SILABO I

1. Información General

Nombre del CETPRO Carlos Luna Victoria Quevedo Período

académico
Programa de estudio Operaciones de producción de Fecha de inicio
alimentos y bebidas
Módulo Formativo Tratamiento térmico de los Fecha de término
alimentos
Unidad Didáctica: Operatividad de equipos técnicos Turno

Ciclo Auxiliar técnico Sección

N° de Créditos 2 Nombre del Karim Campos
director Altamirano
Número de horas 48 Nombre de
docente
2.- Sumilla.
La presente unidad didáctica de “Operatividad de equipos técnicos”es de naturaleza teórico
y pertenece al componente específico del programa de estudio Operaciones de producción de
alimentos y bebidas. Tiene como finalidad que el estudiante conozca la operatividad de los
equipos técnicos según instrumento, normas de seguridad y aplicando las buenas técnicas de
manufactura.

3.- Unidad de Competencia.

Realizar tratamientos técnicos de acuerdo con el tipo de producto alimentario y procedimientos
establecidos.

4.- Capacidad.

Manipular equipos y utensilios de tratamiento térmico según instructivo y norma de

seguridad y aplicado las buenas prácticas de manufactura (BPM)

5.- Actividades de aprendizaje.

Aprendizaje a lograr:
. El estudiante logra acondiciona el área de trabajo y manipula los utensilios y equipos térmicos.
N Indicador de la capacidad Actividades de Recurso/ Horas Fecha
° Aprendizaje (Actividad materiales
y contenido) (Del
estudiante)
1 Acondiciona el área de - Las buenas prácticas de -Ficha técnica. 16
. trabajo, equipo y manufactura -Recopilación de
herramientas aplicando las - Protocolo de bioseguridad información
normas de seguridad y las -Videos
buenas prácticas de
manufactura (BPM).

2 Manipula los equipos de -Instrumento de 32

. tratamiento térmico manipulación de equipo -Ficha técnica.
-Equipo de tratamiento -Recopilación de
térmico información
-Videos

Total de horas 48
6.- Estrategias metodológicas.
Métodos - Método demostrativo
- Prácticas dirigidas
 - Método inductivo. Lluvia de ideas. Trabajo grupal.
- Método deductivo Instrumentos
- Ficha de cotejo
Técnicas - Ficha de progresión
7.- Recursos pedagógicos (Docente)
Medios: papelotes plumones, WhatsApp, herramientas digitales etc.
Materiales: tela, hilo, agujas, centímetros, bobina, piquete, tijeras, maquinas, etc.

8.- Evaluación.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora,
motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de
los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:

- El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.

- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado.
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación
final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos
en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período
académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.

9.- Referencias bibliográficas

 https://www.ilo.org/global/topics/labour-administration-inspection/resources-library/
publications/guide-for-labour-inspectors/machinery-plant-equipment/lang--es/index.htm

 https://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-
manufactura-bpm.html

…………………………………. ………………………………….
Docente Responsable Director
(Firma y post firma) (Firma y post firma)
 SILABO II
1. Información General
Nombre del CETPRO Carlos Luna Victoria Quevedo Período I
académico
Programa de estudio Operaciones de producción de Fecha de inicio
alimentos y bebidas
Módulo Formativo Tratamiento térmico de los Fecha de término
alimentos
Unidad Didáctica: Tratamientos técnicos de la Turno
materia prima

Ciclo Auxiliar técnico Sección

N° de Créditos 2 Nombre del Karim
director Campos
Altamirano
Número de horas 48 Nombre de
docente
2.- Sumilla.
La presente unidad didáctica de “Tratamientos técnicos de la materia primera”es de
naturaleza teórico y pertenece al componente específico del programa de estudio Operaciones
de producción de alimentos y bebidas. Tiene como finalidad que el estudiante realice de
manera efectiva los tratamientos técnicos de la materia prima según instrumento, normas de
seguridad y aplicando las buenas técnicas de manufactura.

3.- Unidad de Competencia.

Realizar tratamientos térmicos, de acuerdo con el tipo de producto alimentario y procedimientos
establecidos.

4.- Capacidad.
Realizar tratamientos térmicos, siguiendo el plan de producción y procedimiento técnicos
establecidos.

5.- Actividades de aprendizaje.

Aprendizaje a lograr:
. El estudiante lograra manipular temperatura y tiempo para realizar tratamiento térmico en los alimentos.
N Indicador de la capacidad Actividades de Recurso/ Horas Fecha
° Aprendizaje (Actividad materiales
y contenido) (Del
estudiante)
1. Selecciona el tratamiento - Procesos de tratamientos -Ficha técnica. 16
térmico según el proceso y el térmicos en los alimentos: -Recopilación de
plan de producción con las temperaturas altas. información
normativas correspondientes. -Videos
2. Realiza el tratamiento térmico -Escaldado o ebullición, 32
aplicando operaciones esterilización, cocción, -Ficha técnica.
técnicas según el plan de pasteurización de la leche, -Recopilación de
producción y normativa horneado de los alimentos, información
correspondiente. etc. -Videos

Total de horas 48
6.- Estrategias metodológicas.
 Métodos
- Prácticas dirigidas Técnicas
- Método demostrativo Lluvia de ideas. Trabajo grupal.
- Método inductivo. Instrumentos
- Método deductivo - Ficha de cotejo
- Ficha de progresión
7.- Recursos pedagógicos (Docente)
Medios: papelotes plumones, WhatsApp, herramientas digitales etc.
Materiales: tela, hilo, agujas, centímetros, bobina, piquete, tijeras, maquinas, etc.

8.- Evaluación.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora,
motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de
los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:

- El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.

- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado.
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación
final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos
en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período
académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.

9.- Referencias bibliográficas

 https://www.ctnc.eu/la-importancia-de-los-tratamientos-termicos-en-la-conservacion-de-
los-alimentos/#:~:text=El%20tratamiento%20t%C3%A9rmico%2C%20aplicado
%20a,baja%20acidez%20(pH%20igual%20o

 https://thefoodtech.com/tecnologia-de-los-alimentos/tratamientos-termicos-
recomendados-en-alimentos/

…………………………………. ………………………………….
Docente Responsable Docente Responsable
(Firma y post firma) (Firma y post firma)

………………………………….
Director
(Firma y post firma)
 SILABO III
1. Información General
Nombre del CETPRO Carlos Luna Victoria Quevedo Período I
académico
Programa de estudio Operaciones de producción de Fecha de inicio
alimentos y bebidas
Módulo Formativo Tratamiento térmico de los Fecha de término
alimentos
Unidad Didáctica: Procesos de concentración de los Turno
alimentos

Ciclo Auxiliar técnico Sección

N° de Créditos 3 Nombre del Karim
director Campos
Altamirano
Número de horas 80 Nombre de
docente
2.- Sumilla.
La presente unidad didáctica de “Procesos de concentración de los alimentos”es de
naturaleza teórico y pertenece al componente específico del programa de estudio Operaciones
de producción de alimentos y bebidas. Tiene como finalidad que el estudiante conozca y realice
los procesos de concentración de los alimentos de acuerdo al producto y procedimientos
técnicos establecidos.
3.- Unidad de Competencia.

Realizar operaciones de eliminación de agua de acuerdo con el tipo de producto alimentario y

procedimientos establecidos.

4.- Capacidad.
Realizar operaciones de eliminación de agua de acuerdo con el producto a elaborar y
procedimientos técnicos establecidos.

5.- Actividades de aprendizaje.

Aprendizaje a lograr:
. El estudiante logra expresarse de manera claro y precisó e interactuando en contexto social y laboral
N Indicador de la capacidad Actividades de Recurso/ Horas Fecha
° Aprendizaje (Actividad materiales
y contenido) (Del
estudiante)
1. Identifica operaciones de - Proceso de concentración -Ficha técnica. 16
evaporización de acuerdo con de alimentos -Recopilación de
el producto a elaborar y información
procedimientos técnicos -Videos
establecidos
2. Realizar operaciones de - Proceso de pulverización 64
deshidratación de acuerdo al de los alimentos. -Ficha técnica.
producto a elaborar y - Proceso de secado -Recopilación de
procedimientos técnicos información
establecidos -Videos

Total de horas 80
6.- Estrategias metodológicas.
Métodos - Método inductivo.
- Prácticas dirigidas - Método deductivo
- Método demostrativo
 Instrumentos
Técnicas - Ficha de cotejo
Lluvia de ideas. Trabajo grupal. - Ficha de progresión
7.- Recursos pedagógicos (Docente)
Medios: papelotes plumones, WhatsApp, herramientas digitales etc.
Materiales: tela, hilo, agujas, centímetros, bobina, piquete, tijeras, maquinas, etc.

8.- Evaluación.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora,
motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de
los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:

- El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.

- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado.
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación
final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos
en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período
académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.

9.- Referencias bibliográficas

 https://www.lidering.com/blog/concentrados-para-la-industria-alimentaria/#:~:text=El
%20proceso%20de%20elaboraci%C3%B3n%20de,facilita%20su%20transporte%20y
%20almacenaje.

• https://www.ceupe.com/blog/que-es-la-concentracion-de-alimentos.html

Docente Responsable Director

(Firma y post firma) (Firma y post firma)
 SILABO IV
1. Información General
Nombre del CETPRO Carlos Luna Victoria Quevedo Período I
académico
Programa de estudio Operaciones de producción de Fecha de inicio
alimentos y bebidas
Módulo Formativo Tratamiento térmico de los Fecha de término
alimentos
Unidad Didáctica: Operatividad de equipos de Turno
vaporización

Ciclo Auxiliar técnico Sección

N° de Créditos 3 Nombre del Karim
director Campos
Altamirano
Número de horas 80 Nombre de
docente
2.- Sumilla.
La presente unidad didáctica de “Operatividad de equipos de vaporización”es de naturaleza
teórico y pertenece al componente específico del programa de estudio Operaciones de
producción de alimentos y bebidas. Tiene como finalidad que el estudiante manipule los
equipos de vaporización siguiendo el plan de producción.

3.- Unidad de Competencia.

Realiza operaciones de eliminación de agua, de acuerdo con el tipo de producto alimentario
y procedimientos establecidos
4.- Capacidad.
Manipular los equipos de eliminación de agua según los instructivos y siguiendo el plan de
producción.
5.- Actividades de aprendizaje.
Aprendizaje a lograr:
. El estudiante lograra la manipulación de los equipos para eliminar el agua de los alimentos.
N Indicador de la capacidad Actividades de Recurso/ Horas Fecha
° Aprendizaje (Actividad materiales
y contenido) (Del
estudiante)
1. Habilita los equipos de - Operatividad de equipos -Ficha técnica. 16
reducción de agua según el - Proceso de evaporización -Recopilación de
instructivo y normas de los alimentos a información
correspondientes. temperaturas altas. -Videos

2. Opera los equipos de - Proceso de 64

deshidratación según el deshidratación de -Ficha técnica.
instructivo y las normas alimentos. -Recopilación de
correspondientes. - Proceso de concentración información
de alimentos. -Videos
- Normas sanitarias
peruanas.
Total de horas 80
6.- Estrategias metodológicas.
Métodos - Método demostrativo
- Prácticas dirigidas - Método inductivo.
 - Método deductivo Instrumentos
- Ficha de cotejo
Técnicas - Ficha de progresión
Lluvia de ideas. Trabajo grupal.
7.- Recursos pedagógicos (Docente)

Medios: papelotes plumones, WhatsApp, herramientas digitales etc.

Materiales: tela, hilo, agujas, centímetros, bobina, piquete, tijeras, maquinas, etc.

8.- Evaluación.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora,
motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de
los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:

- El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.

- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado.
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación
final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos
en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período
académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.

9.- Referencias bibliográficas

 https://es.scribd.com/document/411052303/Equipo-de-Evaporacion-de-Alimentos-1-en-
es

 https://www.ceupe.com/blog/que-es-la-concentracion-de-alimentos.html
 …………………………………. ………………………………….
Docente Responsable Director
(Firma y post firma) (Firma y post firma)

SILABO V
2. Información General

Nombre del CETPRO Carlos Luna Victoria Período I

Quevedo académico
Programa de estudio Panadería y Pastelería Fecha de inicio
Módulo Formativo Elaboración de productos de Fecha de término
pastelería
Unidad Didáctica: Comunicaciones para el Turno
desarrollo personal y
profesional
Ciclo Auxiliar técnico Sección
N° de Créditos 2 Nombre del Karim
director Campos Altamirano
Número de horas 48 Nombre de
docente
2.- Sumilla.
La presente unidad didáctica de Comunicación para el desarrollo personal y profesional
es de naturaleza teórico y pertenece al componente específico del programa de estudio
panadería y pastelería. Tiene como finalidad que el estudiante se exprese de manera claro y
precisó e interactuando en contexto social y laboral.
La unidad didáctica se desarrolla contenidos como: Estrategias de escucha activa, Inferencias
e interpretación del discurso oral, lectura y estrategias de comprensión escrita, elementos de la
comunicación y cualidades del texto escrito.

3.- Unidad de Competencia.

Expresar de manera clara los conceptos, ideas, sentimientos, hechos y opiniones en forma oral
y escrita para comunicarse e interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales
diversos

4.- Capacidad.
4.1. Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma oral y escrita en
situaciones relacionadas a su entorno personal, profesional y educativo.

5.- Actividades de aprendizaje.

Aprendizaje a lograr:
. El estudiante logra expresarse de manera claro y precisó e interactuando en contexto social y laboral
N Indicador de la capacidad Actividades de Recurso/ Horas Fecha
° Aprendizaje (Actividad materiales
y contenido) (Del
estudiante)
1. Participa en dialogo y explica Estrategias de escucha -Material de 24
- información de situaciones activa información
vinculadas a su entorno ● Inferencias e -Video
personal y laboral planteando interpretación del discurso -Recopilación de
sus opiniones, proponiendo oral y comunicación Información
ideas, compartiendo saberes y paralingüística y no verbal -PPT
escuchando a los demás. ● Técnicas de presentación
y comunicación persuasiva
al cliente
2. Comprende, y escribe textos Lectura y estrategias de -Material didáctico. 24
- variados con coherencia, comprensión escrita -Recopilación de
cohesión y corrección, ● Elementos de la información
considerando las etapas del comunicación y cualidades -Videos
proceso de producción escrita. del texto escrito -PPT
● Etapas de la producción
escrita.
● Tipos de documentos:
Currículo, informes, cartas,
instructivos.
Total de horas
48
6.- Estrategias metodológicas.
Métodos
- Prácticas dirigidas
- Método demostrativo
- Método inductivo.
- Método deductivo

Técnicas
Lluvia de ideas. Trabajo grupal.
Instrumentos
- Ficha de cotejo
- Ficha de progresión
7.- Recursos pedagógicos (Docente)

edios: Vides, material de información, WhatsApp, herramientas digitales etc.

Materiales: : Papelotes, plumones, material didáctico etc.

8.- Evaluación.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora,
motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de
los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:

- El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.

- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado.
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación
final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos
en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período
académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.
9.- Referencia Bibliográficas.
- Guía de comunicación
- You tube

___________________ _______________
Docente Responsable Directora
(Firma y post firma) (Firma y post firma)

.7.- Recursos pedagógicos (Docente)

edios: Vides, material de información, WhatsApp, herramientas digitales etc.

Materiales: : Papelotes, plumones, material didactico etc.

8.- Evaluación.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora,
motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de
los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:

- El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.

- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado.
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación
final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos
en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período
académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.

9.- Referencia Bibliográficas.

- Guía de comunicación
- You tube
 …………………………………. ………………………………….
Docente Responsable Directora
(Firma y post firma) (Firma y post firma)

SILABO VI
1. Información General

Nombre del CETPRO Carlos Luna Victoria Quevedo Período I

académico
Programa de estudio Operaciones de producción Fecha de inicio
de alimentos y bebidas
Módulo Formativo Tratamiento térmico de los Fecha de
alimentos término
Unidad Didáctica: Aplicaciones de herramientas Turno
informática

Ciclo auxiliar técnico Sección

N° de Créditos 2 Nombre del Karim Campos
director Altamirano
Número de horas 48 Nombre de
docente
2.- Sumilla.
La presente unidad didáctica Las herramientas de ofimática e informáticas, es de naturaleza
teórico-practica y pertenece al componente específico del programa de estudio Operaciones de
producción de alimentos y bebidas. Tiene como finalidad Manejar herramientas informáticas de
las TIC para buscar y analizar información. La unidad didáctica se desarrolla contenidos como:
Procesador de texto. Configuración. Herramientas. Formatos. Impresión. Hojas de cálculo.
Configuración. Herramientas. Formatos. Gráficos. Impresión. Internet. Navegadores.

3.- Unidad de Competencia.

Manejar herramientas informáticas de las TIC para buscar y analizar información, comunicarse
y realizar procedimientos o tareas vinculadas al área profesional, de acuerdo a los
requerimientos de su entorno laboral.

4.- Capacidad.
Utiliza aplicaciones y herramientas informáticas de las TIC para diseñar el prototipo de manera
responsable y técnica.
Utiliza software en la realización de las tareas y requerimientos vinculados a su programa de
estudios.

5.- Actividades de aprendizaje.

Aprendizaje a lograr:
 Utiliza herramientas de ofimática e informáticas para responder a los requerimientos del entorno laboral, de
manera, eficiente y responsable
N° Indicador de la capacidad Actividades de Recurso/ Horas Fecha
Aprendizaje materiales (Del
(Actividad y estudiante)
contenido)
1.- Emplea aplicaciones de internet 1.Conceptos básicos de - Ficha de 6
para publicar respetando la Computación información
propiedad intelectual. Hoja de calculo - PPT
- Videos
- PC
2.- Maneja herramientas WEB que - Herramienta de - Ficha de
permite a los usuarios interactuar y presentación información
colaborar en la creación de multimedia, - Video 6
contenidos, facilitando el trabajo - Celular
colaborativo y las habilidades
informáticas.
3.- Emplea procesador de textos en la Base de datos - Hoja de información
elaboración de documentos, - Video tutorial
teniendo en cuenta los -Celular
requerimientos del contexto laboral 6
y los formatos vinculados al
programa de estudios.

4.- Sistematiza información utilizando Programa de correo Hoja de información 6

las herramientas de la hoja de electrónico, - Video
cálculo Excel Chat, correo de voz, - PPT
vinculados al programa de estudios -Celular
mensajeros, internet
5.- Realiza presentaciones que navegación-aplicaciones Ficha de información
sintetiza la información en - Video 6
diapositivas, vinculándola al - PPT
programa de estudios. Celular
PC 6

Total de horas 48
6.- Estrategias metodológicas.

Métodos - Lluvia de ideas.

- Trabajo individual
- Prácticas dirigidas
Instrumentos
- Método demostrativo
- Método inductivo. - Formularios
- Método deductivo - Ficha de cotejo
Técnicas - Ficha de progresión

7.- Recursos pedagógicos (Docente)

Medios: papelotes plumones, WhatsApp, herramientas digitales etc.

Materiales: fichas de información.
8.- Evaluación.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora,
motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de
los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:
 - El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.
- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado.
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación
final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos
en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período
académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.

9.- Referencia Bibliográficas.

Guía de computación
You tube

…………………………………. ………………………………….
Docente Responsable Director
(Firma y post firma) (Firma y post firma

SILABO I
1. Información General
Nombre del CETPRO Carlos Luna Victoria Quevedo Período académico II
Programa de estudio Operaciones de producción de Fecha de inicio
alimentos y bebidas
Módulo Formativo Proceso de biotecnología Fecha de término
Unidad Didáctica: Proceso de frutas y hortalizas Turno
 Ciclo Auxiliar técnico Sección
N° de Créditos 2 Nombre del director Karim
Campos
Altamirano
Número de horas 48 Nombre de docente

2.- Sumilla.
La presente unidad didáctica de “Proceso de frutas y hortalizas”es de naturaleza teórico y
pertenece al componente específico del programa de estudio Operaciones de producción de
alimentos y bebidas. Tiene como finalidad que el estudiante realice operaciones de separación
de la materia prima de acuerdo con el producto a elaborar y procedimientos técnicos
establecidos.
La unidad didáctica se desarrolla contenidos como:
3.- Unidad de Competencia.
Realizar operaciones de separación de acuerdo al tipo de producto alimentario y
procedimientos establecidos
.
4.- Capacidad.
Realiza operaciones de separación de la materia prima de acuerdo con el producto a elaborar y
procedimientos técnicos establecidos.
5.- Actividades de aprendizaje.
Aprendizaje a lograr:
El estudiante logra a realizar procesos de separación de la materia prima.
N Indicador de la capacidad Actividades de Recurso/ Horas Fecha
° Aprendizaje (Actividad materiales
y contenido) (Del
estudiante)
1. Selecciona operaciones de -Manual de normas -Ficha técnica. 16
deshuesado según parámetros sanitarias peruanas. -Recopilación de
técnicos establecidos en el -Fundamento de la información
proceso y las normas vigentes. tecnología -Videos

2. Realiza el despulpado de la - Proceso de mermelada 32

materia prima según los - Proceso de néctares -Ficha técnica.
parámetros técnicos - Proceso de jalea -Recopilación de
establecidos en el proceso y - Proceso de almíbar información
las normas vigentes. -Videos

Total de horas 48
6.- Estrategias metodológicas.
Métodos
- Prácticas dirigidas Técnicas
- Método demostrativo Lluvia de ideas. Trabajo grupal.
- Método inductivo. Instrumentos
- Método deductivo - Ficha de cotejo
- Ficha de progresión
7.- Recursos pedagógicos (Docente)

Medios: papelotes plumones, WhatsApp, herramientas digitales etc.

Materiales: tela, hilo, agujas, centímetros, bobina, piquete, tijeras, maquinas, etc.

8.- Evaluación.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. Es formativa, continua, orientadora,
motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de
los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:
 - El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.
- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado.
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación
final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos
en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período
académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.

9.- Referencias bibliográficas

https://www.youtube.com/watch?v=DWDpc92jfPw

…………………………………. ………………………………….
Docente Responsable Director
(Firma y post firma) (Firma y posfirma)

SILABO II
3. Información General

Nombre del CETPRO Carlos Luna Victoria Quevedo Período II

académico
Programa de estudio Operaciones de producción de Fecha de inicio
alimentos y bebidas
 Módulo Formativo Proceso de biotecnología Fecha de término
Unidad Didáctica: Elaboración de bebidas Turno

Ciclo Auxiliar técnico Sección

N° de Créditos 2 Nombre del Karim
director Campos
Altamirano
Número de horas 48 Nombre de
docente
2.- Sumilla.
La presente unidad didáctica de “ Elaboración de bebidas”es de naturaleza teórico y
pertenece al componente específico del programa de estudio Operaciones de producción de
alimentos y bebidas. Tiene como finalidad que el estudiante manipule el equipamiento de
extracción para la elaboración de vistas de acuerdo con el producto a elaborar y
procedimientos establecidos.
La unidad didáctica se desarrolla contenidos como:
- Instructivos de los equipos
- Procedimientos de los equipos

3.- Unidad de Competencia.

Realizar operaciones de separación de acuerdo al tipo de producto alimentario y
procedimientos establecidos.

4.- Capacidad.
Manipular equipamiento de extracción de acuerdo con el producto a elaborar y procedimientos
técnicos establecidos

5.- Actividades de aprendizaje.

Aprendizaje a lograr:
. El estudiante logra de extraer la materia prima según el proceso a elaborar.
N Indicador de la capacidad Actividades de Recurso/ Horas Fecha
° Aprendizaje (Actividad materiales
y contenido) (Del
estudiante)
1. Realiza la extracción de la - Instructivos de los -Ficha técnica. 16
materia prima según los equipos -Recopilación de
instructivos establecidos en el - Procedimientos de información
proceso y normas vigentes. operatividad de equipos. -Videos
- Selección de los equipos
de prensado
- Manipulación de los
equipos de extracción.

2. Manipula equipo de - Procedimiento de -Ficha técnica. 32

separación de los alimentos tamizado de la materia -Recopilación de
según los parámetros técnicos prima. información
establecidos en el proceso y - Proceso de extracción de -Videos
las normas vigentes. la materia prima.
- Manual de proceso
alimentaria.
Total de horas 48
6.- Estrategias metodológicas.
Métodos
- Prácticas dirigidas Técnicas
- Método demostrativo Lluvia de ideas. Trabajo grupal.
- Método inductivo. Instrumentos
- Método deductivo - Ficha de cotejo
- Ficha de progresión
7.- Recursos pedagógicos (Docente)

Medios: papelotes plumones, WhatsApp, herramientas digitales etc.

Materiales: tela, hilo, agujas, centímetros, bobina, piquete, tijeras, maquinas, etc.

8.- Evaluación.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora,
motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de
los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:

- El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.

- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado.
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación
final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos
en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período
académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.

9.- Referencias bibliográficas

https://www.youtube.com/watch?v=koxt7Dj1PVQ

…………………………………. ………………………………….
Docente Responsable Director
(Firma y post firma) (Firma y posfirma)

SILABO III
1. Información General
Nombre del CETPRO Carlos Luna Victoria Quevedo Período II
académico
 Programa de estudio Operaciones de producción de Fecha de inicio
alimentos y bebidas
Módulo Formativo Proceso de biotecnología Fecha de término
Unidad Didáctica: Proceso de productos lácteos Turno

Ciclo Auxiliar técnico Sección

N° de Créditos 3 Nombre del Karim
director Campos
Altamirano
Número de horas 80 Nombre de
docente
2.- Sumilla.
La presente unidad didáctica de “Proceso de productos lácteos” es de naturaleza teórico y
pertenece al componente específico del programa de estudio Operaciones de producción de
alimentos y bebidas. Tiene como finalidad que el estudiante realice procedimientos de
biotecnología de acuerdo al producto a elaborar, aplicando técnicas y siguiendo el plan de
producción.
La unidad didáctica se desarrolla contenidos como: Proceso de fermentación y proceso de
panificación.

3.- Unidad de Competencia.

Realizar procedimiento de biotecnología de acuerdo al producto a elaborar, aplicando
operaciones técnicas y siguiendo el plan de producción.

4.- Capacidad.
Realiza procedimientos de biotecnología de acuerdo al tipo de producto alimentario y
procedimientos establecidos.
5.- Actividades de aprendizaje.
Aprendizaje a lograr:
. El estudiante logra procesos biotecnológicos de fermentación y panificación
N Indicador de la capacidad Actividades de Recurso/ Horas Fecha
° Aprendizaje (Actividad materiales
y contenido) (Del
estudiante)
1. Realiza la fermentación de la - Proceso de fermentación -Ficha técnica. 16
materia prima aplicando en lácteos, proceso de -Recopilación de
operaciones técnicas y elaboración de diferentes información
siguiendo el plan de tipos de queso. -Videos
producción. - Proceso de panificación,
tipos de enzimas,
levaduras.
- Proceso de inocuidad
alimentaria.
- Normas sanitarias
peruanas.
2. Realiza la coagulación del - Proceso de coagulación 64
producto aplicando de la materia prima, tipos -Ficha técnica.
operaciones técnicas y de enzimas, -Recopilación de
siguiendo el plan de microorganismos. información
producción. - Proceso de maduración -Videos
de la ficha técnica de
proceso, inocuidad
alimentaria.
Total de horas 80
6.- Estrategias metodológicas.
Métodos - Método inductivo.
- Prácticas dirigidas - Método deductivo
- Método demostrativo
 Instrumentos
Técnicas - Ficha de cotejo
Lluvia de ideas. Trabajo grupal. - Ficha de progresión
7.- Recursos pedagógicos (Docente)

Medios: papelotes plumones, WhatsApp, herramientas digitales etc.

Materiales: tela, hilo, agujas, centímetros, bobina, piquete, tijeras, maquinas, etc.

8.- Evaluación.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora,
motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de
los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:

- El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.

- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado.
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación
final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos
en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período
académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.

9.- Referencias bibliográficas

 https://www.fao.org/3/bo954s/bo954s.pdf

 https://www.jica.go.jp/Resource/nicaragua/espanol/office/others/c8h0vm000001q4bc-
att/14_agriculture01.pdf

…………………………………. ………………………………….
Docente Responsable Director
(Firma y post firma) (Firma y posfirma)

SILABO IV
1. Información General
Nombre del CETPRO Carlos Luna Victoria Quevedo Período II
académico
 Programa de estudio Operaciones de producción de Fecha de inicio
alimentos y bebidas
Módulo Formativo Proceso de biotecnología Fecha de término
Unidad Didáctica: Proceso de maduración y Turno
coagulación.

Ciclo Auxiliar técnico Sección

N° de Créditos 3 Nombre del Karim
director Campos
Altamirano
Número de horas 80 Nombre de
docente
2.- Sumilla.
La presente unidad didáctica de “Proceso de maduración y coagulación” es de naturaleza
teórico y pertenece al componente específico del programa de estudio Operaciones de
producción de alimentos y bebidas. Tiene como finalidad que el estudiante utilice equipos de
proceso de acuerdo al instructivo según al producto a elaborar.
La unidad didáctica se desarrolla contenidos como: Tipos de envasado y técnicas de envasado.

3.- Unidad de Competencia.

Realizar procedimientos de biotecnología, de acuerdo al tipo de producto alimentario y
procedimientos establecidos.

4.- Capacidad.
Utilizar equipos de proceso de acuerdo al instructivo según al producto a elaborar,

5.- Actividades de aprendizaje.

Aprendizaje a lograr:
. El estudiante logra realizar proceso de maduración y coagulación para realizar procesos alimentarios.
N Indicador de la capacidad Actividades de Recurso/ Horas Fecha
° Aprendizaje (Actividad materiales
y contenido) (Del
estudiante)
1. Identifica la operatividad de los - Manual de proceso -Ficha técnica. 16
equipos según los instructivos alimentario. -Recopilación de
técnicos establecidos en el - Normas técnica de información
proceso y las normas vigentes. envasado, esterilización, -Videos
tipos de envases,
almacenamiento y
transporte.
2. Manipula los equipos de Método envasado, tipos de 64
proceso según la ficha técnica envases, esterilización, -Ficha técnica.
y las normas vigentes. -Recopilación de
almacenamiento.
información
-Videos

Total de horas 80
6.- Estrategias metodológicas.
Métodos Técnicas
- Prácticas dirigidas Lluvia de ideas. Trabajo grupal.
- Método demostrativo Instrumentos
- Método inductivo. - Ficha de cotejo
- Método deductivo - Ficha de progresión

7.- Recursos pedagógicos (Docente)

Medios: papelotes plumones, WhatsApp, herramientas digitales etc.

 Materiales: tela, hilo, agujas, centímetros, bobina, piquete, tijeras, maquinas, etc.

8.- Evaluación.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora,
motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de
los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:

- El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.

- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado.
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación
final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos
en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período
académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.

9.- Referencias bibliográficas

 https://www.quesosybesos.es/coagulacion-lactica-enzimatica-y-mixta/

 https://asociaciondequeserosartesanos.com/asturias/el-queso/la-elaboracion/
coagulacion-de-la-leche/

Docente Responsable Director

(Firma y post firma) (Firma y post firma)
 SILABO V

INFORMACIÓN GENERAL
NOMBRE DEL CETPRO CARLOS LUNA VICTORIA PERÍODO
QUEVEDO ACADEMICO
PROGRAMA DE OPERACIONES DE
ESTUDIO PRODUCCIÓN DE FECHA DE INICIO
ALIMENTOS Y BEBIDAS
MÓDULO FORMATIVO PROCESO DE FECHA DE
BIOTECNOLOGIA TÉRMINO

UNIDAD DIDÁCTICA: PLAN DE NEGOCIOS. TURNO

CICLO AUXILIAR TÉCNICO SECCIÓN

NOMBRE DEL KARIM CAMPOS
N° DE CRÉDITOS 20 DIRECTOR ALTAMIRANO
NÚMERO DE HORAS 48 NOMBRE DEL
DOCENTE

2.- SUMILLA.
La presente unidad didáctica de plan de negocio, es de naturaleza teórico-practica y
pertenece al componente especifico del programa de estudio Proceso de biotecnología. Tiene
como finalidad formar al estudiante para que sea capaz de conocer sobre proyectos o negocios
e identificar nuevas oportunidades de negocios de acuerdo al plan de producción,
especificaciones técnicas y procedimientos en el proceso de preparación de diferentes
proyectos de panadería. los parámetros establecidos en el plan de producción, aplicando las
buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa

3.- UNIDAD DE COMPETENCIA.

Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y sean
sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y ética, articulando
acciones que permitan desarrollar innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así
como en procesos o productos ya existentes.

4.- CAPACIDAD.
1. Utilizar metodologías para identificar oportunidades de negocio tomando en cuenta el
programa
de estudios y las necesidades del cliente.
2. Formular planes de negocio innovadores vinculados al programa de estudio considerando un
proceso metodológico que genere valor, sea sostenible y preserve el ambiente.

5.- ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE.

Aprendizaje a lograr: Ayudar a los estudiantes interesados en el espíritu empresarial, en emprender
un proyecto de negocio.
emprendedoras.
N° INDICADOR DE LA ACTIVIDADES DE RECURSO/ HORA FECHA
CAPACIDAD APRENDIZAJE MATERIALES S
(ACTIVIDAD Y (DEL
CONTENIDO) ESTUDIANTE)
1.- Describe las Definición de - Ficha de
metodologías del emprendimiento e información 6
emprendimiento y la innovación - Video
innovación a Metodologías -Tutorial
 utilizarse de acuerdo Plan de negocio
al proceso de - Definición Receta
elaboración del plan - Características Proceso de 6
de negocio. - Criterios de negocio: elaboración
- Económico, social y
ambiental
- Proceso de elaboración
2.- Emplea métodos y Definición de Ficha de
técnicas para emprendimiento e información. 6
identificar innovación Instrumentos de
oportunidades de Metodologías evaluación
negocio innovadoras Plan de negocio
según el programa - Definición
de estudios y las - Características Recetas
necesidades del - Criterios de negocio: hoja de operación
cliente. - Económico, social y 6
ambiental
- Proceso de elaboración
3 Plantea estrategias Estrategias de marketing - Ficha de
de marketing de Definición de los objetivos Información.
acuerdo a la idea de Visión y misión del negocio - Instrumentos de
negocio definida que Objetivos del negocio evaluación 6
genere valor y FODA. Hoja de operación
conserve el e información 6
ambiente. Recetas

4. Ejecuta el plan de Plan de acción de negocio - Ficha de

acción del negocio Acciones para lograr los información. 6
participando en objetivos del negocio. - Instrumentos de
concursos y ferias de Financiamiento. evaluación
emprendimiento. Planificación en el tiempo
Recursos humanos, físicos y
materiales. Hoja de operación
Receta
Organización y oportunidades
Feria de emprendimiento
Concursos internos/externos

Total de horas 48
6.- ESTRATEGIAS
metodológicas.
Métodos Técnicas
- Prácticas dirigidas por el docente - Lluvia de ideas.
- Método demostrativo - Trabajo grupal.
- Método inductivo. Instrumentos
- Método deductivo - Formularios
- Ficha de cotejo
- Ficha de progresión
7.- RECURSOS PEDAGÓGICOS (DOCENTE)
Medios: Papelotes, plumones, WhatsApp, herramientas digitales etc.
Insumos: Harina, mantequilla, huevos, cortadores, moldes placas.

8.- EVALUACIÓN.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora,
motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de
los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:
 - El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.
- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación
final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos
en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período
académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.

9.- REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS.

- Manual plan de negocio.
- Manual de emprendimiento e innovación
- Internet Y video

Docente Responsable Director

(Firma y post firma) (Firma y post firma)

SÍLABO VI
1. INFORMACIÓN GENERAL

NOMBRE DEL CETPRO CARLOS LUNA VICTORIA PERÍODO

QUEVEDO ACADEMICO
PROGRAMA DE OPERACIONES DE
ESTUDIO PRODUCCIÓN DE FECHA DE INICIO
ALIMENTOS Y BEBIDAS
MÓDULO FORMATIVO PROCESO DE
BIOTECNOLOGIA FECHA DE
 TÉRMINO
UNIDAD DIDÁCTICA: ETICA PROFESIONAL TURNO

CICLO AUXILIAR TÉCNICO SECCIÓN

NOMBRE DEL KARIM CAMPOS
N° DE CRÉDITOS 20 DIRECTOR ALTAMIRANO
NÚMERO DE HORAS 48 NOMBRE DEL
DOCENTE

2.- SUMILLA.
La presente unidad didáctica ética profesional, es de naturaleza teórico y pertenece al
componente especifico del programa de estudio Operaciones de producción de alimentos
y bebidas. Tiene como finalidad formar al estudiante que se relacione en su entorno con
ética profesional, con respeto, responsabilidad, honestidad y libertad, como profesional
ofrezca un servicio justo y que realice una buena labor.

3.- UNIDAD DE COMPETENCIA.

Establecer relaciones con respeto y justicia en los ámbitos personal, colectivo e
institucional, contribuyendo a una convivencia democrática, orientada al bien común
que considere la diversidad y dignidad de las personas, teniendo en cuenta las
consideraciones aplicadas en su contexto laboral.

4.- CAPACIDAD.
Práctica las relaciones interpersonales democráticas teniendo en cuenta los principios
y valores éticos, la dignidad de las personas, la convivencia social y la gestión efectiva
de los conflictos en su contexto social y laboral.
Promover una cultura ética, transparente y de anticorrupción en su contexto social y
laboral fomentando el bien común, la diversidad y la dignidad de las personas.

5.- ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE.

Aprendizaje a lograr: Ejerce principios y valores, aplicando la ética profesional en su entorno
laboral, profesional y comunidad.

N INDICADOR DE LA ACTIVIDADES DE RECURSO/ HOR FECHA

APRENDIZAJE MATERIALES
° CAPACIDAD AS
(ACTIVIDAD Y (DEL
CONTENIDO) ESTUDIANTE)
1. Ejerce principios de la Relaciones -Ficha de
democrática tomando en interpersonales en información 6
-
cuenta la optimización de democracia: Videos
sus relaciones Vivir en democracia para Información del
interpersonales. el desarrollo personal y internet- ejemplos 6
profesional.
Normas de convivencia y
relaciones laborales.
Respeto y valoración de
la opinión de sus
compañeros y con los
demás.
Resolución de conflictos
2. Aplica valores éticos en Valores para el desarrollo Ficha de
el marco de sus profesional: información. 6
-
relaciones laborales. -Puntualidad Videos
-Honestidad Información del
-Solidaridad y bien común internet- ejemplos 6
-Lealtad Hoja de operación
-Responsabilidad Receta
-Perseverancia
-Tolerancia
-Proactividad
Casos aplicativos
3 Actúa de manera ética Corrupción: -Fichas de 6
desde los múltiples roles - Concepto información
que asume en su vida - Formas Videos
cotidiana y laboral - Niveles Información del 6
fomentando una cultura Cultura de transparencia internet- ejemplos
transparente y de Relación con los principios Hoja de operación
anticorrupción, orientada éticos Causas y
al bien común y a la ética
consecuencias de la
profesional.
corrupción.
Casos aplicativos

4. Elabora un código de Corrupción: -Ficha de 6

ética para su quehacer Concepto evaluación
laboral orientado al bien Ejemplos práctico
común y a la dignidad de
las personas. 6

Total de horas 48

6.- ESTRATEGIAS
Metodológicas.
Métodos - Método deductivo
- Prácticas dirigidas por el
docente Técnicas
- Método demostrativo - Lluvia de ideas.
- Método inductivo. - Trabajo grupal.
Instrumentos
- Formularios
- Ficha de cotejo
- Ficha de progresión
7.- RECURSOS PEDAGÓGICOS (DOCENTE)
Medios: Papelotes, plumones, WhatsApp, herramientas digitales etc.
Insumos: Harina, mantequilla, huevos, cortadores, moldes placas.

8.- EVALUACIÓN.
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua,
 orientadora, motivadora, basada en criterios, indicadores y evidencias que permitan
valorar el logro de los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:

- El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.

- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
- El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor
al 30% del total de horas programadas en la UD será considerado retirado
- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la
docente.
- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la
aprobación final de la UD dentro del mismo periodo académico, considerando
criterios establecidos en el Reglamento Institucional.
- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del
período académico deberán volverse a llevar.
- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las
unidades didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales
de trabajo, de acuerdo al plan de estudios.

9.- REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS.

- Cultura de transparencia
- Relación con los principios éticos Causas y consecuencias de la corrupción
- Comunicación

Docente Responsable Director

(Firma y post firma) (Firma y post firma)