Carrera

Gastronomía y Gestión Empresarial

Curso

Dirección de operaciones

Integrantes

Espinoza Ramirez, Carlagreta

Tito Montesinos, Mario Ivan
Trujillo Reyes, Karla
Vidal Tapia, Ariana-Fernanda
Villalobos López, Ariana Camila

Docente
Pastor Armendariz, Roberto Paul

Lima, Perú

2024
1. Explique la importancia estratégica del pronóstico en la administración de la
cadena de suministro en restaurantes del distrito de Miraflores.

La cadena de suministros es un factor que hoy en día, en el escenario post-pandemía

se ha vuelto más complejas, además de exigir, por parte de los clientes externos la
elaboración de una cadena de suministros más eficiente (Contrera et al.,2020). Según
lo menciona la lectura, la municipalidad de Miraflores explica que tiene un escenario
donde el público exigirá lugares amplios y con poco aforo, así como una mayor
involucración en los procesos de inocuidad y salud alimentaria. Es entonces, que los
restaurantes de este distrito deben de realizar planes a futuro, también denominados
pronósticos, para poder administrar correctamente todos los elementos que involucran
a la cadena de suministros, que según Chopra (2013), son los inventarios,
fabricación, transporte, etc., para lograr brindar un servicio de calidad y seguir
asegurando a sus clientes, y por ende las remuneraciones.

En el caso de los restaurantes de Miraflores, el que dichos negocios empleen

pronósticos ayudara a que las necesidades de los comensales en este escenario, que
especifica la Municipalidad de dicho distrito, seas satisfacidas, además que permitirá
tener un mayor control de sus operaciones dentro de la cadena de suministros, así
como el correcto manejo de proveedores, la gestion de inventarios, que según un
estudio titulado “Gestión de inventarios y calidad de servicio en un restaurante, del
distrito de Miraflores, Lima Metropolitana-2020”, se explico que esta se encuentra
directamente relacionada con la percepción de calidad de los restaurantes de
Miraflores, es decir, que realizar correctas proyecciones de inventarios, permitirá un
mejor posicionamiento en el mercado, en cuanto a calidad del servicio (Aleman et
al.,2023). Finalmente, el correcto uso de pronósticos también permite que se agiliza el
proceso de adaptación de escenarios inesperados, como lo fue el COVID-19, donde
solo el 2% de todo el sector de restauración latinoamericano se encontraba listo para
afrontar una pandemia, así como su pronta reactivación ante las nuevas necesidades
de los clientes (Alvarez et al.,2020).
2. Explique cómo aplicaría el modelo de regresión lineal para realizar el pronóstico
de la demanda de los próximo 5 años en una cevichería del distrito de Magdalena
¿ cuales serían las variables a considerar?

Después de la pandemia, para realizar una predicción de la demanda de una cevicheria

en el distrito de Magdalena para los próximos 5 años mediante un modelo de
regresión lineal, es esencial recopilar datos históricos claves, como la cantidad de
clientes atendidos, las ventas diarias, el diaria, el dia de la semana, el mes del año,
eventos especiales y condiciones climáticas . Según el documento, la metodología de
ciencia de datos se utiliza para abordar problemas de demanda incierta, lo que
respalda la importancia de utilizar un enfoque analítico. Rojas, G. (2020).

Estas variables serían fundamentales para ajustar el modelo y prever de manera

precisa la demanda futura. Esta información permitirá tomar decisiones estratégicas
basadas en las proyecciones de demanda para mejorar la gestión de la cevichería y
anticipar posibles cambios en la demanda en los próximos años en el distrito de
Magdalena.

3. ¿ Cuál es la importancia de una adecuada gestión logística en un hotel de 5

estrellas?

La gestión logística juega un papel crucial en la operación eficiente de un hotel 5

estrellas, se analizan y plantean medidas tácticas que posibiliten que el hotel de
categoría de un nivel de cinco estrellas conserve su funcionamiento y su estabilidad
económico-financiera a largo plazo. La industria hotelera ha sufrido un cambio
drástico el 2020, debido a la pandemia de la Covid-19 que afecta a todo el mundo.
Esto ha provocado una contracción de la demanda esperada a diciembre del 2020 en
-78 % OMT (2020)

Un rasgo distintivo de un hotel cinco estrellas es que el 20 % de los clientes son de

nacionalidad local, mientras que el 80 % son de nacionalidad extranjera, desarrollar
una adecuada gestión logística permite al hotel a consolidarse en la percepción del
cliente como un establecimiento de primera categoría, aumentando su rentabilidad y
cuota de mercado como un hotel de lujo. El intento estratégico es la búsqueda de una
 posición favorable dentro de la industria hotelera, cuya finalidad es establecer una
posición rentable y sustentable frente a las fuerzas que rigen la competencia. Porter,
(2013).

4. Aplique las consideraciones de capacidad a un restaurante de la zona de

Miraflores.

Cuando se hace referencia a las consideraciones de capacidad a un restaurante

ubicado en el distrito de Miraflores, básicamente aludimos a un cálculo exhaustivo de
disposición máxima de personas que este establecimiento puede acoger, con la
importancia de mantener, otorgar la seguridad y comodidad a las personas del lugar,
ya que existe un aforo limitado dado a las circunstancias de la amplitud del local.
Riquelme, R. (2019), según lo que señala el autor, es que el área de un restaurante
nos dará un determinado número posible de mesas y sillas por distribuir y, en base a
eso podremos calcular la capacidad de nuestro restaurante. Para realizar este cálculo
se necesitan los siguientes datos:
● metros cuadrados del salón
● tamaño de las mesas y sillas
● muebles auxiliares
● la decoración
● espacios útiles y libres

Según lo explicado anteriormente, para saber las consideraciones de capacidad

máxima específicamente en el distrito de Miraflores, se debe de tener en cuenta lo ya
mencionado. Es por eso que, obligatoriamente debe contar con un cartel donde se
pueda evidenciar el aforo que brinda el restaurante en dicho distrito. En el caso de
contar con un espacio público, es decir: terrazas, solo con fines gastronómicos que
cuenten con sillas y mesas, esta autorización procede solo en establecimientos que
cuenten con licencia de funcionamiento vigente o caso contrario solicitada
conjuntamente con el trámite de este, ya sea para restaurantes, cafeterías, etc. Cabe
resaltar que este funcionamiento vigente dura tan solo 1 año previas evaluaciones.
 5. Menciona las referencias empleadas en cada pregunta utilizando la norma APA
7a ed. Cada referencia debe de aparecer en la respuesta proporcionada.

Aleman Donaire, E. S., & Collantes Zelaya, J. C. (2022).

Gestión de inventarios y calidad de servicio en un restaurante, del distrito de Miraflores, Lima
Metropolitana-2020. https://hdl.handle.net/20.500.12848/5108

Burgos, R, Chuquiyauri, L, Miguel, M, Guerra, M (2020). "Plan estratégico para hotel de cinco estrellas de
San Isidro período 2020-2024”
https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/2914/BurgosRosa_Tesis_maestria_2020.pdf

Barros, R. R. (2021). ¿Cómo calcular la capacidad del restaurante? Gastronomía Rentable.

https://www.gastronomiarentable.com/post/c%C3%B3mo-calcular-la-capacidad-del-restaurante

Casillas-Álvarez, H. R., & Ortiz-Barrera, M. A. (2020). Los retos de la cadena de suministro ante la pandemia
de COVID-19. Vinculatégica EFAN, 6(2), 1640-1646.
https://doi.org/10.29105/vtga6.2-673

Chopra, S. (2013).
Administración de la cadena de suministros; estrategia y planeación. Editorial Pearson,
México.https://www.academia.edu/download/44129488/Administracion_de_la_cadena_de_suministro.
_Estrategia_Planeacio.pdf

Contrera Mendoza, N., Vázquez Atochero, A. and Rivero, S.C. (2020)

Los otros héroes con capa: profesionales de logística y distribución. Reflexiones desconfiadas para la
era posCOVID-19. 1ed. 2020, Grupo de investigación Corona Social: Universidad de La Rioja. 29-43.
ISBN 978-1-71685-280-0.
https://www.academia.edu/download/64152264/Dialnet-ReflexionesDesconfinadasParaLaEraPosCOVI
D19-768210%20(3).pdf#page=30

Rojas, F. (2020). Predicción de la demanda para un general sales service agent (GSSA)
mediante regresión lineal simple
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/655782/RojasG_F.pdf?sequence=3&is
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