Libro LDO

La Dulce Oma
Libre de gluten, caseína, azúcar, soja, levaduras, colorantes y conservantes
Pastelería
La Dulce Oma
Libre de Gluten, Caseína, Azúcar, Soja,
Conservantes y Aditivos
Apto para Trastorno del Espectro Autista (TEA),

Trastorno de Déficit de Atención e Hiperactividad
(TDAH), Celíacos, Celíacos Diabéticos, Diabéticos,
Alergias e Intolerancias Alimenticias, Síndromes
Relacionados y todo aquel que quiera comer sano
y natural.
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La Dulce Oma
Pastelería La Dulce Oma

Libre de Gluten, Caseína, Azúcar, Conservantes y Aditivos
Autor: Paula Lopez Castan

Edición: Marcelo Volpentesta
Fotografías: Marcelo Volpentesta
Diseño de tapa: Lic. Sabrina Fleitas, Viviana García y Gustavo García
www.ideadesencadenante.com.ar
Lopez Castan, Paula Lorena

La Dulce Oma. - 1a ed. - Buenos Aires : el autor, 2014.
120 p. ; 15x21 cm. - (Recetas / Paula Lorena Lopez Castan; 1)
ISBN 978-987-33-4981-2
1. Libro de Recetas. I. Título
CDD 641.5
Consulte a su médico. La información contenida en éste libro tiene el

propósito de ayudar al lector a tomar decisiones bien informado acerca de la
salud, pero no tiene la intención de sustituir la atención médica, ni debe
utilizarse para auto medicarse. Si usted cree que alguien tiene un problema de
salud, debe buscar consejo médico profesional lo antes posible.
Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni

en todo ni en parte, ni registrada en, o transmitida por, un sistema de
recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea
mecánico, fotoquímico, electrónico, electroóptico, por fotocopia o cualquier
otro, sin permiso por escrito del autor.
Impreso en la Argentina
Queda hecho el depósito que previene de la Ley 11.723.
Julio 2014
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La Dulce Oma
PRÓLOGO
Cuando me pidieron escribir el prólogo del tan
ansiado libro de Paula fue un gusto. Siempre recuerdo lo
que me dijo ella cuando atendí a su familia y les dije que
Mateo tenía que comenzar su tratamiento con una dieta
libre de gluten, caseína, azúcares y conservantes: “Yo soy
pastelera… hago cosas ricas con crema y dulce, pero me
voy a poner a probar recetas para hacer cosas tan ricas
como las que hago ahora para Mateo”. ¡Vaya si lo logró!
Se dedicó a estudiar, innovar y probar, siempre pensando
en opciones nuevas y sin temerle a los nuevos y
permanentes desafíos, fue gestando y dándole forma a lo
que hoy es La Dulce Oma.
Lo más preciado que nos brinda Ella y su libro es

entender que esto no es sólo una dieta sino que
representa un cambio en la forma de alimentación, siendo
más saludable, variada, rica y colorida; entendiendo la
importancia de lo orgánico y lo no transgénico tanto para
nuestros niños como para sus familias.
Un libro de recetas escrito por Paula era algo que

todos aquellos que alguna vez probamos sus platos
queríamos y esperábamos. Creo que es muy importante
que todas las familias puedan tener acceso a estas delicias
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La Dulce Oma
y aprendan que es posible conseguir platos muy ricos y

variados.
Además, en el transcurso de estos más de 12 años

viendo familias de niños dentro del espectro, he
observado que a través de la alimentación no sólo
mejoran los niños sino también el entorno familiar,
adquiriendo un mejor estado de salud y, por lo tanto, una
mejor calidad de vida.
Gracias Paula por este primer libro, que al estar tan

bien diagramado e ilustrado con fotos muy tentadoras de
los platos terminados, vas a ayudar a muchas familias.
¡Ahora a disfrutar, alimentarse y esperar el segundo!
Dra. Marcela Ronald (Médica Psiquiatra y Fitoterapeuta)
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La Dulce Oma
INTRODUCCIÓN
La industrialización de los alimentos llegó a nuestra
sociedad como una solución maravillosa para abastecer la
creciente demanda en nuestra vida moderna, vertiginosa y
de poco tiempo libre. Si bien los fabricantes y productores
de alimentos lograron maximizar sus producciones en
menos tiempo, parece que el costo que se debe pagar por
ello es demasiado alto: una degradación de nuestra salud
que se hereda de generación en generación.
La manipulación de los alimentos en pos de una

mayor calidad, enriquecida por diseño en nutrientes y de
gran durabilidad ha llegado a extremos tales que ya ha
sido modificada genéticamente, sin mencionar los agro
tóxicos que tienen las frutas y hortalizas, y los antibióticos
y hormonas de crecimiento inyectadas a los animales
hacinados para maximizar las ganancias, como si fueran
objetos inanimados sin sentimientos. Dejando de lado la
crueldad detrás de éste macabro proceso industrializado
de alimentos, un tema no menor, el daño que nos
ocasiona al consumirlo de manera regular a lo largo de
nuestra vida es inevitable. Las entidades de salud a nivel
mundial, quienes suponemos deben cuidarnos, permiten
la comercialización de éste tipo de alimentación. En los
últimos años ha crecido lenta pero sostenidamente una
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La Dulce Oma
corriente de pensamiento con gran sentido común la cual

hace referencia a volver a nuestros orígenes centrada en
frutas, verduras, semillas, legumbres, y de ser posible,
todos ellos orgánicos. Este último tipo de alimentación
contribuye a la desintoxicación y alcalinización de nuestro
organismo. Y por el contrario, el tipo de alimentación
tradicional que conocemos, nos intoxica acidificando
nuestro organismo, favoreciendo así el desarrollo de
innumerables enfermedades, entre ellas el tan temido
cáncer.
Las estadísticas muestran que en las últimas

décadas, especialmente en la última, el crecimiento de
enfermedades, alergias, trastornos del desarrollo y
síndromes diversos han crecido a índices exponenciales,
sin mostrar ninguna tendencia de baja o estabilización.
Específicamente hablamos de alergias e intolerancias
alimentarias, celiaquía, trastornos del espectro autista,
trastorno de déficit de atención e hiperactividad, síndrome
de down, cáncer, asma, trastornos de lenguaje, trastorno
del sueño, problemas coronarios, diabetes, obesidad, etc.,
por mencionar los más conocidos.
Existen numerosos estudios e investigaciones que

hablan de los beneficios de una alimentación libre de
gluten y caseína. Esto también debe ir acompañado con
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La Dulce Oma
restricción de azúcar, soja, levaduras, colorantes,

realzadores de sabor y conservantes químicos. Más allá de
las evidencias a favor o en contra, la experiencia e
innumerables testimonios de familias alrededor del
mundo marcan precedente y son contundentes. Mejora y
regula el sistema gastrointestinal, el sistema
inmunológico, el sistema nervioso, el aspecto cognitivo, el
contacto visual, los sentidos, etc., favoreciendo así la
sociabilización y el ánimo de las personas. En definitiva,
armoniza el cuerpo del ser humano.
En general, los niños con TEA (Trastorno del

Espectro Autista) presentan problemas gastrointestinales,
acompañado de un marcado desequilibrio en el sistema
inmunológico, produciéndose así una desregularización
sistémica generalizada. Es decir, se pueden presentar
algunos de los siguientes síntomas: alto umbral del dolor,
hiperactividad o hipo actividad, falta de sueño, risas
descontroladas injustificadas, falta de concentración,
irritación, agresividad, poco o ningún contacto visual, poco
o nada sociables, poco o ningún desarrollo del lenguaje,
etc. Una alimentación libre de gluten y caseína disminuye
todos estos efectos, y en muchos casos desaparecen
definitivamente, permitiendo un desarrollo y crecimiento
normal (por supuesto, dependiendo del cuadro particular
de cada persona).
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La Dulce Oma
Si bien hay resistencia a modificar el paradigma con

el cual crecimos y enseñamos a nuestros hijos, como así
también el sistema de creencias que lo definen, de a poco
va creciendo una conciencia al respecto donde vamos
comprendiendo que cuerpo hay uno solo y nosotros
decidimos que llevamos a nuestra boca, a pesar de todo el
aparato engañoso de publicidades millonarias que
recibimos constantemente.
Existen opciones, hay alternativas, hay esperanza.

La alimentación propuesta es una alternativa sana, para
detener la agresión a nuestro cuerpo al ingerir lo que la
industria alimenticia tradicional nos ofrece. Solo
necesitamos informarnos, desear y querer estar mejor,
ofreciendo una mejor calidad de vida a nuestros hijos y las
generaciones venideras. Sólo depende de nosotros…
La Dulce Oma
www.ladulceoma.com.ar
ladulceoma@ladulceoma.com.ar
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La Dulce Oma
Soy Paula, y ésta es mi historia…

Mi Nombre es Paula Lorena
Lopez Castan, tengo 33 años y 3 hijos
maravillosos, Malena, Mateo y
Valentino. Tuve una hermosa infancia
en el campo de mi Oma (mi bisabuela
húngara). Son los recuerdos más
hermosos que puedo tener, como
disfrutar la belleza en la sencillez de todo lo que hacíamos.
Tengo momentos vívidos e inolvidables como ir a la granja,
robarme unas frutillas, lavarlas y comerlas enseguida. Y así
con todas las frutas y verduras. Darle de comer a las
gallinas con la Oma y cocinar con ella en su cocina a leña.
Así pasaban los días haciendo cosas que me encantaban. A
mis 12 años la Oma se cayó y se fracturó la cadera. Ya
siendo mayor no podía vivir más en el campo, y así llegó a
mi casa. Su sueño era estar en mi fiesta de 15 años, y así
fue. Luego, a los 20 días, falleció. Quedaron en mis
recuerdos y en mi corazón marcas de su maravillosa
personalidad, un sol de persona, todas las vivencias y las
enseñanzas que me brindó de la cocina.
Conocí a mi marido Marcelo. Fui mamá de Malena,
mi hija mayor. Luego de 5 años nace Mateo, con un
embarazo normal, parto normal, y todo era precioso.
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La Dulce Oma
Al año y medio notamos que su lenguaje había

desaparecido, tenía mucha hiperactividad, incremento de
conductas repetitivas, umbral del dolor muy alto, y no
media los riesgos (no le tenía miedo a nada). Así la
psicopedagoga nos dio un diagnóstico presuntivo de TGD
NE (Trastorno Generalizado del Desarrollo No
Especificado). Para nosotros fue un balde de agua fría.
Al tiempo el diagnóstico se confirmó, y empezamos

a ver especialistas, donde todos los estudios que hicimos
dieron normales. Hicimos una terapia psicoanalítica, que
en principio nos ayudó pero con el tiempo vimos que
había que tomar otro rumbo. Así llega a nuestra familia
una terapia relacional donde los padres son los directores
del tratamiento. Hicimos workshops intensivos con Sean
Fitzgerald (http://www.autismseminars.org). Si desean
mayor información sugerimos que visiten la página de
Fundación CEUPA (www.ceupa.com.ar).
Mientras tanto, tratando de despejar un poco mi

cabeza, estudié Pastelería Profesional, y me recibí sin
imaginar este presente!!! Al poco tiempo nos enteramos
de una dieta que ayudaba a los chicos que tienen un
trastorno dentro del espectro autista. Investigamos,
asistimos a jornadas nacionales e internacionales con
profesionales especializados, comenzamos a
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La Dulce Oma
comunicarnos con otros padres, hasta llegar a la

Fundación BioAbordajes del Autismo
(http://bioabordajesdelautismo.org/) quienes nos
ayudaron desde un principio. Enviamos muestras
biológicas de Mateo al exterior para realizar algunos
estudios que indicó la Dra. Marcela Ronald, encontrando
así el tratamiento adecuado para Mateo. Comenzamos
con una dieta libre de gluten, caseína, azúcar, soja,
colorantes, conservantes, aditivos y levaduras. Los
cambios en Mateo fueron INCREIBLES. Se incrementó su
contacto visual, bajó su hiperactividad y agresividad,
aumentó su interés por socializar y comenzó a desarrollar
su lenguaje verbal.
Entendimos que el mejor abordaje que podíamos

ofrecerle a nuestro hijo es una combinación entre la
alimentación libre de gluten, caseína, azúcar, colorantes y
conservantes, y su terapia relacional.
Hoy, Mateo es un niño feliz, y nosotros como

familia estamos muy contentos de haber encontrado “el
camino” para acompañarlo y ayudarlo en su crecimiento,
desarrollo, y quizás, recuperación.
Paula Lopez Castan
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La Dulce Oma
Testimonios de Mamás Guerreras

Testimonio de Adriana
Cuando decidí escribir la historia de Matu no sabía
cómo comenzar, creo que la bendición de su llegada fue lo
mejor que nos pudo pasar.
En 1999 nació Tomás mi hijo mayor, un ser dulce y

encantador. Cuando tenía 5 años decidimos que una
compañía estaría bien. Nació Zoe, quién lamentablemente
nos dejó a minutos de haber nacido. Nadie puede predecir
lo que va a pasar, pero la pérdida de un hijo es tan
devastadora que no hay palabras para explicarla.
Tomy, a pocos metros de todo esto, comenzó a

decaer y nosotros con él. Con ayuda de terapia nos
empezamos a levantar muy de a poco, y en el medio de
todo este torbellino y a sólo tres meses de despedir a mi
hija, quedé embarazada de Mateo.
Esta es la historia de Matu, ese ángel que llegó para
enriquecer aún más nuestras vidas.
Matu, tuvo que llegar prematuro, mucho riesgo

para los dos después de una cesárea reciente. 3,350 kg, y
de 35 semanas. Un muchachito berrinchudo y sonriente
que no nos dejó dormir por dos años y que nos dimos
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La Dulce Oma
cuenta que iba a necesitar más ayuda que el resto. Caminó

al año y 3 meses, dejó la teta al mismo tiempo, pero nunca
habló.
Comenzó con terapia del lenguaje antes de los dos

años, jardín maternal al año. Estudios hechos? Audición,
endocrinológicos, neurológicos, psicológicos,
psicopedagógicos, psiquiátricos, cardiológicos,
hematológicos, sigo? Tenemos una carpeta grande,
grande de estudios. Todos geniales, Matu clínicamente no
tenía nada. NADA! Pero NO HABLABA, se desconectaba de
a momentos, gritaba, rompía cosas. No sabíamos que
hacer…
Recién cuando cumplió los 3 añitos, tuvimos su

diagnóstico: TGD y Disfasia Expresiva Severa. Comentando
todo esto nos enteramos de un tratamiento de
biomedicina para el autismo, totalmente desconocido en
Argentina, pero muy efectivo en el resto del mundo.
No esperé mucho, al otro día comencé a investigar por
médicos, los cuales no encontré fácilmente, y ahí supe que
no sería fácil, pero que haríamos la dieta pase lo que pase,
a pesar del pediatra, de todos los que nos llamaban locos,
de los que nos insinuaban que íbamos a desnutrir a
nuestro hijo, a pesar de que junto al diagnóstico nos
dijeran que mi hijo autista NO TENÍA CURA, que lo quisiera
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La Dulce Oma
mucho porque lo tendría que institucionalizar en unos

años, y tantas otras crueldades que mejor no recordarlas.
Pero después de 2 semanas de dieta GFCF, Mateo

durmió toda la noche (nunca lo había hecho), comenzó a
controlar esfínteres, y al tiempo, su conexión era otra, ya
no gritaba tanto, no rompía, nos llevaba con él hacia lo
que quería. Desde entonces, Mateo es otro nene. No
puede hablar pero se comunica todo el tiempo. Mejoró su
concentración y atención. Y a nivel motriz demuestra
firmeza, ya no se cae torpemente, trepa, va a una plaza sin
miedos y se lo ve feliz jugando.
Estamos agotados, las terapias nos llevan todo el

día todos los días. Pero ver que avanza, que se siente bien,
nos hace pensar que vale la pena el esfuerzo, las
terapeutas, sus médicos, la dieta, etc., todo va hacia el
mismo camino, que él esté bien y feliz. Que sea aceptado
por nosotros y por los demás tal cual es. Después de todo,
todos somos distintos, ¿por qué él sería la excepción? De
ahí en más, supimos que abrir su historia al mundo, y
ayudar a otros niños para su mejoría era nuestro sueño,
BIOABORDAJES es nuestro sueño y gran parte de nuestra
historia.
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La Dulce Oma
Adriana Peralta (Fundación Bio Abordajes del Autismo)
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La Dulce Oma
Testimonio de Grey
Ana Paz nació en tiempo. Fue una hija deseada y
buscada ya que había perdido dos embarazos antes de Isa
Akemi, mi hija mayor. Al nacer Paz, me llamó la atención
con la facilidad que se prendió a la teta, y como todo dio
bien en el parto normal, nos dejaron venir a casa.
Después de estar dos días en casa, Paz comenzó a
vomitar después de su teta a “chorros”. Parecía como que
tenía una obstrucción en su abdomen. Fuimos a la guardia,
la revisaron y nos mandaron nuevamente a casa; pero con
mi esposo hacíamos turnos de 3 horas para dormir con
ella cuidando que no se ahogara mientras dormía. Con
todo este cuadro, nuevamente internados en la clínica y a
los pocos días fuimos derivados al Hospital Italiano de
Buenos Aires con tres cuadros: una bronquiolitis, un
abdomen sumamente distendido, y una obstrucción
intestinal.
Nunca imaginamos que en Buenos Aires nos

íbamos a quedar los siguientes seis meses, en donde la
estudiaron a Paz intensivamente. Con el pasar de los
meses, descubrieron que Paz seguía con su abdomen
distendido, pero a la vez crecía clínicamente sana. Por
ello, los Doctores prevalecieron su clínica, le dieron el alta
y la estudiaron hasta su primera ingesta de papilla.
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La Dulce Oma
En los siguientes años de Paz, creció como

cualquier niña con broncoespasmo a repetición todos los
años, ciclos viciosos de corticoides y antibióticos. Pero
crecía dentro de los cánones esperados. Hasta que un día
una colega observó en Paz con sus tres años, que
deambulaba mucho más que niños menores que ella, no
fijaba la mirada, no hablaba o algo similar al habla, y
tampoco jugaba con otros compañeros. Fue así cuando su
pediatra nos derivó a un neurólogo. Al visitarlo tuvimos un
segundo diagnóstico: TGD no especificado.
Empezamos un largo camino a partir de ahí; junto

con un montón de emociones cruzadas. Paz comenzó a
perder habilidades: dejó de mirarnos, ya no hacía como si
fueran diálogos, dejó de dormir 8 horas y pasó a tan sólo 3
horas diarias; parecía que no percibía el peligro, aleteaba,
y producía sonidos. La vida se tornaba cada vez más
difícil; tanto para ella, como para nosotros.
Fue así que después de tanta búsqueda, asistí a

una jornada en donde se hablaba que la mayoría de los
niños con TGD/TEA presentaban alergia al gluten, caseína,
azúcar, colorantes y conservantes. Entonces como
económicamente no podíamos solventar un análisis de
intolerancias, en ese momento las obras sociales no lo
reconocían, probamos con mi esposo sacarle el gluten y la
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La Dulce Oma
caseína. Sabiendo que la caseína tarda quince días y el

gluten hasta tres meses y medio de salir del cuerpo.
A menos de una semana de quitarle el gluten,

recuerdo que un día desperté preocupada porque creí que
a Paz le había pasado algo, ya que sólo dormía tres horas;
corrí a la habitación pero para mi asombro estaba
durmiendo plácidamente. Cada día mejoraba en aspectos
como estar más tranquila, mirarnos, hacer pequeños
gestos, poder entender ordenes simples, importantes para
la vida diaria; como sentarse, lavarse los dientes, esperar
turnos, etc. Estábamos muy felices con estos avances que
cambiaron de forma significativa la vida de los cuatro.
Un día, relatándole a su Dra. Ronald sobre sus cuadros de

broncoespasmos; observamos que Paz había dejado de
enfermarse, ni siquiera con un resfrío.
Después tuvimos la posibilidad de hacer análisis de

alergias y pudimos afinar su dieta. Quitamos el azúcar y la
reemplazamos por xilitol o stevia. Y los estudios dieron
intolerancia al huevo, gluten, caseína y oxalatos altos; por
lo que nos tuvimos que poner a estudiar que alimentos
Paz no tenía que comer. Con esta nueva dieta, ajustada a
su medida, Paz hizo mejoras significativas estar un poco
más calmada, comenzó en un principio a repetir las
palabras uno decía al preguntarle por algo; y con el tiempo
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La Dulce Oma
empezó a decir la palabra de lo que quería en vez de

llevarlo a uno para demostrarle lo que quería. Sus juegos
fueron con mucho más imaginación, y replicaba
situaciones vividas en el jardín. Además puedo aprender a
esperar su turno en un juego y a poder compartir. Hoy Paz
tiene 6 años y se observa que es feliz; duerme de noche;
juega con Isa, puede demostrar tristeza, enojo o alegría;
nos reconoce como sus papas y nos nombra. Una
nutrición diferente nos cambió la vida poe completo:
vivimos mejor; y Paz día a día muestras más conexión y
avances!
Grey Cofre (Fundación Paz)
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La Dulce Oma
Capítulo I
Presentación de ingredientes
Fécula de Mandioca
La mandioca o yuca, es un arbusto que alcanza los
dos metros de altura. Es un alimento fácil de producir
porque necesita muy pocos fertilizantes, muy poca agua,
prácticamente no tiene enfermedades y puede recogerse
del suelo hasta dos años después de haberse producido.
La principal propiedad de la mandioca es su riqueza

en carbohidratos en forma de almidón, convirtiéndola en
una planta con grandes propiedades energéticas. Además
de ser rica en calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro y
Vitamina C y B. Contiene pocas proteínas y grasas. Es un
alimento muy digestivo, fácil de digerir.
Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.

La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca
proviene de los datos arqueológicos donde se estima
que se cultivó en el Perú hace 4.000 años, y fue uno de los
primeros cultivos domesticados en América.
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La Dulce Oma
La fécula de mandioca es un polvo blanco y fino

que se utiliza como aglutinante o espesante de alimentos.
Es indispensable para la cocina de los celíacos o
intolerantes al gluten, ya que además de carecer de gluten
y grasas, son muy beneficiosas para el organismo.
También es fundamental para la alimentación de personas
con trastornos del espectro autista que siguen una dieta
libre de gluten y caseína.
Raíz de la mandioca y Fécula de mandioca
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La Dulce Oma
Fécula de Maíz
La fécula de maíz está hecha con harina de maíz

finamente molida. También es llamada harina de maíz,
almidón o maicena. Es muy común llamarla “maizena”,
marca registrada que pasó a ser de uso común.
Actualmente, aunque es un producto típico de la

cocina latina, la maicena o fécula de maíz se comercializa
en todo el mundo. Este tipo de harina es finita, lo que la
hace ideal para usar en repostería y pastelería. Puede ser
utilizada en panes, pastas, bizcochos, pizzas, así como para
rebozar carnes y vegetales, o como espesante para
preparar sopas, tazas de chocolate caliente o helados.
Esta fécula es un alimento rico en carbohidratos, y

sin colesterol. Por lo tanto, su consumo ayuda a mantener
bajo el colesterol, beneficioso para el sistema circulatorio
y el corazón.
En la actualidad, ha tomado mayor relevancia

debido al aumento de personas con reacciones al gluten.
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La Dulce Oma
Fécula de maíz
Harina de arroz
La harina de arroz es un tipo de harina hecha
de arroz molido finamente. Puede hacerse bien de arroz
blanco o integral. Para hacer la harina, se quita la cascarilla
y se obtiene así el arroz crudo, que se muele para
obtener arroz en polvo o harina de arroz.
La harina de arroz es un sustituto particularmente
bueno de la harina de trigo para quienes
padecen intolerancia al gluten.
Esta harina absorbe más agua que la de trigo, por
lo que puede ser necesario agregar más líquidos a la
receta para producir la consistencia correcta.
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La Dulce Oma
Tanto la harina de arroz blanco como la integral

pueden sustituir directamente los ingredientes como la
harina de soja y de mijo. También pueden reemplazar a la
harina de trigo blanca o integral. Pero, como las harinas de
arroz no se comportan de la misma manera que las de
trigo es necesario modificar cuánta harina de arroz utilizar
o combinarla con otro tipo de harina dependiendo de la
receta.
Harina de arroz
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La Dulce Oma
Agar-agar
La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que
significa jalea. También es conocido por los nombres
“gelosa”, “gelosina”, “gelatina vegetal”, “gelatina china” o
“gelatina japonesa”.
El agar-agar es un extracto de células de algunas
especies de algas marinas rojas. Procede de Japón, donde
se le llama kanten (alimento de los dioses). Comúnmente
se presenta en forma de polvo blanco. Insípido e inodoro,
se utiliza como gelatina de origen vegetal en la cocina. Su
poder para dar consistencia de gelatina es 10 veces mayor
que el de la gelatina de origen animal, por eso se utiliza
cada vez más. Para hacer esto hay que saber que cuatro
gramos de agar-agar (una cucharadita) reemplaza seis
hojas de gelatina. No incorpora ningún sabor ni color ni
olor a la preparación en la que lo añadamos.
Ayuda a adelgazar y posee beneficios significativos
para la salud. Es fibra soluble en 80 %, ocupa un gran
volumen en el estómago haciendo que la sensación de
saciedad se sienta antes. Estas fibras no sólo ayudan a
moderar el apetito, sino que capturan parte de las grasas y
los azúcares ingeridos durante la comida bajando así las
calorías absorbidas, y mejoran la digestión eliminando
residuos del estómago e intestinos. Además, la fibra
soluble ayuda a tener un buen movimiento intestinal. El
consumo excesivo puede tener efectos laxantes. Por esta
25
La Dulce Oma
razón, hay que limitar su ingesta a dos gramos por día, en

el caso que se la consuma regularmente.
El agar-agar tiene un aporte calórico casi
insignificante (3 kcal/gr) y no se metaboliza. No se
almacena en el cuerpo.
El agar-agar ayuda a reducir el colesterol malo a

través de sus fibras que captan el colesterol facilitando así
su eliminación. Estas propiedades pueden ser muy útiles
para las personas con diabetes.
No hace efecto para gelatinizar en contacto con
productos grasos, como caldos sin desgrasar o productos
aceitosos.
El alga de agar-agar
Agar-agar en polvo
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La Dulce Oma
Xilitol
El xilitol se encuentra en la naturaleza en muchas
frutas y verduras como el coliflor, fresas, frambuesas y
arándanos, además del maíz y en el abedul, que es de
dónde generalmente se extrae por razones económicas.
El xilitol es un alcohol de azúcar obtenido a partir

de residuos derivados de la actividad agropecuaria con
procedimientos adecuados. Estos son entre otros: el
marlo del maíz, el bagazo, la corteza de las frutas secas
(nueces, almendras, avellanas, paja, cáscara del arroz),
etc.
La producción industrial de xilitol implica un

proceso laborioso que hace que este sustituto de azúcar
sea relativamente caro. Tiene una dulzura y un sabor
similar a la sacarosa. El xilitol puro se disuelve en la boca
en contacto con la saliva, produciendo un ligero efecto de
frio, debido a sus propiedades endotérmicas que le hacen
absorber el calor de una manera similar al mentol.
Es un azúcar natural utilizado principalmente en la

industria alimenticia como sustituto del azúcar desde
finales de 1960. El descubrimiento de xilitol, también
llamado azúcar de madera o azúcar de abedul, se atribuye
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La Dulce Oma
al químico alemán Emil Fisher (posteriormente premio

Nobel de Química) y a su alumno Rudolf Stahel, quienes
fueron los primeros en aislar el compuesto, llamándolo
“Xilitol”.
Debido a que no afecta a la producción de insulina,

que afecta mínimamente a la de la azúcar en la sangre y
que por el tipo de fibra de absorción lenta que contiene, el
Xilitol está indicado y es apto para diabéticos, utilizándolo
como sustituto de la sacarosa en los alimentos.
Entre las propiedades que posee podemos

mencionar que no produce caries (85% menos riesgo de
caries reduciendo la flora bacteriana que habita en la
boca, inhibe la formación de placa y de sarro, elimina el
biofilm blanqueando la dentadura, promueve la
producción de una saliva alcalina y al mismo tiempo,
promueve la re mineralización de pequeñas lesiones de los
dientes), es dietético (contenido calórico 40% menos que
el azúcar común, estimula el glucógeno y tiene efecto
quema grasa), y es saludable (apto para los diabéticos,
combate la osteoporosis, refuerza el sistema inmunitario,
reduce el riesgo de otitis aguda, reduce el riesgo de
cándida, reduce el riesgo de alergias).
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La Dulce Oma
Al contrario del azúcar común, que favorece el

crecimiento de bacterias, el Xilitol, tiene el poder de
atrapar las bacterias y virus, ofreciendo un potente efecto
antibacterial, convirtiéndolo en un aliado en la prevención
de caries y gingivitis, siendo recomendado por una gran
cantidad de dentistas, en pastas dentales y enjuagues
bucales. Por su gran poder bactericida, antibiótico y anti
fúngico, el Xilitol es de gran ayuda en un gran número de
afecciones de: oído, garganta, sinusitis, vías urinarias.
También está recomendado en casos de artritis,
osteoporosis y candidiasis.
El xilitol es estable a altas temperaturas y

carameliza sólo después de un calentamiento de varios
minutos a temperatura de ebullición.
No es tóxico para el ser humano y no tiene

contraindicaciones conocidas. Hay una salvedad, si
consumimos cantidades superiores a 50 gr por día, como
efecto secundario puede provocar un efecto laxante leve y
temporal.
Está demostrado que la administración de xilitol en

gotas a través de las fosas nasales, reduce los problemas
crónicos del oído en niños. También se estudió que en el
intestino, el xilitol se une al calcio para facilitar su
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La Dulce Oma
absorción y esto ayuda a aumentar la densidad ósea. Por

esta razón, en los Estados Unidos ya se utiliza como una
terapia para combatir la osteoporosis. Se sabe que el
consumo de xilitol ayuda a controlar la infección llamada
Cándida albicans.
Tips: Enjuague Bucal Anti-caries
 250cc de agua pura.

 2 cucharadas colmadas de Xilitol.
Tiene un sabor agradable de agua azucarada.

Conservarlo en un envase cerrado, y usarlo como enjuague
bucal. Hay que agitarlo antes de cada uso. Esto es apto
para toda la familia!!!
El abedul Marlo del maíz
Xilitol
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La Dulce Oma
Azúcar de coco
El azúcar de coco proviene del árbol de coco (Cocos
nucifera), extraído del néctar de las flores de la palmera
cocotera. Es considerado uno de los mejores endulzantes
naturales, sin agregados químicos ni aditivos. Las
plantaciones y palmeras cocoteras no conocen casi
ninguna enfermedad, y no requieren de ningún pesticida o
químico ya que crece naturalmente y abundantemente en
cualquier parte de las áreas tropicales de nuestro planeta.
Tiene bajo índice glucémico haciéndolo apto para

personas con diabetes, obesidad (ayuda a controlar el
peso por la reducción del hambre), problemas
cardiovasculares y cálculos biliares.
Contiene una gran variedad, cantidad y

concentración de minerales siendo rico en potasio,
magnesio, zinc y hierro, además de vitaminas B1, B2, B3,
B6, aminoácidos esenciales, y antioxidantes naturales que
actúan como radicales libres. También es rico en otros
minerales y enzimas que ayudan en la lenta absorción
hacia el torrente sanguíneo. Además brinda apoyo en el
crecimiento de los huesos, y dientes fuertes. Juega un
papel importante en el funcionamiento de los nervios y
músculos. Ayuda a reducir la hipertensión y equilibrar el
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La Dulce Oma
sistema nervioso. Vital para la calidad de la sangre, el

desarrollo mental y el sistema inmunológico. Ayuda en la
producción de melanina en la piel.
Para las personas alérgicas al maíz encuentran en

el azúcar de coco un excelente sustituto como endulzante.
Azúcar de coco
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La Dulce Oma
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La Dulce Oma
Capítulo II
Preparaciones
Manteca clarificada
Ingredientes
 1 pan de manteca Sin TACC, o la cantidad necesaria de

manteca a utilizar.
Preparación
1. Colocar en una olla la manteca a utilizar.

2. Con la llama de la cocina super- bajo la dejamos
calentar hasta que llegue a hervor.
3. Una vez que llego a hervor va a comenzar a subir una
espuma, que debemos retirar y eliminar con una
cuchara.
4. Después de sacar la espuma colarlo en un colador con
gasa de trama muy fina. Volver a colarlo cambiando la
gasa hasta que estemos seguros que no hay restos de
espuma.
5. Lo pasamos a un frasco y lo guardamos en heladera.
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La Dulce Oma
Tips:
 En un frasco cerrado pasteurizado en heladera dura

15 días.
 No utilizar la manteca caliente porque cocina los
ingredientes de la receta. Siempre usarla fría o
pomada.
Glasé real
Ingredientes
 1 clara de huevo.
 Cantidad necesaria de Xilitol procesado.
Preparación
1. Colocar la clara en un recipiente, y de a poco agregar el

xilitol mezclándolo.
Tips:
Si deseamos un glasé más espeso es necesario
incorporar más xilitol. Menor cantidad de xilitol deja un
glasé más líquido.
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La Dulce Oma
Premezcla Pastelera
Ingredientes
 400 gr de fécula de mandioca

 600 gr de harina de arroz
Premezcla 3 harinas
Ingredientes

 400 gr de harina de maíz
Polvo de hornear
Ingredientes
 100 gr de bicarbonato de sodio

 100 gr de crémor tártaro
 50 gr de almidón de maíz
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La Dulce Oma
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La Dulce Oma
Capítulo III
Galletitas sin harinas y sin huevos
Barritas de cereal
Ingredientes
 100 gr de semillas de girasol

 100 gr de semillas de zapallo
 100 gr de semillas de sésamo
 100 gr de semillas de lino
 100 gr de quínoa expandida
 100 gr de quínoa en hojuelas
 100 gr de peras deshidratadas
 100 gr de arándanos deshidratados
 100 gr de manzana deshidratada
 400 cc. de agua
 400 gr de xilitol o azúcar de coco
Preparación
1. Poner a fuego medio el agua y el xilitol hasta

formar un almíbar espeso (es decir, cuando a las
burbujas les cuesta salir a la superficie).
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La Dulce Oma
2. En un bowl poner todas las semillas y frutas

deshidratadas.
3. Cuando el almíbar está a punto, le incorporamos
las semillas y revolvemos.
4. Ponemos en una placa una delgada película de
aceite o papel manteca aceitado, para que no se
pegue.
5. Le damos forma de barritas y ponemos al horno
precalentado a 180º, entre 7 a 10 minutos
depende del espesor que hicimos.
6. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar.
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La Dulce Oma
Galletitas de sésamo
Ingredientes
 200 gr de sésamo
 1 cucharada de goma xántica
 50 gr de xilitol
 3 cucharadas de aceite de coco o aceite permitido
 35 gr de harina de arroz integral
 3 cucharadas de agua
 1 cucharada de miel
Preparación
1. Poner a hervor el aceite, el agua y la miel.

2. Mezclar la harina de arroz integral, el xilitol, la
goma xántica y el sésamo.
3. Mezclar las 2 preparaciones.
4. Con la ayuda de cucharitas hacer bolitas y
aplastarlas para que queden más bajitas en una
placa.
5. Poner en el horno a 180º por 10 minutos
aproximadamente, y luego dejar enfriar.
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La Dulce Oma
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Bizcochitos sin huevo

Ingredientes
 200 gr de premezcla 3 harinas

 2 cucharadas de aceite de girasol Sin TACC
 ½ cucharadita de goma xántica
 ½ cucharadita de polvo de hornear
 ½ cucharadita de sal marina
 Agua tibia cantidad necesaria
Preparación
1. Poner todos los ingredientes juntos en un bowl,

menos el agua.
2. Ir agregando agua a medida que pida la masa.
3. Estirarla y cortarla con cortante circular de 4
cm de diámetro.
4. Ubicar en placa aceitada.
5. Horno precalentada a 180º de 5 a 8 minutos.
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La Dulce Oma
Capítulo IV
Galletitas y masitas
Galletitas de hojuelas de quínoa y naranja

Ingredientes
 2 tazas de harina de arroz integral

 1 taza de hojuelas de quínoa
 2 huevos
 1 pocillo de aceite
 1 ralladura de naranja
 1 jugo de una naranja
 1 cucharada de miel
 ¾ taza de xilitol
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes con un batidor

de mano hasta integrar todo. Tiene que quedar
una masa maleable para trabajar con
cucharitas, no con la mano (un poco chiclosa).
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La Dulce Oma
2. Precalentar el horno.
3. Darle forma a las masas con cucharitas,
colocándolas en una placa aceitada y
enharinada con harina de arroz.
4. Al horno por 10 minutos a 180º.
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La Dulce Oma
Brownie de frutos secos

Ingredientes
 2 naranjas
 2 huevos
 200 gr de harina de almendras
 60 gr de harina de castañas
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1 cucharadita de goma xántica
 Ralladura de limón
Preparación
1. Calentar el horno a 180º.

2. Poner las naranjas en papel manteca, pincharlas y
cerrar el papel.
3. Colocarlas en una placa, y poner al horno
precalentado.
4. Batir los huevos junto al xilitol hasta punto letra
(cuando levantas el batidor y podes escribir sin que
la mezcla de disuelva).
5. Fijarse si se pueden pinchar las naranjas
pasándolas de lado a lado. Luego las sacamos, y las
dejamos entibiar.
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La Dulce Oma
6. Cuando están tibias las procesamos.

7. Incorporar con movimientos envolventes a la
mezcla de huevos las naranjas procesadas, la
ralladura de limón, las harinas, el polvo de hornear
y la goma xántica.
8. En un molde aceitado y enharinado con harina de
arroz poner la mezcla.
9. Llevarlo a horno por 30 minutos, o hasta que este
doradito.
10. Dejarlo enfriar y cortarlo en cuadraditos.
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La Dulce Oma
Scones
Ingredientes
 80 gr de Manteca clarificada
 350 gr de premezcla pastelera
 2 yemas
 Agua cantidad necesaria
Preparación
1. Poner en bowl la harina, la manteca clarificada, el

xilitol, el polvo de hornear, y las yemas. Si hace
falta agua hasta formar un bollo manejable.
2. Estirar y cortar con un cortante de 6 cm de
diámetro.
3. Colocar en una placa y pintarlo con yema.
4. Cocinar a horno 180º por 15 minutos
aproximadamente.
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Galletitas de zanahoria, nuez y manzana

Ingredientes
 1 zanahoria mediana
 50 gr de nueces
 1 manzana
 3 cucharadas de aceite
 1 huevo
Preparación
1. Triturar la zanahoria, las nueces y la manzana.

2. Por otro lado mezclar premezcla pastelera, polvo
de hornear, xilitol, aceite y huevo.
3. Incorporar las 2 preparaciones en un bowl.
4. Darle forma de galletitas.
5. Colocarlas en una placa aceitada.
6. Cocinar a 180º por 10 minutos aproximadamente.
Nota: Las galletitas de la foto están hechas con azúcar de

coco, por eso el color más oscuro.
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Churros
Ingredientes
 250 gr de premezcla 3 harinas o premezcla

salada “La Dulce Oma”
 Ralladura de limón
 1 huevo
 2 cucharadas de xilitol
 Agua o leche vegetal cantidad necesaria
Preparación
1. Poner todos los ingredientes juntos, excepto el

agua, en un bowl.
2. Ir agregando agua o leche vegetal hasta que la
mezcla quede muy pastosa.
3. Colocar la mezcla en la churrera.
4. Poner aceite a calentar.
5. Con la churrera darle forma de churros,
dándoles el largo deseado.
6. Dejar enfriar y listo.
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Coquitos
Ingredientes
 4 yemas
 200 gr de coco
Preparación
1. Mezclar todo junto en un bowl.

2. Hacer con la masa las formas de los coquitos,
parecidos a conitos.
3. Poner en una placa.
4. Cocinar en horno 180º por 5 minutos.
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Cuadrados de almendra
Ingredientes
 5 yemas
 5 claras de huevo
 160 gr harina de almendras
 Ralladura de 1 naranja
Preparación
1. Batir a punto letra las yemas con el xilitol.

2. Incorporar la harina de almendra con movimientos
envolventes.
3. Agregar la ralladura de naranja.
4. Batir las claras a nieve e incorporar en forma
envolvente.
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Macarrons
Ingredientes

 225 gr de xilitol procesado
Preparación
1. Batir las claras a nieve.

2. Agregar el xilitol procesado.
3. Incorporar y batir en las claras a nieve la harina
de almendras y el xilitol.
4. Una vez formado el merengue incorporar el
almidón de maíz.
5. Poner en manga y darle forma de merenguitos,
o la forma que deseen.
6. Llevamos a horno precalentado a 140º por 10
minutos, o dejar fuera del horno por 24hs.
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La Dulce Oma
Merenguitos
Ingredientes
Preparación
1. Poner las claras y el xilitol a baño maría, y revolver

cuando todas las claras y el xilitol se disolvieron.
2. Sacar del baño maría, y batir con una batidora,
hasta realizar un merengue suizo.
3. Tamizar el almidón.
4. Incorporar el almidón de maíz en forma
envolvente.
5. Poner la preparación en una manga, y formar los
merenguitos en una plancha de silicona o en una
placa sobre papel manteca.
6. Llevar a horno muy bajo, entre 60 a 80ºC, durante
4 hs. También se puede dejar fuera del horno, ya
que el paso final es por secado, no por cocción.
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Capítulo V
Batidos Pesados
Budín de limón
Ingredientes
 100 gr de manteca clarificada

 1 huevo
 Ralladura de un limón
Preparación
1. Mezclar a blanco la manteca clarificada con el

xilitol.
2. Agregar el huevo y la ralladura de limón.
3. Incorporar el almidón de maíz y el polvo de
hornear.
4. Mezclar bien y colocar en una budinera (evitar
el aluminio, preferentemente de cartón).
5. Horno precalentado a 160º por 40 minutos
aproximadamente.
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Muffins
Ingredientes

 2 cucharadas de aceite Sin TACC
 2 huevos
 3 cucharadas de agua o leche vegetal
 ¼ de chaucha de vainilla
Preparación
1. Batir la manteca clarificada con el xilitol.

2. Agregar los huevos de a uno y batir.
3. Poner la chaucha de vainilla.
4. Agregar el aceite Sin TACC y mezclar.
5. Incorporar la leche vegetal o agua.
6. Tamizar la premezcla pastelera con el polvo de
hornear, y mezclar.
7. Precalentar el horno a 180º.
8. Poner en pilotines y al horno durante 20 minutos.
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Capítulo VI
Batidos Livianos
Vainillas
Ingredientes
 3 yemas de huevo
Preparación
1. Mezclar las yemas de huevos con el xilitol y la
chaucha de vainilla.
2. Batir las claras de huevo a nieve.
3. Incorporar las claras de huevo a la mezcla de
yemas.
4. Tamizar la premezcla pastelera y el polvo de
hornear.
5. Incorporar lo tamizado junto con la mezcla de
claras con movimientos envolventes.
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6. Colocar en molde de vainilla, y al horno

precalentado a 180º por 10 minutos
aproximadamente.
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La Dulce Oma
Bizcochuelo clásico de vainilla
Ingredientes
 6 huevos
 ½ chaucha de vainilla
Preparación
1. Batir los huevos con el xilitol y la

chaucha de vainilla a punto letra bien
espumoso!!!
2. Tamizar el almidón de maíz.
3. Incorporar el almidón de maíz tamizado
al batido con movimientos envolventes.
4. Colocar en un molde de 24 cm de
diámetro, aceitado y enharinado con
harina de arroz.
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La Dulce Oma
5. Llevar al horno a 160 º por 40 minutos

aproximadamente.
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La Dulce Oma
Bizcochuelo distinto de limón
Ingredientes
 ¾ de taza de xilitol
 1 Ralladura de limón
 Jugo de ½ limón
 1 taza y media de almidón de maíz
Preparación
1. Batir las yemas de huevos con el xilitol y la

ralladura a blanco, bien espumosa.
2. Tirar en forma de hilo el jugo y el aceite Sin TACC a
la mezcla de yemas, sin dejar de batir.
3. Tamizar el almidón de maíz con el polvo de
hornear.
4. Con movimientos envolventes, mezclar los secos
con las yemas espumosas.
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La Dulce Oma
5. Batir las claras a nieve.

6. Incorporar las claras batidas al batido de yemas
con movimientos envolventes.
7. Aceitar y enharinar con harina de arroz un molde
de 24 cm. de diámetro.
8. Verter la mezcla en el molde.
9. Poner en horno precalentado a 160 º por 40 min
aproximadamente.
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Pionono
Ingredientes
 3 huevos
 3 cucharadas de premezcla pastelera o harina de
arroz
Preparación
1. Batir las yemas y el xilitol a punto letra.

2. Tamizar e incorporar la harina elegida, con
movimientos envolventes.
3. En otro bowl batir las claras a nieve.
4. Incorporar a la mezcla de yemas las claras a nieve
con sumo cuidado de no bajar el aire obtenido.
5. Poner sobre silicona o en papel manteca
enmantecado.
6. Horno a 180º durante 5 a 8 minutos
aproximadamente.
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Capítulo VII
Tartas y Tortas
Tarta de almendras con fruta y crocante

Ingredientes de la masa

 1 chaucha de vainilla
 1 huevo
Ingrediente del relleno
 4 duraznos fileteados
Ingredientes del Crocante o crumble

 50 de almendras fileteadas
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Preparación de la masa
1. Mezclar la harina de almendra junto con el xilitol y

la premezcla pastelera.
2. Hacer un hueco y poner la manteca clarificada, el
huevo y la chaucha.
3. Amasar hasta que quede un bollo precioso.
4. Poner en un papel film y llevar a heladera por 45
minutos.
5. Luego estirarla y pincharla.
Preparación del relleno
1. Filetear los duraznos y ponerlos

ordenadamente en la masa previamente
estirada.
2. Ponerla en el horno por 10 minutos
aproximadamente.
Preparación del Crumble
1. Mezclar todos los ingredientes hasta hacer un

arenado.
2. Ponerlo en la heladera hasta el uso.
3. Espolvorearla arriba de la tarta ya cocida.
4. Volver al horno hasta que el crocante se dore
un poquito.
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La Dulce Oma
5. Retirar del horno y dejarla enfriar.
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La Dulce Oma
Tarta de 2 dulces
Ingredientes de la masa

 1 chaucha de vainilla
 1 huevo
Ingrediente del relleno
 100 gr de dulce de pera

 100 gr de dulce de frutilla
Ingredientes del Crocante
 2 huevos
 100 gr de xilitol procesado
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La Dulce Oma
Preparación de la masa
1. Mezclar la harina de almendra junto con el xilitol y

la premezcla pastelera.
2. Hacer un hueco y poner la manteca clarificada, el
huevo y la chaucha.
3. Amasar hasta que quede un bollo.
4. Poner en un papel film y llevar a heladera por 45
minutos.
5. Luego estirarla y pincharla.
Preparación del relleno
1. Estirar la masa y ponerla en un molde de 24 cm

enmantecado y enharinado con harina de arroz.
2. Llevarlo al horno, pincharlo y ponerle encima un
papel manteca con garbanzos para que no se infle.
3. Se deja 5 minutos y se saca para retirarle los
garbanzos y el papel manteca.
4. Se vuelve a poner al horno hasta que este apenas
dorada.
5. La sacamos y le ponemos los dulces en distintas
capas.
6. Mezclar los huevos junto al xilitol a punto letra.
7. Tirarle en forma de hilo la manteca derretida.
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La Dulce Oma
8. Incorporar la harina de almendras en forma

envolvente.
9. Poner en horno a 190º por 15 minutos
aproximadamente.
10. Retirar del horno y dejar enfriar.
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Torta húmeda de frutas
Ingredientes
 1 banana
 1 manzana
 2 peras
 2 huevos
 100 gr de harina de arroz integral
 1 cucharadita de polvo para hornear
 1 ralladura de limón
Preparación
1. Colocar en una cacerola las frutas junto a la

manteca clarificada y el xilitol.
2. Dejar aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que
larguen un poco su jugo.
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La Dulce Oma
3. Dejar que se entibien.

4. Batir los huevos e incorporar la harina de
almendras y la ralladura.
5. En otro bowl, colocar ambas harinas y el polvo de
hornear.
6. Incorporar las frutas pisadas con pisa papa (que
queden algunos pedazos).
7. Mezclar todo y poner en molde de 24 cm aceitado
y enharinado con harina de arroz.
8. Horno 160ºC durante 1 hora aproximadamente.
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La Dulce Oma
Brownie de lentejas
Ingredientes
 2 tazas de lentejas ya cocidas

 ½ taza de aceite Sin TACC
 4 huevos
 ½ taza de xilitol
 Ralladura de 2 naranjas
 2 tazas de premezcla pastelera
 1 cucharada de polvo de hornear
Preparación
1. Procesar las lentejas con el aceite hasta formar una

pasta.
2. En otro bowl poner xilitol, premezcla pastelera,
polvo de hornear, ralladura de naranja y huevos.
3. Batir enérgicamente y colocar las nueces.
4. Poner en una placa aceitada y enharinada.
5. Horno precalentado a 180°C.
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6. Poner la placa al horno y dejarla por 20 minutos

aproximadamente.
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Capítulo VIII
Panes y galletitas saladas
Figazas
Ingredientes
 75 gr de fécula de maíz
 1 huevo
 ½ cucharadita de sal marina
Preparación
1. Poner en un bowl todos los ingredientes,

salvo el agua.
2. Mezclar con una batidora.
3. Incorporar agua hasta que quede una masa
un poco liquida.
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La Dulce Oma
4. Poner en molde de figazas.

5. Al horno 180ºC por 15 minutos
aproximadamente.
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Galletitas de agua
Ingredientes
 1 taza de fécula de mandioca

 1 taza de fécula de maíz
 1 cucharadita de sal marina
 1 huevo
 ½ cucharadita de goma xántica o chuño
Preparación
1. Poner todo junto en un bowl, menos el agua.

2. Integrar, y agregar agua de a poco hasta formar
una masa manejable.
3. Cortar con un cortante a gusto.
4. Ponerlas en una placa, pincharla con un tenedor y
al horno precalentado a 200° de 5 a 8 minutos.
5. Darlas vuelta, y luego sacarlas. Dejar enfriar.
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Focaccia
Ingredientes

 1 huevo
 1 cucharada de sal marina
 Romero fresco
Preparación
1. En una batidora poner la premezcla pastelera, la

sal marina, el huevo y el aceite.
2. Agregar agua hasta que la preparación este bien
chiclosa.
3. Agregar las claras batidas a nieve y el romero
fresco.
4. Poner en un molde rectangular aceitado y
enharinado con harina de arroz.
5. Colocar la mezcla y tirarle por arriba un chorro de
aceite, sal marina y clavar romero fresco.
6. Poner en el horno por 25 minutos
aproximadamente a 180ºC. Es delicioso!!
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Capítulo IX
Postres
Flan de vainilla
Ingredientes
 1 pedazo de piel de limón
Preparación
1. En una cacerola poner xilitol, chaucha y cascara de

limón. Tapar con agua o leche vegetal.
2. Poner el líquido a hervor, y dejarlo cocinar por 10
minutos.
3. En otro bowl colocar las yemas y mezclar sin
espumarlas.
4. Tirar el almíbar sobre las yemas en forma de hilo.
5. Integrar y poner en moldes.
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La Dulce Oma
6. Colocar los moldes en una placa con agua hasta la

mitad del mismo.
7. Precalentar el horno a 180º por 10 minutos
aproximadamente.
8. Sacar, dejar enfriar en heladera, desmoldar, y a
disfrutarlo!!
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La Dulce Oma
Trufas
Ingredientes
 300 gr de bizcochuelo (ver pág. 66)

 2 cucharadas de cualquier dulce de fruta (ver.
Cap.XI)
 2 cucharadas de harina de almendras
 Coco cantidad necesaria
Preparación
1. Procesar todo junto.

2. Darle forma de bolitas.
3. Pasarlas por coco.
4. Pincharle un palito (tipo de helados).
5. Llevar a la heladera por 2 horas.
6. A disfrutarlas!
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La Dulce Oma
Nota: Las trufas blancas de la foto tienen un glasé real,

decoradas con quínoa expandida y amaranto expandido.
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La Dulce Oma
Tipo postrecito
Ingredientes
 500 cc de leche vegetal

 1 cucharada de almidón de maíz
 Chaucha de vainilla
Preparación
1. Poner a hervor la leche vegetal.

2. En un bowl poner las yemas, el xilitol, la chaucha
de vainilla y el almidón de maíz.
3. Cuando hirvió la leche vegetal integrarla en forma
de hilo a las yemas.
4. Volver a poner la preparación en la hornalla hasta
hervor.
5. Luego al retirarla ponerle un film que toque la
crema para que no se forme la costra por el cambio
de temperatura. Llevar a heladera.
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La Dulce Oma
Capítulo X
Elaboraciones navideñas
Pan Dulce
Ingredientes

 4 huevos
 1 cucharada de Agua de azahar
 2 cucharadas de miel orgánica y Sin TACC
 Ralladura de 1 limón
 1 cucharada de polvo de hornear
 150 gr de nueces
 150 gr de almendras
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La Dulce Oma
Preparación
1. Batir a blanco la manteca clarificada y el xilitol.

2. Agregar los huevos de a uno e integrar
3. Agregar la chaucha, las ralladuras, el agua de
azahar y la miel.
4. Tamizar el almidón de maíz, la harina de arroz, el
polvo de hornear y la goma xántica. Agregar los
frutos secos.
5. Incorporar a los otros ingredientes.
6. Amasar hasta obtener una masa chiclosa.
7. Poner en el molde de papel.
8. Colocar en horno precalentado a 180ºC por 35 a 40
minutos.
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La Dulce Oma
Linzer torte (Torta de frambuesa)

Ingredientes

 1 huevo
 1 yema
 100 gr de harina de avellanas
 2 cucharaditas de canela en polvo
 1 pizca de nuez moscada
 150 gr de dulce de frambuesa (ver pág. 106)
Preparación
1. Batir a blanco la manteca clarificada con el xilitol y

la chaucha de vainilla.
2. Agregarle la yema, el huevo y batir.
3. Incorporar la harina de avellanas, la canela, la nuez
moscada y la premezcla.
4. Hacer una masa, envolverla en un film, y llevarla a
la heladera por 30 minutos aproximadamente.
5. Estirar y reservar ¼ de masa para la cubierta.
98
La Dulce Oma
6. Forrar con la masa una tartera de 22 cm

enmantecada y enharinada. Colocar el dulce y
esparcirlo bien.
7. Hacer tiritas con la masa que separamos, y la
colocamos arriba formando una red cuadriculada.
8. Pintar con huevo batido.
9. Poner al horno precalentado a 180°C por 35
minutos aproximadamente.
10. Dejar enfriar y a degustar!!!!
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La Dulce Oma
Hombre jengibre
Ingredientes

 ½ cucharadita de canela en polvo
 ½ cucharadita de jengibre en polvo
Preparación
1. Integrar todo junto en un bowl, menos la

premezcla pastelera.
2. Colocar la premezcla pastelera y formar una masa.
3. Con un cortante adecuado hacer las formas del
hombre jengibre.
4. Poner en heladera.
5. Retirar y poner en horno precalentado a 160ºC por
25 minutos.
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La Dulce Oma
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La Dulce Oma
Capítulo XI
Cremas y dulces
Crema pastelera
Ingredientes

 2 cucharadas de fécula de maíz
Preparación
1. Poner a hervor la leche vegetal, 2 cucharadas

de xilitol y la chaucha de vainilla.
2. En otro bowl integrar las yemas, el xilitol
restante y el almidón.
3. Cuando se llega a hervor, tirar en forma de hilo
a la mezcla de yemas.
4. Revolver, bajar el fuego y colocar un rato más
hasta que la mezcla empiece a hervir.
5. Retirar y enfriar.
102
La Dulce Oma
Tips:
 Cuando la sacamos del hervor ultimo taparla con

un film, tocando la crema. Así evitamos que se
forme arriba una capa dura, producto del cambio
de temperatura!!
 Si la desean de limón, naranja, coco, etc., agregar
ralladura de 1 citrico o 3 cdas de coco en la mezcla
de yemas!!
103
La Dulce Oma
Pastelera de chocolate
Ingredientes

 2 cucharadas de fécula de maíz
 2 cucharadas de cacao en polvo
Preparación
1. Poner a hervor la leche vegetal, 2 cucharadas

de xilitol y la chaucha de vainilla.
2. En otro bowl integrar las yemas, el xilitol
restante, el almidón y 2 cucharadas de cacao
en polvo.
3. Cuando se llega a hervor, tirar en forma de hilo
a la mezcla de yemas.
4. Revolver, bajar el fuego y colocar un rato más
hasta que la mezcla empiece a hervir.
5. Retirar y enfriar.
104
La Dulce Oma
105
La Dulce Oma
Mermelada de Frambuesa
Ingredientes
 1 kg de frambuesa
Preparación
1. Dejar reposar las frambuesas unas 5 horas con

el xilitol. Preferentemente el recipiente debe
ser de vidrio.
2. Luego colocar en una cacerola.
3. Cocinar a fuego super bajo. Una vez que rompa
hervor, dejarlo 10 minutos más.
4. Ponerlo en frasco. Si no desean que tenga
pedacitos de fruta, procesarlo!!!
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La Dulce Oma
Mermelada de frutilla
Ingredientes
 1 kg de frutillas
 Jugo de ½ limón
Preparación
1. Lavar y sacar el cabo de las frutillas, cortarlas en

cuartos.
2. Poner las frutillas a reposar junto con el xilitol
durante una hora.
3. Una vez pasado el tiempo poner en cacerola a
fuego mínimo.
4. Cuando rompió hervor poner el jugo de limón.
5. Cocinar hasta que la espuma desaparezca.
107
La Dulce Oma
Dulce de tomate
Ingredientes
 2 kg de tomates maduros
 1 kg de xilitol
 1 clavo de olor
Preparación
1. Poner una cacerola con agua a hervor.

2. Cortar los tomates en la punta haciendo una
cruz.
3. Los sumergimos en el agua hirviendo por 1
minuto.
4. Los pelamos, les sacamos las semillas y los
cortamos en cuartos.
5. Dejar reposar toda la noche con el xilitol.
6. Luego ponerlo en la cacerola a fuego mínimo y
agregarle el clavo de olor.
7. Cocinarlo hasta que se espese.
108
La Dulce Oma
Tips: Cómo pasteurizar un frasco para envasar dulces

de todo tipo?
 Método por hervor en olla

1. Poner a hervor una cacerola con agua y un
paño en el fondo (el paño evita que este en
contacto directo con el fondo).
2. Cuando llega a hervor colocar los frascos a usar
y dejarlos hervir por 15 a 20 minutos,
dependiendo del tamaño del frasco (a mayor
tamaño, más tiempo).
3. Luego sacarlo con cuidado de no quemarse y
llenarlo con el dulce caliente (no llenar en frio
porque el cambio de temperatura puede rajar el
vidrio).
4. Rociar la tapa con alcohol y cerrar el frasco muy
fuerte. Colocarlo en la cacerola cubierto por el
agua por 35 a 40 minutos.
 Metodo en horno
1. Colocar los frascos en una placa.
2. Precalentar el horno a 160°C.
3. Poner los frascos a horno por 10 minutos.
4. Llenarlos con el dulce caliente.
5. Rociar la tapa con alcohol y cerrar el frasco.
Si los dulces van a estar fuera de la heladera es

aconsejable que estén en un lugar oscuro y fresco.
109
La Dulce Oma
Capítulo XII
Leches vegetales
Las leches vegetales que se elaboran con semillas

son una magnífica alternativa alimenticia que nos
aportarán importantes cantidades de nutrientes,
excelente sabor y gran versatilidad para elaborar distintos
platos. Se pueden obtener de calabaza, almendras,
avellanas, arroz, quínoa, alpiste, etc. Tienen un alto
contenido de vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos
grasos y otras sustancias que mejoran la actividad mental,
contribuye al funcionamiento de los sistemas circulatorio y
nervioso, y fortalecen las defensas del organismo.
Al carecer de lactosa, las leches vegetales pueden

beberlas las personas intolerantes a este azúcar de la
leche. El organismo tiene problemas para digerirlo y
reacciona ocasionando varios síntomas como dolores,
diarreas, hinchazón abdominal, flatulencias y vómitos.
También son una alternativa para las personas alérgicas a
las proteínas de la leche de vaca, la caseína.
Otro aspecto positivo de la leche vegetal es que sus

componentes son fáciles de asimilar para las personas con
110
La Dulce Oma
problemas de digestión. Diferentes estudios han

demostrado que la lactasa, enzima del organismo humano
cuya función es la de digerir adecuadamente la leche de
origen animal en los primeros años de vida, reduce su
producción entre el año y medio y los cuatro años de
edad. Este déficit puede ser una de las principales causas
de intolerancia a la lactosa y alergia, pero también de
indigestión desde la adolescencia hasta la vejez.
Las leches vegetales contienen menos grasas y son

más sanas. Más de la mitad de las grasas de la leche de
vaca son saturadas, mientras que las vegetales contienen
una mínima parte de estos lípidos nocivos. La mayoría de
sus grasas son poliinsaturadas y benefician la salud
cardiovascular.
111
La Dulce Oma
Leche de almendras
Ingredientes
 200 gr de almendras crudas

 1 litro de agua
Preparación
1. Poner a remojar las almendras en agua durante 8

horas para que se hidraten y se activen (de la
noche a la mañana, por ejemplo).
2. Colocar todo al vaso de la batidora, y molerlo
durante 2 ó 3 minutos. Debe quedar
perfectamente triturado.
3. Colocar una gasa de algodón o nylon en un
recipiente sujetando los bordes (con trama muy
fina). Volcar el contenido dentro y exprimir al
máximo.
4. Beber al natural o guardar en la heladera.
Tips:
La pasta de almendras sobrante, no la tiren,
ya que se puede aprovechar en muchas recetas, o
hacer una especie de “humus”, panes, galletas, etc.
Puede usarse fresca inmediatamente o
deshidratada (en el horno a muy baja
temperatura).
112
La Dulce Oma
Leche de alpiste
Ingredientes
 6 cucharadas de alpiste con cascara orgánico

 1 litro de agua
Preparación
1. En un bowl poner el alpiste, cubrirlo de agua y

taparlo.
2. Transcurrido ese tiempo colarlo, enjuagarlo, y
poner las semillas en una batidora. Cubrirla con
750 cc de agua y licuar.
3. Colar con un colador o filtro de café o bolsita de
tela.
4. Se puede endulzar con stevia, harina de algarroba,
o licuarlas con frutas.
Nota:
El alpiste que queda no se puede volver a utilizar.
113
La Dulce Oma
Leche de avellanas
Ingredientes
 1 litro de agua
 150 gr de avellanas
 Agua extra para cubrir
Preparación
1. En un recipiente de vidrio, acero inoxidable o
cerámica, colocar las avellanas.
2. Cubrirlas con agua hasta que se ablande la piel, y
luego pelarlas.
3. Desechar el agua y colocarlas nuevamente en el
recipiente. Llevarlas a la heladera por 12 horas.
4. Luego licuarlas. Colocar en un colador una tela de
algodón o una gasa de trama cerrada.
5. Guardar en la heladera.
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La Dulce Oma
Leche de quínoa
Ingredientes
 1 taza de quinua
 4 cucharaditas xilitol o azúcar de coco
 Sal al gusto
 7 ½ tazas de agua fresca
Preparación
1. Lavar la quínoa 6 o 7 veces como mínimo.

2. Dejarlas en agua limpia de un día para otro.
3. Mezclar en la licuadora la quínoa con una taza de
agua durante 5 segundos a alta velocidad.
4. Bajar la velocidad de la licuadora al mínimo por
otros 15 a 20 segundos.
5. Añadir otra taza de agua a la mezcla. Dejar que la
mezcla se asiente un rato.
6. Con un paño limpio exprimir todo el contenido de
la mezcla.
7. Repetir el proceso con la fibra de quinua que
queda en el paño con el resto del agua.
8. Añadir sal a gusto y lo que haya elegido para
endulzar. Mantener refrigerada.
115
La Dulce Oma
Leche de semilla de zapallo
Ingredientes
1 taza de semillas de calabazas tiernas, crudas y peladas

2 cucharaditas de xilitol o azúcar de coco
6 tazas de agua
1 cucharadita de canela o chaucha de vainilla, o el gusto
que le gustaría!!!
Preparación
1. Remojadas previamente en agua durante 4 o 5

horas.
2. Poner todos los ingredientes en la licuadora.
3. Colar, si queda muy espesa, agregar un poco más
de agua, si queda muy liquida, agrega un poco más
de semillas.
Tips:
 Si no desea que queden grumos en la leche, colarlo
con un paño.
 Se puede comer algunos gránulos de las semillas
trituradas, ya que son muy sanos.
116
La Dulce Oma
Indice
Prólogo ………………………………………………………… 3
Introducción ………………………………………………… 5
Soy Paula, y ésta es mi historia… ………………… 9
Testimonio de Adriana …………………………………. 12
Testimonio de Grey ……………………………………… 16
Capítulo I: Presentación de ingredientes

Fécula de Mandioca ........................................ 20
Fécula de Maíz …………………………………………….. 22
Harina de arroz ……………………………………………. 23
Agar-agar ……………………………………………………. 25
Xilitol …………………………………………………………… 27
Azúcar de coco ……………………………………………. 31
Capítulo II: Preparaciones

Manteca clarificada ……………………………………. 34
Glasé real ……………………………………………………. 35
Premezcla Pastelera ……………………………………. 36
Premezcla 3 harinas ……………………………………. 36
Polvo de hornear ………………………………………… 36
117
La Dulce Oma
Capítulo III: Galletitas sin harinas y sin huevos

Barritas de cereal ………………………………………….. 38
Galletitas de sésamo …………………………………….. 40
Bizcochitos sin huevo ……………………………………. 43
Capítulo IV: Galletitas y masitas

Galletitas de hojuelas de quínoa y naranja ……. 44
Brownie de frutos secos ………………………………… 46
Scones …………………………………………………………… 48
Galletitas de zanahoria, nuez y manzana ………. 50
Churros …………………………………………………………. 52
Coquitos ……………………………………………………….. 54
Cuadrados de almendra ……………………………….. 56
Macarrons ……………………………………………………. 57
Merenguitos …………………………………………………. 58
Capítulo V: Batidos Pesados

Budín de limón ……………………………………………… 60
Muffins …………………………………………………………. 62
Capítulo VI: Batidos Livianos

Vainillas ……………………………………………………….. 64
Bizcochuelo clásico de vainlla ………………………. 66
Bizcochuelo distinto de limón ………………………. 68
Pionono ………………………………………………………... 70
118
La Dulce Oma
Capítulo VII: Tartas y Tortas

Tarta de almendras con fruta y crocante ….… 73
Tarta de 2 dulces ……………………………………….. 76
Torta húmeda de frutas ……………………………… 80
Brownie de lentejas ……………………………………. 82
Capítulo VIII: Panes y galletitas saladas

Figazas ………………………………………………………… 84
Galletitas de agua ………………………………………… 86
Focaccia ………………………………………………………. 88
Capítulo IX: Postres

Flan de vainilla …………………………………………….. 90
Trufas …………………………………………………………… 92
Tipo postrecito …………………………………………….. 94
Capítulo X: Elaboraciones navideñas

Pan Dulce …………………………………………………….. 95
Linzer torte (Torta de frambuesa) ………………… 98
Hombre jengibre ………………………………………….. 100
119
La Dulce Oma
Capítulo XI: Cremas y dulces

Crema pastelera ………………………………………….. 102
Pastelera de chocolate ………………………………… 104
Mermelada de Frambuesa ………………………….. 106
Mermelada de frutilla …………………………………. 107
Dulce de tomate ………………………………………….. 108
Capítulo XII: Leches vegetales

Leche de almendras ……………………………………. 112
Leche de alpiste ………………………………………….. 113
Leche de avellanas ………………………………………. 114
Leche de quínoa ………………………………………….. 115
Leche de semilla de zapallo …………………………. 116
120

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La Dulce Oma

Libre de gluten, caseína, azúcar, soja, levaduras, colorantes y conservantes

Apto para Trastorno del Espectro Autista (TEA),

Pastelería La Dulce Oma

Autor: Paula Lopez Castan

Lopez Castan, Paula Lorena

Consulte a su médico. La información contenida en éste libro tiene el

Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni

Lo más preciado que nos brinda Ella y su libro es

Un libro de recetas escrito por Paula era algo que

y aprendan que es posible conseguir platos muy ricos y

Además, en el transcurso de estos más de 12 años

Gracias Paula por este primer libro, que al estar tan

Dra. Marcela Ronald (Médica Psiquiatra y Fitoterapeuta)

La manipulación de los alimentos en pos de una

corriente de pensamiento con gran sentido común la cual

Las estadísticas muestran que en las últimas

Existen numerosos estudios e investigaciones que

restricción de azúcar, soja, levaduras, colorantes,

En general, los niños con TEA (Trastorno del

Si bien hay resistencia a modificar el paradigma con

Existen opciones, hay alternativas, hay esperanza.

Soy Paula, y ésta es mi historia…

Al año y medio notamos que su lenguaje había

Al tiempo el diagnóstico se confirmó, y empezamos

Mientras tanto, tratando de despejar un poco mi

comunicarnos con otros padres, hasta llegar a la

Entendimos que el mejor abordaje que podíamos

Hoy, Mateo es un niño feliz, y nosotros como

Paula Lopez Castan

Testimonios de Mamás Guerreras

En 1999 nació Tomás mi hijo mayor, un ser dulce y

Tomy, a pocos metros de todo esto, comenzó a

Matu, tuvo que llegar prematuro, mucho riesgo

cuenta que iba a necesitar más ayuda que el resto. Caminó

Comenzó con terapia del lenguaje antes de los dos

Recién cuando cumplió los 3 añitos, tuvimos su

mucho porque lo tendría que institucionalizar en unos

Pero después de 2 semanas de dieta GFCF, Mateo

Estamos agotados, las terapias nos llevan todo el

Adriana Peralta (Fundación Bio Abordajes del Autismo)

Nunca imaginamos que en Buenos Aires nos

En los siguientes años de Paz, creció como

Empezamos un largo camino a partir de ahí; junto

Fue así que después de tanta búsqueda, asistí a

caseína. Sabiendo que la caseína tarda quince días y el

A menos de una semana de quitarle el gluten,

Un día, relatándole a su Dra. Ronald sobre sus cuadros de

Después tuvimos la posibilidad de hacer análisis de

empezó a decir la palabra de lo que quería en vez de

Grey Cofre (Fundación Paz)

La principal propiedad de la mandioca es su riqueza

Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.

La fécula de mandioca es un polvo blanco y fino

Raíz de la mandioca y Fécula de mandioca

La fécula de maíz está hecha con harina de maíz

Actualmente, aunque es un producto típico de la

Esta fécula es un alimento rico en carbohidratos, y

En la actualidad, ha tomado mayor relevancia

Tanto la harina de arroz blanco como la integral

razón, hay que limitar su ingesta a dos gramos por día, en

El agar-agar ayuda a reducir el colesterol malo a