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Sistema de Gestión
de la Calidad

Versión 1
F2-6060-014 / 02-06

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE:

CÓDIGO: 137126 FECHA:11/03/2015

PROGRAMA: SENA- Articulación con la media SENA- articulación con la media tecnica
tecnica
PROGRAMA DE FORMACIÓN: Técnico en DURACIÓN EN HORAS PROGRAMA DE
Logística Empresarial FORMACIÓN: 880 horas

PROCESO: 210101042 Controlar los productos en DURACION EN HORAS: 90 horas

la cadena en frió de acuerdo a los criterios
establecidos.
MODALIDAD DE FORMACIÓN: Presencial y Virtual

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
1. 21010104201 Revisar las condiciones sicrométricas de almacenamiento de los productos de
acuerdo con su naturaleza en la cadena en frío según la naturaleza del producto y el equipo.
2. 21010104202 Inspeccionar las condiciones de seguridad e higiene de los equipos e instalaciones
según normas establecidas.

2. INTRODUCCIÓN:

Estimados Aprendices, Con el desarrollo de esta guía podrán adquirir los conocimientos
Necesarios en la competencia controlar los productos en cadena en frio de acuerdoa los
criterios establecidos Esta cadena no es más que la sucesión de procesos logísticos
(almacenaje, distribución, embalajes, transporte, carga y descarga) con una temperatura y
humedad relativa controlada, desde el mismo momento inicial de la producción del producto
que requiere de una temperatura 0, controlada hasta el punto de venta final.

Espero que los temas desarrollados por medio de esta guía sean de su fácil comprensión y
entendimiento para asi lograr un resultado satisfactorio y llegar a la consecución de sus metas
en el campo del conocimiento logístico.
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3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE:
ACTIVIDAD DE FORMACIÓN:
 Presentación en power point del tema Cadena en Frio
 Realizar la lectura de los documento “LA CADENA DE FRÍO, ELEMENTO CLAVE EN
SEGURIDAD ALIMENTARIA” http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2008/12/18/182212.php y debatir en clase.
 Realizar la lectura del documento “El frio en el transporte de alimentos”
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/09/24/188176.php y
socializar en clase.
 Observación del video institucional Carnes y Derivados de occidente S. A.
http://www.youtube.com/watch?v=7ruv3xx8s7k&feature=related
ACTIVIDADES EVALUATIVAS
ACTIVIDAD 1:
Aprendiz, en esta actividad realizar la siguiente investigación:
1. En qué consiste la cadena en frio
2. Determine la utilidad de la cadena en frio
3. Identifique y defina los métodos actuales para la conservación de los alimentos para
evitar la contaminación.
4. Defina el enfriamiento y la congelación de alimentos
5. Investigue en que consiste las buenas prácticas manufactureras (BPM) en la
conservación de alimentos
ACTIVIDAD 2:
Aprendiz, en esta actividad realizar la siguiente investigación:
1. Investigue en que consiste las buenas prácticas manufactureras (BPM) en la conservación de
alimentos. Determine la importancia de implementar un sistema eficaz que asegure el
Mantenimiento y Saneamiento de una instalación de preparación de alimentos cárnicos. Qué
aspectos deben tenerse en cuenta, explique cada uno de ellos. La actividad debe exponerla en el
ambiente de aprendizaje con ayuda de un archivo en power point.
ACTIVIDAD 3:
Aprendiz, en esta actividad realizar la siguiente investigación:
1. Investigue sobre qué son los túneles de pre-enfriamiento
2. Qué tipos de instrumentos existen de medición de temperaturas
ACTIVIDAD 4:
Aprendiz, en esta actividad realizar la siguiente investigación:
 Equipos de refrigeración. enfriamiento y congelación en la cadena de frio
 Características y usos
 Sistemas de control
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4. EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE CRITERIOS DE TECNICAS E INSTRUMENTOS DE

APRENDIZAJE EVALUACION EVALUACION
Evidencias de
conocimientos y
desempeño

Exames escritos Conocimientos necesarios Técnica

requeridos por la competencia Escrita y oral
Instrumento:
examen

Desarrollar un seminario Discusiones donde se puedan dar Técnica

- taller soluciones a problemas presentados Escrita y oral
en los procesos de cargue y Instrumento:
descargue. examen

Exposiciones Identifica las características de la Técnica

carga y la metodología de los Observación
proceso. Instrumento:
Lista de chequeo

5. ESCENARIOS DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Ambiente de aprendizaje, están determinadas por las vivencias, experiencias participación y

aportes de los equipos de aprendices e instructor o docente de las Instituciones Educativas, en las
secciones presénciales y acompañamiento en la plataforma.
Escenario de aprendizaje, Aula de Clases y equipo de aprendices,
Ambiente virtual de Aprendizaje y Ambiente productivo.
Medios y recursos: Material multimedia, computadores y videobeam
Textos, páginas Web, sitios web. Instrumentos de evaluación.

6. BIBLIOGRAFÍA
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 Diccionario de Logistica http://www.eumed.net/cursecon/dic/logist.htm

 Pagina web http://hyperlogistica.com/
 Pagina web http://www.consumer.es/
 Pagina web http://www.youtube.com/watch?v=7ruv3xx8s7k&feature=related

Elaborada por: Fecha 18 02 19

Ing. Harold Escorcia
Adaptada por:
Fecha 11 02 19
Ing. Harold Escorcia