Universidad Abierta y a Distancia de México

Licenciatura en Nutrición Aplicada

Convocatoria 2022

03 - Introducción a la nutrición y dietética - NIND

NA-NSPE-2302-B1-001

Evidencia de aprendizaje
Solución de conflicto mediante habilidades y herramientas de comunicación.

Castillo Castillo Kenerit Aracely

ES23110435

23 de enero de 2024
 Introducción
La nutrición y dietética son disciplinas importantes para comprender y mejorar la salud humana a
través de la alimentación. Para entender su evolución a lo largo de la historia, es fundamental
explorar los antecedentes que han moldeado estas áreas de estudio.
Desde tiempos antiguos, las sociedades han reconocido la importancia de la alimentación en la
salud y el bienestar. Civilizaciones como la egipcia, griega y romana desarrollaron conocimientos
rudimentarios sobre la relación entre la dieta y la salud. Sin embargo, la comprensión científica
de la nutrición comenzó a emerger más claramente en los siglos XVIII y XIX, con investigadores
como Antoine Lavoisier, quien estableció la conexión entre la ingesta de alimentos y el
metabolismo.
A medida que avanzaba el siglo XX, se realizaron descubrimientos cruciales, como la
identificación de vitaminas y minerales esenciales, así como la comprensión de la relación entre
ciertos nutrientes y enfermedades específicas. Durante las guerras mundiales, la nutrición
adquirió un papel estratégico en la salud de las poblaciones y en el rendimiento de los soldados,
impulsando aún más la investigación en este campo.
En la segunda mitad del siglo XX, la dietética se consolidó como una disciplina separada,
centrándose en la planificación de dietas equilibradas para individuos y comunidades. La
creciente conciencia de los problemas relacionados con la dieta, como la obesidad y las
enfermedades crónicas, llevó a un mayor interés en la promoción de hábitos alimentarios
saludables.
Hoy en día, con la rápida evolución de la ciencia y la tecnología, la nutrición y dietética continúan
siendo áreas dinámicas de investigación y aplicación práctica. Se han desarrollado enfoques
personalizados basados en la genética y la tecnología para abordar las necesidades individuales,
y la conciencia global sobre la importancia de una alimentación saludable sigue creciendo.
 ANTECEDENTES DE LA
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

AMÉRICA LATINA
Culturas indígenas en América Latina
practican sistemas de agricultura y ÉPOCA
alimentación adaptados a sus entornos.
PRECOLOMBINA
Consumo de alimentos básicos como
maíz, frijoles y tubérculos. (ANTES DEL SIGLO XV)

Introducción de nuevos alimentos y

COLONIZACIÓN Y métodos de cocina por parte de los
FUSIÓN DE CULTURAS colonizadores europeos.
Fusión de ingredientes autóctonos e
(SIGLOS XV-XVII)
importados.

Desarrollo de sistemas agrícolas basados en

la plantación. ÉPOCA COLONIAL
Problemas de malnutrición entre la (SIGLOS XVII-XIX)
población indígena debido a la explotación y
cambios en la dieta.

Inicios de la investigación científica en

SIGLO nutrición a nivel global.
XIX Epidemias de enfermedades relacionadas
con la malnutrición.

Establecimiento de las primeras escuelas de

nutrición en América Latina. PRINCIPIOS DEL
Inicio de programas de nutrición pública SIGLO XX
para abordar deficiencias nutricionales.

Entre 1936 y 1939 el Dr. Escudero establece las 4

1930-1940 leyes de la alimentación.
Mayor conciencia sobre la importancia de la
nutrición infantil.
Desarrollo de políticas y programas de salud
nutricional en varios países.

1947 el Dr. Escudero señala que el problema

nutricional no es solo biológico, tomando en 1940-1950
consideración el componente económico.
1947 el Dr. Josué de Castro escribió “La Geografía del
Hambre”.

1954 se creara la Sociedad Argentina de

Diabetes.
Aumento de la investigación científica en
1950-1960
nutrición.
Enfoque en la relación entre la dieta y
enfermedades crónicas.

1970, se fundó la Asociación Latinoamericana de Diabetes. 1960-1970

Creación de organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales
1970-1980 dedicadas a la nutrición.
Campañas para abordar la desnutrición y
promover una alimentación balanceada.

Caracas (1987), se organizó la primera reunión

internacional para recomendar las Metas
Nutricionales y las Guías de Alimentación.
Incorporación de tecnologías y métodos modernos 1980-1990
en la evaluación nutricional.
Mayor énfasis en la prevención de enfermedades
relacionadas con la dieta.

Avances en la comprensión de la relación

entre genética y nutrición.
SIGLO Surgimiento de movimientos de
alimentación saludable y sostenible.
XXI
Continua evolución de políticas públicas
para abordar desafíos nutricionales.
 ANTECEDENTES DE LA
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

MÉXICO
Las civilizaciones indígenas como los
aztecas y los mayas desarrollan ÉPOCA
sistemas agrícolas avanzados con una PRECOLOMBINA
variedad de alimentos, incluyendo maíz,
frijoles, chiles y tomates.
(ANTES DE 1519)

La llegada de los conquistadores europeos

CONQUISTA
introduce nuevos alimentos, como trigo y
Y ganado.
COLONIA Se produce un mestizaje culinario que
(1519-1821) influye en la dieta de la población.

La creación del México independiente (1821) trae cambios en la

producción alimentaria y en los hábitos dietéticos.
Se establecen las primeras instituciones educativas relacionadas con la SIGLO
salud y la alimentación.
La aparición de los primeros escritos sobre temas relacionados con la
XIX
nutrición data de 1889, Álvaro Domínguez Peón y su trabajo sobre
pelagra.

1908 el médico José Patrón Correa público un

artículo sobre “la culebrilla” .
La guerra afecta la disponibilidad de alimentos.
1900-1920 Se inicia una conciencia sobre la importancia de
la nutrición para la salud y la fuerza laboral.
La historia de la nutrición en México inicia en
1910-1929, con la evolución de la Salud Pública
y medicina preventiva en la nación, siendo el
pionero el Dr. Eduardo Liceaga.

1935, se reconoce al Dr. José Quintín Olascoaga

Moncada como pionero de la dietología en México
1939, se establece el Instituto Nacional de Nutrición. 1930-1940
Se enfatiza la investigación en nutrición y se
implementan programas de educación alimentaria.

En 1936 el Departamento de Salubridad inicia la enseñanza de la

nutriología para formar personal que aplicó la Encuesta de
1940-1950 Alimentación y Nutrición en 1940.
1943, se creó el Instituto Nacional de Nutriología (INNU).

Se consolidan programas de fortificación de alimentos para combatir

deficiencias nutricionales.
1950-1960
Aumenta la preocupación por la nutrición infantil y la prevención de
enfermedades relacionadas con la dieta.

1965, se estableció el Instituto Nacional

1960-1970 de Nutrición (INN) en México

Inicia en el ISSSTE, la Escuela de Dietética y Nutrición y es el

Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la 1970-1980
Universidad Iberoamericana que alberga la primera Licenciatura en
Nutrición del país.

1980, el INNU cambia su nombre a Instituto Nacional

de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
(INNSZ)
Se intensifican los esfuerzos para abordar la
1980-1990 malnutrición y se promueven dietas balanceadas.
Surge un interés en la relación entre la alimentación y
las enfermedades crónicas.
Se establece el Programa Nacional de Nutrición (1990)
para abordar la malnutrición y la obesidad.
Crece la conciencia sobre la importancia de la
alimentación en la prevención de enfermedades
crónicas.

Continúa el énfasis en la prevención de

enfermedades relacionadas con la dieta.
Aumenta la preocupación por la obesidad y las SIGLO
enfermedades no transmisibles. XXI
Se desarrollan estrategias de educación
nutricional y políticas para promover una
alimentación saludable.
 Conclusión
Con base en lo anterior, la evolución de la nutrición y dietética en México ha sido un proceso
marcado por una serie de eventos históricos significativos. Desde las prácticas alimentarias de
las civilizaciones hasta los desafíos contemporáneos de la obesidad y las enfermedades no
transmisibles, la atención a la alimentación ha sido fundamental en la salud de la población
mexicana.
A lo largo de los años, se ha observado un cambio en la comprensión de la nutrición, desde las
preocupaciones iniciales por la disponibilidad de alimentos durante la Conquista y Colonia hasta
la creación de instituciones como el Instituto Nacional de Nutrición en la década de 1960. Este
último evento es importante, ya que, ayudo a centralizar los esfuerzos para abordar la
desnutrición y promover la investigación en el campo de la nutrición.
Las líneas del tiempo reflejan la constante adaptación de México a los retos nutricionales, desde
las iniciativas de fortificación de alimentos hasta la creciente conciencia sobre la relación entre la
dieta y las enfermedades crónicas. A medida que avanzamos en el siglo XXI, la nutrición y la
dietética continúan desempeñando un papel crucial en las políticas de salud pública, con un
enfoque cada vez mayor en la promoción de hábitos alimentarios saludables y la prevención de
enfermedades relacionadas con la dieta. La historia nutricional del pais es, por lo tanto, un
testimonio de la importancia continua de la alimentación en la salud y el bienestar de la sociedad.
 Referencias bibliográficas

Antecedentes y acontecimientos históricos generales de la nutrición y dietética de América

Latina y México. (2017). Slideshare.net; Slideshare.

https://es.slideshare.net/JudithGonzalez36/antecedentes-y-acontecimientos-histricos-

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Trescastro-López, E. M. (2014). El papel del movimiento sanitario internacional en el desarrollo

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