2 Apellido1 y Apellido2

Aplicación de estrategias de Marketing y Ventas para mejorar la gestión

empresarial del sector gastronómico de la Ciudad de Cuenca en el
periodo Post COVID.

Application of Marketing and Sales strategies to improve the business

management of the gastronomic sector of the City of Cuenca in the Post-
COVID period.
Pacheco Jorge *, jpachecoc00@est.ucacue.edu.ec ORCID 0000-0001-9061-3414
Amay Johanna * , johanna.amay.80@est.ucacue.edu.ec ORCID 0000-0002-3916-1499
Bravo Edison * edison.bravo.35@est.ucacue.edu.ec ORCID 0000-0003-2640-6861
Vazconez Kevin *, kevin.vasconez.76@est.ucacue.edu.ec ORCID 0000-0002-8245-0894
Barrera Danny *, dbarreraa@est.ucacue.edu.ec ORCID 0000-0003-4731-7462
Ordoñez María*, maria.ordoñez.56@est.ucacue.edu.ec ORCID 0000-0002-3604-7017

Resumen
Palabras clave:
Abstract

Keywords:

1 introducción

A comienzos del año 2020, la población mundial fue impactada por una pandemia desconocida, la cual llego
sin previo aviso. Por esta razón, el Ecuador declaro un estado de emergencia sanitaria a mediados de marzo,
con el fin de precautelar la salud y seguridad de los ciudadanos debido al peligro que podía causar el virus
del COVID-19. En consecuencia, se paralizo al 100% de las actividades económicas, marcando
significativamente un antes y después en todas las empresas gastronómicas (ministro de turismo
[ MINTUR], 2020).

Si bien aún no se conoce la relación entre la elección de alimentos y el COVID-19, la pandemia ha generado
cambios importantes en las elecciones y hábitos alimentarios habituales de los consumidores (Gómez-
Corona et al., 2021); de este modo, se destaca que a nivel mundial el COVID 19 ha afectado de manera
negativa en el sector gastronómico, incluso en establecimientos icónicos de la capital de España tuvieron que
cerrar por las pérdidas generadas y la situación insostenible. Según una entrada del blog el economista
(2020), tal es la magnitud del daño provocado que restaurantes tan icónicos como el Zalacaín, con posesión
de tres estrellas Michelin, han tenido que cerrar de forma definitiva tras la deuda generada.

En este sentido, de acuerdo con Cardona et al, (2022); la gastronomía antes de la pandemia estaba creciendo
de una manera adecuada en el transcurso de los últimos años: “El sector gastronómico en Colombia antes de
la pandemia por el Covid-19 venia en un constante crecimiento; así, el Ministerio de Comercio Industria y
Turismo (2020), apunta que el sector de Hoteles y Restaurantes arrojo un balance positivo que dejó en el año
2019 un crecimiento de 85,7 %, en comparación con el año 2018. Esto representó el 21,6 % de la inversión
no minero-energética en el país y ubicó al sector en el tercer lugar, después de servicios financieros y
actividades petroleras” (2022, p.9).

De la misma forma en el caso del Ecuador se estima que se perdió mensualmente a raíz de esta declaratoria
entre 300 y 400 millones de dólares. (SÁNCHEZ, A. et. al., 2020); así los emprendedores turísticos,
3 Apellido1
hoteleros y del área gastronómica vieron afectada su economía ante la situación, apelando a que ely Apellido2
turismo
interno sea el primero en reactivarse. (VISTAZO, 2020)

Por lo expuesto se consideraría a las estrategias de marketing con un factor importante para conseguir
diferentes objetivos comerciales de una empresa, muchas de las veces se logran identificar productos que
contienen un mayor potencial y rentabilidad, es muy importante poder definir al público a quien se va a dar a
conocer. Un punto fundamental es trabajar en la estratégica del marketing que se da a conocer a través del
producto, precio y distribución. Por lo que se plantea la hipótesis de la presente investigación se plantea en el
sentido de que la aplicación de estrategia de marketing y ventas en las empresas gastronómicas en la ciudad
de Cuenca, en el período posterior al Covid-19, mejoraría la gestión empresarial en dicho sector.

Así el objetivo de la presente investigación es analizar la aplicación de marketing y ventas de las empresas
Gastronómicas de la Ciudad de Cuenca en el período post Covid-19, para proponer estrategias que permitan
mejorar la gestión empresarial.

Justificación:
Es importante ya que el sector gastronómico en la ciudad de Cuenca, debe considerar primordial un estudio
de mercado post pandemia Covid-19, ajustándose ante las necesidades de sus ciudadanos por lo cual las
redes sociales es una herramienta digital importante en el ámbito gastronómico.
ALTA Indique cual es la estructura de este artículo

2 Marco teórico o antecedentes

Del mismo modo la mayoría de los gerentes reconocen como adecuada la interacción, actualización de
contenidos, creación de comunidad y el uso de la herramienta de analítica Web. Sin embargo, a pesar de las
grandes ventajas, existen organizaciones venezolanas que se rehúsan a considerar los medios digitales como
herramienta o estrategia de negocio, ya que prefieren aplicar tácticas tradicionales (Dubuc, 2016).

Diaz y Guaraca (2022) afirmaron:

Frente a estas situaciones se han generado nuevos mecanismos o estrategias que partiendo del marketing
digital han dado viabilidad a estos restaurantes para poder mantenerse en el mercado gastronómico, por
lo tanto, es importante conocer este tipo de actividades generadas a través de las redes sociales para
replicarlas en otros ámbitos o áreas productivas. (p.6)

Arias (2018) sugiere:

El sector gastronómico presentaba mucha informalidad y poca innovación, lo cual les dificulto el logro
de los avances tecnológicos que se pudieran presentar en el entorno. La mayoría de los restaurantes que
presentaban este acontecimiento venían trabajando de la forma tradicional ya conocida como el servicio a
la mesa y algunos trabajaban también con domicilios, pero no contaban con una estrategia clara en la
rama de marketing para llegar a un público en general. (p.16)

Según Flores y Vargas, por la pandemia muchos restaurantes sufrieron un desequilibrio económico que
afecto a todo el sector gastronómico: ”Tras la cuarentena impuesta por el gobierno, los restaurantes tuvieron
que enfrentar no solo el proceso de reactivación económica con problemas de liquidez y deudas financieras a
proveedores, sino que también se le sumaron costos que condicionaban su funcionamiento, como los
protocolos de bioseguridad y la disminución en el aforo de sus comensales” (2021, p.5).

Según Labrador, Suarez y Suarez (2020) explicaron:

En este sentido los efectos de las políticas de marketing y ventas en sostenimiento de las empresas luego
de la pandemia principalmente en su rentabilidad, la falta de estrategias de marketing para la venta de
comida a dejado un impacto negativo en la rentabilidad de los restaurantes. (p.201)

Autores Año Finalidad Fuente Conclusión

Labrador, H 2020 Realizar un análisis descriptivo del DOI: Vender en tiempos de
et al. Inbound Marketing como estrategia a 10.48082/espacios- pandemia (COVID-19)
seguir en la crisis generada por la a20v41n42p17 significa adaptarse a las
4 COVID-19. Apellido1 ydeApellido2
preocupaciones los
clientes, al
confinamiento y las
limitaciones de
movilidad, cambios de
paradigmas y sobre todo
a nuevos hábitos de
consumo.
Flores y 2021 analizar las ventas y utilidades http:// Las empresas del sector
Vargas percibidas en una empresa del sector; hdl.handle.net/ restaurantes se vieron
para ello se utilizó una metodología 20.500.12840/4911 afectadas en su
descriptiva comparativa, por medio operatividad por efecto
de una muestra no probabilística de de la pandemia COVID -
24 registros mensuales de ventas 19; sin duda, las nuevas
exigencias de los
protocolos de
bioseguridad
representaron gastos
operativos que afectaron
las utilidades de estas
empresas, por lo que
tuvieron que maniobrar
el margen de utilidad,
para que de ese modo se
pueda garantizar su
regular funcionamiento.
Arias, G 2018 Las empresas del sector restaurantes https:// En el estudio micro se
se vieron afectadas en su operatividad dspace.udla.edu.ec/ determinó una rivalidad
por efecto de la pandemia COVID - bitstream/ entre competidores
19; sin duda, las nuevas exigencias de 33000/10297/1/UDLA- existentes Alto, un poder
los protocolos de bioseguridad EC-TMMGM-2018- de negociación de los
representaron gastos operativos que 14.pdf compradores Medios,
afectaron las utilidades de estas una amenaza de nuevas
empresas, por lo que tuvieron que incorporaciones Medio-
maniobrar el margen de utilidad, para Baja. Además, dentro
que de ese modo se pueda garantizar del análisis FODA se
su regular funcionamiento. determinó factores
claves como que la idea
de negocio es pionera en
el país, un target en
crecimiento, servicio
personalizado, pero hay
que tener en cuenta que
el este mercado es muy
competitivo y más aún
con la presencia de
cadenas multinacionales
con un posicionamiento
establecido.
Diaz; y 2022 Analizar las estrategias del marketing https:// Los dueños de
Guaraca. digital empleadas por los restaurantes dspace.ups.edu.ec/ restaurantes de 3 y 4
de tres y cuatro tenedores de la bitstream/ tenedores, como medio
ciudad de Cuenca, durante el período 123456789/21977/1/ para poder subsistir
de restricciones del COVID-19; con UPS-CT009602.pdf durante la pandemia
el fin de que restaurantes de otras recurrieron a estrategias
indoles puedan replicar dichas fundamentadas en el
estrategias, logrando así un mejor marketing digital,
control de las situaciones internas y combinadas con otras
externas de la empresa. actividades tomadas del
marketing tradicional
como la entrega a
domicilio, promociones
y combos de los
productos, los mismos
que han sido de utilidad
para la atracción y
fidelización de los
 5 Apellido1 y Apellido2
clientes.
Dubuc, A 2016 analizar el marketing digital http://ojs.urbe.edu/ La gran mayoría de
como estrategia de negocio en index.php/market/ los gerentes de
las empresas del sector article/view/168/4193 mercadeo de los
gastronómico del municipio San Restaurantes de
Francisco. comida Gourmet,
perciben como
adecuado, es decir,
que utilizan los
objetivos del
Marketing Digital a
través de los
objetivos generales
satisfactorios de
necesidades y de los
objetivos generales
de la meta de ventas.
Sin embargo, un
grupo poco
significativo no lo
percibe totalmente
de igual manera.

3. Metodología

En este artículo la investigación es de tipo descriptiva puesto que aborda cuales han sido los efectos de la pandemia por
el COVID.19 en el turismo gastronómico del Ecuador. Así, se plantea un estudio bibliográfico que busca sustentar en
base a la revisión de información relevante y actualizada las secuelas de la llegada del COVID.19 en el sector
empresarial relacionado al turismo ecuatoriano.

Como método de recolección y análisis de información para compilar información es la búsqueda bibliográfica sobre
diversos estudios publicados acerca de la afectación del sector turístico nacional, además de realizar una revisión sobre
los programas y proyectos implementados por el Gobierno en miras del incremento de la actividad turística sustentable
y consciente que favorezca el fortalecimiento de la matriz productiva.

4. Resultados

5. Discusión

6. Conclusiones

En referencia al objetivo planteado en la presente investigación de analizar la aplicación de marketing y ventas de

las empresas Gastronómicas de la Ciudad de Cuenca en el período post Covid-19, a fin proponer estrategias
que permitan mejorar la gestión empresarial; luego de la misma se puede destacar:

7. Referencias

Suárez, J. (2020). Marketing en tiempos de crisis generado por la COVID-19. Revista espacios, 41(42), 201-205.

González García, N., Huepe Díaz, Á. S., y Martínez Erazo, A. T. (2021). Desarrollo e Implementación de
Estrategias de Marketing para los Restaurantes de Comidas Rápidas de la Ciudad de Cali en Tiempo de
Pandemia.

Peña Monroy, C. S., Cardona Gómez, G. C., y Lozano Suarez, L. D. (2022). El uso del marketing digital como
estrategia para mitigar el impacto ocasionado por la pandemia Covid-19 en el sector gastronómico en Colombia.
 6
Cabello, Apellido1
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A., Geovanny, O., Epuñan, D., Andrea, J., y Carlosama, G. (2022). UNIVERSIDAD POLITÉCNICA
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Flores Gatica, R. E., y Vargas Yauli, N. (2021). Análisis comparativo de las ventas en el sector restaurantes por
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Arias, T. (2018). Plan de negocio para la creación de un restaurante temático para mujeres en la cuidad de
Quito.Udla.
 Instructivo - Decisión Gerencial
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