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PUNTOS CLAVE
• En esta monografía escrita por prestigiosos especialistas en el campo de la pediatría y la nutrición
pertenecientes al Comité de Nutrición de la Asociación Española de Pediatría, se realiza una minuciosa
valoración del interés práctico de estos alimentos en el campo de la alimentación infantil y juvenil.
• En esta etapa de crecimiento y desarrollo los alimentos funcionales que despiertan mayor interés son los
probióticos, prebióticos, simbióticos, los preparados que contienen ácidos grasos omega-3 y otros ácidos
grasos mono o poliinsaturados, fitosteroles, fibra y algunos otros microcomponentes.
DESCRIPCIÓN
Los alimentos funcionales son aquellos que han demostrado de manera científica su efecto saludable sobre una
o varias funciones del organismo al margen de sus cualidades nutricionales básicas. Este grupo de alimentos
ha adquirido en los últimos años una gran presencia en las estanterías de los comercios y en la cesta de la
compra en base a la publicidad sobre sus cualidades beneficiosas. ¿Hasta dónde llega la ciencia y hasta dónde
se posiciona el marketing?
En esta etapa de crecimiento y desarrollo los alimentos funcionales que despiertan mayor interés son los
probióticos, prebióticos, simbióticos, los preparados que contienen ácidos grasos omega-3 y otros ácidos
grasos mono o poliinsaturados, fitosteroles , fibra y algunos otros microcomponentes.
El libro está coordinado por el Dr. J. Aranceta, presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y
el Prof. A. Gil. Catedrático de Bioquímica de la Universidad de Granada.
AUTORES
Javier Aranceta Bartrina: Presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Profesor Asociado de
Salud Pública y Nutrición Comunitaria, Nutrición Humana y Dietética en la Universidad de Navarra. Unidad de
Nutrición Comunitaria, Subárea Municipal de Salud Pública, Bilbao, España.
Ángel Gil Hernández: Licenciado (1973) y Doctor en Ciencias Biológicas (1978) por la Universidad de Granada,
Granada, España.
Puestos actuales
Catedrático del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada, Granada,
España, desde 1996
Director de Grupo de Investigación de Excelencia de la Junta de Andalucía BioNit CTS-461 Bioquímica
Nutricional: Implicaciones terapéuticas, desde 1996
Profesor visitante del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile,
Santiago de Chile, desde 1989.
Presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) desde 2011.
Publicaciones científicas
584 publicaciones de las cuales 22 libros, 132 Capítulos de libros y 430 artículos científicos indexados desde
1981 a 2017. Ha publicado 18 patentes todas ellas explotadas o en explotación por empresas de alimentación
o nutrición
El índice de calidad de las publicaciones del Prof. Gil en Web of Science es H= 44 con un total de 6580 citas,
5945 excluidas autocitas, media de 22,08 citas/artículo; y en Google Scholar es H = 68, i10 index = 386, con un
total de 19073 citas, 9247 en los cinco últimos años, liderando el ranking actual de investigadores de la UGR
en el área de Ciencias de la Salud (http://scholar.google.es/citations?user=cL_TePcAAAAJ&hl=es)
Ha dirigido 57 Tesis Doctorales
Su Tratado de Nutrición, 2ª Edición, con cuatro volúmenes, es el libro de referencia para el estudio de las
ciencias nutricionales en todos los países de habla española. Está prevista la 3ª Edición para Mayo de 2017 con
cinco volúmenes
• Premio de la UIB Unione Internationale de la Boulangerie Patisserie, Sep 2013. UIB Honorary Award due to
the outstanding merits in his Work for the benefit of bakers worldwide, especially in the Nutrition Field,
ESPECIALIDADES RELACIONADAS
Pediatría - Neonatología
ÍNDICE DE CONTENIDOS
1. Alimentos funcionales.
1.1. Concepto y definiciones
1.2. Alimentos funcionales, nutraceúticos y nuevos alimentos
1.3. Tendencias de consumo en distintos países
2. Legislación.
2.1. Directiva europea sobre Alegaciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
2.2. Etiquetado de alimentos funcionales
2.3. Directiva UE sobre Nuevos alimentos
2.4. Legislación comparativa entre diversos países