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Pechuga de pato con salsa de naranja y jengibre,

puré de patatas y judías verdes
5.0(4 valoraciones )
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Dificultadfácil

Tiempo de preparación35 minutos

Tiempo total1h 10min

RacionesSirve 2

Ingredientes

• 40 g de chalotas, partidas por la mitad

• 1 diente de ajo
• 20 g de jengibre tierno, pelado y en rodajas finas (2 mm)
• 60 g de mermelada de lima de Sevilla
o bien 60 g de mermelada de ralladura de naranja más 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de hojas frescas de tomillo
• 20 gramos de aceite de oliva
• 20 g de vinagre de vino blanco
o bien 20 g de vinagre de jerez
• 50 g de vino de Oporto
• 550 gramos de agua
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 pechugas de pato con piel (aproximadamente 150-200 g cada una) (ver consejos)
• 350 g de patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos pequeños (1 cm)
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 30 gramos de mantequilla
• 120 gramos de leche
• ¼ cucharadita de pimienta recién molida, ajustar al gusto
• 120 - 150 g de judías verdes, cortadas en trozos (2 cm), si es necesario

Preparación

1. Coloque las chalotas, el ajo, el jengibre, la pasta de lima de Sevilla, el tomillo, el aceite de
oliva, el vinagre balsámico de vino blanco, el vino de Oporto, 50 g de agua, ½ cucharadita
de sal y pimienta negra molida, licue 1 min / Velocidad 10 . Al mismo tiempo, forrar la
bandeja de vapor con papel de horno 2 cm más ancho que los lados de la bandeja.
2. Coloque las pechugas de pato en una bandeja para cocinar al vapor forrada con papel
de horno, vierta la marinada sobre ellas, coloque la bandeja para cocinar al vapor en la
vaporera, cubra la vaporera y reserve para la preparación del marinado. Limpia el tazón
para mezclar.
3. Ponga en el vaso 500 g de agua, coloque un cestillo, agregue las patatas al cestillo y
cocine 10 min/Varoma/vel 1. Al mismo tiempo, precaliente el horno a 50°C y caliente el
puré de patatas en un plato. .
4. Coloque el Varoma en su posición y cocine al vapor 15 min/Varoma/vel 1 . Retire el
Varoma. Mantenga el papel de horno intacto en la bandeja para cocinar al vapor, retire
con cuidado las pechugas de pato de la sopa y guarde el jugo en la bandeja para cocinar
al vapor. Transfiera las pechugas de pato a un plato y reserve la marinada y el caldo de
 pato en la vaporera y en la bandeja de cocción al vapor para usarlos como
salsa. Espolvorea el pimentón dulce sobre las pechugas de pato, tapa y mete al horno
para mantenerlas calientes.
5. Comprueba que las patatas estén bien cocidas y tiernas (ver consejo). Utilice una
espátula para ayudar a retirar el cestillo y verter el agua de cocción. Inserte la batidora
de mariposa , coloque en el vaso las patatas cocidas, la mantequilla, la leche, la ½
cucharadita restante de sal y pimienta y haga puré 10-15 seg/vel 3.5 o hasta que quede
suave. Vierta en un plato caliente y colóquelo en el horno para mantenerlo
caliente. Limpia el tazón para mezclar.
6. Vierta en el vaso la marinada reservada y el caldo de pato, coloque el cestillo en el
cestillo, añada las judías verdes al cestillo y cocine 14 min/Varoma/vel 1 . Ayudarse con
una espátula a retirar el cazo, verter la salsa en el cazo, cortar la pechuga de pato en
diagonal unas cuantas veces y servir en un plato, acompañar con salsa de naranja y
jengibre, puré de patatas y judías verdes.

Inf. nutricional

por 1 persona

Calorías

3136 kJ / 750 kcal

Proteína

43 gramos

Carbohidratos

60 gramos
Grasa

33 gramos

Fibra

4,4 gramos