza
Agua potable • Libre

5
Preescolar
Refrigerio Medida Kcal

10. Cóctel de verduras


Jícama • 1taza
Zanahoria • 2 pieza
207
Pepino • 1/2 taza
Palomitas de maíz naturales • 3 tazas
Agua potable • Libre

11. Tostada de frijoles y queso


Tostada deshidratada • 1 pieza
Frijoles • ¼ taza
229
Queso panela • 1 rebanada ó 20 gr
Manzana • 1 pieza
Agua potable • Libre

12. ½ Sandwich de ensalada de pollo


Pan integral
• 1rebanada
Pollo
• 25 g
Zanahoria
• 1 pieza
Papa
• 1/3 pieza
Mayonesa light
• 1 cucharita
Pera 210
• ½ pieza
Agua potable
• Libre

13. Quesadilla
Tortilla de maíz • 2 piezas
Queso panela • 2 rebanadas
Guayaba • 2 pieza
228
Agua potable • Libre

6
Preescolar
Refrigerio Medida Kcal

14. Tostada de frijoles, verduras y pollo


Pollo • 25 g desmenuzado
Tostada • 1 tostada
deshidratada
Frijoles • 1 cucharada de frijoles
cocidos molidos
239
Lechuga • Libre
Tomate • Libre
Aguacate • 1 rebanada de
aguacate
Naranja • 1 pieza
Agua potable • Libre

15. Cóctel de frutas con yogurt


Fruta de temporada picada manzana • ½ taza
Yogurt sólido • ½ taza 225
Galletas Marías • 2 piezas
Agua potable • Libre

7
Primaria
Refrigerio Medida Kcal

1. Sandwich de queso panela,


aguacate y tomate
Pan integral • 2 rebanadas
Queso panela • 1 rebanada
263
Aguacate • 1 rebanada
Tomate • 1 rebanada
Manzana • 2 piezas
Agua potable • Libre

2. Sandwich de frijoles
Pan integral • 2 rebanadas
Frijoles sin sal • ¼ taza
294
Mayonesa light • ½ cucharadita
Sandía • 1 ½ tazas
Agua potable • Libre

3. Sandwich de pollo
Pan integral • 2 rebanadas
Pollo deshebrado • 25 g
Aguacate • 1 rebanada
Tomate • 2 rebanadas 280
Lechuga • Libre
Pera • 1 pieza
Agua potable • Libre

4. Sandwich de atún
Atún en agua • 1/5 de lata
Pan integral • 2 rebanadas
Mayonesa light • ½ cucharadita
Tomate • 2 rebanadas 286
Plátano • 1 pieza
Agua potable • Libre

5. Ensalada de atún
Atún en agua • ½ de lata
Mayonesa light • 1 cucharadita
Pepino • Libre
282
Tomate • Libre
Galletas integrales habaneras • 3 piezas
Manzana • 2 piezas
Agua potable • Libre

8
Primaria
Refrigerio Medida Kcal

6. Taco de huevo a la mexicana


Tortilla de maíz • 2 piezas
Huevo • 1 huevo
Tomate, chile, cebolla • Libre
277
Aceite • 1cucharadita
Naranja o mandarina • 1 pieza
Agua potable • Libre

7. Enfrijoladas
Tortilla maíz • 2 piezas
Frijoles • ¼ taza
276
Queso panela • 1 rebanada
Sandía • 1 tazas
Agua potable • Libre

8. Taco de huevo con nopales


Tortilla de maíz • 2 piezas
Huevo • 1 huevo
Nopales • ¼ taza 269
Aceite • ½ cucharadita
Melón • ½ taza
Agua potable • Libre

9. Cóctel de frutas
manzana • 1 pieza
melón • 1/2 taza
289
plátano • 1 pieza
Barrita de hojuelas de arroz • 1 pieza
Agua potable • Libre

10. Cóctel de verduras


Jícama • 1 taza
Zanahoria • 3 pieza
258
Pepino • 1 taza
Palomitas de maíz naturales • 3 tazas
Agua potable • Libre

9
Primaria
Refrigerio Medida Kcal

11. Tostada de frijoles y queso


Tostada deshidratada • 2 piezas
Frijoles • ¼ taza
293
Queso panela • 1 rebanada
Manzana • 1 piezas
Agua potable • Libre

12. Sandwich de ensalada de pollo


Pan integral • 2 rebanadas
Pollo • 25 g
Zanahoria • 1 pieza
277
Papa • 1/3 pieza
Mayonesa light • 1 cucharadita
Pera • 2 piezas
Agua potable • Libre

13. Quesadilla
Tortilla de maíz • 2 piezas
Queso panela • 3 rebanadas
289
Aguacate • 1/5 parte
Guayaba • 2 piezas
Agua potable • Libre

14. Tostada de frijoles y pollo


Pollo • 25 g desmenuzado
Tostada • 2 tostadas deshidratadas
Frijoles • ¼ taza
Lechuga • Libre 285
Tomate • Libre
Aguacate • 1 rebanada de aguacate
Naranja • ½ pieza
Agua potable • Libre

15. Coctel de frutas con yogurt


Fruta de temporada picada • 1 1/2 tazas
manzana • 1/2 taza
291
Yogurt sólido • 1 pieza
Barrita de trigo y avena •
Agua potable • Libre

10
Secundaria
Refrigerio Medida Kcal

1. Sandwich de queso panela,


aguacate y tomate.
Pan integral • 2 rebanadas
Queso panela • 1 rebanadas
361
Aguacate • 3 rebanadas
Tomate • 2 rebanadas
Manzana • 2 piezas
Agua potable • Libre

2. Sandwich de frijoles
Pan integral • 2 rebanadas
Frijoles • ½ taza
Queso panela • 1 rebanada
Mayonesa light • ½ cucharadita
Sandía • 1 taza
387
Agua potable • Libre

3. Sandwich de pollo
Pan integral • 2 rebanadas
Pollo deshebrado • 25 g
Aguacate • ¼ pieza
Tomate • 2 rebanadas
389
Lechuga • Libre
Pera • 2 pieza
Agua potable • Libre
Jugo de naranja natural • 1/2 vaso

4. Sandwich de atún
Atún en agua • ½ lata
Pan integral • 2 rebanadas
Mayonesa light • 1/2 cucharadita
Tomate • 2 rebanadas 343
Plátano • 1 piezas
Agua de jamaica • Libre
Jamaica • Libre
Edulcorante no calórico • 1 sobre

11
Secundaria
Refrigerio Medida Kcal

5. Ensalada de atún
Atún en agua • ½ de lata
Mayonesa light • 1 cucharadita
Pepino • Libre
Tomate • Libre 330
Galletas habaneras integrales • 5 piezas
Manzana • 2 piezas
Limonada • Libre
Jugo de limón • Libre
Edulcorante no calórico • 1 sobre

6. Taco de huevo a la mexicana


Tortilla de maíz • 2 piezas
Huevo • 1 huevo
Tomate, chile, cebolla • Libre
Aceite • 1/2 cucharadita 374
Naranja o mandarina • 2 pieza
Agua potable • Libre
Yogurt bajo en grasa • 1/2 taza

7. Enfrijoladas
Tortilla maíz • 3 piezas
Frijoles • ¼ taza
Queso panela • 2 rebanadas 393
Sandía • 1 1/2 tazas
Agua potable • Libre

8. Taco de huevo con nopales


Tortilla de maíz • 2 piezas
Huevo • 1 huevo
Nopales • ½ taza 372
Aceite • ½ cucharadita
Melón • 2 taza
Agua potable • Libre

9. Cóctel de frutas
Manzana • 1 pieza
Melón • 1 taza
Plátano • 1 pieza
Barrita de hojuelas de arroz • 1 pieza 332
Agua de tamarindo • Libre
Tamarindo • Libre
Edulcorante no calórico • Libre

12
Secundaria
Refrigerio Medida Kcal
10. Cóctel de verduras
Jícama • 1 ½ taza
Zanahoria • 1 pieza
Pepino • 1 taza
391
Palomitas de maíz naturales • 3 tazas
Barrita de hojuelas de arroz • 1 pieza
Agua potable • Libre
Plátano • 1 pieza

11. Tostada de frijoles y queso


Tostada deshidratada • 2 piezas
Frijoles • 1/2 taza
Queso panela • 1 rebanada 393
Manzana • 2 piezas
Agua potable • Libre

12. Sandwich de ensalada de pollo


Pan integral • 2 rebanadas
Pollo • 25 g
Zanahoria • 1 pieza
Papa • 1/3 pieza
360
Mayonesa light • 1 cucharadita
Pera • 2 piezas
Agua potable • Libre

13. Quesadilla
Tortilla de maíz • 2 piezas
Queso panela • 4 rebanadas
Aguacate • 1/3 pieza
371
Guayaba • 2 piezas
Agua potable • Libre

14. Tostada de frijoles y pollo


Pollo • 25 g desmenuzado
Tostada • 2 tostadas deshidratadas
Frijoles • 1 cucharada
Lechuga • Libre 371
Tomate • Libre
Aguacate • 1 rebanada de aguacate
Naranja • 2 pieza
Agua potable • Libre

15. Coctel de frutas con yogurt
Fruta de temporada picada • 1 tazas
(manzana) • ½ taza 398
Yogurt sólido • 1 pieza
Barrita de trigo y avena • Libre
Agua potable

13
.-Lista de alimentos
La siguiente lista de alimentos se puede utilizar para sustituir o variar los alimentos de las opcio-
nes de menú, siempre y cuando se guarden las cantidades para los niveles escolares correspon-
dientes.

Frutas y verduras: Alimentos líquidos:


Manzana, naranja, plátano, uvas, melón, sandía, pera, Alimento lácteo fermentado, leche semidescremada o
papaya, mango, piña, fresas, apio, brócoli, betabel, co- descremada, leche de soya sin azúcar, yogurt sólido,
liflor, calabaza, cebolla, chile, cilantro, ejotes, espina- yogurt líquido, jugos de frutas y verduras naturales,
cas, jícama, lechuga, nopales, pepino, pimiento, toma- néctares.
te, zanahoria, papa, como ejemplo.
Botanas:
Alimentos preparados: Cacahuates naturales, tostadas, almendras, pistaches,
Tacos de pollo con verduras, tacos de frijoles, tacos de nueces, semillas de girasol, palomitas de maíz natura-
calabazas guisadas con queso panela, tacos de rajas les, como ejemplo.
con queso panela, burrito de harina integral con hue-
vo, tostada de frijoles, sandwich de huevo a la mexica- Galletas, pastelitos, confites y postres:
na, entre otros. Galletas de avena, galletas habaneras con fruta natu-
ral, barritas de avena, barritas rellenas de fruta, gela-
Bebidas: tina sin azúcar añadida, avena natural, barra de trigo,
Agua potable (preescolar y primaria) cebada y avena, bolitas de avena con fruta, galletas de
Agua potable, agua de frutas, bebidas con edulcoran- trigo integral, como ejemplo.
tes no calóricos, (secundaria).

Encuentra en la siguiente dirección de internet


www.insp.mx/alimentosescolares/alimentos_permitidos.php
los alimentos permitidos
por la Secretaría de Educación Pública y Secretaría de Salud.

14
.-Listado de desayunos
Por último, en el siguiente apartado se proporcionaran algunos ejemplos de desayunos fáciles y
prácticos que los padres de familia pueden preparar a sus hijos para que de esta forma promuevan
el desayuno diario en casa.

• Una taza de licuado de melón (o fruta de temporada) • Una taza de coctel de fruta con 3 cucharitas de yo-
con dos galletas de avena. gurt sólido.

• Un huevo revuelto con papa, una tortilla de maíz y • Una taza de atole de avena con leche semidescrema-
una naranja. da y dos galletas marías.

• Dos taquitos de huevo con nopales, medio vaso de le- • Dos hot cakes integrales y un vaso de leche semides-
che semidescremada y una manzana. cremada.

• Un sandwich de frijoles con queso panela y agua de • Una taza de avena con leche semidescremada y un
frutas natural. plátano.

• Queso fresco en salsa de tomate con una tortilla de • Un burrito de tortilla de harina integral con huevo y
maíz y una fruta de temporada. verduras, un jugo de naranja natural.

• Dos taquitos de frijoles con queso y verduras y un • Un sandwich de ensalada de atún y un vaso de agua
vaso de agua de frutas natural. de frutas natural.

• Una taza de cereal de avena con leche semidescre- • Un plato de nopales con queso panela y medio vaso
mada y un plátano. de jugo de naranja natural.

• Dos quesadillas con queso fresco y un yogurt líquido. • Un omelette de verduras, una tortilla y medio vaso de
jugo de papaya natural.

15
Fuentes Bibliográficas
Lineamientos Generales para el Expendio
o Distribución de Alimentos y Bebidas
en los Establecimientos de Consumo Escolar
de los Planteles de Educación Básica y su Anexo
Único, de la Secretaría de Educación Pública
2010

PÉREZ LIZAUR, Ana Bertha et al.


Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
3era. Edición
Ed. Fomento de Nutrición y Salud, A.C.
México
2008
Lic. Rodrigo Medina de la Cruz
Gobernador Constitucional del Estado de Nuevo León

Secretaría de Educación Secretaría de Salud

Ing. José Antonio González Treviño Dr. Jesús Zacarías Villarreal Pérez
Secretario de Educación Secretario de Salud

Lic. Irma Adriana Garza Villarreal Dr. Francisco González Alanís


Subsecretaria de Educación Básica Subsecretario de Prevención y
Control de Enfermedades
Dra. Elizabeth Solís Pérez
Directora General de la Lic. Lourdes Huerta Pérez
Oficina del Secretario Directora de Promoción de la Salud

Profra. Josefina Alejandro Flores Lic. Hortensia Solís Garza


Encargada de la Dirección de Jefa del Departamento de Estrategias
Educación Extraescolar Comunitarias y Salud Escolar

Elaboración de contenido
Lic. Nut. Paulina Hernández Cedillo
Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza
Lic. Nut. Karina Muñoz Zárate
Lic. Nut. Elizabeth Almaguer López
Catálogo Estatal
de Refrigerios Escolares
para Establecimientos
de Consumo Escolar