CÓMO PREPARAR SARDINAS EN CONSERVA (En aceite y escabechadas)

Conozco tres formas de hacer las sardinas en conserva y no sabría decir con cual de ellas me quedo así
que explicaré las tres. Todas son fáciles y con todas quedan muy ricas. Con los mismos
procedimientos, conservo la caballa y el jurel.

El consumo de sardinas en aceite es recomendable para todo el mundo sobre todo para personas con
problemas de osteoporosis. Constituyen un enorme aporte de calcio (fundamentalmente por la espina
que así queda comestible) pero además contienen vitamina D que es necesaria para que nuestro cuerpo
asimile el calcio. No obstante, las personas con exceso de ácido úrico deben limitar su consumo.

SARDINAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES

16-20 sardinas pequeñas (que quepan en la sartén)

– 200g de aceite de oliva (suficiente para que las cubra)
- 60g de vinagre de jerez
- 10 granos de pimienta negra
– 2 hojas de laurel – 2 dientes de ajo
– sal

ELABORACIÓN

Limpiar las sardinas quitando escamas, vísceras y cabeza. Las colocamos bien juntas en la sartén y las
sazonamos con sal. Vertemos sobre ellas el aceite y el vinagre de jerez cubriendo las sardinas.

Agregamos un par de hojas de laurel y unos dientes de ajo enteros y pelados y unos granos de pimienta
negra.

Lo llevamos a fuego flojo (mínimo) y dejamos que cueza durante unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos las sardinas para recipientes con tapa hermética colocándolas de nuevo
bien juntas.

Subimos el fuego y llevamos el líquido de la sartén al punto de ebullición.

Volcamos el líquido sobre las sardinas de forma que las cubra pero que quede libre un centímetro del
tarro o recipiente.

Lo tapamos enseguida y si deseamos conservarlo por mucho tiempo, lo cocemos al baño maría durante
unos 45 o 50 minutos.

Si pensamos consumirlo en el espacio de un par de semanas resiste perfectamente en el frigorífico sin

necesidad del baño maría.
SARDINAS EN ACEITE

INGREDIENTES

Sardinas de tamaño pequeño – aceite de oliva – 2 hojas de laurel – 3 dientes de ajo – 10 granos de
pimienta negra - sal

ELABORACIÓN

Limpiamos muy bien las sardinas quitándoles las escamas, las vísceras y la cabeza.
Las colocamos bien juntas en una sartén y las sazonamos con sal.
Las cubrimos con el aceite, agregamos el laurel, los ajos y las pimientas, tapamos y dejamos cocer
(confitar) a fuego mínimo durante media hora.

Para conservarlas, procedemos como en la receta anterior.

SARDINAS EN CONSERVA

Lavamos las sardinas, les retiramos las vísceras las escamas y la cabeza.
Ponemos en la olla exprés un centímetro de agua, introducimos el calderito de cocer al vapor (rejilla) y
colocamos en él las sardinas lo más juntas posible.
Cerramos la olla de (Rápida o Exprés normal) y las cocemos hasta que la olla PITE si la olla es rápida
la apagamos cuando pase un minuto más. Si la olla es exprés normal (de PRESIÓN), será a los dos o
tres minutos.
Sacamos las sardinas para los recipientes donde vayamos a conservarlas y las colocamos bien juntitas.
Las sazonamos con sal y cubrimos con aceite de oliva dejando un centímetro libre.
Cerramos los recipientes y los cocemos al baño maría durante unos 50 minutos.

COMENTARIOS:
HOLA: Nunca he sabido como se hace el vacio en los botes… ¿se dejan dentro del agua hasta
que esta enfríe y luego se sacan o se sacan estando calientes o muy calientes fuera del agua?
Hola: se dejan dentro del agua hasta que enfrian, luego se sacan, se secan y se mira a ver si las
tapas están bien apretadas pues si alguna se ha soltado es que no vale. Si has hecho la
esterilización al baño maría tal como debe ser, la conserva puede durarte un año sin problemas.
Quizás pueda durar mas pero yo no recomiendo nunca dejar las conservas más de ese tiempo.
Un saludo
Lidia16 de octubre de 2014, 12:40
Hola, si te fijas, en la introducción que hago de la entrada explico que lo bueno de las sardinas
en conserva es precisamente que van con espina porque efectivamente, es en la espina donde
hay mayor cantidad de calcio. Tienes que usar sardinas pequeñas y la espina te quedará
perfectamente comestible. Un saludo
Miruca30 de marzo de 2015, 10:41
Hola. Tengo una duda, sabéis el tiempo que necesitaría al vapor en vaporeta tradicional. Se me
rompió la olla rápida y aun no la he repuesto. Gracias.
Lidia31 de marzo de 2015, 1:37
Hola Miruca. Respecto a tu pregunta, siento mucho no poder contestarla pues no he utilizado
nunca la vaporeta. A ver si alguien que pase por aquí lo sabe y te contesta. Un saludo
francis9 de agosto de 2015, 20:54
Solo quería preguntar si las sardinas con el proceso del aceite en cocción el espinazo y las
espinas quedan comestibles como la que se consumen en latas??? y si se puede sustituir el aceite
de oliva por aceite de maíz de buena calidad?
Lidia10 de agosto de 2015, 13:42
Hola francis: si utilizas sardinas pequeñas, las espinas quedan perfectamente comestibles. Si las
sardinas son un poco grandecitas, aumenta el tiempo de cocción. Con la primera vez que las
hagas ya verás si necesitas a la próxima algo más de tiempo. Yo siempre ajusto el tiempo al
mínimo para que se destruyan las menos propiedades posibles de los alimentos. Yo las hago
con aceite de oliva pero no veo inconveniente en utilizar el aceite de maíz. Supongo que el
sabor será diferente pero las condiciones de conservación serán las mismas. Un saludo

Unknown27 de noviembre de 2015, 4:34

Buena receta pero si tomamos estos pasos y en vez de usar el sarten usamos la olla a presión. Se
cocinan bajo presion 45 minutos y las puedes comer al instante las espinas no se sienten.
Lidia27 de noviembre de 2015
Hola: si te fijas en la entrada, la tercera opción que propongo es la de hacerlas como tú dices en
la olla exprés pero el tiempo de cocción que tú empleas me parece excesivo e innecesario. Los
alimentos, cuanto más cocidos, menos propiedades tendrán y si la cocción larga es necesaria
pues muy bien , pero si no lo es... Un saludo cordial

Jose Varela20 de abril de 2016, 20:58 ¿Olla de presiòn 45 minutos? es demasiado tiempo, la
Sardina es un alimento muy blando y delicado, ni siquiera un minuto le daria yo. Pudrias usar la
vaporeta o el baño de maria, pero no necesitan tanta coccion directa, ahora en baño de Maria es
otra cosa.
Lidia20 de abril de 2016, 22:20 Jose: creo que has entendido mal la explicación: en la olla a
presión el tiempo de cocción que recomiendo es de 1 minuto. Los 45 minutos son para la
esterilización de los tarros al baño maría. Un saludo
isabel21 de abril de 2016, 18:59
Buenas tardes Lidia. Me gustaría saber si es posible hacer esas conservas sin aceite, solo con
agua, sal y algún condimento al gusto? Estoy en Venezuela y aquí no se consigue aceite y el que
se logra conseguir es muy costoso. Gracias!
Lidia22 de abril de 2016, 17:08
Hola Isabel: sin nada de aceite yo nunca he preparado conservas de pescado. Quizá pueda
hacerse pero no lo se. Lo siento de veras. Un saludo
Anónimo27 de junio de 2016, 22:53
Por supuesto que se pueden preparar sin aceite y lo del tiempo de cocción puede ser hasta hora y
media, no se deshacen, se los aseguro; no se preocupen por las propiedades, los minerales no se
destruyen con el calor; por el contrario se hacen mas asimilables. yo les agrego media taza de
aceite de soya, media taza de vinagre, tres dientes de ajo, sal, y completo con agua para 4 kg de
sardinas.
Lidia28 de junio de 2016, 10:13
Bueno, sin aceite es sin aceite. Si pones aceite de soya ya llevan aceite ¿no? Así como tú
explicas se hacen los escabeches. Respecto a lo de las propiedades, lamento no estar de acuerdo.
Los entendidos nos dicen que con una cocción prolongada se destruyen las vitaminas y en
cuanto a los minerales, aunque no se destruyen, pasan al líquido de cocción por lo que el
alimento en sí los pierde además de perder también su aroma y su sabor. Cierto que las
proteínas por ejemplo de las legumbres, con la cocción se vuelven más digestivas (por eso es
bueno tomarlas bien cocidas) pero esto no es necesario con el pescado que es tan digestivo que
hasta se toma crudo. Un saludo y gracias por tu aportación aunque no la comparta.

Xhuvia13 de enero de 2018, 21:51

He preparado las sardina en olla de presión cubiertas por agua y el tiempo de cocción es de 45
minutos, queda totalmente cocidas como las enlatada. suficiente..son 45.
Lidia14 de enero de 2018, 20:35Se me hace un tiempo excesivo pero yo, ciertamente, cubiertas
con agua no las he cocido. Si tú lo dices…

Aitor7 de abril de 2018, 18:23

Buenas tardes. La pregunta, a lo mejor es un poco tonta, pero cuando dices de dejarlas 1 minuto
en la olla rápida, se entiende que el minuto comienza a contar desde que la olla comienza a
"chiflar" ¿no?
Hola Aitor. Sí, el tiempo lo cuento a partir del momento que sube la presión de la olla.

Edurne:Perdón, ¿A qué le llamas calderito de cocer? No se pueden poner directamente en la olla

exprés con un cm de agua y cocerlas? Gracias

Hola Edurne: si te fijas, en la foto se aprecia. Me refiero al recipiente con agujeros que viene
con la olla para cocer cosas al vapor. Lo que tu dices yo nunca lo he hecho pero supongo que no
quedará bien. La sardina tiene que cocerse sin agua, al vapor, para que no se deshaga ni pierda
sabor ni propiedades. Por eso, el agua se pone en el fondo y encima, sin que el agua las toque,
las sardinas. Saludos.

Hola: si es en la olla rápida, si. Es el tiempo suficiente para que queden hechas pero no más para
que no pierdan nutrientes ni vitaminas.

Gabriel-Venezuela28 de mayo de 2020,

Buenas tardes, se puede utilizar Aceite de Soya en sustitucion del aceite de Oliva? Nosotros las
preparamos para consumo inmediato en olla de presion por casi 1 hora y quedan las espinas
para el consumo, pero no se si prepararlas asi pueden tambien almacenarse por largo tiempo,
gracias, espero pronta respuesta. Muchas gracias por su canal
Hola Gabriel: por supuesto que si que puedes. El sabor cambiará un poquillo pero seguro que
también estarán muy buenas.