Trabajo Practico -Metodologia de la investigación

Impacto alimenticio en la salud

Alumnos:
● Garay Gonzalo;
● Navas Erick;
● Nievas Cristian;
● Salazar Santiago;
● Striebeck Facundo

Instituto Modelo de Educacion Fisica (IMEF)

Curso: 3° año, división A

Ciclo Lectivo: 2021

Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud

Impacto Alimenticio en la salud

Índice
Introducción………………………………………………………………………………………….3
Problemática:.....................................................................................................................5
Hipótesis…………………………………………………………………………………………..5
Variables…………………………………………………………………………………………..6

Desarrollo: 6
Recolección de datos…………………………………………………………………………..6
Agroquímicos………………………………………………………………………………....7
Industrialización de alimentos……………………………………………………………....9
Hábitos de alimentación saludable……………………………………………………….12
Hábitos inadecuados……………………………………………………………………….12
ENTREVISTA : LICENCIADA DENISE DIAZ LENICH ………………………………....15
Encuesta……………………………………………………………………………………..18

Conclusión:...........................................................................................................................24

Bibliografía………………………………………………………………………………………….25

Anexo………………………………………………………………………………………………...26

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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud
Introducción

Problemática:
¿Cómo y por que influyen en el metabolismo y la salud, la industrialización de alimentos?
Entendemos la alimentación como un factor fundamental en el desarrollo y crecimiento de
las personas. Con la evolución de las ciencias y la tecnología, surgio también la posibilidad
de utilizar sustancias como herbicidas, fungicidas, insecticidas, etc. que incorporan a los
productos que ingerimos diariamente, además de las fórmulas propuestas por fábricas de
alimentos y productos procesados que suponen un riesgo para nuestra salud, ya sea a corto
o a largo plazo.

Walter Copes, licenciado en saneamiento ambiental del INTA, sostuvo que “no siempre los
productos no permitidos están prohibidos. Algunos se colocan pocos días antes de la
cosecha, o usan un producto aprobado para el tomate en otro cultivo para el que no está
aprobado. Lo que sucede en las verduras, muchas veces, es que es más difícil controlar”.1

Hipótesis
● Una de nuestras hipótesis es que no se difunde información completa y
correcta sobre el tema, lo que sumado a la gran exposición que propone las redes
sociales hoy en dia, da lugar a que personas que no están 100% capacitadas o
informadas, brinden varias recetas, dietas y/o actividades que no son realmente
positivas para todas las personas si no que para una parte de la sociedad ya que no
contempla las particularidades de cada uno. En consecuencia, al existir varias
personalidades que representan dichas particularidades y las proponen como una
realidad única, no podemos tener una certeza de lo que es verosímil o que no.
● Otra hipótesis que consideramos es que no se le brinda la importancia que
realmente debe tener la alimentación, por ende, la gente no busca informarse y
consume productos sin conocer lo que contiene.
● También tenemos en cuenta que nos movemos en una sociedad totalmente
acelerada y cargada de actividades (ocio, empleo, tareas, deportivas, etc) que en su
velocidad limita el tiempo de cada uno (no en todos los casos) Esta limitación de tiempo
consecuentemente condiciona la creatividad que uno puede llegar a tener a la hora de
pensar las comidas a preparar y desencadenar en una repetición constante de
alimentos y/o del consumo constante de delivery

1
Walter Copes, licenciado del Instituto Nacional de Tecnologia Agricola. Diario Rio Negro, 28
de abril de
2019.https://www.rionegro.com.ar/agroquimicos-en-las-verduras-lo-que-comemos-fuera-de-c
ontrol-962853/
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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud
● No podemos tampoco dejar afuera el factor económico que predomina en la
mayoría de los casos, obligando a reducir el abanico de alimentos en el momento de
hacer compras.

Variables
● Hábitos en nuestra rutina, actividades diarias que repercuten en nuestro
metabolismo o salud.
● Hábitos que llevamos en nuestras comidas que podemos corregir.
● El condicionante económico y su costo en la salud.
● Reemplazos o variantes que podemos encontrar para beneficiar el factor
nutricional.
● Consideraciones que debemos hacer a la hora de comprar alimentos.
● Métodos para eficientizar el tiempo de cocina

Desarrollo:
En esta investigación nos dedicamos a realizar un trabajo tanto cualitativo a través de una
encuesta a los vecinos de zona sur, a grandes rasgos, sobre su dieta, su rutina, sus
conocimientos sobre alimentos, entre otras preguntas; como cuantitativo en una entrevista
con la nutricionista. Además, reunimos información de distintos portales de internet.

Recolección de datos

En el inicio de nuestra investigacion nos enfocamos en tratar de explicar correctamente

conceptos que si bien no utilizamos dia a dia, representan sucesos que si pueden llegar a
estar presentes, como la malnutricion o dietas restrictivas. Dichos conceptos fueron
obtenidos de la pagina oficial de la Organizacion de las Naciones Unidas para la
Alimentacion y Agricultura (link en pie de pagina 6)

“Las dietas siempre han sido un tema controversial, el bajar de peso tiene dos caras, la de
la salud y la de la estética, la primera busca perder peso para minimizar el riesgo de
padecer enfermedades, la segunda se trata únicamente de bajar de peso para lucir una
figura estilizada.

Si bien muchos piensan que perder peso por la razón que sea y bajo cualquier condición
es igualmente saludable, lo cierto es que hay ciertas dietas que en vez de hacerle bien al
cuerpo pueden dañarlo, es importante que al poner un plan alimenticio a prueba analicemos
si realmente es saludable o es una dieta peligrosa.

Las dietas no pueden ser igual para todos ya que si bien puede resultar efectiva para
algunos, puede también traer efectos negativos para otros, es por ello que es necesario

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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud
verificar que no nos causen alguno de los siguientes efectos ya que son alarmas de que
algo no va bien con nuestra alimentación.

Pérdida rápida de peso

Aunque podría parecer algo positivo, no lo es, esto debido a que el peso se debe ir
perdiendo de manera progresiva, de lo contrario puede que lo que se esté eliminando sea el
agua del cuerpo y no el exceso de grasa.

Duras restricciones alimenticias

Estas dietas pueden provocar que exista algún déficit en los nutrientes que el cuerpo
necesita, además que vuelven poco sostenibles los planes alimenticios, una dieta saludable
siempre debe contener una gran variedad de alimentos de los diferentes grupos para que
pueda ser efectiva y se convierta en un hábito, mientras menos agradable sea y existan
pocas opciones, más difícil es de seguir.

Desnutrición

Muchas veces por más que se coma si los alimentos que se consumen no son los que el
cuerpo necesita esto puede provocar deficiencias y éstas a su vez pueden traer
consecuencias graves, la desnutrición tiene poco que ver con consumir grandes cantidades
de alimento o muy pocas, se trata de la calidad de lo que se come lo que determina si
realmente es nutritiva una dieta.

Dieta sana:
¿Alguna vez te has preguntado si estás obteniendo los nutrientes adecuados de los
alimentos que consumes? Es un error habitual pensar que la malnutrición significa
solamente no disponer de suficientes alimentos. Las personas que no consumen alimentos
suficientes pueden estar desnutridas, pero también los que consumen demasiados se
enfrentan al mismo riesgo.

La malnutrición se define como “un estado fisiológico anormal debido a un consumo

inadecuado, desequilibrado o excesivo de macronutrientes y/o micronutrientes. La
malnutrición incluye la subalimentación y la sobrealimentación, así como las deficiencias de
micronutrientes”.

En otras palabras, la malnutrición, se produce cuando la dieta de una persona contiene

muy pocos o demasiados nutrientes. ¡Cualquiera de nosotros puede sufrir malnutrición y no
saberlo!

Para tener una dieta sana y equilibrada es importante tomar las decisiones correctas, pero
a menudo estas decisiones se basan en otros factores además de la nutrición: la
disponibilidad y el coste de los alimentos, el sabor y la apariencia, los gustos y aversiones
personales, y las prácticas y tradiciones culturales.

No hay una dieta “ideal” que sea adecuada para todos. Las necesidades nutricionales son
específicas de cada individuo, pero todo el mundo necesita una dieta equilibrada que incluya
alimentos variados que aporten los diferentes tipos y cantidades de nutrientes que
necesitamos para mantener una buena salud.
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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud

Si bien las necesidades nutricionales y alimentarias individuales varían con la edad, sexo,
salud, estado y niveles de actividad, los consejos alimentarios básicos para los adultos
recomiendan:

● Comer carbohidratos con almidón como base de la mayoría de las comidas.

● Comer frutas y verduras tanto como sea posible todos los días.
● Comer legumbres con regularidad.
● Consumir leche y productos lácteos regularmente en pequeñas cantidades.
● Comer carne, pollo, huevos y pescado regularmente en cantidades normales.
● Elegir cuidadosamente el tipo de grasas y aceites en la dieta y usarlos en cantidad
limitada.
● Limitar el consumo de azúcar y de alimentos y bebidas azucaradas.
● Limitar el consumo de sal.
● Limitar el consumo de alcohol.
● Mantener el equilibrio energético para lograr un peso corporal saludable.
● Beber mucha agua a diario.

Recomendación:
Lo ideal a la hora de comenzar un plan alimenticio es que se haga bajo la supervisión de
un médico de tal manera que si hay alguna alteración él especialista pueda detectarla y
corregirla de forma apropiada, si se nota algún cambio desfavorable en el cuerpo y la
digestión es necesario que se observe por un especialista para asegurar que se trate de
algo normal y no de un efecto secundario grave.” 2

Agroquímicos

A continuacion, citamos informacion brindada por Grupo SACSA para detallar qué son los
agroquimicos, cuáles son sus usos y qué consecuencias tiene su consumo (enlace en pie
de pagina 7)

“Los pesticidas contienen diversos ingredientes químicos diseñados para matar hierbas
dañinas e insectos. Diferentes pesticidas eliminan pesticidas incluyendo bacterias, hongos,
hierbas, roedores e insectos. Cada pesticida tiene una composición química con ventajas y
desventajas únicas. Los pesticidas actúan rápidamente. Son fáciles de usar. Los
consumidores inteligentes tendrán en cuenta las ventajas y desventajas del control de
plagas mediante químicos antes de comprar y utilizar pesticidas en su ambiente.
Por lo anterior Grupo SACSA le brinda información sobre las desventajas que poseen los
pesticidas químicos para que haga usted la mejor elección sí es que desea utilizarlos.

● Exposición humana:La exposición a altos niveles de pesticidas puede ser

nociva. Los niños tienen una menor protección natural ante algunas toxinas,

2
Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion y Agricultura, sitio oficial. 21 de febrero
de 2014
https://www.fao.org/zhc/detail-events/es/c/214216/
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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud
haciendo que sean especialmente vulnerables. Los niños también consumen más
comidas expuestas a niveles moderados o altos de pesticidas. Los síntomas de la
sobreexposición a los pesticidas son desde mareos y náuseas hasta trastornos en el
desarrollo y la reproducción. Los síntomas varían en su severidad basados en el tipo,
cantidad y duración de la exposición del pesticida al cual se fue expuesto.

● Insectos beneficiosos:Los pesticidas matan tanto a los insectos beneficiosos

como a los malos. Matar a los insectos buenos puede causar un daño aún más
pronunciado que el que provocaría el tener las plagas. Una vez hayan desaparecido
los insectos beneficiosos, las poblaciones de plagas no son mantenidas a raya por
sus depredadores y se reproducen con velocidad.

● Contaminación ambiental: Los pesticidas se filtran en el suelo y contaminan

el agua. Mientras se esparcen por el ambiente, se acumulan en peces y aves con
resultados a veces fatales. Los animales absorben los pesticidas a través de sus
pieles y pueden respirar el aire cercano a una zona rociada con pesticidas.
Balancear la eficacia del uso de los pesticidas con los posibles daños que pueden
causar es un trabajo delicado que es vital.”3

En el Informe sobre las Relatorías Especiales del derecho a la Alimentación y Derechos

Humanos y Desechos y Sustancias de la ONU (link en pie de pagina 8) nos explican un
poco como se incorporaron dichos agroquimicos al mercado y algunos antecedentes del
perjuicio que produce su ingesta.

“El agronegocio modificó en los últimos 20 años, el eje de nuestra agricultura, pasando de
producir alimentos a producir mercancías (reconocidas por su término en inglés:
commodities), muy especialmente.
Desde los organismos oficiales, en consonancia con las empresas productoras de semillas
modificadas genéticamente y agrotóxicos - más el acompañamiento de los grandes medios
de comunicación corporativos - se venden como bondades del modelo del agronegocio: la
alta eficacia en el control de la microfauna y de los biotopos silvestres, la siembra directa, el
aumento de la producción agrícola, las exportaciones y la mayor rentabilidad económica. En
contraposición a ello, no son consideradas, en ese análisis superficial, las externalidades
que ese modelo de producción provoca: la afectación evidente a la biodiversidad, supresión
de los servicios ambientales del agua y suelo, evanescencia de la diversidad agrícola,
deforestación, avance de la frontera agropecuaria, despojo de tierras a movimientos
campesinos y pueblos originarios, y - lo que nos convoca a esta presentación – el aumento

3
Grupo SACSA, nota en su pagina web. 16 de junio de 2016
https://www.gruposacsa.com.mx/desventajas-que-tiene-el-uso-de-pesticidas-quimicos/
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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud
de enfermedades crónicas no transmisibles y de las tasas de malformaciones congénitas,
enfermedades neurológicas, enfermedades oncológicas y hematológicas , así como el daño
en el aparato cognoscitivo en Agrotóxicos en Argentina Página 3 especial en los niños,
enfermedades todas ellas que guardan relación directa y proporcional con el incremento del
uso de agrotóxicos y OGM en la Argentina en los últimas dos décadas.
Una investigación realizada sobre la población de la localidad de Pergamino en la provincia
de Buenos Aires, arrojó resultados contundentes que confirman las sospechas al detectarse
presencia de glifosato en personas y en el ambiente y el 68 por ciento de los voluntarios del
estudio comenzó a padecer algún problema de salud. A su vez, el 60 por ciento tenía
diagnóstico y seguimiento médico; y entre las patologías prevalentes aparecieron la
hipertensión, alergias y problemas respiratorios. El trabajo fue financiado por los Ministerios
Nacionales de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva y de Agricultura, Ganadería y
Pesca, pero ante esas conclusiones hubo La decisión política de ocultarlo.
La información que brinda ese estudio es corroborada por la campaña Mala Sangre,
realizada por la ONG Bios en el año 2013 en la ciudad de Mar del Plata, donde se
encontraron agrotóxicos en un alto porcentaje de las muestras de sangre de las personas
analizadas
Es muy llamativo que cuando se les exige a las autoridades y a las propias empresas que
exhiban los estudios y evaluaciones que acreditan la inocuidad alimentaria y seguridad
ambiental que invocan tanto de los agrotóxicos como de los OGM, la respuesta inmediata
sea la negativa, bajo el argumento espurio del secreto comercial. Ahora bien, cuando por
una orden judicial se pudo acceder a esos estudios y evaluaciones, como es el caso del
último OGM de la empresa Monsanto (Soja RR 2), la corroboración ha sido fatal: se
comprobó que no se realizaron evaluaciones sobre efectos crónicos y carcinogénicos, y que
se violan todas las reglas de bioseguridad, a su vez, la totalidad de los trabajos presentados
sobre inocuidad alimentaria y seguridad ambiental del OGM son secretos (no publicados)
realizados por científicos y/o laboratorios privados que tienen relación directa con la
empresa.” 4

El SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) responde a Diario Rio

Negro

1.-¿Los vegetales pueden tener residuos de plaguicidas?

4
Informe sobre las Relatorías Especiales del derecho a la Alimentación y Derechos
Humanos y Desechos y Sustancias de la ONU
https://www.ohchr.org/Documents/Issues/ToxicWaste/PesticidesRtoFood/Argentina.pdf
Pagina 8
Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud
“Sí, es posible aunque no en todos los casos. Es normal que el uso de un plaguicida deje
pequeñas cantidades en los vegetales sobre los cuales se aplica. No siempre esa presencia
implica un peligro para la salud.”

2.-¿Se pueden consumir los alimentos que contienen residuos?

“Si, una de las consecuencias del uso de plaguicidas en la producción agropecuaria es la

presencia de un residuo en el alimento. Senasa, después de ensayos y evaluaciones,
determina la cantidad máxima que se puede tolerar y se conoce como límite máximo de
residuo (LMR).”

3.-¿Se usan plaguicidas no autorizados?

“Sí, es una mala práctica agrícola recurrente que algunos agricultores apliquen plaguicidas
que no están autorizados para la especie donde lo aplican. No significa que se aplicó un
producto prohibido sino que por razones económicas o desconocimiento, utilizó el plaguicida
que tenía disponible que está autorizado para otra especie.” 1

Ademas de los agroquimicos, otro elemento que creimos importante investigar fueron los
alimentos procesados o industrializados, cuya informacion fue obtenida del blog oficial de la
Universidad Tecnologica de Mexico, en un informe realizado por la Licenciada Laura Paola
Bernal Rosales.

Industrialización de alimentos

“Los alimentos procesados o industrializados son aquellos que han recibido algún cambio
previo a su consumo. Es decir, contienen elementos adicionales a su composición natural
que pueden modificar sus nutrientes originales.

¿Cuál es la diferencia entre los alimentos naturales y procesados?

Si bien, puede ser una diferencia básica, a veces no es tan sencilla de identificar, pero la
principal diferencia entre los alimentos naturales y procesados es su origen y tratamiento.
Los alimentos naturales tienen un origen biológico, pueden ser animales o vegetales,
mientras que los alimentos procesados, su origen puede contener elementos animales o
vegetales, pero ha pasado por un proceso industrializado que ha modificado su
composición.

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¿Cuál es el procesamiento de los alimentos?
Existen diferentes tipos de procesamiento de acuerdo al objetivo que se desea lograr con
ellos. Aquí te los enlisto.

PROCESAMIENTO EJEMPLO DE ALIMENTOS

Para su fácil distribución Frutas o verduras lavadas y envasadas,

ensaladas embolsadas, nueces tostadas
y grano de café molido

Para preservar alimentos Atún enlatado, frijoles enlatados, frutas

y verduras congeladas, papilla y
alimentos de bebé en frascos

Para mejorar la seguridad, Alimentos envasados como papa, arroz,

sabor o atractivo visual harina para pastel, salsa de tomate,
mezcla de especias, aderezo, salsas y
gelatina.

Para facilitar su consumo

Cereales de desayuno, galletas,
mermelada, helado, yogurt, barras de
granola, galletas, embutidos, queso para
untar, bebidas carbonatadas, bebidas de
frutas.

Alimentos para ahorrar tiempo Comidas congeladas, pizza

¿Cuáles son las ventajas de los alimentos procesados?

Los alimentos procesados pueden otorgarnos varios beneficios:

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• Se pueden conservar por mayor tiempo: de no emplear estos métodos, los
alimentos no podrían estar disponibles por mucho tiempo y muy probablemente se
tendrían que desechar.
• Puede traer beneficios a la salud: como es el caso de la pasteurización, ya
que al calentar los alimentos a cierta temperatura por un periodo determinado se
eliminan bacterias perjudiciales para la salud del ser humano.
• Es posible adicionar nutrientes: hay productos que tienen adicionadas
vitaminas o minerales que ayudan a cubrir la ingesta diaria recomendada (IDR).
¿Cuáles son las desventajas de los alimentos procesados?
Sin embargo, también los alimentos procesados pueden traernos varias desventajas,
como:
• Pueden añadir azúcar, sal o grasa para lograr una mejor conservación: Y esto
por supuesto incrementa el contenido de azúcar, sal y grasa en la dieta de los
individuos.
• Algunos contienen más calorías y pocas proteínas: En ocasiones, los
alimentos procesados pueden ganar una buena cantidad de calorías provenientes de
hidratos de carbono y grasa, pero poco contenido de proteína, vitaminas y minerales.

¿Cuáles son los alimentos procesados que consumimos más frecuentemente?

Revisando la despensa de una familia Argentina, en promedio es posible tener más de 30
alimentos procesados de consumo regular. Estos son algunos de los que más se consumen
en Argentina:
1. Cereales para el desayuno
2. Galletas
3. Sopas instantáneas
4. Sazonadores de alimentos (caldo de pollo en polvo)
5. Gaseosas
6. Papas fritas industrializadas
7. Embutidos
8. Mantequilla
9. Yogurt y otros derivados lácteos
10. Pan de caja

¿Cuáles alimentos procesados sí son buenos para la salud?

No todos los alimentos procesados son dañinos para la salud, en ocasiones, el
procesamiento puede otorgarnos más beneficios de los que creemos, como con las frutas
congeladas, el pescado cortado y congelado, frutos secos tostados o pelados, y el mejor

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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud
ejemplo de todos, la leche, que a través del proceso de pasteurización podemos evitar
enfermedades como la tuberculosis o la salmonelosis.
Revisar las etiquetas continuamente nos ayudará a tomar mejores decisiones para
mantener una buena salud.

¿Cuál sería la recomendación de un nutriólogo sobre los alimentos procesados?

Las técnicas de procesamiento de alimentos han sido parte de la innovación para la
producción, conservación y distribución de alimentos. Así que podemos ganar mucho con
las ventajas que ello confiere, pero es muy importante que nuestra dieta no se base
exclusivamente en alimentos procesados. Es necesario promover una alimentación natural o
de procesamiento mínimo”.5

Por ultimo, en esta fase de investiacion de datos secundarios, no quisimos dejar afuera
informacion sobre que correcciones o ajustes podemos realizar para llevar a cabo una vida
mas sana, por lo que incorporamos en este informe datos brindados por Banmedica, un
holding multinacional chileno dedicado a proveer servicios integrales de salud.

Hábitos de alimentación saludable

Mantener una dieta equilibrada no es meramente un tema de calorías, sino que de la

instauración de distintos hábitos, que contemplan horarios adecuados, una buena
hidratación, y la ingesta de variados alimentos en las porciones correctas. La Nutricionista y
académica de la Universidad San Sebastián, Daniela Marabolí, nos cuenta qué elementos
componen una alimentación sana, qué consecuencias tienen los malos hábitos nutricionales
y cómo instaurar conductas alimentarias adecuadas.
Una dieta saludable es aquella que satisface las necesidades nutricionales y energéticas de
cada persona, para mantener un estado óptimo de salud. Por esto, para llevar a cabo una
alimentación sana, la dieta debe ser personalizada y ajustarse a los requerimientos propios
de cada individuo. Además de seleccionar una variedad de alimentos y consumirlos en
porciones adecuadas, los hábitos de alimentación saludable incluyen el establecimiento de
horarios de alimentación y respetar dichos tiempos, incluir distintos grupos nutricionales en
la dieta, mantenerse bien hidratado durante todo el día y seleccionar métodos de cocción,
evitando las frituras.

Hábitos inadecuados

Puede resultar difícil modificar hábitos errados que ya están instaurados, especialmente si
son conductas que se han adoptado por largo tiempo. No obstante, es importante establecer

5
Lic. Laura Paola Bernal Rosales Directora de Division Academica de Ciencias de la
Salud. Blog de la Universidad Tecnologica de Mexico. 15 de Enero de 2021
https://blogs.unitec.mx/salud/ventajas-y-desventajas-de-los-alimentos-procesados/
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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud
hábitos alimenticios saludables, ya que si no se corre el riesgo de una malnutrición, tanto
por un déficit de ingesta, como por un exceso de ésta. “Cuando existen hábitos de
alimentación inadecuados, la mejor forma de comenzar a adherirse a una alimentación
saludable es instaurarse progresivamente. Por ejemplo, comenzar respetando horarios de
alimentación y dejando los picoteos, y una vez que ese cambio esté instaurado se genera
otro, con el objetivo de lograr adherencia y evitar recaídas”, aconseja la nutricionista y
académica de la Universidad San Sebastián, Daniela Marabolí.
Desequilibrios en la alimentación

La malnutrición puede darse tanto por un déficit o exceso de calorías consumidas, como
por un desequilibrio en la ingesta de los distintos nutrientes. Es por esto que la dieta no se
rige solo por la cantidad de calorías que aporta, sino por el contenido de sus alimentos y las
necesidades de cada individuo. Una alimentación que no cumpla con estas exigencias
básicas puede favorecer el desarrollo de enfermedades, que pueden ser agudas o crónicas.
Por ejemplo, según lo expone la nutricionista Daniela Marabolí, las dietas en las que no se
respetan los horarios, el aporte calórico es excesivo, los “picoteos” son constantes y hay una
selección inadecuada de los alimentos, se puede derivar en un estado de sobrepeso u
obesidad. “Una alimentación insuficiente e incompleta, es decir, que no cubra los
requerimientos calóricos diarios de un individuo, puede ser causal de desnutrición. Por otro
lado, en caso de presentar déficit de algún nutriente, podrían generarse patologías
asociadas, como por ejemplo una anemia por bajo consumo de alimentos aportadores de
hierro”, agrega Marabolí. Por otra parte, es importante que el aporte calórico provenga de
alimentos que favorezcan una nutrición saludable, evitando el consumo de “comida
chatarra”. La nutricionista de la Universidad San Sebastián explica que este tipo de
alimentos presenta un aporte de “calorías vacías”, es decir, que su aporte calórico proviene
principalmente de azúcares o grasas, cuyo aporte de nutrientes es nulo. “Productos de
pastelería, golosinas, bebidas azucaradas y frituras, entre otros; pueden afectar
negativamente a la salud, ya que, si bien no todos los consumidores de este tipo de
alimentos presentan exceso de peso, pueden presentar obesidad metabólica por niveles
elevados de colesterol sanguíneo, triglicéridos y glicemia, pudiendo generar diabetes
mellitus, hipertensión arterial y/o dislipidemias”, advierte la académica. No obstante, está
permitido ingerir este tipo de alimentos de forma esporádica, no más de una vez por semana
y cuidando que las porciones sean adecuadas.

La importancia de los horarios

Llevar una dieta que respete los horarios de alimentación es de gran relevancia, ya que se
evitan periodos de hambre, que tienen como consecuencia un consumo de grandes
cantidades de comida. La recomendación es asegurar una ingesta cada tres o cuatro horas,
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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud
en porciones que no sobrepasen los requerimientos de la persona. “El consumir alimentos
en los tiempos de comida recomendados mantiene trabajando de manera continua el
metabolismo, lo que contribuye a un funcionamiento activo del organismo, por la utilización
de calorías y nutrientes aportados, y sostiene así niveles estables de glicemia y colesterol”,
cuenta la nutricionista Daniela Marabolí.

Cuidemos nuestros niños

Respecto a la alimentación en bebés y niños, existen recomendaciones para cada etapa
del ciclo vital, sin embargo, en términos generales es importante inculcar los mismos hábitos
que en adultos, para favorecer un óptimo crecimiento y el establecimiento de conductas de
alimentación sana, que deberán mantenerse a lo largo de la vida. La nutricionista recalca
que esta etapa es excelente para instaurar hábitos de alimentación en lo niños y entrega
algunas recomendaciones al respecto:
● Consumir alimentos en horarios adecuados
● Incluir progresivamente todo tipo de alimentos y preparaciones en la dieta
● Educar en cuanto a la alimentación para que comprendan los efectos negativos
de la comida chatarra
● Favorecer la ingesta de agua
● Establecer un ambiente agradable a la hora de alimentarse
● Evitar las compensaciones afectivas con comida 6

6
https://www.banmedica.cl/habitos-alimentacion-saludable/
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7
ENTREVISTA : LICENCIADA DENISE DIAZ LENICH

MASTER EN BIOTECNLOGIA ALIMENTARIA

MASTER EN BIOTECNOLOGIA
MASTER EN PEDIATRIA

MATRICULA 9658
MP 5179

- Gonzalo: Bueno Denise, Muchísimas gracias por dejarme entrevistarte, se que estas muy
corta con el tiempo, y te lo agradezco mucho por tomarte el momento, quería mezclar un
poco lo que es tu conocimiento, tu experiencia, y básicamente a lo que te dedicas,
estudiaste, a lo que te dedicaste básicamente, y que al escucharte, pueda pueda
reflexionar sobre lo que intentamos investigar y por eso llevamos a cabo un proyecto de
investigación el cual abocado a la alimentación, y lo saludable que son los alimentos que
consumimos y cómo estos repercuten a nuestra vida. Emm bueno nada te dejo presentarte
y que nos comentes un poco quién sos y a que te dedicas, una intro tuya (audio de 1:12)

Denise: Bueno me llamo Denise Díaz Lenich, soy licenciada en nutrición, [...] trabaje en
distintas empresas de alimentación, actualmente trabajo en una y estuve varios años
trabajando en hospital en el área pediátrica puntualmente, en patologías crónicas y
oncología infantil.
(Audio:0:38)

Denise : Con respecto a mis especialidades, yo tengo un máster en Biotecnología

alimentaria hice un máster en pediatría, en producción de alimentos, y en pediatría me
especialice en oncología, patología renales, obesidad y patologías gastrointestinales.
Después me estuve dedicando a la producción de alimentos y a todo lo que respecta al
control microbiológico de los mismos.
(Audio:0:35)

- Gonzalo : Bueno deni, buenísimo, yo por otra parte lo que te quería consultar es : las
personas que te visitan, (para tener una opinión tuya profesional) ¿cuáles son las
enfermedades-problemas más frecuentes que podes encontrar en ellas?(audio 0:26)

Denise : Bueno con respecto al área clínica [..] tuve pacientes de todo tipo y por todos
distintos tipos de consultas.. Pero se puede distinguir mucho por rango etario. Los chicos
más comunes son enviados por los padres con alguna derivación de un pediatra, muy
común son las consultas porque los chicos no quieren comer o le tienen miedo a ciertos
alimentos,cosa que es sumamente normal, hay un rango etario que es masomenos
alrededor de los 6 años que se diagnóstica más frecuentemente la celiaquía, así que tuve

7
Entrevista realizada a la licenciada Denise Diaz Lenich
https://drive.google.com/file/d/1BhzlQQ7egRS-P8iVsaBe8IUnrEshXYQ5/view?usp=sharing
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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud
muchos pacientes celíacos que se diagnosticaron a esa edad, o en mi caso cuando trabaje
en hospital, ya fueron cosas más complejos de patologías renales o gastrointestinales.
(audio:0:54)

Denise : [...] cuando uno es chico la alimentación depende de los padres. Ellos son los que
brindan el conocimiento de cómo alimentarse y también la oferta de alimentos, porque
puede ser que de niños ciertos alimentos no te gusten, cosa que es sumamente normal,
pero depende mucho de la intención de los padres que esos hábitos se modifiquen. Si esos
hábitos no se modifican, por supuesto van a repercutir en la edad adulta y va a traer
contraindicaciones o complicaciones y todo depende del estilo de vida que lleven y la
educación alimentaria que decidan o no tener.
(audio:0:55)

[...]Es primordial la educación alimentaria el tener la posibilidad de saber

De conocer, qué tipos de alimentos hay, en qué momentos consumirlos, en qué momentos
no, como combinarlos, qué cantidad podemos consumir, que calidad de los mismos, saber
cómo podemos mantener eso a lo largo del tiempo, me parece un pilar esencial [..] me
parece el mayor beneficio para desarrollarse a lo largo de su vida..
(audio:0:55)

- Gonzalo: Si bien vos me habías comentado que te especializas más en los niños, ves que
los problemas alimenticios también repercuten en la adultez? ¿Qué opinión tenés sobre
esos temas?
Gonzalo : Y en el caso de los niños, ¿cuántos soles tratan comúnmente? ¿Cuántos casos
seguís o tenes día a día o en un mes ? ¿O cómo lo vivencias?
(Audio:0:33)

Denise: Con respecto a los adultos- adultos mayores, muchos vienen por descenso de peso
con la intención de bajar de peso o derivados de algún médico clínico, cardiólogo, o de
alguna otra especialidad porque ya vienen con alguna patología existente, como la diabetes
la hipertensión entre otras y necesitan un acompañamiento de un nutricionista o un orden
para llevar a cabo una alimentación diaria..
(Audio:0:37)

Denise: Con respecto a las consultas en pediatría, al dedicarme específicamente a esa

área, tengo varios pacientes crónicos ya fijos, que vengo siguiendo hace varios años con un
tratamiento, pero lo que puedo dar certeza[..] con la pandemia aumentaron los casos de las
consultas nutricionales en niños más que nada por aumento de peso. Porque los chicos no
estaban realizando actividad física y estaban incorporando mucha ingesta de alimentos.
(Audio:0:40)

Gonzalo : Y estos problemas que vos tenes días a día o que tenes en conocimiento, ¿los
ves tratables o prevenibles? ¿Cómo te vas dando cuenta?
(Audio 0:13)

Denise: la realidad es que día a día es muy relativo los casos que puedo tener, he tenido 5
pacientes en un día Como he atendido 25-30 pacientes en un día y en un mes la verdad que
son incontables
(Audio:0:20)
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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud

A ver, si bien muchas patologías tienen un factor genético bastante importante, eso no
quiere decir que sea condicionante, hay algunas patologías que si las adquirimos de
nacimiento, algunas son tratables [...]
Y las que no adquirimos de nacimiento por supuesto también son prevenibles.
(Audio:0:31)

Denise: Por eso, la edad pediátrica es una edad bisagra, es una edad fundamental en los
cuales los padres tienen que tomar conocimiento que lo que hagan en ese momento o los
alimentos que le ofrecen a los chicos y la educación alimentaria que les están brindando va
a ser el estilo de vida que van tomar a través del tiempo [...] muchos pacientes adultos que
he atendido que por ej tienen diabetes [...] la adquirieron por malos hábitos, por ingestas,
por lo preocuparse, a mi no me va a pasar [...] luego adquieren una patología crónica que es
irreversible. Y cuando se combina con los otros factores se termina habiendo todo un
síndrome que es una acumulación de patologías aún así tratas cada patología de forma
individual.
(Audio:1:14)

Cuando atiendo pacientes pediátricos [...] me gusta hacerlos formar parte de la

conversación, me gusta que ellos sepan y entiendan de qué se trata la consulta, me gusta
hablar en un idioma donde ellos puedo comprenderlo y sepan el motivo real de la consulta
[...] no me gusta cuando los padres y no les explican a los chicos porque van al médico
sepan y tengan conciencia de la situación que están pasando, qué está sucediendo, porque
está sucediendo y que vamos a hacer para revertirlo. Y generar un ambiente de confianza
[...]
(Audio: 1:12)

- Gonzalo: Tambien te hago otra consulta :

¿Vos crees que los alimentos que nosotros consumimos y si no los lavamos bien, estamos
también consumiendo otras sustancias como herbicidas, restos de agroquímicos en las
verduras? ¿Qué opinas de esto?
(Audio 0:22)

Denise: Con respecto a los alimentos, hay dos términos que las personas toman como
sinónimos, pueden ser similares pero tienen una diferencia muy marcada, uno es, la
limpieza y el otro la desinfección.
Cuando hablamos de limpieza hablamos de remover la suciedad visible por así decirlo, y la
desinfección es remover aquellas sustancias que puedan estar incluidas en los alimentos
como bacterias, o herbicidas que me mencionaste o los agroquímicos, y ahí ya sería un
paso posterior a la limpieza, en el momento de higienizar los alimentos tienen que incluirse
las dos, si o si..
(Audio:0:56)

Denise: El llevar a cabo una adecuada limpieza y desinfección, nos estamos asegurando
que el alimento sea seguro, que sea seguro no quiere decir que sea inocuo, inocuo quiere
decir que no produce daño a una persona eso ya hay otros factores que varían [....] teniendo
una buena higiene y una buena desinfección en el caso de las verduras de podría
desarrollar algo que sea seguro para la ingesta
(Audio:0:58)

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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud
Denise:Justificación sobre herbicidas (audio 0:50)
[...]

Gonzalo: ¿En qué edad crees que hay más preocupaciones en lo alimentario?(Audio 0:03)

Denise: La verdad que es muy relativo, tengo pacientes de 5 años que la verdad me quedo
anonadada por las preguntas que me hacen, por lo que están ingiriendo, tengo pacientes
adolescentes que les interesa saber también, y los pacientes adultos por lo general cuando
son padres, les interesa tener más conocimiento sobre lo alimenticio y como alimentar a sus
hijos, o caso contrario cuando hay una patología existente y no les queda otra que llevar una
buena educación alimentaria, un buen plan alimentario para tener una adecuada salud.
(Audio:0:50)

Encuesta
Encuesta realizada a vecinos de distintos barrios de zona sur (Banfield, Lomas de Zamora,
Lanus, Temperley) 8
Ingrediente
1. ¿Que evaluas a la hora de comprar alimentos? Precio s Rapidez
2.¿Te restringis o limitas a la hora de comprar? Si No
3.¿Cual es el alimento que consumis con mas
frecuencia? Desarrollar.
4.En las comidas diarias ¿Consumis mas alimentos Procesado
naturales o procesados? Naturales s
3 o mas
5.¿Cuantas veces repetis una comida en una semana? Nunca 1o2 veces
6.¿Con que criterios elegis los alimentos que consumis?
Desarrollar
7.Del uno al diez ¿Cuantas veces consumis gaseosas o
agua saborizada?
8.En los alimentos procesados ¿te fijas que es lo que
trae? Si No Tal vez
9.¿Conoces que ingredientes pueden ser perjudiciales y
cuales no? Si No
Poca
10.¿Cuanta importancia le das a los ingredientes que Mucha Importanci
traen? importancia a
Si, busco
recetas o
ingredientes No, recurro De vez en
11.¿Sos creativo a la hora de cocinar? nuevos a lo mismo cuando
12.¿Realizas alguna dieta en particular? Si No

8
Encuesta realizada a traves de google docs. a vecinos de distintos barrios de zona sur.
https://docs.google.com/forms/d/1z2r6S1LXQPmn_xBzKJ6AXqS9kAoLBGJnvzJk3uVhNwM/
edit?ts=6185849c&no_redirect=true&pli=1#responses
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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud

13.¿Te informas sobre metodos saludables de

alimentacion? Si No
14.¿Conoces las consecuencias de consumir en exceso
ciertos productos? Si No
15. ¿Acompañas tu alimentacion con algun tipo de
ejercicio o deporte? Si No

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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud

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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud

¿Con qué criterios elegís los alimentos que consumís? Desarrollar.

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En los resultados de esta encuesta, nosotros interpretamos que hay una leve tendencia a
la repetición de alimentos y también de las mismas comidas en una semana. En su mayoría
fueron nombrados las verduras y las carnes (principalmente milanesas) además de un alto
consumo en gaseosas o aguas saborizadas.
Si notamos una gran afirmación a nuestra hipótesis sobre el factor económico sobre la
elección de alimentos, más allá que a la hora de desarrollar los alimentos más consumidos,
los conceptos “practico”, “facil” y “rapido” fueron los que mayormente aparecen a la hora de
justificar elecciones.
Por último, los vecinos respondieron positivamente al hablar sobre conocer ingredientes
perjudiciales en los alimentos, las consecuencias de sus excesos y hábitos saludables, pero
más de la mayoría cree que no es importante o no le presta demasiada atención. Sin
embargo, nuevamente encontramos un resultado positivo cuando preguntamos sobre
deportes y ejercicios, teniendo más de un 60% de respuestas afirmativas

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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud

Conclusión:
En este trabajo de investigación, nos concentramos tanto en el origen de los alimentos en
las fábricas y campos, como en el destino, que es nuestras casas.En ese trayecto nos
informamos sobre las consecuencias que puede tener su consumo, su prevención y su
regulación por parte de varias entidades. También, conversamos con varios vecinos de
distintos puntos de la zona sur de buenos aires, quienes nos contaron cómo llevan la
alimentación en su dia a dia y con Denise Diaz Lenich, licenciada en nutrición.
Cada fuente investigada nos llevó a responder nuestras hipótesis de la siguiente forma:

A. Nuestra hipótesis de “desinformación” es refutada. Mucha gente es

consciente de lo fundamental que es una alimentación correcta, amplia y sana, por
lo que cada vez más personas y cada vez más jóvenes recurren a profesionales de
la nutrición. Entendemos que también, este tiempo de pandemia que nos privó a
todos de muchas actividades y dio lugar a un día a día más ameno, con mayor
tiempo y energía para buscar alternativas, informar y prestar atención a la
alimentación.
B. Si bien el nivel de expectativas de información que nosotros establecimos y
muchas personas accionan en base a el cuidado de su salud y su alimentación, no
todas ellas lo hacen (aun sabiendo lo nombrado), por lo que no creemos que
nuestra hipótesis sobre la poca importancia sea del todo refutada. Un 60% de las
personas que encuestamos, afirmó que aun conociendo los ingredientes que trae
productos como por ejemplo las bebidas gaseosas, no le brindan información y la
consumen varias veces a la semana. Por otro lado, las verduras, alimentos que
según nuestra investigación poseen y trasladan estos agroquímicos, fue el
segundo alimento más alto cuando preguntamos sobre los alimentos más
consumidos,por lo que no podemos descartar la ingesta de estos.
C. Por último, si es confirmada nuestra hipótesis de que el factor económico
condiciona a la hora de elegir alimentos, siendo este el más recurrente en las
respuestas de la encuesta

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Metodología de la investigación - Impacto Alimenticio en la Salud

Bibliografía
1. Walter Copes, licenciado del Instituto Nacional de Tecnologia Agricola. Diario
Rio Negro, 28 de abril de
2019.https://www.rionegro.com.ar/agroquimicos-en-las-verduras-lo-que-comemos-fu
era-de-control-962853/

2. Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion y Agricultura, sitio

oficial. 21 de febrero de 2014
https://www.fao.org/zhc/detail-events/es/c/214216/
3. Grupo SACSA, nota en su pagina web. 16 de junio de 2016
https://www.gruposacsa.com.mx/desventajas-que-tiene-el-uso-de-pesticidas-quimico
s/

4. Informe sobre las Relatorías Especiales del derecho a la Alimentación y

Derechos Humanos y Desechos y Sustancias de la ONU
https://www.ohchr.org/Documents/Issues/ToxicWaste/PesticidesRtoFood/Argentina.p
df
5. Lic. Laura Paola Bernal Rosales Directora de Division Academica de Ciencias de la
Salud. Blog de la Universidad Tecnologica de Mexico. 15 de Enero de 2021
https://blogs.unitec.mx/salud/ventajas-y-desventajas-de-los-alimentos-procesados/
6. Holding Banmedica en su sitio web oficial.
https://www.banmedica.cl/habitos-alimentacion-saludable/

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Anexo
7.Entrevista a Licenciada Denise Diaz Lenich
https://drive.google.com/file/d/1BhzlQQ7egRS-P8iVsaBe8IUnrEshXYQ5/view?usp=sharing

8.Encuesta:
https://docs.google.com/forms/d/1z2r6S1LXQPmn_xBzKJ6AXqS9kAoLBGJnvzJk3uVhNwM/
edit?ts=6185849c&no_redirect=true&pli=1#responses

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