Investigación Documental y de Campo

Informe Final

Ventajas y Desventajas de las dietas vegetarianas en niños de 3 a 6 años

Mayra Tania Montes de Oca Gámez

10 junio 2018
Índice
Introducción: ....................................................................................................................................... 3
Antecedentes del tema: .................................................................................................................. 3
Objetivos Generales: ....................................................................................................................... 4
Tema:............................................................................................................................................... 4
Pregunta de investigación: .............................................................................................................. 4
Objetivos Específicos: ...................................................................................................................... 4
Metodología: ....................................................................................................................................... 5
Resultados: .......................................................................................................................................... 5
Conclusiones y recomendaciones: ...................................................................................................... 9
Referencias Bibliográficas: ................................................................................................................ 11
Anexos ............................................................................................................................................... 12
Introducción:
Antecedentes del tema:
En la actualidad está de moda ser vegetariano, vemos campañas publicitarias donde nos
invitan a llevar un estilo de vida más saludable para evitar enfermedades como el cáncer
entre otros muchos padecimientos que se generan por la alimentación de origen animal,
también están las ONGs que trabajan en la protección de los animales, vemos en las
diferentes fuentes de información todas las ventajas que contiene una dieta vegetariana,
no sólo perdemos peso, ayudamos a los animales para que no sufran en los mataderos, o
a las vacas que se les presiona para que tengan leche, toda ésta información me lleva a
cuestionarme que ventajas nutricionales tiene ser vegetariano. Pero sobre todo pienso en
los niños en etapa preescolar, qué ventajas y desventajas representa llevar una dieta
vegetariana, también he visto noticias, vídeos de niños con problemas de nutrición porque
sus papás eran vegetarianos y por lo tanto se les inculca a los niños también a serlo,
realmente ¿Una dieta vegetariana aporta los nutrientes necesarios para el buen desarrollo
del niño? ¿Qué nutrientes se encuentran en las dietas vegetarianas? ¿Qué nutrientes tiene
la dieta omnívora?

Joan Sabaté y Jack E. Brown nos explican qué es ser vegetariano: El diccionario es bastante
claro cuando define al vegetarianismo como “Régimen alimenticio basado principalmente en
el consumo de productos vegetales, pero que admite el uso de productos del animal vivo,
como los huevos, la leche, etc.

Weinsier reseña las actitudes durante los años 40 y 50, cuando la abstención de comer
carne a menudo se suponía relacionada con las creencias religiosas, más que por motivos
de salud. Sin embargo, durante los años 60 y 70, una persona que no comía carne se
consideraba perteneciente a algún movimiento antisistema. No fue sino hasta los años 80
cuando la mayoría aceptó que una persona que no comía carne lo hacía por motivos de
salud. Sin embargo, Weinsier señala que a menudo hoy en día se supone que aún hay
motivos no relacionados con la salud que hacen que una persona adopte una dieta
vegetariana.

Recientemente se han realizado muchos estudios enfocados en analizar la calidad nutricional

de los diferentes tipos de dietas vegetarianas, por ejemplo, el de Brasil en 2013 donde se
seleccionaron 50 individuos vegetarianos para evaluar su ingesta dietética y poder medir
sus niveles nutrimentales con la finalidad de determinar que dieta tiene mayor probabilidad
de proporcionar nutrientes inadecuados (Goulart, 2013)

O el de Valencia España también en el año del 2013 donde se ha demostrado la eficacia de

las dietas vegetarianas en la reducción del riesgo de obesidad. (Quiles, 2013).

Mientras tanto, en California, Estados Unidos en el año 2009, la Universidad de Loma Linda
realizó un estudio con el objetivo de evaluar la prevalencia de la diabetes tipo 2 en las
personas siguiendo diferentes tipos de dietas vegetarianas en comparación con los no
vegetarianos (Tonstand, 2009).

Un estudio en Honduras en el año 1985, en el Hospital Adventista de Valle de los Ángeles,

se realizó con el propósito de evaluar cualitativa y cuantitativamente la dieta normal servida
a los pacientes adultos internos en dicha institución. Se evaluaron dietas normales
ovolactovegetarianas servidas a pacientes de ambos sexos. Los resultados obtenidos
indicaron que el 80% de los menús fueron calificados como buenos y un 20% regulares.
Siendo el almuerzo el tiempo de comida con mayor cantidad energética, mientras que la
cena fue el tiempo de comida con menor aporte.

En relación al costo de la dieta, el tiempo de comida de más bajo costo fue la cena, seguido
el desayuno y por último el almuerzo. Se concluyó que la dieta normal servida en el hospital
adventista, no cubrió las recomendaciones nutricionales de los pacientes, fue inadecuada
en energía y grasa, los alimentos que predominaron en el menú fueron leche, cereales,
leguminosas, verduras y frutas, siendo los carbohidratos la mayor fuente de contenido
energético total y la calidad de proteína es inadecuada por no ser de alto valor biológico
(González, 2014)

En México no he encontrado estudios de este tipo, sin embargo, la búsqueda de referentes

bibliográficos aún se encuentra en una etapa inicial por lo que no se descarta la necesidad
de identificar e incorporar dichos estudios en un segundo momento.

Objetivos Generales:
Valorar si la dieta vegetariana proporciona los nutrientes suficientes para el sano desarrollo
de los niños en edad preescolar, en comparación con lo que ofrece una dieta omnívora.

Tema:
Ventajas y Desventajas de las dietas vegetarianas en niños de 3 a 6 años

Pregunta de investigación:
¿La alimentación vegetariana aporta los nutrientes necesarios para el desarrollo del niño
que se encuentra en el período preescolar (3-6 años de edad)?

Objetivos Específicos:
1. Exponer las características de una dieta vegetariana.

2. Investigar que nutrientes se encuentran en las dietas vegetarianas, así como los que
no se encuentran presentes.

3. Argumentar que es sano desarrollo.

4. Establecer las necesidades nutricionales de los niños en edad preescolar.

5. Investigar los nutrientes que tiene la dieta omnívora.

Metodología:
Un estudio que tiene por objetivo describir las características principales de las dietas
vegetarianas como este, requiere de una importante recopilación de datos bibliográficos con
la finalidad de poder describir fielmente cuál es el objeto de estudio que está abordando.

En primer lugar, se realiza una investigación en internet empleando los diferentes

buscadores como scholar.google.es, scielo.org, Redalyc.org, ya que son buscadores que
cuentan con artículos científicos, actualizados y vigentes. De estos buscadores obtenemos
información pertinente para poder realizar la construcción del marco teórico y los
antecedentes del tema en cuestión.

Para poder recuperar la información con la que cuentan los sujetos de estudio referente al
tema de las dietas vegetarianas y de su implementación como dieta principal en los niños
menores de 6 años, se decidió diseñar una encuesta de 10 preguntas (anexo 2). Dicha
entrevista se aplicaría a un grupo de 10 personas escogidas al azar, y que de preferencia
tuvieran hijos.

También acudí a hacer una entrevista a la Dra. Diana García G. UNAM, ella trabaja en Nutrit
MD su consultorio se encuentra ubicado en Rancho Vista Hermosa 245. Consultorio 4, para
poder investigar la posición oficial del sector salud respecto al tema y así poder hacer un
análisis más profundo para poder compararlo con la opinión de los padres de familia.

Para poder realizar todo lo anterior se diseñó un cronograma en el cual se detalla las fechas
específicas en las que se realizaría cada actividad la imagen, anexo 1 de esta investigación.

Resultados:
El tema de investigación de las Dietas Vegetarianas, Ventajas y Desventajas en niños
menores de 6 años, tiene como fin descubrir los beneficios que aportan a los menores. En
la actualidad está de moda ser vegetariano, vemos campañas publicitarias donde nos invitan
a llevar un estilo de vida más saludable para evitar enfermedades como el cáncer entre
otros muchos padecimientos que se generan por la alimentación de origen animal, también
están las ONGs que trabajan en la protección de los animales, vemos en las diferentes
fuentes de información todas las ventajas que contiene una dieta vegetariana, no sólo
perdemos peso, ayudamos a los animales para que no sufran en los mataderos, o a las
vacas que se les presiona para que tengan leche, toda ésta información me lleva a
cuestionarme que ventajas nutricionales tiene ser vegetariano. Pero sobre todo pienso en
los niños en etapa preescolar, qué ventajas y desventajas representa llevar una dieta
vegetariana, también he visto noticias, vídeos de niños con problemas de nutrición porque
sus papás eran vegetarianos y por lo tanto se les inculca a los niños también a serlo,
realmente ¿Una dieta vegetariana aporta los nutrientes necesarios para el buen desarrollo
del niño? ¿Qué nutrientes se encuentran en las dietas vegetarianas? ¿Qué nutrientes tiene
la dieta omnívora?

Las Ventajas que aporta la dieta vegetariana para los menores, Algunos estudios han
mostrado que los niños vegetarianos tienen menor concentración de colesterol total y
lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre y menor índice de masa corporal que los
niños con dieta mixta. Algunos autores han encontrado que los niños vegetarianos tienen
menor nivel de leptina en el suero que los no vegetarianos, Pone al niño en contacto con
todas las ventajas ofrecidas por los “alimentos funcionales” que contienen vitaminas y
nutrimentos, que han demostrado beneficios más allá de los nutritivos. Los alimentos
funcionales ayudan a conservar la salud y también a prevenir ciertas enfermedades de la
edad adulta.

Las desventajas de una dieta vegetariana para menores de 6 años son La falta de planeación
de los menús, lo que conduce a carencias nutricionales que pueden llevar a un retraso en
el crecimiento del niño, El consumo excesivo de energía en forma de grasas saturadas, en
los vegetarianos que consumen huevo, leche e hidratos de carbono proveniente de panes,
tortillas, arroz, pastas. El estilo de alimentación vegetariano puede mantener una buena
salud en los adultos pero no necesariamente es apropiada para los niños porque, El consumo
de fibra se puede elevar hasta el doble de lo recomendado para la edad y esto impide la
absorción de algunos micronutrimentos indispensables para el crecimiento, El consumo de
grasas puede llegar a ser tan bajo, que se puede comprometer el aporte total de energía y
el de tiamina, ribofl avina, niacina, vitamina B12, vitamina E, calcio, fósforo, magnesio y
hierro, como se demostró en el estudio Bogalusa, La ingestión proteica es a base de
proteínas de menor calidad y menor biodisponibilidad. Lo mismo sucede con el calcio, hierro,
vitamina A, vitamina D, vitamina B12 y cinc. (López, et all, 2006)

Sin embargo, es importante considerar que la ingesta de una dieta vegetariana en muy
pocas ocasiones corresponde a una decisión consciente en base al conocimiento de valores
proteicos, en la muestra que se realizó para esta investigación el 40% de las personas
piensan que ser vegetariano es cuestión de tendencia, mientras que el otro 40% de las
personas piensan que serían vegetarianos por Salud, el 20% piensa que ser vegetariano es
por una cuestión física. (Tabla 1)

Tabla 1

a) Salud 40%
b) Físico 20%
c) Tendencia 40%

A pesar de este resultado pudimos observar que el 80% de las personas entrevistadas
consideran que la comida vegetariana es de su agrado (Tabla 2), sin embargo, ninguno de
los participantes es vegetariano, ya que el 100% manifestaron que consumen todo tipo de
alimentos (tabla 3) y además el 60% comentó que se sienten felices con ese estilo de vida.
(tabla 5).

De lo anterior podemos observar que las dietas vegetarianas son buenas para la salud, para
evitar enfermedades como el cáncer, colesterol alto, diabetes, etc., sin embargo, por falta
de cultura y falta de información en los medios de comunicación y por considerar que llevar
a cabo una dieta vegetariana es costosa, la población no opta por el vegetarianismo. (Tabla
7), (Tabla 8).
Respecto a los niños menores de 6 años y la dieta vegetariana, los encuestados coinciden
que no son aptas para los niños, ya que consideran que no aportan los nutrientes suficientes
al menor para su desarrollo, y el 100% de las personas no le impondrían una dieta
vegetariana a los menores de 6 años. (Tabla 9), (Tabla 10).
Referente al tema de las ventajas y desventajas de las dietas vegetarianas en menores de
6 años, consulté a un experto en el tema, en este caso nos dio una entrevista la Dra. Diana
García G. de Nutrit MD El consultorio se encuentra ubicado en Rancho Vista Hermosa no.
245. Col. Campestre. Delegación Coyoacán.

La Dra. Diana, comenta que los niños pueden ser vegetarianos, pero tienen que ser
asesorados por su pediatra, o un dietista-nutricionista, los padres tendrían que cumplir al
pie de la letra la dieta que se le dé al niño, para evitar desnutrición, o la falta de hierro, y
evitar otros padecimientos que se pueden dar si no se le administra al cuerpo los nutrientes
necesarios.

Respecto a las necesidades nutricionales que requieren los niños menores de 6 años, la Dra.
Diana nos dice que los niños pueden comer de todo, aunque hay ciertos alimentos que no
son recomendables, es decir debe ser una dieta equilibrada, productos lácteos, carne,
pescado, huevo, legumbres, cereales, verduras, frutas, y tomar agua natural, nada de jugos
sintéticos, o refrescos. Evitar la comida chatarra, chocolates, pasteles, dulces.

La dieta más recomendable para niños menores de 6 años según la Dra. Diana nos comenta
lo siguiente: Tiene que ser una dieta balanceada, en porciones pequeñas, que incluya el
plato del buen comer, si enseñamos a nuestros hijos desde pequeños a amar a las verduras,
no habrá necesidad de complicarse la vida cuando se las demos, ofrezcamos una rica
pechuga a la parrilla con una porción de ensalada, toda el agua natural que el desee tomar,
de postre puede ser una fruta. Aunque cada quien puede llevar el tipo de dieta que más se
ajuste a su estilo de vida, eso sí, no deben olvidarse de siempre estar guiados por un
nutricionista o nutriólogo o pediatra.

Conclusiones y recomendaciones:
La dieta vegetariana ha demostrado tener beneficios para la salud. Es importante que el
médico facilite el acceso a esta dieta bien como tratamiento de enfermedades o como
preventivo de las mismas. En cuanto a características generales de esta dieta, ha de ser
sencilla, lo más cruda posible, barata, en cantidad justa, respetuosa con el medioambiente,
adaptada a criterios científicos y orientada a las personas que desean optar por ella. Es una
dieta bien orientada nutricionalmente, proporcionada y con los elementos adecuados para
ser saludable en todas las etapas fisiológicas del ciclo vital (infancia, adolescencia,
embarazo, lactancia, adultos, vejez), así como para atletas de toda disciplina deportiva. Sus
aplicaciones son adecuadas en el aspecto terapéutico y preventivo. (Peiro, et all, 2013)

Con esta investigación me di cuenta que la mayoría de las personas opinan que una dieta
vegetariana no es económica por lo tanto no es accesible este estilo de vida, no hay
suficiente información acerca del tema, y los mexicanos no tenemos la cultura o educación
de investigar sobre el vegetarianismo, también observé que los mexicanos optan por
consumir comida chatarra, la cual es bastante accesible y económica, desde quesadillas,
gorditas, pizzas, refrescos, etc.

Aparentemente los mexicanos se encuentran en una incongruencia con su estilo de vida ya

que refieren que les gusta la comida vegetariana, pero no serían vegetarianos, prefieren
una dieta mixta, aunque saben que contienen grasas, no comen las proporciones necesarias,
no practican el plato del buen comer, saben que ese estilo de vida no es la más sana.
Desafortunadamente no encontré personas que sean vegetarianas, considero que la falta
de tiempo hizo que la investigación se orientara hacia otras finalidades. Una investigación
de este tipo requiere mayor tiempo y la generación de grupos focales y grupos de control
para poder medir el desarrollo de los niños con dietas vegetarianas respecto a los niños con
dietas omnívoras y esto se requiere hacer en un período mayor de tiempo para poder
obtener resultados significativos.

Considero que con esta investigación y los resultados obtenidos, pude despejar muchas
dudas de la dieta vegetariana, sobre si es recomendable que los niños lleven este estilo de
vida, aunque en lo personal considero que los niños tendrían que alimentarse de una dieta
mixta, con proporciones adecuadas a su edad, para su sano desarrollo y puedan obtener
los nutrientes necesarios que requiere el cuerpo.
Referencias Bibliográficas:

Goulart D, Rodrigues A, de Ávila J, Tonetti T, Siqueira H. Qualidade nutricional de dietas e

estado nutricional de vegetarianos. Demetra 2013; 8(2); 163-172. Brasil. Disponible en:
http://www.epublicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/4773/5167#.UuapHLTna
po

González, D (2014), Estudio exploratorio del vegetarianismo en adultos de 20 a 50 años de

edad en la ciudad de Guatemala.(Tesis de Licenciatura en Nutrición), UNIVERSIDAD RAFAEL
LANDÍVAR, Guatemala

Joan Sabaté. (2009). Nutrición Vegetariana. España: Safeliz SL

Quiles L, Portoles O, Sorli J. V., Miquel, M; Corella D.; Efectos a corto plazo en la pérdida de
peso de una dieta vegetariana baja en grasa. Nutr. clin. diet. hosp. 2013; 33(3):58-67.
Disponible en: http://revista.nutricion.org/PDF/333lowfatvegetarian.pdf

Saz Peiró, P.; Morán del Ruste, M. y Saz Tejero, S. La dieta vegetariana y su aplicación
terapéutica. Medicina naturista, 2013; Vol. 7. Nº 1. P. 13-27

Tonstad S, Butler T, Yan R, Fraser G. Type of vegetarian diet, body weight and prevalence
of type 2 diabetes. Diabetes Care. May 2009; 32(5):791–796. Disponible en:
http://care.diabetesjournals.org/content/32/5/791.full
Anexos

Anexo 1: Cronograma
Anexo 2: Encuesta

1. ¿La comida vegetariana es de su agrado?

a) Si

b) No

2. ¿Cuál cree que sea el motivo por el cual se consume la comida vegetariana?

a) Salud

b) Físico

c) Tendencia

3. ¿Qué alimentación describe mejor la suya?

a) Come todo tipo de alimentos

b) Es vegetariano

c) Es vegano

d) Está considerando ser vegetariana

4. Si es usted vegetariano. ¿Cómo se siente con su estilo de vida?

a) Feliz

b) Insatisfecho

c) Frustrado

d) Hambriento

5. Si es usted omnívoro. ¿Cómo se siente con su estilo de vida?

a) Feliz

b) Insatisfecho

c) Frustrado

d) Hambriento

6. ¿Considera que los niños menores de 6 años podrían ser vegetarianos?

a) Si

b) No

7. ¿Usted cree que hay suficiente información sobre el vegetarianismo?

a) Si

b) No
8. ¿Considera que llevar una dieta vegetariana es más económica que una dieta omnívora?

a) Si

b) No

9. ¿Considera que una dieta vegetariana puede aportarles los nutrientes necesarios a niños
menores de 6 años?

a) Si

b) No

10. ¿Considera que sea pertinente que los padres impongan la dieta vegetariana a sus hijos
menores de 6 años?

a) Si

b) No
Anexo 3: entrevista

El sábado 26 de mayo siendo las 11:45 a.m. se aplica una breve entrevista a la Dr. Diana García G.

Entrevistador: ¿Qué ventajas tiene llevar una dieta vegetariana?

Dr. Diana: Primero que nada, te comento, el ser vegetariano significa no comer producto animal,
sin embargo, hay diferentes tipos de vegetarianos, algunos consumen huevo, leche, hay quienes
evitan comer cualquier producto de origen animal. Entre las ventajas que tiene llevar una dieta
vegetariana está prevenir el cáncer de colón, cáncer de mama, cáncer de ovario, ya que cuando se
come carne es alto en grasa y bajo en fibra, también previene la hipertensión, la diabetes,
osteoporosis, evitas la formación de cálculos, entre otras enfermedades.

Entrevistador: ¿Los jugos verdes, pueden reemplazar a los alimentos sólidos?

Dra. Diana: No se debería sustituir los alimentos sólidos por los jugos, ya que al hacer eso a corto
plazo se puede dañar el metabolismo, empiezas a perder masa muscular, lo que significa que tu
cuerpo quemará menos calorías. Deberíamos tomar los jugos como un complemento a nuestros
alimentos.

Entrevistador: ¿Es recomendable la dieta vegetariana en los niños de 3 a 6 años de edad?

Dra. Diana: Mira siempre y cuando los niños sean asesorados por su pediatra, o un dietista-
nutricionista, no tendría mayor problema en ser vegetariano, los padres tendrían que cumplir al
pie de la letra la dieta que se le de al niño, para evitar desnutrición, o la falta de hierro, y evitar
otros padecimientos que se pueden dar si no se le administra al cuerpo los nutrientes necesarios.

Entrevistador: ¿Qué nutrientes aportan las dietas vegetarianas a los niños de 3 a 6 años de edad?

Dra. Diana: Te explico Tania, una dieta basada en legumbres, granos, frutas y vegetales, contiene
la cantidad necesaria de proteínas. Es fácil obtener calcio a partir de una dieta vegetariana, lo
contienen vegetales verde-oscuros y frijoles. Los granos, legumbres y frutas contienen una
importante cantidad de hierro. Para la vitamina B12 se recomiendan cereales o leche de soya
fortificados, o vitaminas.

¿Para qué tipo de personas va dirigida este tipo de dietas?

Dra. Diana: Para aquellas personas que quieran mejorar su salud, como las personas diabéticas,
hipertensas, con problemas de colesterol, de obesidad.

¿Cuáles son las necesidades nutricionales en niños de edad preescolar?

Dra. Diana: Los niños de 3 a 6 años pueden comer de todo, aunque hay ciertos alimentos que no
son recomendables, es decir debe ser una dieta equilibrada, productos lácteos, carne, pescado,
huevo, legumbres, cereales, verduras, frutas, y tomar agua natural, nada de jugos sintéticos, o
refrescos. Evitar la comida chatarra, chocolates, pasteles, dulces.

¿Qué nutrientes tiene la dieta omnívora?

Dra. Diana: El nutriente principal es el hierro, vitamina B12, complejo B, vitamina A, vitamina E, la
leche y los derivados de estos contienen calcio.
¿Según su opinión, qué dieta es la más recomendable para niños de 3 a 6 años?

Considero que tiene que ser una dieta balanceada, en porciones pequeñas, que incluya el plato del
buen comer, si enseñamos a nuestros hijos desde pequeños a amar a las verduras, no habrá
necesidad de complicarse la vida cuando se las demos, ofrezcamos una rica pechuga a la parrilla
con una porción de ensalada, toda el agua natural que el desee tomar, de postre puede ser una
fruta. Aunque cada quien puede llevar el tipo de dieta que más se ajuste a su estilo de vida, eso sí,
o deben olvidarse de siempre estar guiados por un nutricionista o nutriólogo o pediatra.