INSTITUTO

TECNOLÓGICO
SUPERIOR DE
COMALCALCO
MATERIA
FUNDAMENTO DE INVESTIGACION
PROFESOR
VAZQUEZ SANCHEZ DANIELA
CARRERA
LIC. EN GASTRONOMIA
ACTIVIDAD
PROYECTO “SALCHICHAS VEGANAS A BASE DE SOJA”
INTEGRANTES DEL EQUIPO
ALVARO FUENTES NUÑEZ
SANTIAGO FELIPE LEZAMA MURILLO
DANIELA MALDONADO LUTZOW
ROBERT ALEXIS ALMEIDA DE LA CRUZ
ALAN ESCALANTE VENEGAS

1
 INDICE

 RESUMEN-------------------------------------------------------------------3

 INTRODUCCION-----------------------------------------------------------4

 TITULO-----------------------------------------------------------------------5

 MISIÓN, VISIÓN, OBJETIVO-------------------------------------------6

 JUSTIFICACIÓN-----------------------------------------------------------7

 TIPO DE INVESTIGACIÓN----------------------------------------------7

 MARCO TEÓRICO---------------------------------------------------------8

 DESARROLLO--------------------------------------------------------------17

 RESULTADOS--------------------------------------------------------------18

 CONCLUSION--------------------------------------------------------------21

 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA---------------------------------------22

2
 RESUMEN
El proyecto proporcionado se centra en la investigación experimental para el
desarrollo de salchichas veganas. La investigación experimental se define
como un procedimiento que busca apoyar, refutar o validar una hipótesis a
través de la manipulación de variables y la observación de los resultados.
En este caso, se lleva a cabo experimentación para obtener mejores
resultados en el desarrollo de las salchichas veganas. Se comparan datos
obtenidos a través de la experimentación con datos ya existentes.
La investigación experimental tiene características específicas, como el uso
de variables dependientes e independientes, la realización de experimentos
en condiciones controladas y rigurosas, la manipulación deliberada de
variables y la observación del objeto de estudio. En el contexto de la dieta
vegetariana, se mencionan diferentes tipos de hábitos alimentarios
vegetarianos, desde dietas estrictas que excluyen toda carne animal hasta
dietas que incluyen algunos productos de origen animal como leche o
huevos.
También nos proporciona aborda la relación entre la salud y el
vegetarianismo, señalando que una dieta vegetariana bien equilibrada
puede tener numerosos beneficios para la prevención y tratamiento de
enfermedades, como la osteoporosis, la diabetes mellitus y enfermedades
cardiovasculares. Sin embargo, se advierte que las dietas vegetarianas más
estrictas pueden llevar a deficiencias nutricionales si no se seleccionan
cuidadosamente los alimentos. Se mencionan deficiencias específicas en
vitamina B12, vitamina D, zinc, hierro y proteínas, y se sugiere la
suplementación en personas que siguen este tipo de dietas.
El texto también proporciona información sobre la soja, su origen,
variedades y formas de consumo. Se mencionan diferentes productos
derivados de la soja, como semillas cocidas, harina de soja, proteínas de
soja, bebida de soja y tofu, y se describen sus características y usos
culinarios.
En resumen, el texto aborda la investigación experimental en el desarrollo
de salchichas veganas, describe las características de la investigación
experimental, explora diferentes tipos de dietas vegetarianas y su impacto
en la salud, y proporciona información sobre la soja y sus productos
derivados.

3
 INTRODUCCION
El presente texto explora las diferentes opciones dietéticas basadas en
plantas, enfocándose en tres enfoques populares: la dieta vegetariana,
la dieta crudífora y la dieta macrobiótica. A medida que más personas
se interesan por adoptar estilos de vida más saludables y sostenibles,
estas alternativas alimentarias han ganado atención y seguidores en
todo el mundo. A lo largo de esta exploración, examinaremos los
fundamentos de cada una de estas dietas, sus beneficios potenciales
para la salud y algunas consideraciones clave a tener en cuenta al
seguirlas. Comenzaremos con la dieta vegetariana, que excluye el
consumo de carne y productos de origen animal. Exploraremos cómo
esta elección alimentaria puede proporcionar los nutrientes
necesarios, así como los posibles beneficios para la salud que se le
atribuyen. Luego, nos adentraremos en la dieta crudífora, que se basa
en el consumo de alimentos crudos y no procesados. Analizaremos los
aspectos positivos y negativos de esta forma de alimentación, así
como los posibles impactos en la salud.Por último, nos adentraremos
en la dieta macrobiótica, un enfoque que busca equilibrar los alimentos
yin y yang para promover la salud y el bienestar. Exploraremos los
principios fundamentales de esta dieta, sus posibles beneficios y los
posibles desafíos que podrían surgir al seguirla. A lo largo de este
recorrido, es importante tener en cuenta que cada persona es única y
que las necesidades dietéticas pueden variar. Por lo tanto, es
fundamental consultar a profesionales de la salud antes de realizar
cambios significativos en la alimentación. A través de esta exploración,
esperamos proporcionar una visión general de estas opciones
dietéticas basadas en plantas y brindar información útil para aquellos
interesados en adoptar un estilo de vida más consciente y saludable.
Recuerda que la elección de una dieta es personal y que es esencial
considerar las necesidades individuales, los valores y las metas
personales al embarcarse en cualquier cambio en la alimentación.

4
“SALCHICHAS VEGANAS A
BASE DE SOJA"

5
 MISIÓN

Desarrollar, comercializar y distribuir alimentos saludables que

satisfagan a nuestros clientes que buscan una alimentación sana,
vegetariana o vegana. Asegurando la correcta procedencia de
nuestras materias primas, tanto como la calidad de los productos de
acuerdo al respecto, a la ética e ideales de nuestros consumidores y
medio ambiente.

VISIÓN

Que nuestro producto sea reconocida en el país en el desarrollo de

alimentos nutritivos y saludables de origen vegetal, a través de una
constante innovación y profesionalización de nuestros procesos de
elaboración y distribución de tal manera de ser preferidos por la
calidad de nuestros productos y el compromiso con nuestros
consumidores.

OBJETIVO

6
Reducir el consumo de carne, fomentando los alimentos hechos a
base de vegetales teniendo como resultado una mejora en el sistema
digestivo y evitando el consumo de producto dañinos para la salud.

JUSTIFICACIÓN

En este proyecto elaboraremos salchichas veganas a base de soja.

Para ello, se llevará a cabo investigaciones para conocer las
propiedades de la soja Y. sus beneficios se hará pruebas para saber la
opinión de las personas y a base de ello nos guiaremos para mejorar
la calidad de nuestro producto, los beneficios que vamos a obtener a
la salud del consumidor que sea libre de químicos y evitar la crueldad
animal, con la finalidad de obtener un producto de mejor calidad.

TIPO DE INVESTIGACION

Es una investigación experimental ya que se obtiene datos a través de

la experimentación y los comparamos con datos ya dados a fin de
obtener mejores resultados en el desarrollo de las salchichas veganas.
Al ser un producto comestible, se tiene que llevar a cabo diversos tipos
de investigaciones y experimentación para poder tener el mejor
desempeño posible en cuanto a resultados.
Es por ello que nuestra investigación se denomina como experimental.
¿Qué es la investigación experimental?
Un experimento es un procedimiento llevado a cabo para apoyar,
refutar, o validar una hipótesis. Los experimentos proporcionan idea
sobre causa-y-efecto por la demostración del resultado, que ocurre
cuándo un factor particular es manipulado.

7
Características de la investigación experimental
La investigación experimental tiene características específicas
derivadas de sus métodos de análisis.
 Variables dependientes y variables independientes. Toda
investigación experimental parte de variables dependientes o
fijas
(que sirven como grupo de control). Estas han de ser contrastadas con
las variables independientes, que son aquellas que el
investigador manipula para obtener determinados resultados.
 Condiciones centro adas. Los experimentos se aplican en
condiciones rigurosamente controladas para tener claridad sobre
los factores que inciden en el comportamiento del objeto de
estudio.
 Manipulación de variables. El experimento es introducido o
provocado por el investigador, quien manipula deliberadamente
las variables independientes para obtener diversos resultados,
siempre en condiciones controladas y rigurosas.
 Observación del objeto de estudio. El investigador debe
observar el comportamiento del objeto de estudio en cada uno
de los escenarios construidos para este, a partir de lo cual podrá
obtener datos más o. menos concluyentes.

MARCO TEORICO
"Una dieta vegetariana es un plan de comidas que provienen más que
todo de plantas, como verduras, frutas, granos integrales, legumbres,
semillas y nueces, con pocos o ningún producto animar'. El
vegetarianismo incluye a personas que no consumen absolutamente
nada de carne animal hasta personas que la consumen de forma muy
repentina. "La primera vez que se utilizó la palabra "vegetariano" fue
en
1874 por la Vegetarían Society of the United Kingdom (Sociedad
Vegetariana del Reino Unido)". El vegetarianismo ha sido seguido por
varios siglos atrás especialmente por sectas religiosas como el
8
jainismo, budismo, hindú, etc. Este tipo de dieta remonta
aproximadamente al año
600 A.C. practicada por personajes como Pitágoras, Zorastro y el
profeta Daniel. La tendencia se ha incrementado en un mayor número
de personas en los últimos años por diversos motivos; en su mayoría
son por: salud, amor a los animales y conservación del medio
ambiente.

TENDENCIAS VEGETARIANAS

De acuerdo a Gil (2010) los tipos de hábitos alimentarios vegetarianos

se clasifican en: Dieta vegetariana estricta: en este tipo de dieta se
elimina todo tipo de carne animal en la dieta inclusive los alimentos
producidos por los animales como huevos, leche, miel de abeja, etc.
Por otro lado, también rechazan alimentos que no hayan sido
cultivados orgánicamente. Dieta vegetariana crudífora: los alimentos
se consumen sin ningún tipo de cocción. En este tipo de dieta se
excluye las legumbres y derivados de cereales. Dussaubat (2012) en
un artículo publicado en la revista del "COMERCIO" menciona sobre
los beneficios de este tipo de dieta, entre los cuales se puede
encontrar: regular la digestión, el peso, los desequilibrios
hormonales, intolerancias y alergias alimentarias, y por otro lado se
siente gran energía física y emocional. Así mismo señala que existe
anti nutrientes en numerosos alimentos como: las carnes, lácteos y
azúcares refinados, además de los aditivos químicos de los alimentos
envasados, estos generan gran demanda a los sistemas digestivo,
inmune, cargándolo de toxinas, de tal manera que se va agotando la
función de órganos como hígado, intestino, riñones, y con el tiempo la
sangre se va contaminando, las arterias comienzan a acumular estas
toxinas, y es menos eficiente la entrega de nutrientes y oxígeno a las
células.
Dieta vegetariana frugívora: dieta constituida solamente por frutas,
hortalizas, frutos secos y semillas. Según Alfonso (2003) la causa de
9
la decepción de muchos fanáticos de este tipo de dieta es que se
volvieron personas desnutridas no solamente a deficiencias de valores
estimulantes, sino a la falta de proteínas específicamente la albúmina.
Dieta macrobiótica: en este tipo de dieta se suprime la carne, huevos,
leche y derivados, azúcar, miel y edulcorantes artificiales. Se compone
casi exclusivamente de arroz integral y se consume frutos secos,
verduras, hortalizas, legumbres, algas e incluso pescado. Los
alimentos consumidos son de temporada y los que se producen
localmente. En un estudio sobre el "Efecto terapéutico de la dieta
macrobiótica en 25 adultos con diabetes mellitus tipo 2" se encontró
que los niveles glucosa, colesterol y triglicéridos disminuyeron y se
normalizaron los valores de hemoglobina, urea, creatinina, ácido úrico,
transaminasa, frecuencia cardiaca y tensión arterial. El peso corporal
y circunferencia cintura cadera se redujeron. El 88% suprimió el
tratamiento antiglicemiente y lo más importante es que mejoraron los
síntomas, el bienestar y la calidad de vida (Porrata et al, 2007).
Dieta lactovegetariana: incluye productos vegetales, leche, pero no
huevos ni carne.
Dieta ovovegetariana: en este tipo de dieta vegetariana se incluyen
huevos de aves.
Dieta pollo vegetariana: además de vegetales se incluye pollo y
pavo en este tipo de dieta.
Dieta pescovegetariana: además de vegetales se incluye pescado en
este tipo de dieta.

SALUD Y VEGETARIANISMO

Porrata, Hernández, Abuín, Campa y Pianesi (2008) en el estudio

sobre "Caracterización y evaluación nutricional de las dietas
macrobióticas" encontraron que este tipo de dietas son terapéuticas ya
que se caracterizan por ser: hipocalóricas en relación a las dietas

10
habituales; al combinar correctamente fuentes proteicas dan un
aporte adecuado de proteínas de origen vegetal en la dieta, son
bajas en grasas con un adecuado aporte de ácidos grasos saturados,
monoinsaturados y poliinsaturados, altas en carbohidratos
complejos, poseen alto contenido de fibra dietética y contenido
vitamínico con excepción de la vitamina 812, de igual manera
alto contenido de ácido fálico, manganeso, hierro y cinc; poseen
poder antioxidante, efecto probiótico y prebiótico. Así pues, se evita
enfermedades como: la osteoporosis, diabetes mellitus, enfermedades
cardiovasculares, hipertensión, etc.; y por otro lado evitan el
sobrepeso y la obesidad. La Asociación Americana de Dietética
(2005) señala que la dieta vegetariana muy bien combinada
proporciona los siguientes beneficios: prevención y tratamiento de
algunas enfermedades, el perfil lipídico en concentraciones más bajas,
presión arterial normal, menos probabilidad de contraer diabetes
mellitus tipo 2, un IMC más bajo, menos riesgo de contraer
enfermedades crónicas. Por otro lado, son adecuadas para cualquier
etapa de la vida del hombre. La dieta vegetariana ha tenido gran
impacto en la reducción de diferentes tipos de cáncer como: colon,
próstata, vejiga, estómago, laringe, entre otros. Por otro lado, se ha
observado que las personas vegetarianas tienen menos probabilidad
de padecer enfermedades coronarias y de trombosis cerebral. En
personas con hipertensión se ha visto que existe una reducción de la
presión arterial; y existe menos riesgo de desarrollar diabetes (Gil,
2010).

Sin embargo, Gil (2012) también expone que mientras más estricta es
la dieta más deficiencias nutricionales puede haber. "Si los alimentos
no son seleccionados cuidadosamente, el vegetariano puede sufrir
deficiencias nutricionales respecto a las calorías, las vitaminas, los
minerales, y las proteínas" (Williams, 2002). De acuerdo a Williams
(2002) la dieta vegetariana presenta varias deficiencias como: un bajo
aporte calórico para mantener un peso adecuado, deficiencia de
vitamina 812 ya que esta solo se encuentra en productos de animales
como: carne, pescado, huevos y productos lácteos; es decir, que
lactovegetarianos y ovolactovegetarianos poseen menor probabilidad
11
de desarrollar este tipo de problemas; de igual manera existe un bajo
nivel de vitamina O por lo que es necesario que este grupo de
personas tomen el sol con frecuencia. Los minerales como hierro,
calcio y zinc existen en menor proporción y en procesos digestivos los
vegetales forman compuestos como fitatos y oxalatos que su unen a
estos minerales de tal manera que no permiten su absorción en el
organismo. La mayor preocupación de los vegetarianos según el
mismo autor se centra en las proteínas, debido a que los vegetales no
poseen todos los aminoácidos esenciales para la nutrición humana. A
diferencia de los anteriores los productos animales son alimentos que
poseen proteínas completas, es decir, poseen todos los aminoácidos
esenciales que el cuerpo humano no puede elaborar por si solo. La
importancia radica en que se combine de manera adecuada los
alimentos vegetales, de tal manera que el alimento vegetal rico en
algún aminoácido complemente al otro alimento vegetal que tenga
déficit del mismo aminoácido; por ejemplo, los cereales son bajos en
lisina y poseen un nivel alto de metionina, mientras que las legumbres
tienen un nivel bajo de metionina y un nivel adecuado de lisina por lo
que estos dos grupos de alimentos se complementan muy bien. Todos
los aminoácidos son esenciales para la formación de tejidos, la
carencia de uno o más aminoácidos producirán un inadecuado
desarrollo de las estructuras proteicas del organismo. En la página
electrónica de Medline (2011) se ratifica que las dietas vegetarianas
poseen deficiencias nutricionales tanto en vitamina 812, vitamina O,
Zinc, Hierro y proteínas; sugiriendo que debería haber una
suplementación en personas que siguen esta tendencia.

Soja
Origen
El origen de la soja se sitúa en China, donde se consume desde hace
unos tres mil años. Fue un alimento desconocido para el resto del
mundo hasta aproximadamente el siglo VII cuando se extendió su
consumo y cultivo a Japón. Pero no fue hasta el siglo XVII cuando se
dio a conocer en Europa, llegando a Estados Unidos a principios del
siglo XIX. Aunque ya era conocida en todo el mundo en el siglo XIX,

12
en Europa y Norteamérica no se empleó con fines culinarios hasta
bien entrado el siglo XX.

Variedades

 Soja común: es aquella que se viene consumiendo desde hace

miles de años en China.
 Soja verde: es originaria de la India, siendo cada vez más
apreciada por su sabor suave y su fácil digestión. De estas
semillas se obtienen los brotes de soja que tan de moda están
actualmente.
 Soja Azuki: presenta un color granate intenso. Resulta deliciosa
en guisos, siendo su tiempo de cocción de 50 a 60 minutos.
Contiene hasta un 50% de hidratos de carbono en su
composición.

¿Qué aspecto tiene?

 Color: la soja común presenta un color amarillo- anaranjado, la

soja verde como su nombre lo indica es de color verde pistacho
y la soja Azuki granate.
 Forma: de la planta de la soja se consume la semilla que
presenta una forma ovalada.
 Tamaño: el tamaño de la semilla varía de 4 a 10mm.
 Peso: unos gramos.
 Sabor: la soja presenta un sabor intenso con un ligero toque
dulce, siendo más agradable y suave el sabor de los brotes de
soja.

Modo de preparación y empleo

13
  Semillas cocidas: antes de cocinar la soja es necesario tener
las semillas en remojo unas horas, y luego hervirlas durante 60-
90 minutos.
 Harina de soja: podemos encontrar harina de soja desgrasada
o integral. Ambas pueden mezclarse con harina de trigo,
aumentando el valor nutritivo de esta última.
 Proteínas de soja: se presenta en forma de concentrados de
proteína de soja, siendo ideal en la preparación de cualquier tipo
de platos sin alimentos de origen animal, pero con un contenido
proteico importante.
 Bebida de soja: también se denomina leche de soja.

 Tofu: su textura es similar a la del queso fresco, es fácilmente

digerible y de sabor neutro. Es un alimento rico en proteínas,
calcio, hierro y cinc, y uno de los derivados de soja con mayor
contenido en isoflavonas.

¿Cuándo lo encontramos y en qué condiciones?

Encontraremos soja fresca entre los meses de septiembre y octubre,

aunque lo más habitual en nuestro país es encontrarla en forma de
brotes de soja envasados en conserva o formando parte de productos
como la leche de soja.
No son muy exigentes en cuanto a las condiciones climáticas, sin
necesidad de adición de abonos al igual que ocurre con otras
leguminosas.

El mejor ejemplar y su conservación

El mejor ejemplar de soja será aquel que presente el color

característico dependiendo de la variedad a la que pertenezca, que
esté entero, uniforme y sin daño físico alguno.
14
Dependiendo del producto de soja así necesitará unas condiciones de
conservación u otras. La soja en grano debe ser almacenada a
temperatura y humedad constantes, pero no en refrigeración.

Características nutritivas
La soja es una leguminosa con un valor energético muy importante,
que supone aproximadamente 416 kcal/100g. Tiene unas
características nutritivas que destacan, ya que contiene cantidades
destacables de hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitamina y
minerales. Su contenido en agua es muy escaso sin llegar al 10% del
peso total. Contiene una gran cantidad de grasa (19%), y de proteínas
de gran valor biológico que pueden llegar a suponer un 36% del peso
total de la soja. Los hidratos de carbono pueden llegar a presentarse
en un 20%, rondando su contenido en fibra el 10%.
Minerales: La soja es uno de los alimentos con un contenido mineral
más destacable. Si enumeramos sus principales minerales en orden
decreciente tendremos una lista como esta: hierro, potasio, fósforo,
magnesio, calcio, y cinc.

Vitaminas: en cuanto al aporte de vitaminas, vamos a encontrarnos

cantidades significativas de todas, excepto de vitamina B 12 y vitamina
A. Destacamos los folatos que son los que se encuentran en mayor
proporción en la soja seguidos de la vitamina 81, 82 y niacina. En
menor proporción encontraremos cantidades importantes de vitamina
86, vitamina E y C.

¿En qué puede ayudarnos?

La soja, como hemos dicho anteriormente, se lleva consumiendo en

China miles de años, aunque en el resto del mundo se extendió su
consumo ya en el siglo XX. Se trata de un alimento que se puede
consumir en preparaciones culinarias muy distintas y que está siendo

15
el punto de mira de innumerables estudios científicos por sus posibles
efectos beneficiosos para la salud. Algunas de las propiedades
saludables que se atribuyen a la soja son:
En la mujer: debido a su contenido en isoflavonas, el consumo
habitual de soja favorece el equilibrio hormonal de la mujer:
 Regulación del ciclo menstrual: favorece la regulación del ciclo
menstrual de las mujeres premenopáusicas.
 Disminución de los síntomas menopaúsicos: el consumo
habitual de soja o sus derivados alivia muy eficazmente los
síntomas derivados de la menopausia. Este efecto beneficioso
de la soja se ha visto especialmente en aquellas mujeres que
han consumido cantidades moderadas de soja durante toda su
vida.
 Disminución del riesgo de cáncer de mama: ciertas
investigaciones realizadas, muestran un efecto protector de la
soja frente al desarrollo de cáncer de mama. Pero al igual que en
el caso anterior para obtener unos resultados óptimos el
consumo de soja debe ser continuado. En el hombre,
disminución del riesgo de cáncer de próstata: como ocurre en el
caso de la mujer y el cáncer de mama, el consumo habitual y
continuado de soja constituye un facto protector frete al
desarrollo de cáncer de próstata en hombres.

 Hipercolesterolemia: según diversos estudios el consumo

habitual y continuado de soja y derivados produce una
disminución marcada de los niveles plasmáticos de colesterol.
Este efecto protector se debe a: las isoflavonas que favorecen el
aumento del HDL colesterol y la disminución del LDL colesterol,
las saponinas que evitan la absorción de buena parte del
colesterol dietético, la fibra y las proteínas de la soja.
 Arteriosclerosis: el consumo de soja se relaciona con una
menor incidencia de aterosclerosis.
 Trombosis: cierta sustancia presente en la soja llamada
"genisteína" parece tener efecto inhibidor en la formación de
trombos en las paredes arteriales. Por lo tanto, el consumo

16
 habitual de soja sería un factor protector frente al desarrollo de
infarto de miocardio, infarto cerebral, trombosis ...
 Osteoporosis: las proteínas de soja reducen la eliminación
urinaria de calcio y aumentan la mineralización y densidad ósea.
 Alimentación infantil: la soja aporta proteínas de valor biológico
elevado, por lo que puede utilizarse en la alimentación infantil,
especialmente en aquellos niños que por intolerancia a la lactosa
no pueden consumir leche de vaca (aunque actualmente existen
preparados sin lactosa en el mercado).

Salchicha

La salchicha actual es una comida de origen alemán a base de

carne picada, generalmente de cerdo y algunas veces vacuna,
que tiene forma alargada y cilíndrica. Para la elaboración se
suelen aprovechar las partes del animal que, aunque son
comestibles y a menudo nutritivas, no tienen un aspecto
particularmente apetecible, como la grasa, las vísceras y la
sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es
tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque
actualmente es más común utilizar colágeno, celulosa o incluso
plástico, especialmente en la producción industrial.

Ingredientes: Las salchichas generalmente están hechas de

carne picada o molida (como cerdo, ternera, pollo o pavo),
mezclada con especias, condimentos y otros ingredientes, como
sal, pimienta, ajo, cebolla y hierbas. También pueden incluir
conservantes y aditivos para mejorar la textura y prolongar su
vida útil.

Variedad de tipos: Existen numerosos tipos de salchichas, que

varían según el país y la tradición culinaria. Algunas de las más
conocidas son las salchichas frankfurt (o hot dogs), las

17
salchichas italianas, las salchichas bratwurst alemanas, las
salchichas chorizo españolas y las salchichas de Viena.

Presentación: Las salchichas se presentan en diferentes

formatos, como salchichas frescas (sin cocinar), salchichas
ahumadas, salchichas curadas (como el pepperoni) y salchichas
enlatadas.

Versatilidad culinaria: Las salchichas se pueden preparar de

diversas formas, como a la parrilla, asadas, fritas, hervidas o al
horno. Además, se utilizan en una variedad de platos, como hot
dogs, guisos, cazuelas, sándwiches y pizzas.

Valor nutricional: Las salchichas son una fuente de proteínas,

aunque su contenido exacto puede variar según el tipo y los
ingredientes utilizados. También pueden contener grasas, sodio
y otros aditivos, por lo que se recomienda consumirlas con
moderación y optar por opciones más saludables cuando sea
posible.

Precauciones: Debido a su contenido en carne cruda, las

salchichas deben ser manipuladas y cocidas adecuadamente
para evitar enfermedades transmitidas por alimentos. Es
importante cocinarlas completamente hasta que alcancen una
temperatura interna segura para su consumo.

18
DESARROLLO

19
 PRUEBAS
ENCUENTA
INGREDIENTES

 1 taza de proteína de soja

 ½ taza de harina de trigo integral

 ¼ taza de pan rallado

 ¼ taza de levadura nutricional

 1 cucharada de ajo en polvo

 1 cucharada de cebolla en polvo

 1 cucharada de mostaza en polvo

 1 cucharada de paprika

 1 cucharadita de sal

20
  ½ taza de agua caliente

 Aceite para freír

Instrucciones:
1. En un tazón grande, mezcla la proteína de soja, la harina de trigo
integral, el pan rallado, la levadura nutricional, el ajo en polvo, la
cebolla en polvo, la mostaza en polvo, la paprika y la sal.
2. Agrega el agua caliente y mezcla bien hasta que todo esté bien
combinado.
3. Deja reposar la mezcla durante unos minutos para que se
hidrate.
4. Toma una porción de la mezcla y forma una salchicha con las
manos. Repite con el resto de la mezcla.
5. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto.
6. Fríe las salchichas hasta que estén doradas por todos lados.
7. Sirve caliente con tus acompañamientos favoritos.
¡Disfruta tus salchichas de soya caseras sin conservadores!

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 RESULTADOS
Aceptación y demanda creciente: Cada vez más personas están
interesadas en adoptar una dieta basada en plantas o reducir su
consumo de productos de origen animal. Las salchichas veganas
ofrecen una alternativa atractiva para aquellos que desean disfrutar de
alimentos similares a las salchichas convencionales sin utilizar carne.
La demanda de salchichas veganas ha aumentado, lo que ha llevado
a una mayor disponibilidad y variedad de opciones en el mercado.
Beneficios para la salud: Las salchichas veganas a menudo
contienen menos grasas saturadas y colesterol en comparación con
las salchichas tradicionales de carne. También suelen ser bajas en
sodio y pueden ser una fuente de proteínas y fibra. Al elegir salchichas
veganas, las personas pueden disfrutar de una opción de comida
rápida o para barbacoas sin los efectos negativos asociados con la
carne, como las enfermedades cardíacas y el colesterol alto.
Impacto ambiental positivo: La producción de carne tiene un impacto
significativo en el medio ambiente, desde la deforestación hasta las
emisiones de gases de efecto invernadero. Al optar por salchichas
veganas, se reduce la demanda de carne y se disminuye el impacto

22
ambiental asociado con su producción. Esto contribuye a la
conservación de los recursos naturales y la mitigación del cambio
climático.

CONCLUSION
En conclusión, las salchichas veganas a base de soja representan una
alternativa prometedora y sabrosa para aquellos que desean adoptar
una dieta basada en plantas o reducir su consumo de productos de
origen animal. Estas salchichas son una opción popular debido a su
sabor similar al de las salchichas tradicionales, pero sin los
ingredientes de origen animal ni los efectos negativos asociados con la
producción de carne.
La soja utilizada como base para estas salchichas veganas es una
fuente de proteínas completa y de alta calidad, lo que significa que
contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo
necesita. Además, la soja es baja en grasas saturadas y colesterol, lo
que la convierte en una opción más saludable en comparación con las
salchichas convencionales, que a menudo contienen altos niveles de
grasas saturadas y colesterol derivados de la carne.
Las salchichas veganas a base de soja también pueden ser
beneficiosas para el medio ambiente. La producción de carne tiene un
impacto significativo en los recursos naturales y contribuye a la
deforestación, la emisión de gases de efecto invernadero y la pérdida
de biodiversidad. Al optar por salchichas veganas, se reduce la
23
demanda de carne y se disminuye el impacto ambiental asociado con
su producción.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
 Gil, A. (2010). Beneficios de la dieta vegetariana en la salud.
Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 14(3), 129-
142.
 Dussaubat, N. (2012). Dieta crudífora: ventajas y desventajas. El
Comercio, 25 de junio. Recuperado de [enlace URL]
 Porrata, C., Hernández, L., Abuín, S., Campa, C., & Pianesi, M.
(2008). Caracterización y evaluación nutricional de las dietas
macrobióticas. Revista de Nutrición Clínica y Dietética
Hospitalaria, 28(2), 78-85.
 Asociación Americana de Dietética. (2005). Posición de la
Asociación Americana de Dietética: dietas vegetarianas. Journal
of the American Dietetic Association, 105(6), 1017-1021.
 Williams, P. (2002). Vegetarian diets. American Journal of
Clinical Nutrition, 78(3), 502S-509S.

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