Universidad San Francisco de Quito

Laboratorio de Biología General

Reporte No. 6

Enzimas

Nombres y Apellidos: Profesor:

Código: Sección: miércoles
Fecha:

Objetivos
1. Observar la presencia de monosacáridos y polisacáridos en el almidón con calor.
2. Distinguir si la amilasa en el almidón afecta a la presencia de monosacáridos y
polisacáridos.
3. Aprender cómo trabajan las enzimas de la papaína y la bromelina sobre la gelatina
(proteína).

Ejercicio 1: Prueba de Benedict y Lugol.

• Presente los resultados obtenidos al someter almidón a Benedict y Lugol, mediante

una tabla que contenga dibujos.

Tabla 1. Resultados de la prueba de Benedict y Lugol.

Lugol color inicial Benedict color inicial Benedict Lugol

(después de 5 min en (después de 5 min
calor) en calor)

Almidón

Descripción: Se notaron cambios en el almidón con y sin calor, con la ayuda de las
tinciones, algunas reacciones salieron positivas y otras negativas.

Ejercicio 1.2: Prueba de amilasa

• Presente los resultados al tratar el almidón con amilasa y someterlos a Benedict y Lugol,
 mediante una tabla que contenga dibujos de los tubos.

Tabla 2. Combinación de almidón con la enzima amilasa.

Lugol color inicial Benedict color inicial Benedict Lugol
(después de 5 min) (después de 5 min)

Almidón+
amilasa

Descripción: Se observó como la amilasa puede afectar en la presencia de

monosacáridos y polisacáridos.

• Explique si hay diferencias presentadas con y sin amilasa.

Si existen diferencias en los resultados, la mezcla de amilasa y almidón dio resultado

positivo para la prueba de Benedict, esto significa que hay presencia de monosacáridos, pero en la

prueba de Lugol, el resultado fue negativo. Sin amilasa no hay presencia de monosacáridos, pero

sí de ciertos polisacáridos. (Pérez & Montaño, s. f.)

Ejercicio 2: Actividad de la Peroxidasa

• Presente los resultados obtenidos de la actividad de la Peroxidasa con una tabla
que contengan los dibujos de los tubos.
 Tabla 3. Prueba de peroxidasa.

Tubo A peróxido de
hidrógeno +
peroxidasa

Tubo B agua+
peroxidasa

Tubo C peróxido de
hidrógeno+
peroxidasa+ calor

Descripción: Se anotaron los resultados de la peroxidasa sometida a diferentes

sustancias.

• Explique: ¿Cómo se visualiza una reacción positiva y porqué se produce?

 Una reacción es positiva cuando se produce un intenso burbujeo, ya que libera oxígeno,

que es el gas que se encuentra dentro de las burbujas, esto se produce debido a que la enzima

actúa sobre el sustrato para reducir el peróxido de hidrógeno. (González, 2010)

Ejercicio 3: Actividad de la papaína y bromelina.

• Explique los cambios en el tamaño o textura de la gelatina sometida a papaína,
bromelina y al control.

Tabla 4. Degradación de proteínas en la gelatina.

Observaciones de la gelatina Observaciones de la gelatina
Sustancia antes del tratamiento después del tratamiento

Jugo de Su textura es rígida y su color es Se hizo más blanda y babosa, no

piña transparente. cambio su color, ni su tamaño.
(bromelina)
Jugo de Su textura es rígida y su color es Se hizo un poco babosa, no
papaya transparente. cambio su color y tampoco su
(papaína) tamaño.
Agua con Su textura es rígida y su color es Mantuvo las mismas propiedades
azúcar transparente. que al inicio.
(control)
Descripción: Se observo como las enzimas cambian las propiedades de la gelatina.

• Argumente, ¿a qué se debió estos cambios?

Estos cambios se deben a que ambas enzimas son proteolíticas, se encargan de,

descomponen los enlaces peptídicos de las proteínas, estas degradan el sustrato.

(Western New York Urology Associates, 2014)

Conclusión

Se observo la existencia de polisacáridos con el test de Lugol, pero no se pudo presenciar

monosacáridos debido a que el test de Benedict salió negativo. También se notó un cambio al

combinar almidón con amilasa, se presenciaron monosacáridos y no muchos polisacáridos,

finalmente, se aprendió que las enzimas de la papaína y bromelina degradan proteínas, mediante

el cambio ocurrido en la textura de las gelatinas.

Referencias:

• González, M. I. (2010). Actividades biocatalícticas dependientes de peróxido de

hidrógeno. Estudio cinético de los mecanismos y diseño de biosensores específicos.

Repositorio Institucional de la UCLM. Recuperado 13 de marzo de 2023, de

https://ruidera.uclm.es/xmlui/handle/10578/1445#:~:text=Las%20enzimas%20peroxidasa

s%20y%20prote%C3%ADnas,peligro%20para%20los%20organismos%20vivos.

• López, I. S., Balbuena, L. M., & Hernández, A. L. (2015). El tema de la catalasa en los

diferentes niveles de enseñanza aprendizaje. Revista Iberoamericana de Producción

Académica y Gestión Educativa, 2(3).

http://cenid.org.mx/ctes_2015/memorias/index.php/ctes/article/download/208/199

• Pérez, P., & Montaño, L. (s. f.). SALIVA Y ENZIMA ALFA AMILASA: ESENCIALES

PARA LA DIGESTIÓN. Saber Más. Recuperado 14 de marzo de 2023, de

https://www.sabermas.umich.mx/archivo/articulos/235-numero-27/421-saliva-y-enzima-

alfa-amilasa-esenciales-para-la-digestion.html

• Western New York Urology Associates. (2014). Enzimas Proteolíticas. Recuperado 14

de marzo de 2023, de https://www.wnyurology.com/content.aspx?chunkiid=124925