Pastel Tiramisu

Soleta neutra para los pasteles mojaditos de sabores

Clara de huevo 180 gr

Azúcar 150 gr
Yemas 120 gr
Harina 150 gr
Procedimiento
Cernir la harina.
Ba r las claras con el azúcar a punto de turrón con el globo de la ba dora, agregar las yemas
una a una y sacar de la ba dora.
Agregar la harina de forma envolvente para evitar que se bajen las claras con las yemas.
Colocar en una manga y rellenar los moldes . Hornear a 180 grados depende el tamaño el
empo de horneado en los de panque pequeños son 15 a 20 minutos.

Jarabe de Café
500 ml de café de buena calidad.
3 cucharadas de azúcar.
Brandy al gusto
Relleno de Tiramisú
Queso crema 250 gr
Azúcar Glass 40 gr
Vainilla 1 cucharada
Brandy 30 ml
Crema líquida 125 ml

Procedimiento

Acremar el queso crema con el azúcar hasta que no tenga ningún grumo
Agregar la vainilla, el brandy hasta que se integren.
Con nuar ba endo con el globo y agregar la crema líquida muy fría incluso si es posible
colocar en el congelador 10 minutos antes.
Esta crema debe hacer que el ba do se duplique y se vuelva esponjoso.

Armado
Saliendo del horno el molde de soleta, bañar totalmente con el jarabe de café cubrir con la
crema.
Refrigerar hasta que quede rme.
Cubrir con cocoa y guras de chocolate.
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 Soleta de chocolate

Clara de huevo 180 gr

Azúcar 150 gr
Yemas 120 gr
Harina 120 gr
Cocoa 30 gr
Procedimiento
Cernir la harina.
Ba r las claras con el azúcar a punto de turrón con el globo de la ba dora, agregar las yemas
una a una y sacar de la ba dora.
Agregar la harina con la Cocoa de forma envolvente para evitar que se bajen las claras con
las yemas.
Colocar en una manga y rellenar los moldes . Hornear a 180 grados depende el tamaño el
empo de horneado en los de panque pequeños son 15 a 20 minutos.

Jarabe de Chocolate

1 Taza de leche entera

50 gr chocolate obscuro 52 % cacao

Calentar la leche disolver el chocolate y mezclar bien

Betún de Chan lly

200 gr crema lynco bien fría
100 gr Crema chan lly
½ taza de azúcar glass

Ba r con el globo de la ba dora la crema con el azúcar.

Ganache
150gr Chocolate Obscuro
100gr Crema Lynco
Calentar la crema con el chocolate de 20 en 20 segundos en el microondas.

Armado
Bañar con el jarabe de chocolate la soleta de chocolate saliendo del horno
Dejar enfriar.
Decorar con crema Chan lly y con ganache de chocolate.
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 Pastel de Fresa Mojadito
Jarabe de Fresa

200 gr Fresas
80 gr Azúcar
150 gr Agua

Moler las fresas

Poner a cocer las fresas molidas con el azúcar y el agua.

Betun de Fresa

200 gr Fresa
120 gr Azúcar
200 gr queso crema
100 gr crema para ba r

Moler las fresas y cocer con el azúcar, dejar enfriar.

Acremar el queso crema hasta que no tenga ningún grumo.
Agregar la crema para ba r hasta que esponje al doble.
Agregar la fresa cocida ya fria e integrar.
colocar en manga con cople.

Armado
Saliendo del horno la soleta cubrir con el jarabe de fresa
Decorar con el betún de fresa y fresas naturales o frutos rojos.

Pastel de Limón

Jarabe de Limón

1 taza de Agua
1/2 taza de azúcar
2 Cucharadas de jugo de Limón
Ralladura de 1 limón

Poner todo a hervir en una cazuela

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 Crema de limón
1 lata leche condensada
180 gr queso crema
1/4 taza jugo de limón
Moler todo en la licuadora hasta formar una crema
Colocar todo en una manga con cople.

Armado
Bañar la soleta cuando salga del horno con el jarabe.
Cubrir con la crema de limón.
Se puede decorar con la crema chan lly.
Pastel de Matcha

Jarabe de Matcha

2 Tazas de agua
1 Cucharada de te matcha en polvo
1/2 Taza de azúcar

Poner a hervir el agua con el azúcar

Agregar el matcha y mezclar muy bien

Crema de Matcha

200 gr queso crema

100 gr Crema para ba r
100 gr Azúcar glass
1 Cucharada de matcha en polvo

Ba r con el globo el queso crema con el azúcar glass.

Agregar la crema para ba r y mezclar hasta esponjar
Agregar el matcha hasta integrar y colocar en manga con cople

Armado

Bañar el pastel de soleta con el jarabe de matcha.

Decorar con la crema y espolvorear matcha en polvo arriba para decorar.
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 Pastel de Taro

Jarabe de Taro

2 Tazas de agua
2 Cucharadas de te taro en polvo
1/2 Taza de azúcar

Poner a hervir el agua con el azúcar

Agregar el Taro y mezclar muy bien

Crema de Taro

200 gr queso crema

100 gr Crema para ba r
100 gr Azúcar glass
1 1/2 Cucharadas de taro en polvo
1/2 Cucharadita de colorante morado en Gel

Ba r con el globo el queso crema con el azúcar glass.

Agregar la crema para ba r y mezclar hasta esponjar
Agregar el Taro hasta integrar y colocar en manga con cople

Armado

Bañar el pastel de soleta con el jarabe de Taro

Decorar con la crema.

Jarabe de tres leches

1 lata de lechera
1 lata de media crema
1 lata de leche evaporada
Poner todo en la licuadora y bañar la soleta neutra en cuanto salga del horno
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