Investigación Documental y de Campo

Informe Final.

Veganismo como alternativa para disminuir el

sobrepeso y obesidad en México.

Elizabeth Guadalupe Navarro Calva.

25 Agosto 2018
 INDICE.

Tabla de contenido
Introducción. ....................................................................................................................................... 3
Objetivo General: ................................................................................................................................ 4
Objetivo Específico: ............................................................................................................................. 4
Metodología. ....................................................................................................................................... 5
Antecedentes Históricos. ................................................................................................................ 5
¿Qué es un Vegano?........................................................................................................................ 6
Tipos de veganismo ......................................................................................................................... 7
Alimenticio .................................................................................................................................. 7
Ético ............................................................................................................................................. 7
Ambiental .................................................................................................................................... 7
Problemas de sobrepeso en México. .............................................................................................. 8
Marco teórico ...................................................................................................................................... 9
RESULTADOS ..................................................................................................................................... 14
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................................ 18
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................... 19
ANEXOS ............................................................................................................................................. 20
Diario de campo ............................................................................................................................ 20
Guion de Entrevistas ..................................................................................................................... 21
GUIA DE ENCUESTAS ..................................................................................................................... 22
Introducción.

Esta investigación hablaremos sobre el veganismo como una opción para reducir el
problema de sobrepeso y la obesidad que existe en México.

Además conoceremos cuales son las bases de ser vegano o de ser vegetariano
como también se conoce, nos centraremos en la dieta vegana, ya que existen varios
tipos de veganos como el ético o el ambiental.

Veremos que al llevar una dieta vegana a temprana edad, podremos lograr que se
reduzcan las enfermedades crónicas, como diabetes e hipertensión, enfermedades
cardio basculares, etc.
Objetivo General:

1.- Informar sobre una dieta vegana como una opción saludable.

2.- Informar a jóvenes adolescentes las bases de una alimentación vegana para
mejorar la salud física y la prevención de enfermedades a largo plazo.

Objetivo Específico:

1.- Prevenir enfermedades degenerativas en próximas generaciones, enseñando

adolescentes a llevar una dieta vegetariana.

2.- Ayudar al medio ambiente con una cultura vegana.

Metodología.

Antecedentes Históricos.

El concepto vegan (veganismo) nació en Gran Bretaña en 1944 en la Vegan

Society, creada por Donald Watson (1910-2005) en Leicester, Inglaterra.

El veganismo se originó en 1944 cuando el señor Donald Watson acuñó el

término «vegan» cuya traducción es vegano en castellano. En los años 50’s Leslie
J. Cross, miembro fundador de la primera Sociedad Vegana del Reino Unido definió
el veganismo como «la doctrina en la cual los animales humanos debemos vivir sin
explotar a los animales no humanos».
Esta definición está escrita, con esas mismas palabras textuales,
en la Constitución de la Sociedad Vegana, así que nadie adhiere a la
Sociedad tanto como miembro pleno o como asociado sin conocer exactamente lo
que está apoyando.
Dentro de su doctrina encontramos clasificaciones de sus seguidores los cuales se
diferencian por excluir/incluir alguna secreción de origen animal, adicional a su
alimentación/dieta basada en plantas. Encontramos lo siguiente:

 Api-Vegetariano: acepta el consumo de miel de origen animal.

 Lacto-Vegetariano: acepta el consume secreciones mamarias indiferentemente

de la especie del no-humano.

 Ovo-Vegetariano: acepta el consumo de huevos indiferentemente de la

especie del no-humano

El veganismo es un principio general que de ser adoptado, resulta en muchos

cambios así como en cambios en la forma de alimentarse.

¿Qué es un Vegano?

Vegano es la persona que sigue un régimen dietético que se caracteriza por excluir
completamente todos los alimentos de origen animal, incluidos los productos que
suponen un proceso animal, como la miel o los huevos de la lista de comida que
consumen a diario. Como lo antes mencionado.

Sin embargo, muchos veganos consideran que esta opción va más allá de una dieta y
también constituye una forma de pensar y de actuar en el día a día. Por este motivo
existen diferentes tipos de veganos.

Nota: el día internacional del veganismo se celebra mundialmente el 01 Noviembre

desde 1944 hasta la actualidad.
Tipos de veganismo

Alimenticio

Este grupo está formado por aquellas personas que eligen el veganismo como
opción alimentaria. La dieta vegana también puede ser conocida como
vegetarianismo estricto. Así, las personas que eligen la alimentación vegana se
caracterizan por la abstención de comer carne y cualquier alimento de origen animal.
En esta categoría se incluyen productos como la leche, los productos lácteos y todos
sus derivados, los huevos y productos elaborados por animales, como por ejemplo la
miel.

Ético

En esta categoría el veganismo da un paso más. Aquí las personas además de seguir
una alimentación vegana, también llevan esa filosofía a las acciones del día a día. En
estos casos los sujetos se prohíben vestir con prendas cuyos tejidos son de origen
animal, como el cuero, por ejemplo. Además, rechazan utilizar a los animales para
cualquier fin. Estas personas se oponen a la existencia de espectáculos como los circos
y a son detractores a ultranza de las corridas de toros.

Ambiental

El último escaño de los tipos de veganismo lo compone el veganismo ambiental. En este

grupo se incluyen las personas que rechazan utilizar productos de origen animal
amparándose en un motivo: consideran que la cría industrial de los animales es
perjudicial para el medio ambiente y repercute negativamente en los ecosistemas
terrestres.

Problemas de sobrepeso en México.

Si bien ya definimos que es un vegano y los diferentes tipos, es importante saber el

problema de sobrepeso que hay en México.

El sobrepeso y obesidad en México son un problema creciente, que no se estanca,

y se encuentra en zonas ricas, pobres, rurales y urbanas de nuestro país. El
problema del sobrepeso y la obesidad en México creció 10 puntos porcentuales en
mujeres adolescentes rurales, lo cual es muy grave, puesto que significa tener a
casi el 40 % de mujeres rurales con sobrepeso y obesidad en solo cuatro años; en
un ambiente en donde, se supone, las personas se encuentran en mayor
movimiento.

En un artículo del INSP publicado en 2012, se observó, por ejemplo, el tipo de

alimentos que estaban consumiendo los adolescentes, y el índice de calidad de la
dieta fue comparado con indicadores bioquímicos (sangre) para ver el consumo de
alimentos con un alto índice glicémico, lo cual puede explicar parte de este
panorama epidemiológico que comienza a crecer desde edades más tempranas a
raíz del sobrepeso o la obesidad asociado a diabetes, hipertensión, etcétera.

La Organización Panamericana de la Salud (OPS), México es uno de los

principales países latinoamericanos en consumo de alimentos ultra procesados:
“En México consumimos en promedio 214 kg de alimentos ultra procesados por
persona al año, ubicándonos con ello en el primer lugar respecto a este consumo”.
Marco teórico

En esta investigación se pretende determinar si con la implementación de una

dieta vegana lograríamos reducir los índices de obesidad en México, ya que
nuestro país cuenta con el primer lugar de obesidad a nivel mundial.

Como vimos anteriormente puede a ver diferentes niveles de veganimos, pero

nos centraremos en esta ocasión es en el alimenticio.

1. ¿Sabías que los alimentos vegetales no contienen colesterol? En contraste, la

carne, los huevos y los productos lácteos contienen grandes cantidades de
colesterol y grasa saturada

2. Estudios han demostrado que una dieta vegana saludable – rica en granos
enteros, frutas y vegetales – puede detener e incluso revertir enfermedades del
corazón.

3. Es por eso que las personas que siguen una dieta basada en vegetales tienen
2,5 veces menos eventos cardiacos, incluyendo ataques al corazón, apoplejías,
cirugía de bypass y angioplastia.

4. La Academia de Nutrición y Dietética afirma que los vegetarianos y los veganos

disfrutan de un menor riesgo de muerte por enfermedad isquémica del corazón,
junto con niveles más bajos de colesterol, presión arterial y tasas de hipertensión.

5. Los veganos y los vegetarianos también tienen menores índices de masa

corporal, lo que significa que son más delgados que la mayoría de los carnívoros.

6. De hecho, los veganos son, en promedio, de 10 a 20 libras más ligeros que los
carnívoros.
7. Por supuesto, es posible ser un vegano con sobrepeso, al igual que es posible
ser un carnívoro delgado. Pero en promedio, los veganos tienen nueve veces
menos probabilidades de ser obesos en comparación con los carnívoros.

8. De acuerdo con el Physicians Committee for Responsible Medicine (Comité de

Médicos por una Medicina Responsable), los vegetarianos “son cerca de un 40 por
ciento menos propensos a padecer cáncer en comparación que los no-
vegetarianos, independientemente de otros riesgos como el tabaquismo, el
tamaño del cuerpo y el estado socioeconómico“.

9. Los científicos también han encontrado que los vegetarianos tienen sistemas
inmunológicos más fuertes en comparación con sus amigos carnívoros, lo que
significa que son menos susceptibles a enfermedades cotidianas tales como la
gripe.

10. ¡Incluso puedes vivir más tiempo al volverte vegano! Los vegetarianos y los
veganos viven, en promedio, de seis a 10 años más que los carnívoros

Los veganos y los vegetarianos sufren, de menos sobrepeso que el resto de la

población. La alimentación vegetal permite que con igual cantidad de volumen se
consuman menos calorías. Además esta alimentación tiene menos grasas, más
fibra y menos proteínas

La diabetes es menos frecuente entre los veganos

El sobrepeso y la alimentación hipocalórica favorecen la aparición de diabetes tipo

2. Los veganos y vegetarianos tienen un riesgo mucho menor de desarrollar esta
enfermedad. En la actualidad se está llevando a cabo el Estudio de Salud
Adventista 2 en los Estados Unidos y Canadá (con más de 60.000 participantes) e
indica que el riesgo de diabetes entre los veganos está en la mitad del que
asumen los consumidores de carne.
El efecto beneficioso en este sentido de la dieta vegana es que aporta más granos
integrales y más fibra. Ambos tienen un efecto positivo sobre los niveles de
glucosa y previene.

El corazón de los veganos está más en forma

Los vegetarianos y veganos, debido a su dieta y estilo de vida, tienen un menor

riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Un análisis de cuatro estudios a
largo plazo que implicaban a más de 66.000 individuos (de los cuales más de
23.000 eran vegetarianos y unos 750 veganos) mostró que la mortalidad debida a
la denominada enfermedad isquémica del corazón en los vegetarianos era un 34%
menor y en los veganos un 26% menor frente a los consumidores de carne.

Un reciente análisis de siete estudios con más de 125.000 participantes confirmó

la menor mortalidad cardiovascular de los vegetarianos (28% menos). La causa es
que el perfil de las grasas en la sangre de los veganos y vegetarianos es más
saludable. Los veganos se benefician especialmente de su ingesta reducida de
grasa saturada y de colesterol.

Además los alimentos vegetales aportan sustancias antioxidantes como la

vitamina C y E, el beta caroteno y los polifenoles que evitan que los ácidos grasos
poliinsaturados de las partículas de LDL se oxiden y comience el proceso
inflamatorio que lleva al bloqueo de los vasos sanguíneos con las placas de
ateroma.

Sin embargo, los estudios también indican que muchas personas que siguen una
dieta vegetal presentan unos niveles elevados de homocisteína (debido a una
ingesta insuficiente de vitamina B12) y una obtención por debajo de las
necesidades diaras de los cardioprotectoras ácidos grasos de cadena larga
omega-3, que están básicamente presentes en los pescados. Es de suponer que
si baja el nivel de homocisteían gracias a los suplementos de B12, el riesgo
cardiocirculatorio ya de por si bajo de los veganos, disminuya todavía un poco
más.
En cuanto a los omega-3, los veganos pueden encontrarlos en alimentos como el
aceite de lino, las nueces y las semillas de chía y de cáñamo.

Un estudio aleatorio a cinco dietas veganas realizado por el Dr. Turner-McGriev

informan que las dietas veganas son más efectivas para perder peso que las
dietas con las que se comparan. Las dietas veganas tienen una tendencia natural
a reducir su consumo de calorías. Esto los hace efectivos para promover la
pérdida de peso sin la necesidad de centrarse activamente en reducir las calorías

La dieta vegana puede ser controversial ya que mientras algunos estudios dicen
que la dieta vegana carecen de varios nutrientes. Las últimas investigaciones
científicas han demostrado que siempre que estén bien estructuradas y planificadas, la
alimentación vegana suele contener cantidades adecuadas de ácido fólico, magnesio,
fibra, hierro y vitaminas como la C y la E. Además, esta alimentación se caracteriza por
tener un índice de caloría menor y de otros nutrientes como el colesterol, los ácidos
omega 3 y las grasas saturadas, así como de elementos importantes como la vitamina
D, el calcio o la vitamina B12

Por otro lado, los especialistas consideran que este tipo de dieta puede contribuir a
proteger frente a ciertas enfermedades degenerativas, incluso algunos tipos de
enfermedades crónicas, como la osteoporosis, el cáncer, la diabetes, la hipertensión,
las enfermedades cardio basculares o la insuficiencia renal, entre otras. De hecho, se
considera que podrían ayudar en la prevención de otras patologías y eventos
relacionados como la aparición de los cálculos biliares, la artritis reumatoide o los
divertículos. También se asocia esta opción alimentaria con beneficios para el sistema
inmunológico.
En 2009, una investigación publicada en The American Journal of Clinical Nutrition,
avalaba esta creencia y revelaba que los veganos suelen ser más delgados que las
personas que siguen una dieta en la que se consumen productos animales. La
investigación destacaba que los seguidores del veganismo tienen menos riesgo de
sufrir eventos cardíacos ya que presentan unos índices más bajos de colesterol.
RESULTADOS

Como resultado de los datos obtenidos de la encuesta nos podemos dar cuenta
que la mitad de la población encuestada no tiene hábitos alimenticios y un 46%
está interesado en el tema pero solo 16.7% llevarían una dieta vegana.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La implementación de una dieta vegana en una población puede disminuir los

índices de sobrepeso y obesidad en el país, ayudando a la prevención de
enfermedades crónicas degenerativas en generaciones futuras.

Aunque faltan evidencias, algunos estudios han indicado que el veganismo puede
dar déficits en el micro y macronutrientes, fruto de su dieta al rechazar alimentos
de origen animal.

Antes de adoptar la dieta vegana una persona debe de formarse bien ya que en
caso contrario puede acarrear consecuencias para la salud.

También se recomienda a los veganos que se sometan a análisis de sangre y

otros chequeos rápidos de forma regular para ayudar a determinar si hay
deficiencias de algún nutriente esencial.
BIBLIOGRAFIA

 Ivu.org. (2016). IVU History, World Forum, Veganismn Defined, No.1 Vol.5 –
SPRING 1951 pp.6-7. Recuperado de: https://ivu.org/history/world-
forum/1951vegan.html [Accedido el 30 de junio de 2017].
 Vegsoc.org. (2016). Vegetarian Society – What is a vegetarian?. Recuperado
de: https://www.vegsoc.org/definition [Accedido el 30 de junio de 2017].

 Tuso, Philip J.; Ismail, Mohamed H.; Ha, Benjamin P.; Bartolotto, Carole
(2013). Nutritional Update for Physicians: Plant-Based Diets. Recuperado
de: http://www.thepermanentejournal.org/issues/2013/spring/5117-
nutrition.html [Accedido el 30 de junio de 2017].
 Charlton T. Lewis and Charles Short (1879). Vegetus, A Latin Dictionary,
Oxford: Clarendon Press. Recuperado
de: http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus:text:1999.04.0059:e
ntry=vegetus [Accedido el 30 de junio de 2017].
 Lewis, Charlton, T. An (1890). Vegetus, Elementary Latin Dictionary. New York,
Cincinnati, and Chicago. American Book Company. Recuperado
de: http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus:text:1999.04.0060:e
ntry=vegetus [Accedido el 30 de junio de 2017].

 instituto nacional de salud publica , México. (18 de mayo 2018). sobrepeso

y obesidad en México. 9 de agosto 2018, de gobierno de México Sitio web:
https://www.insp.mx/avisos/4737-sobrepeso-obesidad-mexico.html

 Unidad Editorial Revistas, S.. (2017). vegano. 09 agosto2018, de cuídate

plus Sitio web:
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/vegano.html

 ntonio cerrillo. (08 febrero 2015). el movimiento vegano. 09 agosto 2018, de

La vanguardia Sitio web:
https://www.lavanguardia.com/natural/20150208/54426997428/movimiento-
vegano-raices.html

 Mary L. Gavin, MD. (marzo de 2014). guía sobre alimentación vegana. 09

de agosto 2018, de kidshealth Sitio web:
https://kidshealth.org/es/teens/vegan-esp.html
ANEXOS

Diario de campo

BITÁCORA DE
INVESTIGACIÓN.
07 Agosto 2018 Localice la Solicitar la cita
preparatoria SABES con un asesor para
de valle de señora. poder observarlos.
Observe a los Observe que unos
08 Agosto 2018 alumnos durante su alumnos llevaban
hora de lunch y a lunch desde casa en
la salida de clases. su mayoría tortas y
sándwich de jamón y
los acompañaron con
refresco o jugos
procesados.

Otros consumieron
lo que vendían por
fuera que eran
tacos de bistec o
chorizo o
quesadillas fritas
en aceite con algún
guisado.

Al salir de clases
la mayoría se
acercaba a consumir
algún tipo de
fritura como
churros, papas etc.
O dulces.
09 agosto 2018 Solicite al profesor Me permitirá hablar
a poyo para poder con unos cuantos el
hablar con algunos día 10 de agosto.
 alumnos para
preguntar sobre sus Realizar el guion
hábitos alimenticios de entrevistas.
dentro y fuera de la
escuela.
10 de agosto 2018 Hable con 5 alumnos Fueron muy atentos
con distinta al hablar conmigo y
complexión física les intereso la
les realicé la idea de una dieta
entrevista y les vegana.
comente sobre el
veganismo.

Guion de Entrevistas

1.- ¿Consumes algún alimento antes de venir a la escuela? Si, si ¿Qué? Y si, no
¿Por qué?

2.- ¿Por lo regular traes el lunch de tu casa o lo compras aquí?

3.- ¿Qué tipo de alimento es por lo regular torta, sándwich etc.?

4.- ¿Cuántas comidas haces al día?

5.- ¿De las comidas que realizas al día cuanta verdura o fruta consumes?

6.- ¿Te gustan las frutas y verduras solas?

7.- ¿Que tanto consumes productos de origen animal como carnes, lácteos,
huevos, etc.?

8.- ¿Realizas alguna actividad física?

9.- ¿has escuchado hablar de veganismo?

10.- ¿Realizarías una dieta de puras frutas y verduras? ¿Si, porque? ¿No,
porque?
GUIA DE ENCUESTAS

Vegetarianismo.

¿Haces tres comidas al día?

Casi nunca

A veces

Siempre

¿Haces colaciones entre comidas?

Casi nunca

A veces

Siempre

¿Haces ejercicio?

Casi nunca

A veces

Siempre

¿Te gustan las frutas y las verduras?

Casi nunca

A veces

Siempre

¿Consumes vegetales?

Casi nunca

A veces
Siempre

¿Consumes lácteos?

Casi nunca

A veces

Siempre

¿Consumes carne?

Casi nunca

A veces

Siempre

¿Podrías no consumir alimentos de origen animal?

Casi nunca

A veces

Siempre

¿Has escuchado hablar de la dieta vegana?

Casi nunca

A veces

Siempre

¿Te gustaría saber más de la dieta vegana o vegetariana?

Casi nunca

A veces

Siempre

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